班兰椰丝面包 Pandan Coconut Bun

份量 ：9个（每个面团约 62g）

材料 ：

300g 高筋面粉（过筛）

3g 酵母

25g 黄糖

3g 海盐

70g 椰浆

140g 班兰汁（20片班兰叶加水搅拌取汁，再加入清水至所需份量）

20g 牛油

馅料 ：

130g 椰糖

70g 水

200g 椰丝

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 60 分钟，或至双倍大。

3。将椰糖和水小火煮溶，过滤后，拌入椰丝，待凉备用。

4。取出发酵好的面团，排气后将面团平均分成 9 份（每份约 62g），搓圆休面10分钟。

5。将小面团捍长，包入椰丝，排放在已铺上烘焙纸的烤盘上，置旁发酵 60 分钟。
6。 往面团喷上少许水，撒上芝麻，放入预热烤箱，以 170°C 烤 18 分钟，或至熟透。

满满的椰丝馅。

陈皮骨 Braised Pork Ribs with Dried Tangerine Peels

份量 ：约 5 人份

材料 ：

700g 排骨

15g 片糖碎

200ml 米酒

4条 辣椒干（浸软，去籽，切段）

1tsp 花椒

5g 陈皮（浸软，切幼条）

调味料 ：

½tsp 五香粉

½tsp 黑酱油

1½tsp 玉米粉

½tbsp 蚝油

1tbsp 生抽

做法 ：

1。将排骨，片糖碎和米酒拌匀，腌渍 1 小时。

2。以高压锅的 Sauté 功能，爆香辣椒段，花椒和陈皮。

3。加入已沥干的排骨和调味料，翻炒均匀。

4。倒入剩余的米酒，盖上锅盖，高压煮 8 分钟，让其自然排气。

5。如有需要，可以把酱汁煮浓即可。

班兰牛油蛋糕 Pandan Butter Cake

份量 ：9" 圆形模子一个

蛋白糊材料：

5粒 蛋白

100g 幼糖

蛋黄糊材料 ：

5粒 蛋黄

80g 幼糖

½tsp 海盐

250g 牛油溶液

80g 椰浆

50g 班兰汁 （30g 班兰叶 + 60g 水搅拌取汁）

280g 面粉（过筛）

1¼tsp 发粉

做法 ：

1。将蛋白打至起泡，分 2次加入幼糖，继续拌打至硬性发泡。

2。将蛋黄，幼糖和海盐拌打至浓稠，分 3 次拌入已凉放凉的牛油溶液。

3。拌入椰浆和班兰汁。

4。轻轻拌入已预先拌匀的面粉和发粉。

5。将 ⅓ 份蛋白糊加入蛋黄糊里，轻轻地以切半方式拌匀，再加入 ⅓ 蛋白糊重复此步骤。

6。将步骤（5）的面糊倒入剩余的蛋白糊里，以相同方式拌匀。

7。将面糊倒入模子里，再往桌面上敲数下，以敲破较大的气泡。

8。放入预热烤箱，以 160°C 蒸烘方式烤 90 分钟，或至熟透。

9。将蛋糕取出，放在网架上至完全凉透，再切片。

原食谱来自清闲厨房的香兰椰奶牛油蛋糕。

手撕鸡腿 Hand Pulled Chicken Leg

份量 ： 3 - 4 人份

材料 ：

2只 鸡腿（起骨）

1棵 青葱

1粒 八角

3片 姜

酱汁 ：（拌匀）

½tsp 浙醋

1tsp 黄糖

1tsp 自制浓缩鸡精

1tbsp 生抽

1棵 葱花

1tbsp 姜蓉

1tbsp 蒜茸 + 2tbsp 食油（中小火炸至金黄色）

做法 ：

1。将所有材料放入锅里，加入水，大火煮开后，转中火煮约 15分钟。

2。将鸡腿捞起，沥干水分。

3。将鸡腿手撕成粗条，倒入酱汁，拌匀，即可。

凉拍黄瓜 Cucumber Cold Dish

材料 ：

2条 日本黄瓜（略略拍打再切小块）

1tbsp 蒜茸

1条 小辣椒 （剁碎）

调味料 ：

1tbsp生抽

1tsp 麻油

1tsp 浙醋

¼tsp 海盐

做法 ：

1。将 1tbsp 幼糖加入黄瓜块里，拌匀，置旁 10分钟，沥干多余水分。

2。加入蒜茸，辣椒碎和所有调味料，拌匀，即可。

葱油鸡 Stir Fried Chicken

份量 ： 5 - 6 人份

材料 ：

1只 甘榜鸡（约 1.5kg）

2棵 葱 （切段）

4片 姜

200ml 水

