葱油辣酱 Spicy Shallots Sauce

材料 ：
300g 红葱碎
50g 蒜茸
10条 鲜红辣椒 / 小辣椒 （切碎）
100ml 食油

调味料 ：
1/2tsp 海盐
2tbsp 蚝油
3tbsp 生抽
50ml 水

做法 ：
1。烧热油，爆香葱碎和蒜茸。
2。加入辣椒碎，炒香。
3。加入所有调味料，小火煮开。
4。待凉，收入瓶罐里，即可。


温馨提示 ：可用作炒菜或捞面。


食谱来自《快煮酱好味》。

泡菜吐司 （直接法） Kimchi Loaf

前些日子，表妹突然成了我们家的泡菜供应人，

冰箱里总是存放着些泡菜。

碰巧看见 Carol 老师的韩国泡菜面包，

觉得非常特别。

于是，抱着一颗即怀疑又紧张的心，

随即动手。

结果，出炉的面包是无法形容的香，

还有那谈谈的牛油味。

随即，将其中一条面包拿起来，

准备带过去给表妹。

这不带还好，带上车子后，

那新鲜出炉的面包香和牛油香，

简直把小女人和小王子给熏昏了呀！

小王子迫不及待的嚷着要咬上一口，

边嚼着，边说，

妈妈，这面包有些辣，

可是我可以吃，也很喜欢吃，

明天可以再做么？

呵呵，难得他自动开口，

当然没问题咯！

份量 ：2 条 （每条约 270g)

材料 ：
70g 泡菜 （切幼丝）
70g 泡菜汁

300g 高筋面粉
1/2tsp 酵母
20g 幼糖
90g 水

装饰 ：
1 tbsp 高筋面粉
20g 牛油条

做法 ：
1。将所有材料拌匀，搓揉成顺滑及有弹性的面团。
2。将面团盖上干净的湿布，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。
3。取出面团，排气后，再分割成 2 个相等的面团，搓圆。
4。休面 10 分钟后，扞成长椭圆形后，从长的一边卷成长柱形，并捏紧收口。
5。将面团放在烤盘上，喷上适量的水，进行第二次发酵，约 1 小时或至双倍大。
6。在发酵好了的面团撒上面粉，再以利刀割出 3 道刀痕。
7。刀痕的切口轻轻塞入牛油条。
8。放入预热烤箱，以 200°C 烤 18分钟或至熟。
9。待凉透，再切片。

用了相同的食谱, 做出这些泡菜小面包。

原食谱来自 Carol 的韩国泡菜面包。

酱烧玉米 Roasted Corn with Sauce

材料 ：
新鲜玉米

调味料 ：（拌匀，试味）
适量 生抽
适量 幼糖

做法 ：
1。将玉米去衣去须后，蒸熟.
2。取出，切半后，再直切成 4 份。
3。将调味料调出自己喜欢的口味后，放入锅子里，加入玉米条，小火煎煮至微焦（如图般）。必须时时翻转，以免烧焦。

自制午餐肉~6 Homemade Luncheon Meat

不知不觉中，小女人已经尝试做出 6  款不同口味的午餐肉，

味道当然与市售的有所不同，

但是相对的，

自家制的午餐肉肯定是比较健康，

吃得也较安心吧，从而大大减低罪恶感！

除了材料新鲜，调味料也可随着个人喜爱而作调整，

口感呢，只要选对猪肉的部位，

再将之充分的拌至起胶，

那么成品就弹牙，好吃了。

只要把这技巧掌握好，

再选出自己喜爱的口味，

自制午餐肉，就再也不是问题了！

这次的午餐肉口感与味道都甚好，

还获得大男人的自动赞赏。

份量 ：一个 15cm x 10cm 的长方形玻璃容器

材料 ：
700g 半肥肉碎
1粒 鸡蛋

调味料 ：
1/4tsp 五香粉 （Chinese Five Spice Powder）
1/3tsp 百里香 （Thyme)
2.5tsp 蒜蓉面包调味料 （Garlic Bread Seasoning)
1tbsp 糖
1tbsp 海盐
1tbsp 生抽

1tbsp 食油

3tbsp 面粉
3tbsp 玉米粉

做法 ：
1。将肉碎放入冰箱冷冻约 45分钟后，再取出。
2。加入所有剩余材料和调味料，以3双筷子往同一方向搅拌至起胶。（也可以刀背剁至起胶）
3。放入容器里，并以汤匙背压紧后，再沾水轻轻将表层弄平，盖上一张锡纸。
4。放入预热蒸锅，中火蒸30分钟，取出。
5。待完全凉透后，切片，再煎至金黄色，即可。

烤咖哩花椰菜 Baked Curried Cauliflowers

材料 ：
1粒 花椰菜 （约 800g）
1粒 洋葱 （切半，再切成粗片）
4瓣 蒜片

调味料 ：（混合）
1.5tbsp 柠檬汁
70ml 橄榄油
1.5tsp 英国咖喱粉 / 黄色咖哩粉
1/4tsp 肉桂粉
1/2tsp 海盐
1/4tsp 黑胡椒碎

做法 ：
1。将花椰菜洗切好，再以盐水浸泡 10 分钟，捞起，沥干。
2。与其余材料和调味料混合均匀，放入一个烤盘里。
3。放入预热烤箱，以 220°C 烤 30 分钟或至熟透，即可。


原食谱来自 www.simplyrecipes.com/recipes/roasted_curried_cauliflower/.


