原味贝果配蔓越莓奶油芝士 Plain Bagel with Cranberries Cream Cheese

份量 ：6个

材料 ：

300g 高筋面粉（过筛）

2g 酵母

15g 幼糖

4g 海盐

115g 冰水

55g 牛奶

蜜糖水：

1tbsp 蜜糖

1000ml 水

蔓越莓奶油芝士抹酱 ：

200g 奶油芝士 （Cream cheese) 

50g 糖粉 （过筛）

15g 牛奶

30g 蔓越莓

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。将面团平均分成 6 份，搓成圆形，休面 10分钟。

3。将小面团捍成长方形，卷起，然后再搓成约 20cm 长。

4。将其中一端的 5cm 扞扁，再将两端粘合，捏紧收口，再整齐地排列在已铺上烘焙纸的烤盘上。

5。置旁发酵 60 分钟。
6。将蜜糖水煮开，放入面团，每一面以小火烫 30 秒，捞起沥干，放回烤盘上。

7。放入预热烤箱，以 180°C 烤 20 分钟或至熟。

8。将奶油芝士，糖粉和牛奶打发，加入蔓越莓拌匀即可。

9。待贝果凉后，将贝果横切，抹上蔓越莓奶油芝士，即可。

原食谱来自 Shania 的原味贝果。

弃种葱花煎饼 Scallion Pancake with Sourdough Discard

份量 ：8 片  （每片口径约 10cm）

材料 ：

300g 弃种

1/2杯 水

1粒 鸡蛋

1tbsp 食油

1/4杯 面粉 （过筛）

1/2杯 葱花

1tsp 海盐

做法 ：

1。将所有材料混合至顺滑，置旁 30 分钟，或收入冰箱冷藏隔夜。

2。煎锅里烧热适量油，倒入一舀子粉浆，小火煎至底面金黄色，再翻面煎至金黄色。

原食谱来自 A Head of Thyme 的 Savoury Chives Pancakes with Sourdough Starter.

弃种馒头 Steamed Mantao with Sourdough Discard

份量 ：10个 （每个约 54g）

材料 ：

250g 包粉 （过筛）

40g 幼糖

80g 牛奶

165g 弃种

10g 玉米油

做法 ：

1。将所有材料混合成团，加入玉米油。

2。继续搓揉至顺滑。

3。将面团搓圆，休面 10 分钟。

4。平均分割成 10 个小面团，搓圆。

5。置旁发酵 2 小时。

7。放入预热蒸锅，中火蒸 10 分钟，熄火。

8。让包子继续待在蒸炉多 2 分钟，即可取出。

茶香花肉煲 （高压锅）Pressure Cooker Pork Belly Stew with Chinese Tea

份量 ： 4 - 5 人份

材料 ：

600g 花肉

2瓣 蒜头

腌料 ：

2tbsp 生抽

1tbsp 黑酱油

1tbsp 绍兴酒

1/4tsp 胡椒粉

调味料 ：

2tbsp 浓普洱茶

2tbsp 生抽

1tbsp 黑酱油

2tbsp 绍兴酒

1tsp 黄糖

1tsp 麻油

少许 胡椒粉

做法 ：

1。将肉汆水备用。

2。与腌料混合，腌渍至少 30 分钟。

3。将蒜头爆香后，加入肉块和调味料。

4。盖上锅盖，高压煮 12 分钟，再让其自然排气。

5。撒上青葱即可。

自制面条 Homemade Noodles

份量 ：约 4 人份

材料 ：

260g 高筋面粉 （过筛）

40g 木薯粉

1/4tsp 海盐

100ml 水

做法 ：

1。将粉类和海盐拌匀，倒入揉面机里。

2。慢慢地加入水份，依照揉面机指示操作，即可。

3。将少许木薯粉洒在面条上，可避免面条沾粘。

4。将一大锅水煮开后，放入面条，中火煮至喜爱的口感，捞起。

5。再放入另一锅冷水里，略略冲洗后，即可捞起，此动作为“过冷河”。

6。配上酱汁或高汤，即可。

烫汆面条。

基本面包（直接法）Basic Bun

份量 ：8个 （每个约 59g）

材料 ：

260g 高筋面粉

26g 幼糖

1/2tsp 酵母

1/4tsp 海盐

165g 冷水

26g 牛油

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。将面团平均分成 8 份 （每份约 57g），搓圆，休面 15分钟。

