份量 ：约 4 人份
材料 ：
600g 排骨
3半蒜头（略略拍烂）
调味料 ：
1tbsp 绍兴酒
2tbsp 黄糖
3tbsp 黑醋
4tbsp 生抽
5tbsp 水
做法 ：
1。将排骨汆水，洗净，沥干备用。
2。以高压锅的 Sauté 功能，将适量油和蒜头爆香，加入调味料，略略翻炒。
3。加入排骨，拌匀。
4。盖上锅盖，高压煮 10 分钟，让其自然排气。
5。打开锅盖后，再以 Sauté 功能把酱汁收干，即可盛碟。
Thursday, March 24, 2022
南乳炸肉 Deep Fried Pork Belly with Red Fermented Beancurd
份量 ： 5 - 6 人份
材料 ：
700g 花肉 （去皮，约 2.5cm 厚）
腌料 ：（混合均匀）
1块 上海南乳
1tbsp 南乳汁
1tbsp 绍兴酒
1tbsp 玉米粉
½tbsp 蚝油
½tbsp 黄糖
1tsp 姜汁
1tsp 五香粉
½tsp 蒜粉
½tsp 胡椒粉
炸粉材料 ：（混合）
2tbsp 粘米粉
4tbsp 玉米粉
做法 ：
1。将花肉汆水，洗净，沥干后与腌料混合，腌渍隔夜。
2。将花肉沾上一层炸粉，放入滚油里，炸至深褐色，或至熟透，捞起，沥干油分。
3。待凉约 20 分钟，切片上碟。
温馨提示 ：也可以以 190°C 气炸 20分钟或至熟透。
章鱼烧 Takoyaki
材料 ：
120g 八爪鱼 （蒸熟，切小块）
2枝 青葱（切碎）
面糊材料 ：（混合均匀）
1杯 面粉 （过筛）
2tsp 发粉
2粒 鸡蛋 （打散）
1.5杯 昆布汤
调味料 ：
½tsp 海盐
1tsp 生抽
酱料 ：
适量 章鱼烧酱
适量 日式美奶滋
撒面材料 ：
适量 干柴鱼碎
适量 紫菜碎
做法 ：
1。将章鱼烧模子抹上食油，烧热。
2。倒入面糊至 9 分满，撒上葱碎，放入章鱼块。
3。以 2 支牙签将半圆，已凝固的面糊转向 90°，在那 ¼ 的空位里倒入面糊至满。
4。待面糊开始凝固，即将那剩余的 ¼ 转向模子的底部（此时步骤2的半圆面糊向上）。
5。将章鱼烧烧至金黄色，即可取出。
6。挤上适量的酱汁，撒上柴鱼碎和紫菜碎，即可。
步骤（3）的章鱼烧。
完成步骤（4）的章鱼烧。
温馨提示 ：将 1 - 2 片昆布和 2 杯水大火煮开后，转中火煮 5 分钟，熄火后焖 20 分钟即成昆布汤。
原食谱来自 Just One Cookbook 的 Takoyaki Recipe。
凉拌菠菜 Spinach Salad
材料 ：
7根 菠菜（切除根部）
1瓣 蒜蓉
调味料 ：（拌匀）
⅛tsp 黑胡椒粉
¼tsp 海盐
1tsp 麻油
1tsp 烤香芝麻
做法 ：
1。将菠菜洗净，沥干，放入开水中，以小火烫 3 分钟，捞起，沥干。
2。将菠菜进入冷水里，捞起，挤干水分。
3。拌入调味料，即可。
原食谱来自 Seonkyoung Longest 的 Korean Spinach Banchan。
Tuesday, March 22, 2022
泡菜汤 Kimchi Soup
份量 ： 约 4 人份
材料 ：
400g 泡菜（连汁）
300g 梅肉片
1粒 洋葱（切丝）
100g 金针菇 （切半）
500g 水
调味料 ：
1tbsp 韩式辣椒酱（Gochujang）
1tsp 黄糖
做法 ：
1。锅里烧热少许油，加入泡菜，肉片和洋葱，炒香。
2。加入金针菇，水和调味料，拌匀，大火煮开后，中火多煮 3分钟，熄火，即可。
