简易阿叁鱼头 Assam Fish Head

份量 ： 约 4 人份

材料 ：
1只 红绸鱼头 （约 500g）
2粒 番茄 （切小块）
1条 红辣椒 （去籽，切片）
1棵 叻沙叶
10条 羊角豆 （切段）
半条 茄子 （切条状）
4tbsp 食油
1杯 水

香料材料 ：(搅拌成泥）
10粒 葱头
3瓣 蒜头
5条 辣椒干 （浸软，去籽）
半寸 黄姜
半寸 姜
半寸 马来盏
2棵 香茅（只取白色部分）
1棵 姜华（切幼丝）
1/2杯 水

调味料 ：
40g 阿叁膏 + 半杯 水 （拌合，取水）
1tbsp 糖
适量 海盐

做法 ：
1。将鱼头切小块后汆水，沥干备用。
2。锅里烧热油，爆香香料泥，加入水，煮开。
3。放入其余材料和调味料，大火煮开后，转小火煮约5分钟或至熟，即可。


原食谱来自《煲煲香》。

马来盏辣椒酱 Belacan Chilli Sauce

最近小女人很喜欢自己调作酱料，

可以以自己的味蕾调整调味料。

可用用作炒菜，点蘸之类的，

方便使用。

材料 ：
5条 红辣椒 （去蒂，去籽）
2条 指天椒 （去蒂）
1tsp 烤香马来盏
1小粒 番茄 （去皮）

调味料 ：
1/3tsp 海盐
1/4tsp 糖
1tbsp 青柠汁

做法 ：
1。将所有材料和调味料放入搅拌机里，拌至顺滑。
2。倒入锅里，小火煮开即可。

港式叉烧猪肠粉~2 HK Style Char Siu Chee Cheong Fun

小公主和小王子非常爱吃港式猪肠粉，

为了让他们可以吃过饱，

小女人又再向高难度挑战。

第一次做的猪肠粉不太理想，

酱汁也太咸。

有了第一次失败的经验，

第二次的成品较为满意，

可是还有很大的进步空间。

由于住家式的厨房，

没有像外头那种蒸炉，

也没有大大的蒸盘，

这猪肠粉就变成非常考耐性的一道点心了！

份量 ：约 5 人份 

材料 ：
225g 粘米粉
25g 生粉 （Potato Starch）
3杯 水
1tbsp 食油
少许 海盐

馅料 ：
市售叉烧

酱汁 ：（小火煮开）
1棵 青葱 （洗净，切段)
2tbsp 生抽
5tbsp 水
少许 糖
少许 香油

做法 ：
1。将所有材料拌匀，过滤备用。
2。将以一舀子的粉浆倒入蒸盘里（小女人用的蒸盘是 24cm x 17cm）。
3。将蒸盘放入预热蒸锅里，大火蒸约3 分钟，撒入喜爱的馅料，盖上盖多蒸3分钟，或至粉浆凝固。
4。取出，以刮刀慢慢将肠粉刮起，再卷好。
5。配上酱汁，趁热食用。


温馨提示 ：可换上自己喜欢的馅料，如鲜虾，虾米和葱花，只需调整蒸煮的时间即可。

芥菜饭 Green Mustard Rice

大男人是福建人，

从小就爱吃芥菜饭；

小女人则是广东人，

嫁过来后才第一次吃到这样的有味饭。

为了讨好他，

就学做这饭，

第一次煮的带有苦味，不好吃。

这次就请教了菜档老板，

他教说，芥菜的苦是来自菜中间那些嫩叶，

只要把那部分丢弃，

那就不苦了！

另外一个担忧就是孩子们不喜欢芥菜的味道，

但当这饭煮好后，

他们也称说好吃，

就把一整碗也吃完了。

太好了，

以后可以继续安心地讨好大男人了！

份量 ：约 5 人份

材料 ：
200g 芥菜
150g 花肉 （切片）
2tbsp 蒜茸
2tbsp 虾米 （浸透，沥干）
3tbsp 油
3杯 米
适量的 水 （根据您家所用的米饭，调整水的用量）

调味料 ：（混合）
3tbsp 生抽
1/2tsp 海盐
1/4tsp 胡椒粉

做法 ：
1。将米洗净，沥干水分，备用。
2。将芥菜内部的嫩菜去除，洗净后，切成小块。
3。锅里烧热油，爆香蒜茸和虾米，加入花肉，小火煎至出油。
4。放入芥菜块，炒至软熟，盛碟，置旁备用。
5。将米和调味料混合，放入锅里炒香。
6。将米倒入饭锅里，加入适量水分，再将芥菜和肉片倒入，按煮饭键，至键自动跳起，再多焖 10 分钟，即可供食。

迷你豆沙冰皮月饼 Mini Red Bean Snow Skin Mooncake

今年是小女人第一次做饼皮月饼，

深受家人的喜爱，

一直嚷着我再做，

好让他们在中秋节晚，

边提灯笼，边吃月饼。

小女人从小就爱吃饼皮月饼，

第一次的尝试就成功，

让我大喜！

这饼皮很QQ，

不像市售的那样软，

连家婆也称说好吃，

而且迷你版的，吃了也不腻。

最让小女人意外的是，

收在冰箱一个星期，

饼皮仍是QQ的。

份量 ：约 33 个 （每个约 55g）

材料 （A） ：
45g 特幼面粉
45g 澄面粉 （Wheat Starch）

1。将这两种面粉过筛拌匀，放入预热烤箱，以 140°C 烤 20 分钟，待凉备用。

材料 （B）：
195g 糕粉 （Cooked Glutinous Flour）
120g 糖粉 （Icing Sugar）
60g 白油 （Shortening）
240g 冷水 （小女人用热水浸蓝花后，再加入2滴米醋，调成粉紫色后再冷藏）

馅料 ：（拌匀，分割成每个 30g）
1kg 市售豆沙馅
50g 烤香瓜子

洒面 ：
适量 糕粉 （洒在桌面，较易操作）

做法 ：
1。将材料 （A）和材料（B）拌匀，分割成每个 25g 的小粉团。
2。双手沾上糕粉，桌面上也撒上糕粉，将粉团略略压扁后，包入馅料，捏紧收口，略略搓圆后，放入模型里，压出花纹。
3。收入冰箱至少3小时，再供食用。

这是小女人第二次做的饼皮月饼，

增添了绿茶豆沙口味。