3。将小面团捍成长方形，从短的一方卷起，捏紧收口，再整齐地排列在已铺上烘焙纸的烤盘上。

4。置旁发酵 60 分钟。
5。发酵完成后，轻轻地涂上牛奶。

6。放入预热烤箱，以 170°C 烤 20 分钟或至熟。

原食谱来自 Shania 的新英格兰堡。

忌廉面包筒 （直接法）Cream Cone

份量 ：6个 （每个约 62g）

材料 ：
200g 高筋面粉
2g 酵母
25g 幼糖
2g 海盐
77g 鲜奶
50g 水

25g 牛油

忌廉材料 ：

120g 冷鲜奶油（Whipping Cream）

10g 幼糖

4片 Oreo 夹心饼干 （弄碎）

做法 ：
1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。
2。置旁发酵约 60 分钟，或至双倍大。
3。将面团取出，排气后平均分成 6 份 （每份约 62g），搓成尾端略尖的圆柱形（约 15cm 长）后，休面 10 分钟。

4。将面团扞扁（约 2cm 厚），再卷在已抹上油的圆锥形模子上。
5。将面团排在已抹油的烤盘里，进行第二次发酵约 60 分钟，或至双倍大。
6。轻轻地涂上蛋液，放入预热烤箱，以 170°C 烤 20 分钟或至熟。
7。取出，放在网架上散热。

8。将冷鲜奶油和糖低速打发，轻轻拌入饼干碎，再将忌廉放入挤花袋里。

9。将适量的忌廉挤入面包筒里，即可。

面包食谱来自辣妈 Shania 的 抹茶红豆麻薯面包。

大理石吐司 （直接法） Marbled Loaf

份量 ：4" x 4" x 8" 带盖吐司模一个

巧克力馅材料 ：

30g 面粉 （过筛）

15g 可可粉 （过筛）

40g 幼糖

60g 水

10g 牛油

做法 ：

1。将面粉，可可粉，幼糖和水拌匀。

2。小火将牛油煮溶，加入可可糊。

3。搅拌至成团，取出，待凉。

4。以保鲜膜包起，收入冰箱冷藏。

面包材料 ：

300g 高筋面粉 (过筛）

3g 酵母

30g 幼糖

3g 海盐

200g 牛奶

30g 牛油

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）混合成团。

2。加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性，盖上湿布，置旁发酵 1 小时。

3。将面团取出，稍微搓圆后，休面 10 分钟。

4。取出巧克力馅，隔着保鲜膜，扞成 21 x 26cm 的 长方形，备用。

5。将面包面团扞成长方形 32 x 22cm，包入馅料，将收口捏紧。

6。将面团转 90°，再次扞成 32 x 22cm 的长方形，然后，折 3 折。

7。重复步骤（6）。

8。最后，将面团转 90°，扞成 30 x 22cm 的 长方形，然后卷起。

9。放入模子里，置旁发酵 1 小时或至双倍大，涂上蛋液，放入预热烤箱，以 170°C 烤 25 分钟，或至熟透。

10。取出，放在网架上散热，待凉透后再切片。

这是为朋友烤制的大理石吐司，

每一个面包都有着不一样的纹理，

每一个面包也都藏着不一样的惊喜，

只有在切开面包的那一刻，

才揭晓。

干锅辣马铃薯 Spicy Potatoes

份量 ：3 - 4 人份

材料 ：

2粒 大马铃薯

少许 葱花

调味料 ：

1/4tsp 海盐

1/4tsp 黑胡椒碎

1/4tsp 干辣椒碎

 

