椰汁双色糯米糕 Kuih Seri Muka

份量 ：一个 8" 正方形模

糯米层材料 ：
400g 糯米 （浸隔夜）
200ml 椰浆 + 100ml 开水 （拌匀）
少许 海盐
4片 斑斓叶 （洗净，抹干，打结）
蓝花色素 （将一小把蓝花与1杯水煮开）

做法 ：
1。将糯米沥干，拌入海盐，与斑斓叶一起隔水蒸约 20 分钟，取出。
2。拌入椰浆和水，拌匀后，随意撒入适量的蓝花水，继续蒸 10 分钟或至熟。
3。将糯米饭倒入模子里，紧紧压实，备用。

斑斓椰浆糕材料 ：
4粒 鸡蛋 （打散）
450g 椰浆
120g 粘米粉 （Rice Flour）
120g 幼糖
80ml 斑斓汁
少许 海盐

做法 ：
1。将蛋液与粘米粉拌匀，过滤备用。
2。小火将其余材料煮开，加入蛋浆，不停搅拌，煮至浓稠（如溶化雪糕般）。
3。将糯米层蒸热（必须够热），倒入斑斓椰浆层，大火蒸 20 分钟，或至凝固。
4。待完全放凉，再切片供食。

柠檬玛德莲 Lemon Madeleine

份量 ：约 11 个 

材料 ：
60g 低筋面粉 （过筛）
60g 溶化牛油
1粒 鸡蛋 （约 60g）
50g 幼糖
2tsp 柠檬汁
1粒 柠檬皮屑

做法 ：
1。将牛油（份量以外）涂抹在模子里，再将模子四周撒入面粉，并将多余的面粉敲出，备用。
2。将鸡蛋和糖以高速打发至蓬松，以蛋糊层出明显的折痕为准。
3。加入柠檬汁和皮屑，拌匀。
4。加入面粉，以切拌方式轻轻地混合。
5。倒入牛油液，以相同的方式混合。
6。将面糊倒入模子里，在桌面上轻敲数下，以敲破较大的空气。
7。放入预热烤箱，以 180°C 烤18分钟，或至金黄色。
8。立即脱模，温热即可供食。


原食谱来自 Carol 的柠檬玛德莲贝壳蛋糕。

全麦小法国面包（直接法） Mini Wholemeal Baguette

份量 ：约 4 个 （每个约 80g）

材料 ：
180g 高筋面粉 （过筛）
20g 全麦面粉
1/3tsp 海盐
1/2tsp 酵母
10g 幼糖
135ml 水

做法 ：
1。将所有搅拌成光滑有弹性的面团。
2。盖上湿布，发酵1小时，或体积增至双倍大。
3。取出，排气，分割成每个约 80g 的小面团，搓圆。
4。排好在烤盘上，进行第 2 次发酵，约 60 分钟，或至双倍大。
5。将发酵好的面团喷上少许水，将面团和一杯水放入预热烤箱，以 200°C 的蒸烤法，烤20分钟，或至金黄色。


原食谱来自 Carol 的 芝麻小法国面包。

牛奶面包 (老面法） Milky Loaf

老面材料 ：
200g 高筋面粉
1/8tsp 酵母
140g 冷水

做法 ：
1。将所有材料混合，拌成团。
2。盖上湿布，置旁发酵4小时。
3。分成所需的份量，放入容器里，冷藏 24 - 48 小时，即可使用。
4。如果 48 小时内没用完，可冷冻储藏 30 天。

主团材料 ：
240g 高筋面粉 （过筛）
60g 普通面粉（过筛）
4g 酵母
35g 幼糖
4g 海盐
90g 老面 （撕成小块）
180g 牛奶
40g 鲜奶油 （Whipping Cream）

35g 牛油

做法 ：
1。将所有材料（除了牛油）混合成团，加入牛油搓揉至顺滑，有弹性的面团。
2。盖上湿布，置旁发酵 45分钟，或至双倍大。
3。取出，排气，将面团平均分成 2 份，搓圆，休面10分钟。
4。将面团扞薄，再卷起，捏紧收口，并将收口朝下。
5。进行第二次发酵，约 60 分钟或至双倍大。
6。以利刀轻轻地在面团上画上3刀，涂上一层牛奶。
7。放入预热烤箱，以220°C 烤15分钟或至熟。



原食谱来自 Alex Goh。

自制薯泥~2 Homemade Mashed Potato

小公主和小王子喜欢吃马铃薯，

任何以马铃薯做成的料理，

这薯泥就是他们两姐弟最爱的其中一款。

分量 ：约 4 人份

材料 ：
400g 马铃薯 （削皮，切小块）
100 - 150g 牛奶 （视乎自己喜爱薯泥的口感）
12g 牛油
4g 海盐

酱汁材料（A） ：（拌匀）
1/4tsp 糖
1tsp 自制浓缩鸡精 / 半块 鸡精块
3tsp 玉米粉
1tbsp 蚝油
250ml 水
适量 黑胡椒碎

酱汁材料 （B）：
15g 牛油
3tbsp 牛奶

做法 ：
1。将马铃薯块蒸熟，趁热压成泥。
2。将牛奶，牛油和盐以小火煮开，即熄火。
3。将牛奶混合物和薯泥拌匀，或倒入果汁搅拌器里拌匀。
4。将酱汁材料里的牛油煮溶，加入酱汁材料（A），中火煮开后，加入牛奶，拌匀。
5。以雪糕舀子取出薯泥，并淋上酱汁，趁热供食。

Ingredients :
400g Potatoes (skinned, cut into smaller cubes)
100g - 150g Milk (depands on how runny you prefer)
12g Butter
4g Sea Salt

Gravy Ingredients （A） : （Mix Well)
1/4tsp Suagr
1tsp Homemade Chicken Stock / half cube Chicken Stock
3tsp Corn Flour
1tbsp Oyster Sauce
250ml Water
Dash of Crushed Black Pepper

Gravy Ingredients (B) :
15g Butter
3tbsp Milk

Method :
1. Steam potatoes cubes and mash it when hot.
2. Bring milk, butter and salt to boil,pour over onto mashed potatoes and mix well.
3. Melt the butter and add in the well mixed gravy ingredients. Bring to boil.
4. Add in milk and stir well.
5. Scoop the mashed potatoes on plate and pour gravy over it. Serve hot.