香芋露 Yam and Sago Dessert
材料 ：
350g 蒸熟芋头
400g 西米
400g 水
50g 冰糖
200g 浓椰浆 （Coconut Cream）
少许 海盐
做法 ：
1。将西米放入水里（食谱以外的水量）煮开，中火煮约 5 分钟后，熄火。
2。将西米焖至全透明后（约 20 分钟），捞出西米，冲水后再浸入冰水中。
3。将芋头与食谱里的 100g 水搅拌成泥，备用。
4。将剩余的 300g 水加入冰糖，中火煮至冰糖溶解。
5。倒入芋泥，椰浆和海盐，小火煮开，即熄火。（需不停搅拌，以防椰浆结块）
6。待香芋露稍微冷却，加入以沥干的西米，拌匀，即可供食。
温馨提示 ：如果喜欢较稀薄的香芋露，可多加入 80g 的水。也可将香芋露冷藏再供食。
百香果牛油蛋糕 Passion Fruit Butter Cake
蛋黄糊材料 ：
200g 牛油
70g 幼糖
4粒 蛋黄
200g 面粉 （过筛）
100g 百香果果肉
蛋白糊材料 ：
4粒 蛋白
70g 幼糖
做法 ：
1。将牛油和幼糖拌打至泛白，蓬松。
2。逐粒蛋黄加入，拌匀。
3。分 2 次加入面粉，拌匀。
4。加入百香果果肉，拌匀。
5。将蛋白和幼糖拌打至硬性发泡。
6。将蛋白糊分 3 次 加入蛋黄糊里，以切拌方式拌匀。
7。将面糊倒入模子里，放入预热烤箱，以 170°C 烤 45 分钟，或至熟透。
我还真的很喜欢百香果的香味。
蚂蚁上树 Minced Meat with Glass Noodles
份量 ： 约 4人份
材料 ：
55g 冬粉（浸软，煎段））
100g 金针菇（切半）
200g 肉碎
3瓣 蒜茸
3片 姜蓉
1条 红辣椒（切丝）
2根 葱花
300ml 水
调味料 ：
1tbsp 豆酱
1tbsp 生抽
1tsp 黄糖
1tsp 浙醋
做法 ：
1。烧热适量油，爆香蒜茸和姜蓉。
2。倒入肉碎，翻炒至半熟，加入金针菇和冬粉，拌匀。
3。加入调味料，翻炒均匀，倒入水，盖上锅盖。
4。大火煮开后，转小火焖煮至水分剩余约 20%。
5。加入辣椒丝和葱花，拌匀，立即上碟供食。
酿法棍 Stuffed Baguette
1条 市售法棍
3条 香肠 （切片）
7朵 鲜蘑菇（去蒂，切片）
3粒 鸡蛋
3tbsp 牛奶
2根 葱花
60g 莫扎里拉芝士碎 （Shredded Mozzarella Cheese)
调味料 ：
少许 海盐
少许 黑胡椒碎
做法 ：
1。锅里烧热少许油，炒熟蘑菇片和香肠片，盛起备用。
2。将蛋打散，再倒入牛奶，葱花和调味料拌匀。
3。将法棍中间挖空。
4。将蘑菇和香肠放入法棍里，再倒入蛋液，撒上芝士碎。
5。放入预热烤箱，以 170°C 烤 20 分钟，或至蛋液凝固。
Saturday, March 12, 2022
海鲜周打浓汤 Creamy Seafood Chowder
份量 ：5 - 6 人份
材料 ：
3瓣 蒜茸
1粒 洋葱碎
3片 培根（切碎）
2tbsp 面粉（过筛）
1条 红萝卜（屑皮，切丁）
1大粒 马铃薯 （屑皮，切丁）
80g 玉米粒
900ml 水
12尾 虾（去头去壳，剩尾巴，去肠泥）
400g 三文鱼柳（切块）
12个 青口（洗刷干净）
75ml 鲜奶油
调味料 ：
1tsp 自制浓缩鸡精
做法 ：
1。锅里烧热适量牛油和食油，爆香蒜茸，葱碎和培根碎。
2。加入面粉拌匀。
3。倒入红萝卜和马铃薯，略略翻炒后，加入水。
4。大火煮开后，转小火焖煮至马铃薯软腍。
5。加入调味料，拌匀。