做法 ：

1。将马铃薯削皮，切半。

2。再切成约 0.5cm 的厚片。

3。锅里烧热油，将马铃薯炸至金黄色，捞起，沥干油分。

4。将锅里的油倒出，原锅放入马铃薯和调味料，翻炒均匀，撒上葱花，即可。

鲜肉马蹄饺子 Minced Meat and Water Chestnut Dumplings

份量 ：约 40 个

材料 ：

300g 肉碎

1个 蛋白

3片 姜片

6粒 马蹄 （切碎）

40片 市售饺子皮

调味料 ：

1tbsp 麻油

1.5tbsp 米酒

3/4tsp 海盐

1/4tsp 胡椒粉

1tbsp 玉米粉

做法 ：

1。将所有材料（除了马蹄和饺子皮）和调味料向同一方向搅拌，搅拌至水分完全被吸收和有粘性。

2。加入马蹄碎，拌匀即可。

3。将适量的馅料包入饺子皮里，在接口沾上少许水，再黏上。

4。将一大锅水煮开，放入饺子。

5。当饺子浮上水面，即可捞起。

6。加入高汤和菜心，即可供食。

温馨提示 ：未煮的饺子可以收入冰箱冷冻。煮食前无需解冻，直接放入开水中煮至浮面即可。

桂花素翅 Stir Fried Vegetarian Shark Fin and Egg

份量 ： 约 5 人份

材料 ：

5粒 鸡蛋 

200g 素翅（已浸水）

150g 螃蟹肉

半条 红萝卜（切丝）

调味料（A） ：

1tsp 海盐

1/4tsp 胡椒粉

1/4tsp 麻油

调味料 （B）：

1tbsp 生抽

1tbsp 绍兴酒

做法 ：

1。将素翅放入开水里，烫汆 2 分钟后，捞起，沥干水分，备用。

2。将鸡蛋与调味料 （A）拌匀。

3。锅里烧热适量的油，放入萝卜丝，略略翻炒。

4。加入蛋液，煎至半凝固时，即弄散，翻炒至熟。

5。随即加入素翅，略略翻炒，加入调味料（B），拌匀。

6。最后加入螃蟹肉，拌匀，即可上碟。

酿豆腐卜Stuffed Tofu Puff

材料 ：

300g 肉碎

300g 市售鱼胶 （已调味）

约 20粒 豆腐卜（大粒）

调味料 ：

1.5tbsp 水

1/2tbsp 鱼露

1/4tsp 胡椒粉

1/2tsp 玉米粉

做法 ：

1。将肉碎和调味料拌匀后，继续搅拌至起胶。

2。加入鱼胶，拌匀。

3。将豆腐卜放入热水中，轻轻按压数下后，捞起，沥干水分。

4。将豆腐卜一切为二，再将内部向外翻转。

5。酿入适量的馅料。

6。锅里烧热油，将馅料的一面先放入油里，以中小火炸至金黄色后，再转炸底部至金黄色。

7。捞起，沥干油分，配上辣椒酱，即可。

 

巧克力窝夫 Chocolate waffle

份量 ：约 5 人份

材料 ：

85g 低筋面粉

15g 可可粉

3g 发粉

1粒 鸡蛋 （打散）

30g 幼糖

70g 鲜奶油 （Whipping Cream）

30g 水

25g 溶化牛油

做法 ：

1。将粉类过筛，备用。

2。将鸡蛋和幼糖拌匀，拌入鲜奶油和水。

3。加入粉类，拌至无粉粒。

4。加入牛油液，拌至顺滑。

5。预热窝夫机，倒入适量的面糊，烤至金黄色或至熟透。

6。撒上糖霜，配上雪糕和鲜果，即可。