黑糖包 Dark Brown Sugar Steamed Pau

份量 ： 10个

材料 ：

200g 包粉（过筛）

⅓tsp 酵母

30g 黄糖

120g 水

馅料 ：（混合均匀）

35g 黑糖

6g 面粉

做法 ：

1。将所有欧材料混合，搓揉成团。

2。将面团分割出 10 份，搓圆，休面 10 分钟。

3。将小面团擀平，包入 1tsp 馅料，包成一个三角形，捏紧收口。

4。置旁发酵 1 小时。

5。直接开中大火蒸 13 分钟，熄火 5 分钟后再开盖。

6。趁热供食。

原食谱来自 Carol 的迷你黑糖三角包。

椰糖年糕 Palm Sugar Nian Gao

份量 ：4个 （每个口径约 8cm，高 5cm）

材料 ：

300g 片糖（切碎）

100g 椰糖 / 黑糖

720g 水（可依个人喜爱的口感而增减水份，640 - 720g）

2tsp 椰子油

500g 糯米粉

做法 ：

1。将糖和水煮至糖完全溶解，待凉。

2。拌入椰子油。

3。分 3 次拌入糯米粉，搅拌至顺滑，无粉粒。

4。将粉浆过滤，倒入已铺上香蕉叶(或烘焙纸）的模子里，盖上锡纸。

5。以高压锅隔水蒸煮 1 小时，让其自然排气，小心打开锅盖，取出年糕，即可。

辣肉包子 Steamed Spicy Meat Pau

份量 ：12个  （每个约 42g）

中种面团材料 ：

200g 包粉 （过筛）

1/2tsp 酵母

120ml 水 

做法 ：
将所有材料混合均匀，盖上湿布，置旁发酵 1 小时。

主面团材料 ：
全部 中种面团
100g 包粉 （过筛）
15g 奶粉
20g 幼糖
30ml 牛奶
20g 食油
1/8tsp 海盐

馅料 ：

240g 肉碎

1棵 葱花

3片 姜蓉

50g 水

调味料 ：

1tbsp 米酒

½tsp 海盐

⅛tsp 胡椒粉

½tbsp 辣椒粉

25g 热油

做法 ：
1。将肉碎，姜蓉，水，米酒，海盐，胡椒粉拌匀，加入辣椒粉后，淋上热油，加入葱花，拌匀备用。
2。将所有主面团材料混合均匀，搓揉成顺滑和不粘手的面团。
3。将面团分割成每个约 42g 的小面团，搓圆。
4。将一个小面团扞平，包入适量的馅料，捏紧收口。
5。将包好的包子底部垫上一张不粘烘焙纸，并排好在蒸盘上。
6。让包子发酵约 40 分钟。或至包子层出蓬松的感觉。
7。将发酵好的包子放入蒸锅里（不必预热），以中火蒸 15 分钟，熄火 2 分钟后，再掀开锅盖，取出包子。

原食谱来自 Carol 的免揉鲜辣肉包。

黑芝麻豆沙包 Black Sesame Steamed Pau with Red Bean Fillings

份量 ：16个 （每个约 60g）

材料（A）：（拌匀，置旁 10 分钟）

1tbsp 酵母

2tbsp 面粉

½tbsp 幼糖

300ml 温水

材料 （B）：

450g 面粉（过筛）

50g 黑芝麻粉

2tsp 双倍发粉

70g 幼糖

50g 白油

馅料 ：（分割出每个约 25g）

400g 市售豆沙 

做法 ：

1。将材料（A）和（B）混合均匀，置旁 20 分钟。

2。将面团分割出每个约 60g，扞平后包入豆沙，捏紧收口，收口向下。

3。将包子盖上湿布，发酵 25 分钟。

4。放入预热蒸锅，中小火蒸 10 分钟，熄火后，待 2 分钟后再掀盖。

生煎卷 Pan Fried Meat Roll

份量 ： 10个

包皮材料 ：

300g 包粉（过筛）

½tsp 酵母

1tsp 幼糖

¼tsp 海盐

190g 温水

1tbsp 玉米油

馅料 ：（充分拌匀）

200g 肉碎

3g 海盐

2g 胡椒粉

2tbsp 食油

50g 葱花

做法 ：

1。将所有材料混合，搅拌成团。

2。置旁发酵约 60 分钟，或至双倍大。
3。排气后，将面团扞平成 35 x 45cm 的长方形。

4。平均地铺上馅料。
5。将包皮从较长的一方卷起，捏紧收口，再平均地切割出 10 份。
6。28cm 平底锅里烧热 2tbsp 油，整齐地排入肉卷，中火煎至金黄色。
7。倒入水分 （约 1cm 高），盖上，中小火焖煮至水分收干，翻面再将另一面煎至金黄色，即可。

