南瓜戚风蛋糕 Pumpkin Chiffon

份量 ：一个 9" 空心蛋糕模子

材料 （A）：
6个 蛋黄
110g 蒸熟南瓜泥
150ml 椰浆
1/4tsp 海盐
60ml 橄榄油
30g 幼糖
140g 特幼面粉 (过筛）

材料 （B）：
6个 蛋白
100g 幼糖

做法 ：
1。将所有材料(A)混合均匀，备用。
2。将蛋白打至起泡，分3次加入幼糖，继续打发至湿性发泡。
3。将蛋白霜分3次加入蛋黄面糊里，以切拌方式拌匀。
4。将面糊倒入蛋糕模型里，在桌面上敲 3 或 4 下，以敲出较大的气泡。
5。放入预热烤箱，以 160°C 烤60分钟，或至熟透。
6。将蛋糕取出，立即倒扣待凉。
7。凉透后，再切片供食。

原食谱来自蔡高晋师傅。

蘑菇芝士奄列 Mushroom & Cheese Omelette

份量 ：1 人份

材料 ：
2粒 鸡蛋 （打散）
3粒 蘑菇 （切片）
适量 Shredded Parmesan Cheese

调味料 ：
少许 海盐
少许 黑胡椒碎

做法 ：
1。煎盘里烧热少许油，将蘑菇片炒熟，盛起备用。
2。将蛋液放入相同的煎盘里，将蘑菇片，芝士和调味料放在蛋上，待蛋液开始凝固时，再对折，即可。

温馨提示 ：不需将蛋煎太久，否则会影响口感。

香醋蜜糖鸡 Baked Balsamic Honey Chicken

份量 ：约 3 人份

材料 ：
500g 鸡肉

腌料 ：（混合）
1/4tsp 海盐
1tsp 姜茸
2瓣 蒜茸
1tbsp 橄榄油
1/8杯 生抽
1/4杯 香醋 （Balsamic Vinegar）
1/4杯 蜜糖

做法 ：
1。将鸡肉与腌料混合，腌渍 1 小时。
2。放入预热 AirFryer，以180°C 气炸 15 分钟，期间须为鸡肉涂上剩余的腌料。

豆沙南瓜包 Tausar Pumpkin Pau

份量 ：12个 （每个约 45g）

材料 ：
100g 南瓜泥
300g 中筋面粉 （过筛）
5g 发粉
5g 酵母
60g 幼糖
50g 牛奶
25g 玉米油

馅料 ：（分割成每个20g）
240g 市售豆沙馅

做法 ：
1。将所有材料搅拌成团，盖上湿布，发酵1小时，或至双倍大。
2。将面团取出，排气后，分割成每个约 45g 的小面团。
3。休面 10 分钟后，扞成圆形，包入馅料，捏紧收口。
4。整齐地排在蒸盘上，进行第二次发酵，约 30 分钟或至双倍大。
5。放入预热蒸炉，中火蒸 8 分钟，熄火后，让包子待在锅里5分钟后，再取出。

优格咖喱鸡 Yogurt Curry Chicken

这是一道儿童版的咖喱鸡，

尝不到丁点儿的辣味，

却有着咖喱的香味和颜色，

还有那酸酸的味道，

令孩子们食欲大开。

如果嗜辣，可以增添辣椒干的用量，

即可成为一道酸辣咖喱。

份量 ：约 5 人份

材料 ：
1只甘榜鸡 （约1kg，切块）
2条 红辣椒 （去籽，切条状）
4粒 番茄 （切块）
2tbsp 油

腌料 ：
2tsp 海盐
2tbsp 咖喱粉
200ml 原味优格

咖喱香料 ：（搅碎）
1" 黄姜
2粒 洋葱
2条 辣椒干 （浸软，去籽）
2棵 香茅 （只取白色部分，切片）
4粒 石粟 （弄碎）

调味料 ：（混合）
2片 阿叁皮 （浸软）
1tsp 自制浓缩鸡精
1tbsp 糖
2tbsp 番茄酱

做法 ：
1。将鸡肉洗净，沥干后，与腌料混合，腌渍1小时。
2。锅里烧热油，爆香咖喱香料，加入鸡肉，略略翻炒，加入红辣椒和调味料，拌匀后，以大火煮开，再转小火焖煮约20分钟，加入番茄块，多煮5分钟，即可。


