日式叉烧 Chasu

份量 ：约 4 人份

材料 ：

340g 花肉块

1棵 青蒜 （切段）

1小块 姜

½tbsp 油

调味料 ：

⅓杯 烹饪清酒 （Cooking Sake）

⅓杯 生抽

⅔杯 水

3tbsp 黄糖

做法 ：

1。以高压锅的 sauté 功能，倒入油，将肉块的表面煎至微黄。

2。加入其余材料和调味料，高压烹煮 8 分钟，或至肉块软腍。

3。待肉块完全凉透，将酱汁与肉块倒入密封袋里，收入冰箱，冷藏隔夜。

4。第二天取出肉块，切成薄片（约 5mm 厚），再以火枪将肉片表面烧至微焦。

原食谱来自 Just One Cookbook 的 Chasu.

 

日式温泉蛋 Ramen Egg（Ajitsuke Yamato)

份量 ：4 人份

材料 ：

4粒 冷鸡蛋

1L水 + 1tbsp 粗醋 +  1tsp 海盐

腌料：（煮开，待凉）

4tbsp 味醂 （Mirin）

4tbsp 烹调清酒 （Cooking Sake）

2tbsp 生抽

1tsp 黄糖

做法：

1。将水，醋和盐煮至大开，小心地放入冷鸡蛋。

2。放入第一粒鸡蛋时开始计时 7 分钟。

3。转至中火，确定水一直都是微滚。

4。7 分钟后，立即将鸡蛋取出，放入冰水里 15 分钟。

5。小心地将蛋壳剥开。

6。将鸡蛋和已凉透的腌料一起倒入密封袋里，收入冰箱腌渍隔夜。

原食谱来自 Just One Cookbook 的 Ramen Eggs.

斑斓鸡块 Pandan Chicken

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：

4只 鸡腿（去骨，去皮，切块）

16片 斑斓叶 （洗净，抹干）

腌料 ：

2tbsp 蚝油

¾tbsp 咖喱粉

½tsp 自制浓缩鸡精

½tsp 黄糖

¼tsp 胡椒粉

1粒 鸡蛋（打散）

50ml 椰浆

做法 ：

1。将鸡肉与腌料混合，腌渍 4 小时。

2。将斑斓叶卷在鸡肉上，可以用牙签固定斑斓叶。

3。放入气炸锅，以 200°C 气炸 13 分钟，或至熟透。

芒果拉昔 Mango Lassi

份量 ： 4 人份

材料 ：

2杯 熟芒果块

2杯 原味优格

1杯牛奶

10tsp 蜜糖

做法 ：

1。将所有材料放入搅拌机里搅拌至顺滑。

2。将拉昔倒入杯子里，加入冰块，即可。

肉桂面包卷~4（直接法）Cinnamon Rolls

份量 ：9 粒

材料 ：

400g 高筋面粉（过筛）

4g 酵母

40g 幼糖

6g 海盐

73g 鸡蛋 （约 1.5 粒鸡蛋，剩余的可用作涂面）

208g 温牛奶

40g 牛油

馅料 ：

84g 黄糖

6g 肉桂粉

1g 海盐

56g 软化牛油

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。让面团置旁发酵 1 小时或至双倍大。

3。取出面团排气，将面团扞成（47cm x 38cm） 的长方形，抹上软化牛油，均匀地撒上已混合好的肉桂粉，黄糖和盐，再从较短的一方开始卷起，捏紧收口。

4。然后平均地切出 9 份，排在已抹油的 11" 烤盘上。

5。置旁发酵 60 分钟，或至双倍大，轻轻地涂上蛋液。

6。放入预热烤箱，以 170°C 烤 20 分钟，或至熟。

原食谱来自 Iwen Baking 的 肉桂卷面包食谱。

气炸越式鸡翼 Air Fried Vietnamese Chicken Wings

材料 ：

12只 鸡翼（切半）

腌料 ：（拌匀）

1tsp 发粉

2tbsp 粘米粉

1tsp 蒜粉

1tsp 葱粉

1tsp 海盐

1tsp 黑胡椒碎

酱汁：（拌匀）

1tsp 辣椒碎

½tsp 鸡精粉 / 自制浓缩鸡精

2tsp 黄糖

½tbsp 鱼露

4瓣 蒜茸

1粒 酸柑皮屑

1粒 酸柑汁

做法 ：

1。将鸡翼洗净沥干，与腌料混合，腌渍至少 1 小时。

2。将鸡翼以 200°C 气炸 13 分钟，或至金黄色。

3。将酱汁淋上并拌匀，即可。

原食谱来自 Annie Xavier 的 Oven Baked Vietnamese Chicken Wings.

蒸东炎鱼尾 Steamed Fish with Tomyam Paste in

材料 ：

1条 鱼尾 (约 500g）

5片姜（切丝）

3tbsp 食油

20美丽水

东炎香料 ：（搅拌成泥）

100g 红辣椒 （去籽）

120g 葱头

2瓣 蒜米

2根 香茅（只取白色部分）

1cm 南姜（切片）

2tbsp 东炎酱

3片 疯柑叶（切丝）

调味料 ：

60ml 酸柑汁（Lime Juice）

1.5tbsp 黄糖

½tsp 海盐

少许 胡椒粉

做法 ：

1。锅里烧热油，倒入香料（除了水），小火翻炒至出油，加入调味料和水，拌匀，盛起备用。

2。将鱼尾洗净，沥干后铺上姜丝。

3。放入预热蒸锅，以中大火隔水蒸 8 分钟。

4。铺上东炎酱料，继续多蒸5 分钟，即可。

原食谱来自 Amy Beh 的 Steamed Fish with Tom Yam Paste.

菠萝吐司 Polo Toast

份量 ：2 人份

材料 ：

2片 厚吐司

40g 软化牛油

30g 幼糖

40g 面粉

做法 ：

1。将软化牛油和糖拌匀，加入面粉，拌匀。

2。厚厚地涂抹在吐司上，画出格子纹。

3。放入气炸锅，以 180°C 气炸 12 分钟。

黑糖斑斓包 Steamed Pandan Pau with Black Sugar

份量 ：8个

材料 ：

300g 包粉 （过筛）

⅓tsp 酵母

15g 幼糖

⅛tsp 海盐

15g 玉米油

70g 斑斓精华

100g 牛奶

馅料材料 ：（拌匀）

80g 糖蜜（Molasses)

40g 面粉

做法 ：

1。将所有材料混合均匀，搓揉成顺滑和不粘手的面团。

2。盖上湿布，让面团发酵 1 小时。

3。将面团排气后平均分割成 8 个小面团，搓圆，休面 10 分钟。
4。将一个小面团扞平，以长尺按压出纹路，包入适量的馅料，将收口捏成三角形，收口向下。(粽子造型）
5。将包好的包子底部垫上一张不粘烘焙纸，并排好在蒸盘上。
6。让包子发酵约 90 分钟。或至包子层出蓬松的感觉。
7。将发酵好的包子放入蒸锅里（不必预热），以中火蒸 15 分钟，熄火 2 分钟后，再掀开锅盖，取出包子。