原食谱来自 Nick 的脆底葱花卷。

玉米奶黄包 Steamed Corn Custard Pau

份量 ：10个 （每个约 53g）

馅料 ：

150ml 水

3tbsp 奶粉

30g 蛋黄粉 （Custard Powder）

30g 幼糖

90g 玉米酱 （Cream Style Sweet Corn）

1片 车打芝士

做法 ：

1。将水，奶粉，蛋黄粉和幼糖以小火煮至开始浓稠，即离火，拌匀。

2。加入玉米酱和芝士片，继续拌匀。

3。待凉后，收入冰箱冷藏 30 分钟。

4。取出，略略分出 10 份， 备用。

包子材料 ：

300g 包粉 （过筛）

1tsp 酵母

65g 幼糖

200ml 牛奶

20g 玉米油

做法 ：

1。将所有材料混合均匀，搓揉成顺滑和不粘手的面团。

2。将面团平均分割成 10 个小面团（每个约 53g），搓圆，休面 10 分钟。

3。将一个小面团扞平，包入馅料，将收口捏紧，收口向下。

4。将包好的包子底部垫上一张不粘烘焙纸，并排好在蒸盘上。

5。让包子发酵约 20 分钟。

6。将发酵好的包子放入蒸锅里（不必预热），以中火蒸 15 分钟，熄火 2 分钟后，再掀开锅盖，取出包子。

这是搅拌好的馅料正要收入冰箱冷藏。

原食谱来自清闲厨房的玉米奶油包。

煎韭菜糕 Steamed Chives Cake

份量 ：26cm x 16cm 陶瓷模子一个

材料 ：

70g 韭菜（切小段）

70g 虾米（浸透，略略剁碎）

70g 甜菜脯碎

4粒 香菇（浸透，切粒）

面糊材料 ：（混合均匀）

175g 粘米粉

25g 木薯粉

25g 澄面粉

500ml 水

调味料 ：

¼tsp 海盐

½tsp 糖

¼tbsp 自制浓缩鸡精

少许 胡椒粉

做法 ：

1。将面糊和调味料混合均匀，备用。

2。锅里烧热适量食油，爆香虾米碎，菜脯碎和香菇粒。

3。倒入面糊和韭菜段，中小火搅拌至浓稠，倒入模子里。

4。放入预热烤箱，中火蒸 30 分钟或至熟透。

5。待完全凉透，再切片。

6。裹上一层粘米粉，再放入热油里煎至金黄色即可。

黑糖斑斓包 Steamed Pandan Pau with Black Sugar

份量 ：8个

材料 ：

300g 包粉 （过筛）

⅓tsp 酵母

15g 幼糖

⅛tsp 海盐

15g 玉米油

70g 斑斓精华

100g 牛奶

馅料材料 ：（拌匀）

80g 糖蜜（Molasses)

40g 面粉

做法 ：

1。将所有材料混合均匀，搓揉成顺滑和不粘手的面团。

2。盖上湿布，让面团发酵 1 小时。

3。将面团排气后平均分割成 8 个小面团，搓圆，休面 10 分钟。
4。将一个小面团扞平，以长尺按压出纹路，包入适量的馅料，将收口捏成三角形，收口向下。(粽子造型）
5。将包好的包子底部垫上一张不粘烘焙纸，并排好在蒸盘上。
6。让包子发酵约 90 分钟。或至包子层出蓬松的感觉。
7。将发酵好的包子放入蒸锅里（不必预热），以中火蒸 15 分钟，熄火 2 分钟后，再掀开锅盖，取出包子。

中式千层糕 Chinese Layer Cake

馅料材料 ：

4粒 咸蛋黄

25g 面粉

10g 蛋黄粉 （Custard Powder)