温馨提示 ：小女人用着铸铁锅煮这咖喱，所以没有另加水分，如有需要，可以另外加入1杯水焖煮。

咖喱薯仔面包 Curry Potatoes Bun

这，是小王子下的单。

我家的孩子都很爱吃马铃薯，

更爱吃这不辣的咖喱马铃薯。

无论把这馅料包入面包，包子或是酥皮里，

他们都很喜欢。

昨天把这面包烤好，

今早就不必再匆匆忙忙地准备早餐了。

份量 ： 10个 （每个约 50g）

材料 ：
一份 北海道牛奶吐司

馅料 ：
2粒 马铃薯 （削皮，切小粒）
1/2条 胡萝卜 （削皮，切小粒）
1粒 洋葱碎
1杯 水

咖喱糊材料 ：（拌匀）
1tsp 辣椒粉
1tbsp 英国咖喱粉
2tbsp 水

调味料 ：
1tsp 海盐
1tsp 糖
1tbsp 生抽

做法 ：
1。锅里烧热适量的油，爆香洋葱碎，放入马铃薯和胡萝卜，略略翻炒。
2。加入咖喱糊和调味料，炒香后，加入水。
3。大火煮开后，转中火焖煮约20分钟，或至汁收干（须不时翻炒，以免底部烧焦）。
4。盛起，待凉备用。
5。将休息好的面团分割成每个 50g， 搓圆，再次休息 15 分钟。
6。将小面团扞平，包入适量的馅料，捏紧收口，略略弄圆，排在烤盘上。
7。让面团发酵30分钟，表面上涂上蛋液，再撒上面包糠。
8。放入预热烤箱，以190°C 烤20分钟，或至熟。

意大利肉酱千层面 Baked Lasagna

小王子超爱吃意式千层面，

每次带他上意式馆子，

他都嚷着要点这款主食。

最近，还吵着要求我为他做这款面食，

上回为他烤了一次，

因为懒惰，没有做上白酱而让整个千层面给弄垮了。

这一次，说什么也不敢再偷懒了，

午饭后即慢慢地开始准备，

在他们放学回家前烤好，

就可以享用晚餐咯！

虽然，小女人花了不少时间准备这顿晚餐，

可是，看见家人吃得津津有味的样子，

和小王子开心的笑容，

都是值得的！

份量 ：4 人份

白酱材料 ：
250g 全脂牛奶
25g 面粉
15g 牛油
1/4tsp 海盐
1/8tsp 豆蔻粉

做法 ：
将所有材料以小火煮至浓稠，备用。

材料 ：
20 - 25 片 市售千层面
一份 自制意大利肉酱
一份 白酱
400g Shredded Mozzarella Cheese

做法 ：
1。将一大锅水煮开，一片一片地放入千层面，（不可放入太多，以免全部粘在一起），煮约4 分钟，或至变软，即捞起，沥干备用。
2。将烤盘涂上一层牛油，放入一层肉酱，一层薄薄的白酱，再放上一片千层面。
3。重复以上的步骤3次，即共有4层。
4。最后再铺上一层肉酱和芝士丝。
5。放入预热烤箱，以 200°C 烤25 分钟，或至表面呈金黄色即可。

小王子迫不及待的开动咯！

自制意大利肉酱~2 Homemade Bolognese Sauce

这次，终于煮出了红色的意大利肉酱，

上次小女人用新鲜番茄代替罐头的，

都不能带出番茄的鲜红色。

这次，选用了罐头番茄，

那红彤彤的颜色就出来了。

份量 ： 约 7 人份

材料 ：
4tbsp 橄榄油
1tbsp 蒜茸
1/2杯 洋葱碎
450g 肉碎
1/2杯 胡萝卜碎
1/2杯 芹菜碎
2/3杯 蘑菇片
1片 月桂叶

4杯 水
1杯 罐头番茄

调味料 ：
1/2tbsp 意大利综合香料
3tbsp 红酒
1/2杯 番茄酱
1/2tsp 糖
1tsp 海盐
1/2tsp 胡椒粉

做法 ：
1。将橄榄油，蒜茸和洋葱碎炒香，加入肉碎，翻炒至呈奶白色。
2。加入胡萝卜碎，芹菜碎，蘑菇片，月桂叶和香料，炒匀。
3。加入红酒和番茄酱，拌匀。
4。将水和其余调味料加入，大火煮开后，转小火焖煮 1 小时。
5。最后，加入罐头番茄，大火多煮 10 分钟，即成。

