材料 ：
1大条 茄子
酱汁材料 ：
3tbsp 油
5瓣 蒜茸
1条 指天椒
½tsp 海盐
1tsp 生抽
1tsp 黄糖
1tbsp 孜然粉
少许 麻油
做法 ：
1。将茄子洗净，去蒂，切半，抹上少许油。
2。放入预热烤箱，以 200°C 烤 20 分钟（或以 190°C 气炸 15 分钟）。
3。将蒜茸和辣椒碎爆香，加入其余材料，拌匀，备用。
4。将茄子取出后以刀直割 2 或 3 刀，淋上酱汁，撒上葱花，即可。
Friday, September 30, 2022
Thursday, September 29, 2022
盐麹吐司 （汤种） Koji Bread Loaf
份量 ：4" x 4" x 8" 带盖吐司模一个
汤种材料 ：
25g 高筋面粉（过筛）
125g 水
做法 ：
将所有材料混合，以小火边煮边搅至面糊浓稠，层现纹路，离火，待凉备用。
主团材料 ：
80g 汤种
250g 高筋面粉（过筛）
20g 幼糖
3g 酵母
8g 盐麹
105g 牛奶
15g 牛油
做法 ：
1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。
2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。
3。取出面团，排气后将平均分割出3份，搓圆，休面 5 分钟。
4。将面团扞成长椭圆形后，从较短的一方开始卷起，再捏紧收口，休面5分钟。
5。再次将面团扞成长椭圆形，卷起，捏紧收口。
6。将面团放在已抹油的吐司模子里，发酵满至模子的 90%。
7。放入预热烤箱，以 180°C 烤 30 分钟或至熟透。
8。立刻将面包从模子里倒出，放在网架上待凉透后，再切片。
椰糖加央 Gula Melaka Kaya
200g 椰糖 (切小粒状）
50g 幼糖
200g 椰浆
4粒 鸡蛋 （打散）
5片 班兰叶（洗净抹干，打结）
做法 ：
1。将椰糖和幼糖小火煮溶。
2。加入椰浆，拌匀，待凉。
3。加入鸡蛋，拌匀，过滤。
4。将混合物和班兰叶放入炖锅里，小火炖煮约 1 小时（期间需不时搅拌），或至混合物变得浓稠。
5。待凉透再倒入干净的罐子里，即可。
Wednesday, September 28, 2022
玉米奶黄包 Steamed Corn Custard Pau
份量 ：10个 （每个约 53g）
馅料 ：
150ml 水
3tbsp 奶粉
30g 蛋黄粉 （Custard Powder）
30g 幼糖
90g 玉米酱 （Cream Style Sweet Corn）
1片 车打芝士
做法 ：
1。将水，奶粉，蛋黄粉和幼糖以小火煮至开始浓稠，即离火，拌匀。
2。加入玉米酱和芝士片，继续拌匀。
3。待凉后，收入冰箱冷藏 30 分钟。
4。取出，略略分出 10 份， 备用。
包子材料 ：
300g 包粉 （过筛）
1tsp 酵母
65g 幼糖
200ml 牛奶
20g 玉米油
做法 ：
1。将所有材料混合均匀，搓揉成顺滑和不粘手的面团。
2。将面团平均分割成 10 个小面团（每个约 53g），搓圆，休面 10 分钟。
3。将一个小面团扞平，包入馅料，将收口捏紧，收口向下。
4。将包好的包子底部垫上一张不粘烘焙纸，并排好在蒸盘上。
5。让包子发酵约 20 分钟。
6。将发酵好的包子放入蒸锅里（不必预热），以中火蒸 15 分钟，熄火 2 分钟后，再掀开锅盖，取出包子。
这是搅拌好的馅料正要收入冰箱冷藏。
原食谱来自清闲厨房的玉米奶油包。
味噌杂菌 Miso Mushrooms
材料 ：
400g 杂菌
适量 葱花
调味料 ：（混合均匀）
1tbsp 味噌 （Miso）
1tbsp 牛油
2tbsp 烹饪清酒（Cooking Sake）
做法 ：
1。将杂菌冲洗后沥干，根据种类切片或切段。
2。放在烤盘里，将调味料淋在杂菌上。
3。放入预热烤箱，以 200°C 烤 20 分钟，取出。
4。拌匀后撒上葱花即可。
原食谱来自 JOC 的 Miso Butter Mushrooms in Foil。
Friday, September 23, 2022