1粒 鸡蛋

30g 幼糖

30g 炼奶

250ml 牛奶

¼tsp 海盐

50g 牛油

做法 ：

1。将蛋黄洗净，隔水蒸 10 分钟， 趁热压烂。

2。将面粉和蛋黄粉一起过筛，拌匀备用。

3。将鸡蛋与糖拌匀后，加入炼奶，拌匀。

4。拌入粉类，备用。

5。将牛奶和盐以小火煮开，再一边慢慢地倒入鸡蛋混合物里，一边搅拌均匀。

6。加入牛油，再以小火，将混合物煮至浓稠，离火，搅拌至顺滑后加入蛋黄碎，拌匀，备用。

包子材料 ：

400g 包粉（过筛）

4g 发粉

4g 酵母

30g 幼糖

¼tsp 海盐

220ml 水

做法 ：

1。将所有干材料混合均匀，加入水分，搅拌成团。

2。盖上湿布，置旁发酵 1 小时，或至体积成双倍大。

3。取出，排气，平均分成 6 份，搓圆，休面 10分钟。

4。将每个小面团分别扞平成 7" 正方形。

5。将馅料略略分成 5 分，平均地涂抹在面团上，再将面团整齐地叠起（底层和最后一层都是面团）。

6。将面团放在一个 10" 并已铺上不沾纸的蒸笼里，盖上笼盖，再次发酵 30 分钟。

7。放入预热蒸炉，以中火蒸 20分钟。

8。熄火后，待 5 分钟后再揭盖，以免千层糕的表面皱起。

9。切成喜欢的大小，即可供食。

原食谱来自张妈妈厨房的蛋黄千层糕。

莲蓉锅饼 Pancake with Lotus Paste

份量 ：约 3 人份

材料 ：

45g 面粉

15g 粘米粉

1/4tsp 发粉

7g 幼糖

1/8tsp 海盐

1粒 鸡蛋（打散）

100g 水

馅料 ：

适量 市售莲蓉

做法 ：

1。将粉类过筛，加入其余材料，搅拌至顺滑，无粉粒。

2。烧热不粘锅，加入适量油，倒入适量面糊，迅速将面糊均匀地摊开成薄片。

3。待饼皮熟透或没有湿面糊时，即可取出。

4。在半片饼皮上抹上适量的馅料，对折，切条状，即可。

寿桃 Longevity Peach Bun

份量 ：10个 （每个约 50g）

材料 ：

1/2tsp 酵母

150ml 水

40g 幼糖

1tbsp 食油

300g 面粉 （过筛）

1/2tsp 发粉

馅料 ：（每份约 15g）

150g 市售莲蓉

做法 ：

1。将酵母，水，糖和食油混合，加入粉类，搓揉成团。

2。分割出每个 50g 的小面团，搓圆。

3。将小面团扞平，包入馅料，捏紧收口。

4。将面团搓圆，并将顶部略略搓尖。

5。置旁待发 30 分钟。

6。将发酵好的包子放入蒸锅里（不必预热），以中火蒸 20 分钟，熄火 2 分钟后，再掀开锅盖，取出包子。

7。以一个碗的边缘，趁热在包子上压出一条凹线。

8。以刷子将红色素喷射在包子上即成。

弃种葱花煎饼 Scallion Pancake with Sourdough Discard

份量 ：8 片  （每片口径约 10cm）

材料 ：

300g 弃种

1/2杯 水

1粒 鸡蛋

1tbsp 食油

1/4杯 面粉 （过筛）

1/2杯 葱花

1tsp 海盐

做法 ：

1。将所有材料混合至顺滑，置旁 30 分钟，或收入冰箱冷藏隔夜。

2。煎锅里烧热适量油，倒入一舀子粉浆，小火煎至底面金黄色，再翻面煎至金黄色。

原食谱来自 A Head of Thyme 的 Savoury Chives Pancakes with Sourdough Starter.