肉碎包菜煎饼 Minced Meat & Cabbage Pacncake

份量 ：8 片 （每个约 60g）

馅料材料 ：
3粒 葱茸
2瓣 蒜茸
200g 肉碎

400g 包菜 （切丝）
1/2条 胡萝卜 （切丝）


调味料 ：
3tbsp 生抽
1/2tbsp 冰糖
1tbsp 绍兴酒
100ml 水

做法 ：
1。锅里烧热适量的油，爆香葱茸和蒜茸，加入肉碎，翻炒至变色。
2。加入所有调味料，拌匀。
3。大火煮开后，转中火焖煮约20分钟，或至汁收干，取出。
4。放入包菜丝和萝卜丝，翻炒约3分钟，加入少许盐和胡椒粉，拌匀。
5。加入煮好的肉碎，略略翻炒均匀，盛起备用。


面皮材料 ：
300g 中筋面粉 （过筛）
1/8tsp 海盐
180ml 温水

做法 ：
1。将所有材料搅拌成不粘手的面团，盖上湿布，休面 40 分钟。
2。将面团分割成每个约 60g，扞平后，放入适量的馅料，捏紧收口，再略略压扁。
3。不粘锅里烧热适量的油，放入包菜饼，中火煎至两面呈金黄色。
4。加入一粒鸡蛋，将蛋黄略略弄开，撒上少许盐和胡椒碎，再将一片包菜饼放在上面，煎至蛋熟，即可。


原食谱来自 Carol 的包菜肉燥蛋饼。

核桃公仔饼 Walnut Gung Zai Biscuit

家婆很爱吃果仁，

趁机烤了这个核桃公仔饼送给她老人家，

希望她喜欢。

份量 ： 约 25 个 （每个约 22g)

材料 ：
350g 面粉 （过筛）
263g 糖青
88g 花生油
1/2tbsp 碱水
60g 烤香核桃 （略略弄碎）

涂面 ：
1粒 鸡蛋 （打散）

做法 ：
1。将所有材料（除了核桃）混合均匀，搓揉成团。
2。加入核桃，拌匀。
3。盖上干净的湿布，置旁休面 3 - 4 小时。
4。将面团分割成每个约 22g，搓圆后，整齐地排在烘盘上。
5。放入预热烤箱，以 160°C 烤10分钟，取出，放凉5分钟后，均匀地涂上一层蛋液，再放入烤箱，多烤10分钟，取出。
6。放在网架上散热，待凉透后，再收入罐子里。

妈蜜骨~2 Marmite Ribs

份量 ：约  5 人份

材料 ：
500g 排骨
2片姜
3瓣 蒜茸
半份 妈蜜酱
适量 薯粉 （Tapioca Flour）

腌料 ：
1tbsp 米酒
2tbsp 生抽
少许 胡椒粉

做法 ：
1。将排骨洗净，沥干后，拌入腌料，腌渍3小时。
2。加入适量的薯粉，拌匀。
3。放入预热 Air Fryer，以 180°C 气炸13分钟，取出。
4。锅子里烧热适量油，爆香蒜蓉和姜片，倒入排骨和酱汁，翻炒至酱汁收干，即可盛碟。

自制妈蜜酱 Homemade Marmite Sauce

份量 ： 约 250 ml

材料 ：
3tbsp 蜜糖
2tbsp 糖
1tbsp 妈蜜
1tbsp 生抽
0.5tbsp 黑酱油
0.5tsp 自制浓缩鸡精
200ml 水 + 0.5tbsp 生粉