     

香蕉巧克力司康 Chocolate Banana Scones

份量 ：16 片

材料（A） ：
2 1/4杯 面粉
3tbsp 无糖可可粉
1tbsp 发粉
1/4tsp 海盐
1/2杯 幼糖
1/2杯 冷牛油（切小丁）

材料 （B）：（拌匀）
3/4杯 香蕉泥
2/3杯 巧克力粒
1/2杯 酸奶 （1/2杯 鲜奶油 + 1tsp 柠檬汁）
1/4杯 牛奶
1粒 鸡蛋

做法 ：
1。将所有粉类过筛，加入盐和糖，混合均匀。
2。加入冷牛油丁与粉类混合至松散的状态。
3。加入材料（B），快速拌匀。（切勿过度搓揉以致面团起筋）
4。将面团平均分成 2 分，分别包上保鲜膜，放入冰箱冷藏 1 小时。
5。将面团取出，桌面和面团撒上面粉，以免沾黏，再各自扞成一个 8" 的圆形。
6。放入预热烤箱，以 210°C 烤 20 分钟或至熟，取出。
7。待凉后，再以利刀切成 8 分。
8。可在供食前，挤上巧克力酱。


原食谱来自 www.thegunnysack.com/triple-chocolate-banana-scones/.

木耳姜茸蒸鸡 Steamed Chicken with Black Fungus and Garlic

份量 ：约 6 人份

材料 ：
1只 甘榜鸡 （洗净，切块）
200g 嫩姜茸
2朵 木耳 （浸软，切丝）
5瓣 蒜茸
1棵 芫茜 （只取叶子，切碎）

调味料 ：（拌匀）
1tsp 糖
1tsp 蚝油
2tsp 自制浓缩鸡精
2tsp 绍兴酒
2tsp 玉米粉
少许 海盐
300ml 水

做法 ：
1。锅里烧热适量油，酱蒜茸爆香，与油一起倒入已拌匀的调味料里。
2。将鸡肉放在蒸盘上，加入姜茸，木耳丝和调味料，略略拌匀。
3。放入预热蒸锅，大火蒸约 15 分钟或至熟，取出。
4。撒上芫茜碎即可。

豆豉咖喱叶蒸红鱼 Steamed Snapper with Fermented Black Bean and Curry Leaves

材料 （A）：

1尾 红鱼 （约 700g）

1串 咖喱叶 （只取叶子）

材料 （B）：（剁碎）

2粒 红葱

3片 姜

1tbsp 豆豉

2条 小辣椒

淋汁 ：

2tbsp 生抽

1tbsp 绍兴酒

1tbsp 热油

做法 ：

1。将鱼洗净，沥干后，放在蒸盘上。

2。将材料（B）和咖喱叶以小火爆香，淋在鱼身上。

3。放入预热蒸锅，大火蒸约 8 分钟或至熟，取出。

4。淋上淋汁，趁热供食。

爆香好的香料。

巧克力马卡龙 Chocolate Macaroons

份量 ：15个

材料 （A）：
35g 蛋白
35g 幼糖

材料（B）：（混合，过筛）
45g 杏仁粉
45g 糖粉
5g 无糖可可粉

做法 ：
1。将蛋白拌打出气泡，分 2 次加入幼糖，并拌打至干性发泡，即蛋白呈现出短而挺立的状态。
2。将材料（B）分 2 次加入蛋白霜里，并以刮刀在盘底摩擦方式拌匀。
3。拌好的混合物是光亮的，当以刮刀将面糊拿起，它可缓慢流下，滴落下来并呈出明显折痕。
4。准备一个有 0.5cm 圆形挤花嘴的挤花袋，将面糊倒入。
5。在防粘布上垂直挤出每个约 3cm 大的圆形，置旁约 10 分钟，让面糊自然摊成 5cm 的原形。
6。预热烤箱至 200°C，关上电源，放入马卡龙，并以一双防热手套夹在烤箱门。让马卡龙在烤箱里焖 6 分钟后，立即将烤箱门关上，并接上电源，将温度调至140°C，烤至出现裙边。再将温度调低至 120°C，继续烤 12 分钟。最后，将电源关上后，让马卡龙在烤箱里继续焖 10 分钟。
7。取出，让马卡龙在烤盘上放凉后，再小心的拿起。



薄荷巧克力内陷 ：
60g 巧克力
15g 动物性鲜奶油 （Dairy Whipping Cream)
1滴 薄荷精

做法 ：
将巧克力以隔水方式煮溶，加入鲜奶油和薄荷，拌匀，待凉。


组合 ：
将适量的内陷涂抹在一片马卡龙上，再轻轻合上另一片，即可。



食谱来自 Carol 的巧克力马卡龙。

栗子焖排骨 Braised Pork Ribs with Chestnuts

份量 ：约 7 人份

材料 ：
1kg 排骨
25粒 干栗子 （浸隔夜）
250ml 水

4片 姜
4粒 红葱 （切片）
4瓣 蒜米 （切片）

腌料 ：
2tbsp 糖
3tbsp 绍兴酒
5tbsp 生抽

做法 ：
1。将排骨洗净，沥干水分，与腌料腌渍 1 小时。
2。将浸透的栗子去衣，清洗干净，备用。
3。锅子里烧热适量的油，爆香姜片，葱片和蒜片，放入排骨，翻炒至奶白色。
4。倒入剩余的腌汁和水（或至水分盖过排骨），大火煮开后，转小火焖煮至排骨熟（约 20 分钟），加入栗子，继续焖煮 15 分钟，或至栗子软，即可。