焦糖布丁 Crème Brulée

份量 ： 4 个

材料 ：

5粒 蛋黄

1杯 鲜奶油 （Whipping Cream)

¼杯 幼糖

1tsp 香草香精

做法 ：

1。将所有材料以手动打蛋器拌匀，尽量避免打出大起泡。

2。将鸡蛋牛奶液过滤，再平均地倒入模子里。

3。将模子放在烤盘上，烤盘里倒入水，水深需是模子一半的高度。

4。将烤盘和布丁放入预热烤箱，以145°C 烤 50 分钟，或至旁边凝固；中间还是半凝固的状态。

5。取出，待凉后收入冰箱至少 4 小时。

6。取出布丁，均匀地撒上幼糖，再将多余的倒出。

7。以火枪将表面烧焦即可。

芒果牛奶布丁 MangoMilk Pudding

份量 ：约 20 个 (4oz 小容器）

材料 ：

250g 芒果果肉

200ml 牛奶

25g 鱼胶粉

140g 幼糖

500g 水

250g 芒果丁

做法 ：

1。将芒果果肉和牛奶搅拌至细滑讲，备用。

2。将鱼胶粉和幼糖拌匀，倒入水，搅拌后以中火煮开。

3。熄火后，倒入芒果牛奶液，拌匀并过滤。

4。将芒果丁平均地放入小容器里，倒入芒果混合物。

5。待凉后再收入冰箱冷藏隔夜。

豆浆布丁 Soymilk Pudding

材料 ：

3g 菜燕条（剪短，浸软，沥干）

⅓tsp 菜燕粉

110g 幼糖

160ml 水

1L 市售无糖豆浆

做法 ：

1。将菜燕粉和幼糖拌匀。

2。加入水和已浸软的菜燕条，拌匀。

3。以中小火煮至菜燕条溶解，期间需不时搅拌。

4。倒入豆浆，小火煮开后，倒入小瓶子里，待凉。

5。收入冰箱冷藏至少 4 小时，即可。

淡奶燕菜糕 Milk Agar-agar

材料 ：

6g 燕菜粉 （Agar-agar Powder）

150g 幼糖

1625g 水

98g 淡奶 （Evaporated Milk）

5片 斑斓叶

做法 ：

1。将燕菜粉和幼糖混合均匀将，倒入水里。

2。加入淡奶和斑斓叶。

3。中火煮开后，隔去泡沫，倒入容器里，待凉后再收入冰箱冷藏隔夜。

粟米绿豆糕 Cream Corn Pudding

份量 ：20cm 正方模子一个

材料 ：

85g 绿豆粉

150g 幼糖

¼tsp 海盐

200ml 包装椰浆

200g 市售罐头玉米酱 （Cream Corn）

800ml 水

做法 ：

1。将绿豆粉，糖和盐拌匀，倒入椰浆，拌匀。

2。再将其余材料倒入，拌匀。

3。以中小火煮开，倒入模具里。

4。待凉和再收入冰箱冷藏隔夜。

蜂蜜柠檬茶蒟蒻 Honey Lemon Tea Konnyaku

材料 ：

1L 水

10g 蒟蒻粉

4个 红茶包

2tbsp 柠檬汁

4tbsp 蜜糖

做法 ：

1。将所有材料放入锅里中火煮开，让茶包焖在里面 10 分钟后，取出丢弃。

2。倒入模子里，待凉后再收入冰箱，冷藏隔夜。

3。切除喜爱的方块，淋上适量的蜜糖，即可。

龙眼豆奶冻 Longan and Soymilk Agar Agar

材料 ：

13g 燕菜粉

60g 幼糖

500ml 开水

250ml 盒装豆奶

100ml 淡奶（Evaporated Milk）

4片 斑斓叶

1罐 罐头龙眼

做法 ：

1。将燕菜粉和幼糖混合均匀。

2。将开水，豆奶，淡奶，斑斓叶和已混合的燕菜粉倒入锅里，中小火煮开，需不时搅拌，以免粘底。

3。将混合物倒入一个 8" 方形模子里，待凝固。

4。将已凝固的豆奶燕菜切成小块，倒入一个大碗里。

5。倒入罐状龙眼，以个人喜爱的甜度，再加入适量的开水。