6。加入所有海鲜，中火焖煮约 5 分钟，或至熟。
7。倒入鲜奶油，拌匀哦。
8。撒上香菜碎即可。
芝士烤夏南瓜 Cheese Baked Zucchini
材料 ：
1 条 夏南瓜（切厚片）
适量 自制番茄酱
适量 莫扎礼拉芝士碎（Shredded mozzarella cheese)
调味料 ：
少许 海盐
少许 黑胡椒碎
适量橄榄油
做法 ：
1。将夏南瓜片放在烤盘上，撒上调味料，抹上适量自制番茄酱，最后铺上芝士碎。
2。放入预热烤箱，以 180°C 烤 20分钟，或是芝士呈金黄色。
全麦橄榄油面包 Wholemeal and Olive Oil Bread Loaf
250g 高筋面粉（过筛）
50g 全麦面粉
2g 酵母
10g 黄糖
3g 海盐
210g 水
15g 橄榄油
做法 ：
1。将所有材料拌打成光滑和有弹性的面团。
2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 60 分钟，或至双倍大。
5。取出发酵好的面团，排气后，搓圆休面10分钟。
6。将面团捍长，卷起，再将收口捏紧，放在已铺上烘焙纸的烤盘上，置旁发酵 60 分钟。
7。往面团撒上高筋面粉，再放入预热烤箱，以 170°C 烤 25分钟或至熟。
切成厚片的面包。
原食谱来自 Carol 的全麦橄榄油软法。
Thursday, March 10, 2022
桂花粉丝 Glass Noodles and Egg
3粒 鸡蛋（加入少许盐和胡椒粉，打散）
2朵 香菇 （浸透，切片）
½条 红萝卜丝
4条 蟹柳（切丝）
1棵 青葱（切段，再切丝）
25g 冬粉（浸透，剪段）
调味料 ：
1tsp生抽
1tbsp 绍兴酒
少许 海盐
少许 胡椒粉
做法 ：
1。将蛋炒熟，弄散，盛起备用。
2。锅里烧热适量食油，放入香菇片和萝卜丝，炒香。
3。加入蟹柳丝和葱丝，翻炒均匀。
4。加入冬粉，炒软。
5。倒入之前炒好的鸡蛋和调味料，翻炒均匀，即可盛碟。
配上生菜，清爽可口。
鲜奶油手撕面包 Creamy Pull Apart Buns
份量 ：9个（每个面团约 62g）
材料 ：
300g 高筋面粉（过筛）
3g 酵母
25g 黄糖
3g 海盐
70g 鲜奶油（Whipping Cream）
140g 水
20g 牛油
70g 蔓越莓干（用开水浸 30分钟，沥干）
做法 ：
1。将所有材料（除了牛油和蔓越莓）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。
2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 60 分钟，或至双倍大。
3。取出发酵好的面团，排气后将面团平均分成 9 份（每份约 62g），搓圆休面10分钟。
4。将小面团捍长，放入适量蔓越莓，卷起，再将两端捏紧，搓圆，排放在已铺上烘焙纸的烤盘上，置旁发酵 60 分钟。
5。轻轻地在面包上涂上蛋液，放入预热烤箱，以 170°C 烤 18 分钟，或至熟透。
5。轻轻地在面包上涂上蛋液，放入预热烤箱，以 170°C 烤 18 分钟，或至熟透。
鲜奶油面包的内部组织非常绵密，柔软，还有阵阵的奶味。
作成吐司一样没问题。
原食谱来自 Shania 的香草鲜奶油手撕餐包。
海鲜蛋豆腐 Seafood Egg Tofu
份量 ：约 5 人份
3条 日本豆腐
3tbsp 鱼胶
2粒 鸡蛋
½条 红萝卜碎
适量 葱花