调味料 ：

1tbsp 绍兴酒

½tsp 海盐

½tsp 黑酱油

1tsp 黄糖

1tbsp 蚝油

2tbsp 生抽

少许 胡椒粉

做法 ：

1。锅里烧热 3tbsp 食油，放入葱段，小火爆香至葱段层浅褐色，捞起。

2。原锅放入鸡块，加入绍兴酒，略略翻炒。

3。加入姜片和其余调味料，翻炒均匀。

4。加入水，翻炒至滚，关上锅盖，中小火焖煮约 20 分钟或至酱汁变得浓稠（期间需打开翻炒）。

桃胶糖水 Peach Gum Sweet Soup

材料 ：

30g 雪耳 （浸软，除杂质，剪碎）

50g 莲子（浸软，去芯）

4粒 大红枣（去籽）

30g 桃胶 （浸隔夜）

30g 龙眼干

2500g 水

130g 冰糖

做法 ：

1。将雪耳碎，莲子，红枣和水大火煮开后，转中火煮至雪耳软（约半小时）。

2。加入龙眼干，桃胶和冰糖，继续多煮 20 分钟，即可。

蛋糕面包 Cake Bread

份量 ： 4" x 4" x 8" 面包模子一个

面包材料 ：

130g 高筋面粉 （过筛）

20g 无糖可可粉 （过筛）

8g 幼糖

½tsp 海盐

½tsp 酵母

13g 蜜糖

85ml 牛奶

25ml 鲜奶油 （Whipping Cream）

10g 牛油

25g 巧克力粒

蛋糕材料（A） ：
3粒 蛋黄
24g 幼糖
1/8tsp 盐
2½tbsp 玉米油
1tbsp 橙皮屑
36ml 橙汁
66g 特幼面粉 （过筛）
1/4tsp 发粉

蛋糕材料（B）：
3粒 蛋白
½tsp 柠檬汁
66ml 幼糖

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油和巧克力粒）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。加入巧克力粒，混合均匀即可。

3。用湿布把面团盖上，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。

4。取出面团，搓圆，休面 5 分钟。
5。将面团扞扁后，从较短的一方开始卷起，再捏紧收口。
6。将面团排在已抹油的吐司模子里，置旁发酵。

7。待发酵至约 40分钟时，开始准备蛋糕糊。

8。将所有蛋糕材料A（除了粉类）拌匀，加入粉类，拌至顺滑。
9。将蛋白和柠檬汁打至起泡，分3次加入幼糖，打至湿性发泡。
10。将蛋白分3次加入蛋黄糊里，以切拌方式轻轻拌匀。
11。把拌好的面糊倒在吐司上，轻敲模子以敲破大汽泡。
12。放入预热烤箱，以170°C 烤 35 分钟或至熟。

辣炒啦啦 Spicy Clam

份量 ：4 -5 人份

材料 ：

1kg 花甲

3棵 葱白

3片 姜

1tbsp 绍兴酒

2瓣 蒜蓉

1粒 葱蓉

2片 姜蓉

2条 小辣椒（剁碎）

1粒 洋葱（切幼丝）

1tsp 豆瓣酱

1条 红辣椒（切幼粒）

1棵 香菜（切碎）

酱汁 ：（拌匀）

1tbsp 生抽

1tbsp 蚝油

2tbsp 米醋

2tbsp 幼糖

1½杯 水

芡汁 ：（拌匀）

2tsp 玉米粉

2tbsp 水

做法 ：

1。将花甲略略冲洗后，放入盐水里吐沙 30 分钟。

2。锅里放入水（需盖过花甲），葱白，姜片和绍兴酒，大火煮开，当花甲开口时，立即捞起，沥干备用。

3。锅里烧热 2tbsp 油，爆香蒜蓉，葱蓉，姜蓉和小辣椒碎后，加入豆瓣酱和洋葱丝 ，炒香。

4。倒入花甲和酱汁，中火翻炒至酱汁煮开，加入辣椒碎和香菜碎，炒香。

5。倒入芡汁，翻炒至浓稠即可。

柠檬鸡 Lemon Chicken

份量 ： 4 － 5 人份

材料 ：

4只 鸡腿 （起骨，切成 4 块）

腌料 ：

2tbsp 蚝油

1½tbsp 生抽

1粒 鸡蛋

1tsp 海盐

¼tsp 胡椒粉

2tbsp 玉米粉

酱汁材料 ：（拌匀，小火煮开）

3tbsp 柠檬汁（约½粒柠檬）

3tbsp 蜜糖

1tbsp 幼糖

1tsp 蛋黄粉（Custard Powder)