6。收入冰箱至少 4 小时，再供食。

西米紫薯牛奶冻 Sweet Potato and Sago Dessert

份量 ：4 人份

材料 ：

100g 小西米

200g 紫薯（去皮，蒸熟）

250ml 牛奶

6tsp 幼糖

做法 ：

1。将小西米倒入开水中，，略略搅拌，待再次煮开后，加入 2 杯水。

2。待水再次煮开后，略略搅拌后熄火，焖 30 分钟或至全透明。

3。以过滤网取出西米，再以水冲洗西米粒至无胶粘，平均分别放入 4 个杯子里。

4。将 1/3 的紫薯取出，以叉子压成粗粒，备用。

5。将其余的紫薯，牛奶和幼糖搅拌至顺滑，平均地倒入已放入小西米的杯子里。

6。将紫薯粒放入紫薯牛奶里。

7。收入冰箱冷藏至少 4 小时，即可。

花生酱雪糕 Peanut Butter Ice Cream

材料 :

1/2杯 花生酱

1/3杯 幼糖

2杯 鲜奶油

1/8tsp 海盐

做法 ：

1。将雪糕机里的搅拌锅放入冰箱，冷冻24小时。

2。将所有材料混合，以小火煮至糖融化（无需煮开）。

3。熄火，待凉。
4。将混合物倒入容器里，收入冰箱冷藏2小时。
5。将冷藏好的混合物倒入雪糕制作机内，据雪糕搅拌机上说明的时间，搅拌至浓稠。
6。将软雪糕倒入容器里，放入冰箱冷冻至少4小时才供食用。

斑斓椰浆燕菜糕 Pandan and Santan Agar-agar

 份量 ：25 x 25cm 方形模子一个

斑斓层材料 ：

2tbsp 燕菜粉

250g 幼糖

1tbsp 自制斑斓精华

1050ml 水

做法：

1。将燕菜粉和幼糖拌匀，倒入水里，拌匀。

2。中火煮开后，熄火，加入斑斓精华，拌匀。

椰浆层材料 ：

2tbsp 燕菜粉

200g 幼糖

500g 椰浆

1tsp 海盐

700ml 水

3片 斑斓叶（打结）

做法 ：

1。将盐加入椰浆里，拌匀，过滤备用。

2。将燕菜粉和幼糖拌匀，倒入水里，拌匀。

3。加入斑斓叶，中火煮开后，熄火，加入椰浆，拌匀。

4。取出 300g 椰浆层混合物，倒入模子里，待凝固。

5。取出 250g 斑斓层混合物，倒在已凝固的椰浆层上，待凝固。

6。再取出 250g 椰浆层混合物，倒在已凝固的斑斓层上，待凝固。

7。重复步骤（5) 和（6）至完成所有混合物，最后一层应该是 300g 的 斑斓层。

8。待燕菜糕完全冷却后，收入冰箱冷藏隔夜，再切开供食。

烤鸡蛋布丁 Baked Egg Pudding

份量 ：4个耐热陶瓷碗（每个口径约 10cm）

焦糖材料 ：

100g 幼糖

2tbsp 水

做法 ：

1。将幼糖和冷水放入小锅子里，轻摇至混合。

2。以小火煮糖液，千万不可以搅拌。
3。待糖液开始呈现浅褐色时，才以匙羹加以搅拌。

4。待颜色呈较褐色时，熄火，趁热平均地倒入模子里。

鸡蛋布丁材料 ：

500ml 鲜奶

75g 幼糖

4粒 鸡蛋

做法 ：

1。将半份鲜奶和幼糖放入锅子里，小火煮至糖溶解，拌匀，待凉。

2。将鸡蛋打散，倒入剩余的半份牛奶，拌匀。

3。将鸡蛋混合物和步骤（1）的甜牛奶混合均匀。

4。将鸡蛋牛奶液过滤，再平均地倒入模子里。

5。将模子放在烤盘上，烤盘里倒入水，水深需是模子一半的高度。

6。将烤盘和布丁放入预热烤箱，以150°C 烤40分钟，或至凝固。

7。取出，待凉后收入冰箱至少 4 小时。

8。倒扣在碟子上，即可。

咖啡布丁 Coffee Layered Pudding

份量 ：4 人份

黑咖啡层材料 ：

6g 鱼胶粉 （Gelatin Powder)

