中式汉堡 Chinese Style Burger

份量 ：4 人份

材料 ：

350g 肉碎

100g 洋葱碎

1粒 鸡蛋

20g 面粉

调味料 ：

½tsp 海盐

¼tsp 黑胡椒碎

酱汁 ：

2瓣 蒜泥

2tbsp 米酒

2tbsp 生抽

2tbsp 味醂 (Mirin)

1tsp 玉米粉

做法 ：

1。将所有材料和调味料拌至起胶。

2。分成 4 份，略略弄圆。

3。锅里烧热 3tbsp 食油，小火将肉团煎至两面金黄色，或至熟透。

4。原锅放入蒜泥，小火爆香后，加入其余酱汁材料，小火煮开后，淋在汉堡上，即成。

咖啡肉桂面包卷 Coffee Cinnamon Roll

材料 ：

460g 高筋面粉（过筛）

5g 酵母

45g 幼糖

6g 海盐

1粒 鸡蛋

1粒 蛋黄

210g 牛奶

70g 牛油

夹层材料 ：（拌匀）

60g 软牛油

90g 黄糖

2tsp 肉桂粉

2tbsp 即溶咖啡粉

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。

3。取出面团，排气后将面团搓圆，休面 5 分钟。

4。将面团扞成约 20" x 14" 的长方形，均匀地在 ⅔ 的面团上抹上夹层材料。

5。将面团折 3 折后，再稍微将面团杆扁。

6。将面团平均的地切出 8 份。

7。再将每份切半，以其中一端约 5cm 不断为准，将 2条面团交叉编制，捏紧尾端收口，再卷起，捏紧收口。

8。将整形好的面团放在已抹油的烤盘上。

9。进行第二次发酵，约 1 小时，或至体型增至成双倍，扫上剩余的蛋白。

10。放入预热烤箱，以 170°C 烤 20分钟，即可。

基本吐司 （直接法） Basic Loaf

份量 ：4" x 4" x 8" 带盖吐司模一个

材料 ：

250g 高筋面粉（过筛）

17g 幼糖

3g 酵母

2g 海盐

55g 牛奶

112g 冷水

17g 牛油

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。

3。取出面团，排气后将面团平均分成 3 份，搓圆，休面 5 分钟。
4。将面团扞扁后，从较短的一方开始卷起，再捏紧收口。
5。将小面团排在已抹油的吐司模子里，发酵满至模子的 90%。
6。放入预热烤箱，以 170°C 烤 30 分钟或至熟。

原食谱来自 Shania 的带盖白吐司。

洋葱猪扒 Braised Pork Chop with Onion

份量 ：4 人份

材料 ：

4片 猪扒（中咀肉约 500g）

1粒 洋葱（切丝）

腌料 ：

¼tsp 海盐

1tsp 黄糖

1tbsp 玉米粉

2tbsp 生抽

2tbsp 绍兴酒

少许 麻油

少许 胡椒粉

调味料 ：

1tsp L&P 喼汁

2tsp 生抽

2tsp 黄糖

1tbsp 番茄酱

6tbsp 水

做法 ：

1。将肉扒洗净，抹干水分。

2。与腌料混合均匀，腌渍 30分钟。

3。将肉扒以小火煎至两面金黄色，盛起，备用。

4。将洋葱丝爆炒至软，加入调味料和肉扒，中火焖煮至酱汁浓稠，即成。

原食谱来自 Christine 的洋葱猪扒。