2tbsp 玉米粉

做法 ：

1。将鸡块与腌料混合均匀，腌渍 2 小时。

2。放入气炸锅，以 180°C 气炸 15分钟，取出。

3。淋上柠檬汁即可。

蒜香面包脆片Garlic Crisp

材料 ：

1条 市售面包棍

½盒 市售蒜头牛油

做法 ：

1。以利刀将面包切出约 2cm 厚的斜片。

2。抹上适量的蒜头牛油。

3。放入预热烤箱，以 150°C 烤 18分钟，取出待凉，再收入不透风罐子里。

豆腐卜肉碎 Braised Minced Meat with Tofu Puff

份量 ：4 人份

材料 ：

20个 豆腐卜（剪半）

150g 肉碎

1杯水

3瓣 蒜蓉

1条 红辣椒（去籽，切幼粒）

1棵 葱花

调味料 ：

½tsp 黑酱油

½tsp 海盐

1tsp 蚝油

1tsp 黄糖

1tsp 生抽

芡汁 ：（拌匀）

2tsp 玉米粉

2tbsp 水

做法 ：

1。锅里烧热适量的食油，爆香蒜蓉和辣椒碎，放入肉碎，翻炒至松散。

2。加入豆腐卜，水和调味料，翻炒均匀，多焖煮 2 分钟。

3。加入芡汁，翻炒均匀，即可盛碟。

4。撒上葱花，即成。

手撕包菜 Stir Fried Cabbage

份量 ： 约 4 人份

材料 ：

400g 包菜

2tbsp 食油

2条 辣椒干 （浸软，去籽）

4瓣 蒜蓉

调味料 ：

½tsp 海盐

1tsp 黄糖

1tsp 生抽

1tbsp 浙醋

做法 ：

1。将包菜一片一片拨开，洗净沥干，再用手撕成块。

2。锅里烧热食油，爆香蒜蓉和辣椒干后倒入包菜块，大火翻炒至软。

3。加入调味料，炒匀，即可。

排骨王 Sweet and Sour Ribs

份量 ：约 4 人份

材料 ：

700g 排骨

腌料 ：

1粒 蛋黄

½tsp 五香粉

1tsp 麻油

1tsp 幼糖

½tbsp 绍兴酒

1tbsp 生抽

1tbsp 姜汁

2tbsp 木薯粉

酱汁材料 ：

1tbsp 食油

1tbsp 辣椒酱

2tbsp 浙醋

2tbsp 幼糖

2tbsp L&P 酱油

4tbsp 番茄酱

4tbsp 水

做法 ：

1。将排骨与所有腌料混合均匀，收入冰箱，腌渍 2 小时。

2。将排骨放入气炸锅里。以 180C 气炸 20 分钟（10分钟翻转一次）。

3。将酱汁以中火煮开，倒入排骨，翻转至酱汁浓稠，即可盛碟。

南瓜蜂蜜吐司 Pumpkin Bread Loaf

份量 ：4' x 4' x 8' 带盖吐司模子一个

材料 ：

150g 南瓜泥 

280g 高筋面粉（过筛）

1粒 鸡蛋

¾tsp 酵母

⅛tsp 海盐

20g 蜂蜜

30g 牛奶

30g 牛油

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。

3。取出面团，排气后将面团平均分成 3 份，搓圆，休面 5 分钟。
4。将面团扞扁后，从较短的一方开始卷起，再捏紧收口。
5。将小面团排在已抹油的吐司模子里，发酵满至模子的 90%。
6。放入预热烤箱，以 170°C 烤 30 分钟或至熟。

