蛋白绍兴酒蒸虾 Steamed Prawns with Egg White and Wine

份量 ： 约 4 人份

材料 ：

400g 中型虾（剪须，去肠泥）

2个 蛋白

适量 姜丝

2棵 青葱（切段）

调味料 ：

½tsp 胡椒粉

1tsp 海盐

1tsp 糖

1tsp 麻油

2tbsp绍兴酒

2tbsp水

装饰 ：

半条 红辣椒（切丝）

1棵 芫茜

做法 ：

1。将虾洗净，沥干。

2。将蛋白和所有调味料略略搅拌，备用。

3。将虾放进蒸盘里，再加入姜丝和葱段。

4。放入预热蒸锅，中火蒸 6 分钟。

5。掀开锅盖，倒入蛋白液，继续多蒸 5 分钟。

6。取出，撒上辣椒丝和芫茜，即可上桌。

马斯卡邦芝士沾酱 Mascarpone Cheese Spread

材料  ：

60g 马斯卡邦芝士 （Mascarpone Cheese）

80g 希腊优格 （Greek Yogurt）

25g 牛油

1tbsp 蜜糖

½粒 柠檬皮屑

做法：

1。将所有材料拌匀，即可使用。

温馨提示 ：此沾酱可配以司康或面包抹酱。

豆浆司康 Soymilk Scone

份量 ：9个

材料 ：

1/2tbsp 苹果醋

3/4杯 冷豆浆（无糖）

240g 面粉 （过筛）

1tbsp 发粉

1/2tsp 苏打粉

80g 黄糖

1/2tsp 海盐

112g 冷菜油 （切丁）

扫面 ：

1粒 蛋黄

做法 ：

1。将苹果醋和豆浆拌匀，置旁 10 分钟。

2。将粉类，糖和盐拌匀，加入菜油丁，用手搓散。

3。加入豆浆，用手快速地混合成团，切勿过分搓揉，避免起筋。

4。包上保鲜膜，收入冰箱冷藏 1 小时。

5。取出面团，略略扞成约 2cm 厚，以利刀平均切出 9 份。

6。将小面团放在已铺上烘焙纸的烤盘上，涂上蛋黄。

7。放入预热烤箱，以 190°C 烤 10 分钟或至熟。

原食谱来自 Jessica 的 Vegan Scones Recipe. 

荷兰酱 Hollandaise Sauce

材料 ：

1粒 蛋黄

4tbsp 希腊优格（Greek Yogurt)

2tsp 芥黄酱（Dijon Mustard)

做法 ：

1。将所有材料混合均匀，即可。

免揉拖鞋面包 No Knead Ciabatta

份量 ：6 个

材料 ：

300g 高筋面粉（过筛）

¼tsp 酵母

10g 幼糖

3g 海盐

250g 水

做法 ：

1。将所有材料（除了水）拌匀，加入水，搅拌成团。

2。盖上湿布，置室温发酵 2 小时，再收入冰箱，低温冷藏发酵 12 - 16 小时。

3。桌面撒上较多的高筋面粉，倒出面团，面团表面也撒上高筋面粉，排气。

4。尽量将面团折叠出光滑的圆形，盖上湿布，休面 20 分钟。

5。将面团扞成长方形（20cm x 30cm），切出 6 份。

6。将面团放在以铺上烘焙纸的烤盘上，盖上湿布，置旁发酵 2 小时。

7。在发酵好的面团撒上高筋面粉，放入预热烤箱，以 200°C 烤 20 分钟，或至金黄色。

温馨提示 ：面团偏湿和黏手是正常的。

原食谱来自 Carol 的 免揉拖鞋面包。

蔬菜汉堡 Mixed Vegetable Burger

份量 ： 4 人份

材料 ：

1小条 萝卜（屑皮，切碎）

半粒 洋葱碎

300g 肉碎

1粒 鸡蛋

50g 鲜奶油（Whipping Cream) / 牛奶

10g 面粉

调味料 ：

2g 海盐

20g 生抽

少许 胡椒粉

做法：

1。将萝卜碎和洋葱碎略略爆香，待凉备用。

2。加入其余材料和调味料，搅拌至起胶。

3。煎锅里烧热适量油，放入 ¼ 份肉浆，中小火煎至金黄色，翻面再煎至金黄色或熟透。

温馨提示 ：煎汉堡时，尽量避免压按，这样可导致水分流失，汉堡变得干巴巴的。

原食谱来自 Shania 的 汉堡本身。

粢饭 Rolled Rice

份量 ： 4人份

材料 ：

200g 糯米（洗净，沥干）

160g 水

30g 椰浆 （可省略）

¼tsp  海盐

馅料 ：

1孖 油条 （分4份）

100g 榨菜条

适量 肉丝

做法 ：

1。将糯米，水，椰浆和盐放入饭锅里煮熟。

2。锅里放入少许麻油，加入榨菜条和 1tsp 黄糖，略略翻炒，盛起备用。

3。桌面放上一张保鲜纸，铺上 ¼ 份的糯米饭，略略弄平。

4。放上 ¼ 份的榨菜条和适量肉丝，中间加入1段油条，将糯米饭卷成长柱形，压紧。

温馨提示 ：糯米无需预先浸水，可以以 1:0.8 的比例，放入电饭锅煮熟。