30g 幼糖

3tsp 即溶咖啡

100ml 开水

160ml 冷开水 （后加）

做法 ：

将鱼胶粉，糖，咖啡和 100ml 水拌匀后，以小火煮至溶解，再加入 160ml 冷开水，拌匀。平均地倒入 4 个杯子里，放入冰箱 1 小时，或至凝固。

奶咖啡层材料 ：

6g 鱼胶粉

30g 幼糖

1.5tsp 即溶咖啡

150ml 开水

150ml 牛奶 （后加）

做法 ：

将鱼胶粉，糖，咖啡和 150ml 水拌匀后，以小火煮至溶解，再加入 150ml 牛奶，拌匀。平均地倒在黑咖啡层上，放入冰箱 1 小时，或至凝固。

牛奶层材料 ：

6g 鱼胶粉

30g 幼糖

100ml 牛奶

170ml 牛奶 （后加）

30ml 鲜奶油 （Whipping Cream，后加）

做法 ：

1。将鱼胶粉，糖 和 100ml 牛奶拌匀后，以小火煮至溶解，再加入 170ml 牛奶和鲜奶油，拌匀。平均地倒在奶咖啡层上，放入冰箱至少 4 小时，再供食。

椰糖西米冻 Sagu Gula Melaka

份量 ：8 人份

材料 ：
300g 小西米
300g 椰糖 + 2tbsp 水
200ml 椰浆
2片 斑斓叶(洗净，打结）
少许 盐

做法 ：
1。煮开一大锅水，放入小西米。
2。继续多煮 10 分钟，熄火。
3。让它焖 30 分钟，或至全透明。
4。将小西米捞起，并在过滤水下冲洗至不再粘稠。
5。把小西米放入小杯子里，再收入冰箱冷藏。
6。小火将椰浆，斑斓叶和盐煮开，待凉备用。
7。小火将椰糖和水煮至溶解，过滤备用。
8。供食前，将冷藏好的西米冻淋上适量的椰浆和椰糖即可。

海底椰爱玉冰 Sea Coconut and Aiyu Jelly Dessert

份量 ：7 - 8 人份

材料 ：
1包 爱玉粉
200g 海底椰 （去皮，切薄片）
100ml 椰浆
适量 冰块

椰糖浆材料 ：（小火煮溶，过滤）
200g 椰糖
50g 幼糖
100ml 水

做法 ： 
1。将爱玉粉如包装上的指示准备，冷藏后再切块备用。
2。将适量的爱玉冰，海底椰和冰块放入碗里，加入适量的也糖浆和椰浆，即可享用。

芒果布丁 Mango Pudding

份量 ： 4 人份

材料 ：
7g 鱼胶粉
50g 水
30g 幼糖
250g 淡奶 （Evaporated Milk)
100g 牛奶

1.5粒 芒果泥
半粒 芒果粒


做法 ：
1。将鱼胶粉和水混合，置旁 10 分钟，备用。
2。将幼糖，牛奶，淡奶和鱼胶粉水放入锅子里，小火煮开。
3。将牛奶混合物平均倒入 4 个杯子里，待稍微凉后，收入冰箱至少 1 小时，或至表面凝固。
4。将芒果泥平均地倒在布丁上，再放上芒果粒。
5。继续冷藏至少 4 小时，再供食。

蒸鸡蛋布丁 Steamed Egg Pudding

份量 ： 4 人份

黄糖液材料 ：
65g 黄糖
35g 开水

做法 ：
将糖和水煮溶，再平均倒入 4 个耐热器皿里。


鸡蛋布丁材料 ：
30g 冰糖粉
3粒 鸡蛋
250ml 牛奶
45ml 鲜奶油

做法 ：
1。将所有材料放入锅子里混合，小火煮至微滚，熄火。
2。过滤后，倒入已放入糖液的器皿里，盖上锡纸，放入预热蒸锅，中火蒸 10 分钟或至凝固。
3。放凉后，收入冰箱至少 4 小时，再供食。