做法 ：
1。将所有材料拌匀，放入锅子里，煮开，即可。

温馨提示 ：此酱料可用作妈蜜鸡或妈密排骨。

2016 中秋节 Mid-Auntumn Festival 2016

去年的中秋节，大男人外出应酬，

见孩子们无无聊聊的，

小女人就临时提议让他们在露台点蜡烛，

吊灯笼装饰什么的，

再准备了一些月饼，

小点心和百香果茶，

让他们玩个尽兴。

今年，小公主老早就告诉我，

说今年也要像往年般的点蜡烛庆祝。

那好吧，我在巴刹买了些小芋头和菱角，

让孩子们看看父母儿时在中秋节的传统食物吧！

小女人儿时很喜欢吃小芋头，

妈妈将芋头煮熟后，剥皮，

让我沾上幼糖吃，

这，就是我儿时的吃法。

菱角，也是咱们儿时在中秋节才看到的食物。

妈妈将它煮熟后，

爸爸就很有技巧的将它的外壳去掉，

剥出来的果肉还是一个完整的菱角形状，

敬佩！

除了月饼，我们还吃柚子，

可是现在，中秋节的柚子都卖得很贵，

而且我们也吃不完，

通常我们会以别的水果代替。

除此，好友还送上了一些自制月饼和巧克力，

让我们的中秋节大饱口福！

祝大家 中秋节快乐

人月两团圆。

这是我为孩子们准备的月饼，小芋头和菱角，

还有菊花茶。

这是朋友自己烤的潮州月饼，

内陷是蛋黄莲蓉，

好好吃哟。

这是另外一位朋友送来的迷你冰皮月饼，

手工精致，

只是觉得稍微甜了些。

这些则是大男人的同事为他送上的，

酥皮月饼。

最后一份是朋友命儿子送来的巧克力饼和巧克力覆盘子，

她还笑道，

她不会做月饼，

只好买别的贺礼咯。

好特别的礼物呢！

简易阿叁鱼头 Assam Fish Head

份量 ： 约 4 人份

材料 ：
1只 红绸鱼头 （约 500g）
2粒 番茄 （切小块）
1条 红辣椒 （去籽，切片）
1棵 叻沙叶
10条 羊角豆 （切段）
半条 茄子 （切条状）
4tbsp 食油
1杯 水

香料材料 ：(搅拌成泥）
10粒 葱头
3瓣 蒜头
5条 辣椒干 （浸软，去籽）
半寸 黄姜
半寸 姜
半寸 马来盏
2棵 香茅（只取白色部分）
1棵 姜华（切幼丝）
1/2杯 水

调味料 ：
40g 阿叁膏 + 半杯 水 （拌合，取水）
1tbsp 糖
适量 海盐

做法 ：
1。将鱼头切小块后汆水，沥干备用。
2。锅里烧热油，爆香香料泥，加入水，煮开。
3。放入其余材料和调味料，大火煮开后，转小火煮约5分钟或至熟，即可。


原食谱来自《煲煲香》。

马来盏辣椒酱 Belacan Chilli Sauce

最近小女人很喜欢自己调作酱料，

可以以自己的味蕾调整调味料。

可用用作炒菜，点蘸之类的，

方便使用。

材料 ：
5条 红辣椒 （去蒂，去籽）
2条 指天椒 （去蒂）
1tsp 烤香马来盏
1小粒 番茄 （去皮）

调味料 ：
1/3tsp 海盐
1/4tsp 糖
1tbsp 青柠汁

做法 ：
1。将所有材料和调味料放入搅拌机里，拌至顺滑。
2。倒入锅里，小火煮开即可。

港式叉烧猪肠粉~2 HK Style Char Siu Chee Cheong Fun

小公主和小王子非常爱吃港式猪肠粉，

为了让他们可以吃过饱，

小女人又再向高难度挑战。

第一次做的猪肠粉不太理想，

酱汁也太咸。

有了第一次失败的经验，

第二次的成品较为满意，

可是还有很大的进步空间。

由于住家式的厨房，

没有像外头那种蒸炉，

也没有大大的蒸盘，

这猪肠粉就变成非常考耐性的一道点心了！

份量 ：约 5 人份 

材料 ：
225g 粘米粉
25g 生粉 （Potato Starch）
3杯 水
1tbsp 食油
少许 海盐

馅料 ：
市售叉烧

酱汁 ：（小火煮开）
1棵 青葱 （洗净，切段)
2tbsp 生抽
5tbsp 水
少许 糖
少许 香油

做法 ：
1。将所有材料拌匀，过滤备用。
2。将以一舀子的粉浆倒入蒸盘里（小女人用的蒸盘是 24cm x 17cm）。
3。将蒸盘放入预热蒸锅里，大火蒸约3 分钟，撒入喜爱的馅料，盖上盖多蒸3分钟，或至粉浆凝固。
4。取出，以刮刀慢慢将肠粉刮起，再卷好。
5。配上酱汁，趁热食用。