弃种馒头 Steamed Mantao with Sourdough Discard

份量 ：10个 （每个约 54g）

材料 ：

250g 包粉 （过筛）

40g 幼糖

80g 牛奶

165g 弃种

10g 玉米油

做法 ：

1。将所有材料混合成团，加入玉米油。

2。继续搓揉至顺滑。

3。将面团搓圆，休面 10 分钟。

4。平均分割成 10 个小面团，搓圆。

5。置旁发酵 2 小时。

7。放入预热蒸锅，中火蒸 10 分钟，熄火。

8。让包子继续待在蒸炉多 2 分钟，即可取出。

糯米卷 （中种）Glutinous Rice Roll

份量 ：12 个

糯米饭材料 ：

1杯 糯米（浸水隔夜，沥干水分）

2朵 香菇 （浸软，切粒）

1条 腊肠 (去衣，切粒）

1tbsp 虾米 （浸软）

1.5杯 水

调味料 ：

1tbsp 生抽

1/2tsp 黑酱油

做法 ：

1。锅里倒入少许油，将香菇粒，腊肠粒和虾米爆香，盛起备用。

2。锅里放入少许油，加入糯米，小火将糯米均匀地沾上油分。

3。加入 3tbsp 水，翻炒至水分均匀地被吸收后，再加入 3tbsp 水，继续翻炒。

4。重复步骤（3）至材料中的水被用完。

5。加入调味料，炒匀。

6。加入步骤（1）的材料，拌匀，盛起。

7。将糯米饭放入预热蒸锅，大火蒸煮 15 分钟，取出，待凉备用。

中种面团材料 ：

200g 包粉 （过筛）

1/2tsp 酵母

120ml 水 

做法 ：
将所有材料混合均匀，盖上湿布，置旁发酵 1 小时。

主面团材料 ：
全部 中种面团
100g 包粉 （过筛）
15g 奶粉
20g 幼糖
30ml 牛奶
20g 食油
1/8tsp 海盐

做法 ：
1。将所有主面团材料混合均匀，搓揉成顺滑和不粘手的面团。

2。将面团取出，杆压成一个长方形（约 45 x 20cm），中间放上糯米饭。

3。将面团卷起，并将收口捏紧，收口朝下。

4。以利刀将糯米卷平均地切成 12 份。

5。在糯米卷底部垫上一张不粘烘焙纸，并排好在蒸盘上。
6。让糯米卷发酵约 40 分钟。或至呈出蓬松的感觉。
7。将发酵好的糯米卷放入蒸锅里（不必预热），以中火蒸 15 分钟，熄火 2 分钟后，再掀开锅盖，取出糯米卷。

五香芋头糕 Steamed Yam Cake

份量 ：8" 方形模子一个

材料 ：

500g 芋头 （去皮，切小粒）

2杯 水

180g 粘米粉

2杯 开水

调味料 ：

3/4tsp 鸡精粉 / 味精

3/4tsp 五香粉

1tsp 盐

1tsp 糖

1/4tsp 胡椒粉

1/2tsp 麻油

洒面材料 ：

1tbsp 甜菜圃（略略冲洗，沥干）

50g 小虾米（洗净，浸软，沥干）

200g 烤香花生碎

1棵 葱花

做法 ：

1。把粘米粉，调味料和 2 杯水拌成粉浆，备用。

2。锅里烧开 2 杯水，加入芋头粒（水份需盖过芋头），小火煮 10 分钟，此时应该剩下少许水分。

3。倒入已拌好的粉浆，快速拌煮至粉浆浓稠。

4。将混合物倒入模子中，以中火蒸 60 分钟或至熟透。

5。锅子里烧热 2tbsp 食油，爆香菜圃和虾米。盛起，待凉。

6。将花生碎加入已爆香的虾米和菜圃里，拌匀。

7。洒在已冷却的芋头糕上，切块即可。

原食谱来自 Christine 的五香芋头糕。

南瓜葱花卷 Steamed Pumpkin Scallion Roll

份量 ：10个

材料 ：
180g 南瓜泥
200g 中筋面粉 / 包粉
100g 低筋面粉
1/2tsp 酵母
20g 幼糖
20g 玉米油
1/2tsp 海盐
20ml 牛奶

15g 中筋面粉 / 包粉 （后加）


馅料 ：
1/2tsp 海盐
1.5tbsp 麻油
4支 葱花

做法 ：

1。将所有材料（除了 15g 中筋面粉）搓揉至有弹性又不粘手的面团。

2。滚圆后，盖上湿布，发酵至双倍大 （约1小时）。

3。然后再添加 15g 的中筋面粉，搓揉至光滑。

4。将面团擀成大长方形（约 0.4cm 厚），均匀地涂上麻油，撒上盐和葱花，再卷起成长条，收口向下。

5。将面团不整齐的两端先切下，然后再平均地切成 8 个，以筷子在中间压出一道痕，再排在蒸盘上。

6。蒸锅里加入水，开火烧约2分钟后关火，使水温大概是 35°C （如人的体温般）。

7。将蒸盘放入锅里，关上盖，第二次发酵约 45 分钟，至馒头非常柔软，然后直接开中火蒸 15 分钟即可。


原食谱来自 Carol 的 南瓜葱花卷。

荷叶刈包（中种）Steamed Plain Pau

份量 ：12个（每个约 42g)

中种面团材料 ：

200g 包粉 （过筛）

1/2tsp 酵母

120ml 水 

做法 ：
将所有材料混合均匀，盖上湿布，置旁发酵 1 小时。

主面团材料 ：
全部 中种面团
100g 包粉 （过筛）
15g 奶粉
20g 幼糖
30ml 牛奶
20g 食油
1/8tsp 海盐

做法 ：
1。将所有主面团材料混合均匀，搓揉成顺滑和不粘手的面团。
2。将面团分割成每个约 42g 的小面团，搓圆。
3。将一个小面团扞成椭圆形，薄薄地抹上一层食油，对折。
4。再以有齿纹的刮刀印出花纹，整型。
5。在刈包底部垫上一张不粘烘焙纸，并排好在蒸盘上。
6。让包子发酵约 40 分钟。或至包子呈出蓬松的感觉。
7。将发酵好的包子放入蒸锅里（不必预热），以中火蒸 15 分钟，熄火 2 分钟后，再掀开锅盖，取出包子。