椰子千层燕菜糕 Coconut Layered Agar-Agar

份量 ：口径 21cm 高 7cm 的圆形模子一个

白色层材料 ：

200ml 椰浆

400ml 水

70g 幼糖

2tsp 燕菜粉 （Agar-agar Powder）

1/2tsp 啫喱粉 （Jelly Powder）

透明层材料 ：

600ml 椰水

30g 幼糖

2tsp 燕菜粉 （Agar-agar Powder）

1/2tsp 啫喱粉 （Jelly Powder）

做法 ：

1。将白色层的材料和透明层的材料分别以小火煮开。

2。将适量的椰浆混合物倒入模子里，待凝固后，再倒入适量的椰水混合物，带凝固。

3。以此类推，至所有混合物用完为止。期间，如发现混合物开始浓稠或凝固，可开小火将之煮热，再倒入模子里。

4。待整个燕菜糕稍微温凉后，再收入冰箱至少 4 小时才切片供食。

原食谱来自小黄鸭的白色天使燕菜蛋糕。

南瓜西米燕菜糕 Pumpkin & Sago Jelly Cake

分量 ：一个 8" 方形模子

第一层材料 ：
100g 南瓜泥
3片 斑斓叶 （洗净，抹干，打结）
70g 幼糖
1.5tsp 燕菜粉
200ml 水
50ml 椰浆
50ml 淡奶

做法 ：
1。将所有材料倒入一个深锅里，略略搅拌后，再以小火煮开，间中需不时搅拌，以防粘锅。
2。倒入模子里，待凉。

第二层材料 ：
200g 煮熟西米
3片 斑斓叶 （洗净，抹干，打结）
80g 幼糖
2tsp 燕菜粉
250ml 水

做法 ：
1。将所有材料 （除了西米）略略拌匀后，再以小火煮开，熄火后加入西米，拌匀，趁热倒在第一层燕菜上，待凉。

第三层材料和做法 :
(与第一层一样，将煮好的燕菜液倒在第二层西米燕菜上，待凉后，收入冰箱冷藏至少 4 小时，即可。）

红豆糕 Red Bean Pudding

材料 ：
15g 燕菜条 （浸软，沥干）
1L 水
200ml 椰浆
300g 市售红豆馅
少许 海盐

做法 ：
1。将燕菜条和水煮溶，加入其余材料，拌匀。
2。将红豆混合物倒入模子里，待凉后收入冰箱至少 4 小时再供食。

焦糖蛋黄布丁 Caramel Egg Yolk Pudding

份量 ：5个小杯子 （每个口径约  8cm）

焦糖材料 ：
50g 幼糖
15ml 冷水
15ml 热水

做法 ：
1。将幼糖和冷水放入小锅子里，轻摇至混合。
2。以小火煮糖液，千万不可以搅拌。
3。待糖液开始呈现浅褐色时，才以匙羹加以搅拌。
4。待糖液煮至深褐色时，即离火，倒入热水，迅速拌匀。
5。将焦糖平均倒入小杯子里，备用。



牛奶蛋液材料 ：
7g 鱼胶粉
2tbsp 冷水

4个 蛋黄
45g 幼糖
300ml 牛奶 + 100ml 牛奶
100ml 鲜奶油 （Cooking Cream）


做法 ：
1。把鱼胶粉倒入冷水里，拌匀，浸泡 5 分钟。
2。再放入蒸锅里，蒸至鱼胶粉完全溶解，备用。
3。将蛋黄和幼糖拌匀，备用。
4。将 300ml 牛奶煮开，离火。
5。将热牛奶慢慢，一点一点地加入蛋黄液里，一边加入，一边搅拌。
6。将拌匀的蛋黄牛奶以小火加热约 8 分钟，并加以搅拌，以免黏底。
7。最后，加入鱼胶液，100ml 牛奶和鲜奶油，搅拌均匀。
8。过滤后，再倒入已有焦糖的小杯子里。
9。待凉后，收入冰箱，冷藏隔夜。
10。倒扣在碟子上即可食用。


食谱来自 Carol 的 蛋黄布丁。