咖喱蔬菜煲 Mixed Vegetable Curry
份量 ：约 5 人份
6片 包菜（撕小块）
10条 长豆（切段）
8个 豆腐卜（放入滚水里约 3 分钟，捞起沥干）
50g 猪皮炸（切粗丝）
15粒 鱼丸
3½杯水
200g 浓椰浆
¼杯 食油
香料 ：（搅拌成泥）
4支 香茅（Lemongrass，只取白色部分再切薄片）
50g 南姜（Galangal，去皮）
10g 黄姜（Turmeric，去皮）
5粒 石鼓仔 （Candlenut）
咖喱糊材料 ：
2tbsp 咖喱糊（2tbsp 咖喱粉 + 1tbsp 水，拌匀）
½tbsp 辣椒酱* （Chilli Boh）
2支 咖喱叶
调味料 ：
½tbsp 海盐
½tbsp生抽
½tbsp黄糖
1tsp 自制浓缩鸡精
做法 ：
1。烧热食油，爆香所有咖喱糊材料，至食油层红色为止。
2。加入所有香料材料，继续爆香。
3。加入 2tbsp 椰浆，炒匀。
4。加入包菜，长豆，猪皮，豆腐卜和鱼丸，炒匀。
5。倒入椰浆，炒匀。
6。加入水和调味料，中火煮开后，多煮 5 分钟后即可。
辣椒酱做法 ：
10g 辣椒干（浸软，去籽）
2条 红辣椒（去籽）
将以上两种材料搅拌成泥，即可。
香浓的咖喱蔬菜煲可以上桌了。
准备好食材可以开始煮了。
燕麦粥吐司 (老面法）Oat Porridge Loaf
老面材料 ：
175g 高筋面粉（过筛）
110g 牛奶
⅛tsp 酵母
⅛tsp 幼糖
做法 ：
将所有材料混合成团，置旁发酵 1 小时后，收入冰箱，冷藏低温发酵 24 -36 小时。使用前30分钟需取出解冷。
燕麦粥材料 ：
26g 燕麦
83g 水
做法 ：
将所有材料放入锅里，以中火煮约 4 分钟后，熄火，待凉。
主面团材料 ：
220g 老面
全部 燕麦粥
131g 高筋面粉（过筛）
30g 黄糖
½tsp 酵母
¾tsp 海盐
60g 牛奶
23g 牛油
装饰：
适量 燕麦
做法：
1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。
2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。
3。取出面团，排气后将ee=面团搓圆，休面 5 分钟。
4。将面团扞成长椭圆形后，从较短的一方开始卷起，再捏紧收口，休面5分钟。
5。再次将面团扞成长椭圆形，卷起，捏紧收口。
5。将面团放在已抹油的吐司模子里，发酵满至模子的 90%。
6。往面团喷些水，撒上燕麦。
7。放入预热烤箱，以 170°C 烤 30 分钟或至熟。
原食谱来自Bake with Paws 的 Oat Porridge Soft Bread.
油浸蒜头 Garlic Confit
10粒 蒜头（剥皮）
10支 鲜百里香（Fresh Thyme）
2片 月桂叶 （Bay Leave）
2杯 橄榄油
做法：
1。将所有材料放入锅里，以最小火煮至开始滚即离火。
2。焖至蒜头软。
3。待完全凉透，装入干净的瓶子里，收入冰箱冷藏。
温馨提示 ：油浸蒜头可用作西式料理，也可将蒜米涂抹在面包上食用。
Thursday, September 22, 2022
弃种胡桃巧克力曲奇 Pecan and Chocolate Cookies with Sourdough Discard
材料 ：
170g 牛油
60g 幼糖
60g 黄糖
50g 蛋液
5g 海盐
5g 苏打粉
200g 酸种弃种
200g 面粉 （过筛）
120g 巧克力纽扣 （Chocolate Button，略略弄碎）
50g 胡桃（烤香后弄碎）
做法 ：
1。将牛油，幼糖和黄糖打至蓬松，加入蛋液，海盐和苏打粉，拌匀。
2。加入弃种，拌匀。
3。加入面粉，拌匀。
4。最后加入巧克力碎和胡桃碎，拌匀。
5。将面糊略略舀出 30 份，放在已铺上烘焙纸的烤盘上，再以汤匙背将面糊略略弄平。
6。放入预热烤箱，以 180°C 烤 15 分钟，或至金黄色。
7。取出，转移至网架上待凉，再收入罐子里。
原食谱来自Foodgeek 的 Sourdough Chocolate Chip Cookies.