原食谱来自 Carol 的蜂蜜南瓜吐司。

拌面酱 Mixing Sauce for Noodles

份量 ：约 4 人份

材料 ：

3瓣 蒜茸

1支 葱花

2条 小辣椒碎

¼tsp 海盐

3滴 辣椒油

1½tbsp 陈醋

3tbsp 生抽

3tbsp 滚油

做法 ：

1。将所有材料拌匀。

2。倒入已煮熟的面条上，拌匀，即可。

开动咯。。

优格蛋糕 Yogurt Cake

份量 ：长 22cm 的椭圆模子一个

蛋黄糊材料 ：

145g 原味优格

30g 玉米油

3粒 蛋黄

40g 面粉（过筛）

18g 玉米粉

蛋白糊材料 ：

3粒 蛋白

40g 幼糖

做法 ：

1。将优格和油拌匀，加入蛋黄，再次拌匀。

2。加入粉类，轻轻拌匀。

3。将蛋白拌打至起泡，分 2 次加入幼糖，拌打至湿性发泡（用搅拌器将蛋白糊拿起，尾端呈弯长）。

4。将一半的蛋白糊倒入蛋黄糊里，以切拌方式拌匀。

5。将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊里，以相同方式拌匀。

6。将面糊倒入已在底层铺上烘焙纸的模子里，在桌面上轻敲数下，以震破较大的气泡。

7。烤盘里倒入热水，放入已有面糊的模子，放入预热烤箱，以蒸烤方式， 130°C 烤 70分钟，再转上火，烤 5 分钟或至表面呈金黄色。

8。取出蛋糕，倒转待凉，收入冰箱冷藏至少 4 小时，再切片。

香葱牛油面包 Scallion Butter Buns

份量 ：8个 （每个约 68g）

材料 ：

270g 高筋面粉（过筛）

3g 酵母

30g 幼糖

3g 海盐

1粒鸡蛋

150g 牛奶

30g 牛油

表面材料 ：

20g 葱花 ＋ 1小撮 苏打粉（约0.5g)

30g 有盐牛油

20g 蛋液

涂面材料 ：

蛋液

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。让面团置旁发酵 1 小时或至双倍大。

3。取出面团排气，平均分割出 8 个，搓圆，休面 10 分钟。

4。将小面团捍成椭圆形，从较长的一边卷起，捏紧收口。

5。置旁发酵 60 分钟。
6。将葱花与苏打粉混合均匀，备用。

7。将蛋液慢慢地加入牛油里，混合均匀，倒入葱花，拌匀，放入挤花袋备用。

8。轻轻地在发酵好的面包涂上蛋液，以利刀割伤一刀，再挤入葱花牛油。

9。放入预热烤箱，以 170°C 烤 18 分钟或至熟。

阿叁虾 Assam Prawn

材料 ：

15尾 中虾

腌料 ：

1½tbsp 阿叁膏

4tbsp 水

1tbsp 黄糖

¼tsp 海盐

做法 ：

1。将虾去头，留尾，去肠泥，洗净沥干。

2。将阿叁膏和水混合，压按至水变得浓稠。

3。将虾和所有腌料混合均匀，腌渍 15 分钟。

4。锅里烧热 2tbsp 食油，将虾爆炒至微焦，盛碟。

气炸孜然杏鲍菇 Air Fried Eryngii Mushroom with Cumin

材料 ：

6个 杏鲍菇 （横切，手撕粗丝）

1粒 鸡蛋 （打散）

1tbsp 食油

2tbsp 玉米粉

腌料 ：

¼tsp 海盐

少许 黑胡椒碎

调味料 ：

½tsp 辣椒粉

½tsp 孜然粉

做法 ：

1。将杏鲍菇条和腌料混合，腌渍 10 分钟。

2。将蛋液，食油和玉米粉拌匀，再倒入杏鲍菇条里，拌匀。

3。分 2 次倒入气炸锅里，以 200°C 气炸 13 分钟，每隔 5 分钟翻转一下。

4。取出后撒上调味料，拌匀，即可。

泡菜煎饼～2 Kimchi Pancake

这次试着在粉浆里加入糯米粉，

口感更好。

份量 ：2片 （每片口径约 24cm）

材料 ：

110g 面粉（过筛）

50g 糯米粉

1粒 鸡蛋将（打散）

150g 牛奶

100g 泡菜（切条状）

20g 葱段

调味料 ：

½tsp 海盐

1tsp 麻油

蘸酱材料 ：（拌匀）

1瓣 蒜茸

1tbsp 生抽

¼tsp 干辣椒碎（Chilli flakes）

¼tsp 幼糖

¼tsp 黑醋

做法 ：

1。粉类拌匀，加入蛋液和牛奶，拌至无粉粒。

2。加入调味料，拌匀。

3。倒入泡菜条和葱段，拌匀。

4。煎锅里烧热适量油，倒入半份面糊，小火煎至金黄色，翻面再煎至金黄色，盛碟即可。