潮州蒸老虎斑 Steamed Grouper in Teow Chew Style

材料 ：

900g 老虎斑

5片 姜丝

1片 咸菜（浸水15 分钟,切丝）

3粒 香菇（浸软，切薄片）

½条 嫩豆腐 （切片）

1粒 番茄 （切块）

2粒 酸水梅（去籽，弄碎）

2棵 青葱（切段）

调味料 ：

1tbsp 绍兴酒

1tsp 生抽

1tsp 海盐

½tsp 黄糖

1tbsp 滚油

调味料 ：

1。将鱼洗净，沥干水分。

2。撒上姜丝，放入预热蒸锅，大火蒸 6 分钟。

3。取出，倒掉鱼汁和姜丝。

4。将其余材料铺在鱼上面，淋上调味料（除了滚油）。

5。继续多蒸 8分钟，熄火后，再焖5 分钟。

6。淋上滚油，即可。

原食谱来自南阳小厨的潮州蒸石斑鱼。

黑芝麻酥 Black Sesame Cookies

份量 ：32粒 （每粒约 10g）

材料 ：

100g 面粉（过筛）

30g 玉米粉

60g 黑芝麻粉

½tsp 发粉

35g 糖粉 （过筛）

½tsp 海盐

25g 花生酱 （可省略）

62g 玉米油

做法 ：

1。将所有粉类和海盐拌匀。

2。加入花生酱和玉米油，搓揉成团。

3。分割出每个约 10g 的小面团，再搓圆并排列在已铺上烘焙纸的烤盘上。

4。扫上蛋液，放上少许芝麻。

5。放入预热烤箱，以 165°C 烤 20 分钟，即可。

阿扎 Acar

材料 ：

1kg 蔬菜 （包菜，日本青瓜，红萝卜）

3tsp 海盐

4tbsp 食油

香料 ：

5条 辣椒干 （浸软，去籽）

2条 香茅 （只取白色部分，切片）

4粒 石栗 （Candle Nuts)

2瓣 蒜米

60g 葱头

10g 鲜黄姜

½tsp 马来盏

调味料 ：

60g 米醋

50g 幼糖

装饰 ：

100g 花生碎

2tbsp 已烤香芝麻

做法 ：

1。将蔬菜洗净，沥干。

2。包菜切块状；青瓜和萝卜切斜片（约 ½cm 厚）。

3。拌入海盐，置旁 1 小时。

4。将香料搅烂，再以食油爆香。

5。将蔬菜的多余水分挤干。

6。将蔬菜放入香料，中火拌炒均匀即可。

7。最后拌入花生碎和芝麻，即成。

温馨提示 ：也可以将阿扎收入冰箱冷藏隔夜再吃。

香煎猪扒 Pan Fried Pork Chop

份量 ：3 - 4 人份

材料 ：

350g 梅肉扒

1tbsp 蒜蓉

2tsp 玉米粉

2tbsp 食油

腌料 ：

2tsp 生抽

1tsp 蚝油

1tsp黄糖

⅛tsp 海盐

少许 胡椒粉

做法 ：

1。以刀背将肉扒拍松。

2。加入蒜蓉和调味料，拌匀。

3。加入玉米粉，拌匀。

4。最后加入食油，以锁住水分，拌匀，腌渍 20 分钟。

5。锅里烧热适量油，将肉扒煎熟，即可。

红烧猪脚（高压锅） Braised Pork Knuckle

份量 ： 约 6 人份

材料 ：

½只 猪脚 （切块，汆水）

腌料 ：

1tbsp 黑酱油

4tbsp 生抽

调味料 ：

1tsp 海盐

2tsp 花椒

2tbsp 绍兴酒

2棵 葱段

4粒 八角

30g 冰糖

50g 姜片

2杯 水

芡汁 （拌匀）：

1tbsp 玉米粉

1tbsp 水

做法 ：

1。将洗净沥干后的猪脚与腌料拌匀，腌渍 1 小时。

2。将猪脚和调味料放入高压锅里，高压煮 40 分钟。

3。待自然排气后，加入芡汁，再次煮开即可。

苹果雪梨山楂水 Hawthorn Drinks

材料 ：

1大粒 红苹果（屑皮，去芯，切块）

100g 雪梨干

22g 山楂

100g 冰糖

2800ml 水

做法 ：

1。将所有材料放入锅里，大火煮开后，转中小火煲约 40分钟，即可。

油渍番茄 Tomato Confit

材料 ：

500g 樱桃番茄

适量 橄榄油

3半蒜片

2支 迷迭香

做法 ：

1。将番茄洗净，直向切半。

2。切面朝上，铺在烤盘上。

3。放入预热烤箱，以 150°C 烤 60 分钟。

4。待凉后，收入已消毒的容器里。

5。小火将橄榄油和蒜片煮至有香味，熄火后加入迷迭香。

6。待凉后，倒入装有番茄干的容器里（油需盖过番茄）。

7。冷藏1天后，即可食用。

温馨提示：油渍番茄可用于意大利面，披萨或烤面包上。