盐酥鸡 Taiwanese Popcorn Chicken

材料 ：

1块 鸡胸（切小块）

适量 地瓜粉（或以木薯粉替代，可是口感略逊）

腌料 ：

¼tsp 五香粉

½tbsp 黄糖

1tbsp 生抽

1tbsp米酒

1tbsp 蚝油

调味粉 ：

适量 海盐

适量 黑胡椒碎

适量 辣椒碎

做法 ：

1。将鸡块与腌料混合均匀，腌渍至少 3 小时。

2。沾上炸粉，放入热油里，炸至金黄色，或至熟透，捞起，沥干油分。

3。撒上调味粉，拌匀即可。

公瑾爆蛋 Sweet and Sour Egg

材料 ：

2瓣 蒜片

4粒 鸡蛋

1粒 洋葱碎

适量 葱花

调味料 ：（混合均匀）

½tbsp 黑酱油

1tbsp 番茄酱

1tbsp 米醋

1½tbsp 生抽

2tbsp 黄糖

2tbsp 水

做法 ：

1。锅里烧热适量油，中火爆香蒜片。

2。放入鸡蛋，煎约 1 分钟。

3。倒入已混合均匀的调味料，撒入洋葱碎。

4。盖上锅盖，中小火焖煮 1½ 分钟。

5。盛起，撒上葱花即可。

炸酱面 Jajangmyeon

份量 ： 约 4 人份

材料 ：

400g 肉碎

200g 白萝卜丁

2粒 洋葱蓉

2tbsp 蒜蓉

400g 水

调味料 ：

4tbsp 豆酱

4tbsp 韩式辣椒酱（Gochujang）

2tbsp 黑酱油

½tbsp 黄糖

1tsp 麻油

芡汁 ：（拌匀）

1tbsp 玉米粉

2tbsp 水

配料 ：

青瓜丝

熟鸡蛋

芝麻

做法 ：

1。锅里烧热 4tbsp 油，爆香葱蓉和蒜蓉。

2。加入豆酱和辣椒酱，炒出香味。

3。加入肉碎，萝卜丁和其余调味料，拌匀。

4。加入水，大火煮开后，转小火焖煮 30 分钟，或至萝卜软，再勾芡。

5。最后，将肉酱淋在已煮熟的面条上，撒上芝麻。

6。配上青瓜丝和鸡蛋，即可。

鸡肉午餐肉 Chicken Luncheon Meat

材料 ：

275g 鸡腿

75g 肉碎

100g 鸡皮（烫熟，备用）

30g 食油（加入 15g 葱白爆香，备用）

1粒 蛋白

25g 木薯粉

2tbsp 面包屑

100g 冰块

调味料 ：

1½tbsp 生抽

1tbsp 幼糖

½tbsp 自制浓缩鸡精

2tsp 香菇粉

2tsp 蒜粉

1tsp 海盐

1tsp 红曲粉

1tsp 发粉

¼tsp 胡椒粉

做法 ：

1。将所有材料放入搅拌器里，搅拌成泥浆。

2。倒入已铺上烘焙纸的容器里，以刮刀挤压出空气，再将表层弄平，盖上锡纸。

3。放入预热蒸锅，小火隔水蒸 40 分钟，或至熟透。

4。待凉透，再切片煎香即可。

煎香后的鸡肉午餐肉，

加入烫菜花和煎蛋，

配上热腾腾的白饭，

即完成一个简单的饭盒了。

腌青辣椒 Pickled Green Chilli

材料 ：

4条 青辣椒

腌料 ：

100g 米醋

49g 水、50g 幼糖

¼tsp 海盐

做法 ：

1。将辣椒洗净，切圈。

2。将辣椒圈放入滚水里，焯水 1 分钟，捞起。

3。再放入冷水里降温，捞起沥干。

4。将腌料煮开，待凉。

5。将辣椒圈和腌料倒入已消毒的玻璃罐里，收入冰箱腌制至少 2 小时即可。

阿叁鸡块 Stir Fried Assam Chicken

材料 ：

2只 鸡腿（切块）

3瓣 蒜蓉

3粒 葱蓉

2支 香茅 （拍扁）

4片 阿叁皮

腌料 ：

1tbsp 蚝油

2tsp 生抽

2tsp 幼糖

1tsp 黑酱油

做法 ：

1。将鸡块洗净，沥干。

2。加入腌料，混合均匀，腌制 30 分钟。

3。锅里烧热适量油，爆香蒜蓉，葱蓉，香茅和阿叁片。

4。放入鸡块，大火炒熟，即可。

海苔肉丝司康 Meat Floss Scone

份量 ：9个

材料 ：

200g 自发面粉（过筛）

50g 冷牛油丁

15g 幼糖

1粒 鸡蛋（打散）

100g 牛奶

45g 肉丝

5g 海苔

做法 ：

1。将牛油丁和面粉用手搓成粗粒状。

2。加入幼糖，混合均匀。

3。先将鸡蛋和牛奶混合，再倒入步骤（2）中的混合物里。

4。将其余的材料一并倒入，再用手轻柔的混合成团（切勿过度搓揉）。

5。将面团倒在桌面上，略略压平；切半后叠起。

6。重复步骤（5）3次。

7。以保鲜纸将面团包起，略略整形至一个约5cm高的正方形。

8。收入冰箱冷藏 1 小时。

9。涂上蛋黄液，放入预热烤箱，以 200°C 烤 15分钟，或至熟透即可。