糖醋荷包蛋 Sweet and Sour Over-egg
份量 ：4 人份
材料 ：
4粒 荷包蛋
2瓣 蒜茸
少许 葱花
酱汁材料 ：（拌匀）
1tsp 生抽
1tsp 米醋
1tsp 黑酱油
1tbsp 蚝油
1tbsp 幼糖
2tbsp 番茄酱
1tsp 玉米粉 + ½碗 水
做法：
1。爆香蒜茸，倒入已拌好的酱汁，加入荷包蛋。
2。小火煮至酱汁浓稠，盛碟。
3。撒上葱花，即可。
粟米饮~2 Corn Juice
份量 ：约 4 人份
材料 ：
500g 双色粟米粒 (约2条粟米）
1L 水
做法：
1。将将粟米粒和水煮开后，转小火多煮 5 分钟。
2。待稍微凉后，倒入搅拌机里，拌至顺滑。
3。将粟米汁过滤后，即可。
温馨提示 ：如需要，可在煮好的粟米水里加入适量的糖。
炒冬粉 Stir Fried Glass Noodles
份量 ：约 4 人份
材料 ：
160g 冬粉（浸软后沥干）
1tbsp 蒜茸
50g 虾米（浸软，略略剁碎））
4片 包菜（切丝）
4朵 香菇（浸软后切片）
2粒 鸡蛋 （打散）
200g 虾仁（以少许盐，糖，胡椒粉腌渍）
调味料 ：（拌匀）
½tbsp 生抽
½tbsp 蚝油
1tsp 自制浓缩鸡精
1tsp 黑酱油
1tsp 麻油
¼tsp 胡椒粉
少许 海盐
500ml 水
做法 ：
1。将鸡蛋煎熟，弄碎，盛起备用。
2。锅里烧热少许油，倒入香菇片，翻炒 2 分钟。
3。加入虾仁，翻炒至熟后，加入包菜丝，炒软后盛起备用。
4。锅里烧热适量油，爆香蒜茸和虾米碎后，加入冬粉和已拌匀的调味料，中小火将冬粉翻炒。
5。当酱汁开始收干时，倒入步骤（3）的材料，翻炒均匀即可。
日式腌渍白萝卜 Japanese Yellow Pickled Radish (Takuan)
1条 白萝卜（约250g）
腌料：（混合均匀）
50g 幼糖
10g 海盐
10ml 米醋
½tsp 黄姜粉
做法 ：
1。将白萝卜去皮切去头尾两端后，再切成长条状。
2。将萝卜条和腌料倒入一个已消毒的玻璃罐里，拌匀。
3。收入冰箱腌渍至少 24 小时，即可享用。
温馨提示 ：可将萝卜切成喜欢的形状，如圆片，半月片，条状，粒状。腌渍好的萝卜可当开胃小食或卷入寿司里。
原食谱来自 Wandercooks 的 Takuan.
Sunday, September 18, 2022
斑斓喜粄 Pandan Hei Ban
材料 ：
1tsp 酵母 + 1tbsp 水（拌匀）
170g 面粉
170g 糯米粉
130g 糖粉
180g 斑斓汁（20片斑斓叶 + 190g 水，捣烂取汁）
3tbsp 玉米油
做法 ：
1。将粉类和糖粉过筛。
2。加入其余材料，搅拌成团。
3。双手抹上玉米油，将面团分割出 12个，每个约 58g。
4。将面团搓圆后再略略压扁，放在香蕉叶上。
5。置旁发酵 75 分钟，放入蒸锅大火蒸 3 分钟后，转中火蒸 12 分钟，熄火。
6。让喜粄待在锅里 2 分钟后再取出。
原食谱来自清闲厨房的香兰 Pandan 喜粄。
蜜汁香茅猪肉 Lemongrass and Honey Pork Chop
材料 ：
400g 梅肉片
腌料 ：
4粒 葱头
5片 姜
2支 香茅（只取白色部分，切片）
1tbsp 麻油
1tbsp 生抽
1tbsp 绍兴酒
1tbsp 蚝油
1tbsp 玉米粉
½tsp 胡椒粉
酱汁材料 ：（混合均匀）
¼tsp 黑酱油
½tbsp 生抽
½tbsp 蚝油
2tbsp 水
4tbsp 蜜糖
做法 ：
1。将腌料中的葱头，姜片和香茅片樁烂，取汁。
2。将香茅汁与其余腌料混合，倒入肉片里，拌匀，收入冰箱腌渍 3 小时。
3。将肉片煎至 8 分熟，捞起备用。
4。锅里爆香蒜茸，倒入酱汁中火煮开后倒入肉片，翻炒至酱汁浓稠，即可。
Ayam Percik
份量 ： 约 3 人份
2 块 鸡腿（去骨，去皮，切小块）
2条 香茅（只取白色部分, 切片）
10g 姜
2瓣 蒜米
调味料 ：
¼tsp 海盐
1tsp 黄姜粉
1tbsp 咖喱粉
5g 蜜糖
20g 椰浆
做法 ：
1。将香茅，姜和蒜米搅拌至细幼。
2。将所有材料和调味料混合均匀，收入冰箱腌渍 1 小时。
3。将适量的油烧热后，放入鸡块，煎至金黄色后再翻面煎熟。
原食谱来自 Annie Xavier 的 Healthy Percik Chicken.
