份量 ：约 6 人份
材料 ：
6片 包菜（手撕成小块）
10条 长豆（去头尾，切段）
1条 茄子 （切条状）
3瓣 蒜茸
3粒 葱茸
5条 咖喱叶
450ml 水
100ml 椰浆
调味料 ：
2tbsp 咖喱粉
2tbsp 蚝油
1tsp 黄糖
½tsp 海盐
做法 ：
1。将 1tbsp 食油和少许海盐拌入茄子条里，以 190°C 气炸 10 分钟，取出备用。
2。放入 3tbsp 食油，爆香蒜茸，葱茸和咖喱叶，再加入咖喱粉，炒香。
3。倒入水，调味料和包菜，中火煮开，加入长豆和茄子，继续煮约 5 分钟，或至蔬菜软熟。
4。加入椰浆，拌匀，小火煮开即可。