打开刈包，加入黄瓜片，肉干和肉松，

即成一份方便又美味的早餐。

大包 Steamed Meat Pau

在行动管制令下，无法轻易购得沙葛，

唯有以红萝卜代替。

份量 ：4个

面种材料 ：
140g 包粉 （过筛）
1tsp 酵母
25g 幼糖
100g 清水

面团材料 ：
70g 包粉 （过筛）
90g 澄面粉 （Wheat Starch）
1/4tsp 海盐
25g 幼糖
35g 清水
20g 食油

馅料 ：
150g 猪肉片
150g 鸡肉片
80g 沙葛
1/4tsp 姜蓉
2粒 熟鸡蛋 （剥壳，切半）

调味料 ：
1/4tsp 海盐
1/2tsp 自制浓缩鸡精
1/2tsp 胡椒粉
1.5tsp 玉米粉
3/4tsp 黑酱油
1tbsp 蚝油
25g 幼糖
20g 清水

做法 ：
1。将所有面种材料混合均匀，盖上湿布，置旁发酵 3 小时。
2。将沙葛片隔水蒸  10 分钟，待凉。
3。将肉片，沙葛，姜蓉和所有调味料混合，收入冰箱，备用。
4。将所有面团材料和发酵好的面种混合，搓揉整团。
5。将面皮平均地分割成 4 份（每份约125g），休面 10 分钟。
6。平均地将馅料分成 4 份，备用。
7。将面皮扞扁，包入 1 份馅料和半粒鸡蛋，捏紧收口，放在蒸盘上，待发 15 分钟。
8。放入预热蒸炉，中火蒸 20 分钟，即可。


原食谱来自清闲厨房的鲜肉大包。

叉烧包（中种） Char Siu Bao

份量 ：12个（每个约 42g)

中种面团材料 ：

200g 包粉 （过筛）

1/2tsp 酵母

120ml 水 

做法 ：
将所有材料混合均匀，盖上湿布，置旁发酵 1 小时。

主面团材料 ：
全部 中种面团
100g 包粉 （过筛）
15g 奶粉
20g 幼糖
30ml 牛奶
20g 食油
1/8tsp 海盐

内陷材料 ：
300g 叉烧 （切小粒）
2粒 葱茸
1tbsp 食油

调味料 ：
1/2tsp 黑酱油
1tbsp 生抽
2tbsp黄糖
2tbsp 蚝油
1tbsp 玉米粉 + 3/4杯 开水


做法 ：
1。锅里烧热油，爆香葱茸，倒入所有调味料，小火煮开后，加入叉烧碎，拌匀，盛起备用。
2。将所有主面团材料混合均匀，搓揉成顺滑和不粘手的面团。
3。将面团分割成每个约 42g 的小面团，搓圆。
4。将一个小面团扞平，包入适量的馅料，捏紧收口。
5。将包好的包子底部垫上一张不粘烘焙纸，并排好在蒸盘上。
6。让包子发酵约 40 分钟。或至包子层出蓬松的感觉。
7。将发酵好的包子放入蒸锅里（不必预热），以中火蒸 15 分钟，熄火 2 分钟后，再掀开锅盖，取出包子。

菜粿 Chai Kuih

馅料材料 ：
1粒 中型沙葛 （约 1kg）
100g 虾米 （浸透）

调味料 ：
2tbsp 蚝油
1tbsp 生抽
1/2tsp 麻油
1/2tsp 胡椒粉
少许 海盐

做法 ：
1。沙葛削皮后，刨丝备用。
2。将沙葛丝干煸后盛起。
3。锅子里烧热适量的油，爆香虾米，加入沙葛丝和调味料，炒匀即可盛起。


外皮材料 ：
200g 澄面粉
100g 木薯粉
50g 糯米粉
1/2tsp 海盐
450ml 滚水
6tbsp 食油

做法 ：
1。将所有粉类过筛，加入海盐后拌匀。
2。慢慢地加入滚水，用3双筷子搅拌成面团。
3。加入食油，继续搅拌成光滑的面团。
4。取出适量的面团，搓圆后再扞扁，包入适量的馅料，捏紧收口。
5。排放在已抹油的蒸盘上，放入预热蒸锅，以中火蒸 10 分钟，或至熟（外皮呈透明)，取出。