温馨提示 ：可换上自己喜欢的馅料，如鲜虾，虾米和葱花，只需调整蒸煮的时间即可。

芥菜饭 Green Mustard Rice

大男人是福建人，

从小就爱吃芥菜饭；

小女人则是广东人，

嫁过来后才第一次吃到这样的有味饭。

为了讨好他，

就学做这饭，

第一次煮的带有苦味，不好吃。

这次就请教了菜档老板，

他教说，芥菜的苦是来自菜中间那些嫩叶，

只要把那部分丢弃，

那就不苦了！

另外一个担忧就是孩子们不喜欢芥菜的味道，

但当这饭煮好后，

他们也称说好吃，

就把一整碗也吃完了。

太好了，

以后可以继续安心地讨好大男人了！

份量 ：约 5 人份

材料 ：
200g 芥菜
150g 花肉 （切片）
2tbsp 蒜茸
2tbsp 虾米 （浸透，沥干）
3tbsp 油
3杯 米
适量的 水 （根据您家所用的米饭，调整水的用量）

调味料 ：（混合）
3tbsp 生抽
1/2tsp 海盐
1/4tsp 胡椒粉

做法 ：
1。将米洗净，沥干水分，备用。
2。将芥菜内部的嫩菜去除，洗净后，切成小块。
3。锅里烧热油，爆香蒜茸和虾米，加入花肉，小火煎至出油。
4。放入芥菜块，炒至软熟，盛碟，置旁备用。
5。将米和调味料混合，放入锅里炒香。
6。将米倒入饭锅里，加入适量水分，再将芥菜和肉片倒入，按煮饭键，至键自动跳起，再多焖 10 分钟，即可供食。

迷你豆沙冰皮月饼 Mini Red Bean Snow Skin Mooncake

今年是小女人第一次做饼皮月饼，

深受家人的喜爱，

一直嚷着我再做，

好让他们在中秋节晚，

边提灯笼，边吃月饼。

小女人从小就爱吃饼皮月饼，

第一次的尝试就成功，

让我大喜！

这饼皮很QQ，

不像市售的那样软，

连家婆也称说好吃，

而且迷你版的，吃了也不腻。

最让小女人意外的是，

收在冰箱一个星期，

饼皮仍是QQ的。

份量 ：约 33 个 （每个约 55g）

材料 （A） ：
45g 特幼面粉
45g 澄面粉 （Wheat Starch）

1。将这两种面粉过筛拌匀，放入预热烤箱，以 140°C 烤 20 分钟，待凉备用。

材料 （B）：
195g 糕粉 （Cooked Glutinous Flour）
120g 糖粉 （Icing Sugar）
60g 白油 （Shortening）
240g 冷水 （小女人用热水浸蓝花后，再加入2滴米醋，调成粉紫色后再冷藏）

馅料 ：（拌匀，分割成每个 30g）
1kg 市售豆沙馅
50g 烤香瓜子

洒面 ：
适量 糕粉 （洒在桌面，较易操作）

做法 ：
1。将材料 （A）和材料（B）拌匀，分割成每个 25g 的小粉团。
2。双手沾上糕粉，桌面上也撒上糕粉，将粉团略略压扁后，包入馅料，捏紧收口，略略搓圆后，放入模型里，压出花纹。
3。收入冰箱至少3小时，再供食用。

这是小女人第二次做的饼皮月饼，

增添了绿茶豆沙口味。

公仔饼 Gung Zai Biscuits

材料 ：
350g 面粉 （过筛）
263g 糖青
88g 花生油
1/2tbsp 碱水

做法 ：
1。将所有材料混合均匀，搓揉成团。
2。盖上干净的湿布，置旁休面 3 - 4 小时。
3。将面团分割成模型所需的份量，撒上面粉（避免沾黏在模型里），按入模型里，再将面团敲出，排在烘盘上。
4。放入预热烤箱，以 160°C 烤10分钟，取出，放凉5分钟后，均匀地涂上一层蛋液，再放入烤箱，多烤10分钟，取出。
5。放在网架上散热，待凉透后，再收入罐子里。