香料烤鸡 Spiced Roasted Chicken
1只 鸡 （约 2kg，切蝴蝶飞）
干腌料 ：（混合）
½tsp 茴香粉
½tsp 孜然粉
½tsp 荽茜粉
½tsp 花椒
2tsp 海盐
湿腌料：
5瓣 蒜米
2支 青葱
2条 小辣椒
1tsp 生抽
涂面 ：（混合）
1tsp 生抽
1tsp 蜜糖
做法 ：
1。将鸡只洗净，抹干水分，备用。
2。在混合好的干腌料里取出 1tsp，置旁备用。
3。将剩余的干腌料和湿腌料一起樁烂，涂抹在鸡只里面和皮下。
4。将步骤（2）里的干腌料涂抹在鸡皮上。
5。鸡皮朝上，将鸡只收入冰箱腌渍隔夜。
6。将鸡放入预热烤箱，以 220°C 烤 35 分钟。
7。取出鸡只，将涂面的生抽和蜜糖涂抹在皮上，继续烤多 10 分钟。
8。将烤盘里的酱汁过滤，加入适量水、玉米粉和黑酱油，煮开后即成蘸酱。
Tuesday, September 13, 2022
奶酥柠檬玛芬 Streusel Lemon Muffins
奶酥材料 ：（拌匀再冷藏）
20g 冷牛油
20g 幼糖
35g 面粉（过筛）
玛芬材料 ：
130g 牛油溶液
130g 幼糖
2粒 鸡蛋（打散）
1粒 柠檬皮屑
130g 原味优格
60g 柠檬汁
250g 面粉（过筛）
2tsp 发粉
½tsp 苏打粉
¼tsp 海盐
做法 ：
1。将粉类拌匀，备用。
2。将牛油溶液，幼糖，鸡蛋和柠檬皮屑拌匀。
3。拌入优格和柠檬汁。
4。加入所有粉类和海盐，轻轻拌匀。
5。将面糊倒入纸杯里，约 8 分满，撒上适量奶酥。
6。 放入预热烤箱，以 180°C 烤 18 分钟，或至熟透。
Thursday, September 1, 2022
虾肉云吞 Shrimp and Meat Wantan
材料 ：
110片 市售云吞皮
350g 半肥肉碎
120g 虾仁（略略剁碎）
调味料 ：
½tsp 胡椒粉
1tsp 海盐
1tsp 糖
1tsp 自制浓缩鸡精
1tbsp 蚝油
1tbsp芝麻油
2tbsp 玉米粉
2tbsp 水
做法 ：
1。将肉碎，虾仁和调味料搅拌至起胶。
2。将适量的肉馅包入云吞皮里。
3。将水烧开，放入云吞，中火煮至云吞浮起，捞起沥干。
4。将云吞放入碗里，，再加入适量的高汤，撒上葱花，即可。
温馨提示 ：剩余的云吞可收入冰箱冷冻，需要时可直接下锅煮，无需解冻。
香茅咖喱叶鸡腿 Air Fried Chicken Legs with Lemongrass and Curry Leaves
材料 ：
4只 起骨鸡腿
2串 咖喱叶（略略搓烂）
2支 香茅（只取白色部分）
2条 小辣椒
3瓣 蒜头
4粒 葱头
调味料 ：
½tbsp 黑酱油
1½tbsp 黄糖
1tbsp 咖喱粉
1tbsp 辣椒酱
1tbsp 蚝油
2tbsp 鱼露
做法 ：
1。将香茅，小辣椒，蒜头和葱头捣烂，备用。
2。将鸡腿，调味料和香茅混合物混合均匀，腌渍至少 4 小时。
3。放入气炸锅，以 180°C 气炸 20 分钟，或至熟透。
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