鸡蛋美乃滋三文治 Egg Mayo Sandwiches

份量 ： 1人份

材料 ：
2片 面包 （去边）
2粒 熟鸡蛋 （剝壳，压碎）

调味料 ：
适量 美乃滋
少许 海盐
少许 黑胡椒碎

做法 ：
1。将面包抹上牛油，备用。
2。将鸡蛋碎和调味料拌匀，铺在面包上，两片面包合上，切成 4 个三角形即可。

气炸馒头 Air Fried Mantou

材料 ：

馒头

适量 食油

做法 ：

1。将馒头涂上适量的食油，放入预热Air Fryer，以 180°C 气炸 10 分钟，即成。

简单的早餐。

椰蓉公仔饼 Coconut Gung Zai Biscuits

份量 ：约  30 个

椰蓉材料 ：

300g 鲜椰丝 （蒸10分钟）

100g 糖粉 （过筛）

50g 瓜子 （烤香）

25g 芝麻 （烤香）

40g 糖冬瓜 (切碎）

1个 桔饼 （切碎）

50ml 花生油

25g 牛奶

125g 糕粉

做法 ：

1。将所有材料（除了糕粉）拌至糖溶解，再加入糕粉，拌成团。

2。分成每份 15g，搓圆备用。

公仔饼材料 ：

350g 面粉 （过筛）

262g 糖青

88ml 花生油

1/2tbsp 碱水

涂面 ：（拌匀）

蛋黄 + 少许牛奶

做法 ：

1。将所有材料混合均匀，置旁休面3 - 4 小时。

2。将面团分割成每个20g。

3。将面团略略按扁，包入椰蓉馅，略略搓圆即可。

4。放入预热烤箱，以160°C 烤10分钟，取出，待凉5分钟后，均匀地涂上一层薄薄的蛋液，再多烤10分钟，即可。

这是搓好的椰蓉。

酥烤芝士葱花馒头 Air Fried Pull-apart Mantou

材料 ：

馒头

葱花

Mozzarella cheese

做法 ：

1。将馒头切开 9 格 （不切断），轻轻拨开。

2。挤入葱花和芝士碎，再将芝士碎洒在馒头上，并轻轻压紧。

3。放入预热 Air Fryer，以200°C 气炸 4 分钟即可。

雪梨雪耳甜汤 Pear & White Fungus Dessert

份量 ： 约 4 人份

材料 ：
1粒 雪梨 （削皮，切 4 份，去芯）
1个 雪耳 （进软，去掉黄色部分，弄碎）
1tbsp 南杏
1/2tbsp 北杏
6颗 红枣 （去籽）
80g 冰糖
1.5L 水

做法 ：
1。将所有材料放入锅里，大火煮开后，转小火煲约 45分钟或至雪耳软腍，即可。

香蕉巧克力粒吐司 Banana & Chocolate Chips on Peanut Butter Toast

份量 ：1 人份

材料 ：
2片 吐司
1条 香蕉 （切片，约 2cm 厚）
3粒 棉花糖 （marshmallow)
适量 巧克力粒
适量 花生酱

做法 ：
1。将吐司涂上花生酱，铺上香蕉片，棉花糖和巧克力粒，盖上另一片吐司，轻轻压安。
2。放入煎锅里，小火煎至两面呈金黄色即可。

金针菇煎蛋 Fried Egg with Enoki Mushroom

份量 ：约 5 人份

材料 ：
1包 金针菇 （100g）
4粒 鸡蛋 （打散）

调味料 ：（拌匀）
0.5tsp 麻油
1tsp 自制浓缩鸡精
1tsp 玉米粉
少许 胡椒粉
50ml 水

做法 ：
1。将金针菇尾段切去，略略冲洗干净，沥干，再切成3段。
2。将调味料，鸡蛋和金针菇拌匀。
3。锅里烧热油，倒入蛋液混合物，煎至金黄色后，翻转另一面，煎至金黄色即可。