调味料 ：
1tsp 海盐
1tsp 黄糖
1tsp食油
¼tsp 胡椒粉
做法 ：
1。将所有材料和调味料放入搅拌器里拌匀。
2。倒入蒸盘里（21 x 12cm 长方形陶瓷模具），放入预热蒸炉，中小火蒸 20 分钟。
3。取出待凉，收入冰箱冷藏至少 3 小时。
4。取出，切块，沾上薄薄的玉米粉，放入热油里，炸至金黄色即可。
蒸好的豆腐。
山楂椒干焖花肉(高压锅）Braised Pork Belly with Hawthorn and Dried Chilli
份量 ：5 - 6 人份
800g 花肉
4条辣椒干（浸透，去籽）
2片 姜
4瓣 蒜头
30g 山楂
250g 水
调味料 ：
1tbsp 蚝油
1tbsp 生抽
1tbsp 黑酱油
½tsp 海盐
½tsp 自制浓缩鸡精
30g 冰糖
做法 ：
1。将花肉汆水，洗净，沥干备用。
2。以高压锅的 Sauté 功能，将辣椒干，姜片和蒜头爆香，加入花肉和山楂，略略翻炒。
3。加入调味料，拌匀，再加入水。
4。盖上锅盖，高压煮 11 分钟，让其自然排气。
Sunday, March 6, 2022
弃种抹茶豆沙面包 Matcha Red Bean Buns with Sourdough Discard
材料 ：
200g 酸种弃种
250g 高筋面粉（过筛）
1tbsp 抹茶粉
120g 牛奶
30g 幼糖
5g 海盐
35g 牛油
馅料 ：（分割成每个约 40g）
320g 市售红豆馅
做法 ：
1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。
2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 4 小时，或至双倍大。
3。取出发酵好的面团，排气后将面团平均分成 8 份（每份约 80g），搓圆休面10分钟。
4。将小面团捍平，捍平后包入馅料，捏紧收口，排放在已铺上烘焙纸的烤盘上，盖上湿布，收入冰箱隔夜（约10小时）。
5。第二天取出，置放至室温（约 1小时），喷上少许水，撒上芝麻。
6。放入预热烤箱，以170°C 烤 18 分钟或至熟透，即可。
马斯卡邦芝士戚风蛋糕 Mascarpone Cheese Chiifon Cake
蛋黄糊材料 ：
5个 蛋黄
40g 幼糖
75ml 玉米油
120g 马斯卡邦芝士酱 （或者直接以希腊优格代替）
120g 特幼面粉 （过筛）
蛋白糊材料 ：
5个 蛋白
1tsp 柠檬汁
80g 幼糖
做法 ：
1。将蛋黄糊里的材料 （除了面粉）混合均匀。
2。加入面粉，拌至顺滑。
3。将蛋白和柠檬汁拌打至起泡，分 2 次加入幼糖，拌打至硬性发泡。
4。将 1/3 的蛋白糊加入蛋黄糊里，轻轻地以切拌方式混合。
5。重复步骤（3)。
6。将步骤（4）的面糊倒入剩余的蛋白糊里，轻轻地以切拌方式混合。
7。将混合好的面糊倒入模子里，轻敲桌面数下，以敲破较大的起泡。
8。将面糊放入预热烤箱，以 150°C 烤 45分钟，再转至 180°C 烤 10 分钟。
9。取出后，立刻将模子倒立。
10。待完全凉透后，再脱模切片。
Thursday, March 3, 2022
蛋白绍兴酒蒸虾 Steamed Prawns with Egg White and Wine
份量 ： 约 4 人份
400g 中型虾（剪须，去肠泥）
2个 蛋白
适量 姜丝
2棵 青葱（切段）
调味料 ：
½tsp 胡椒粉
1tsp 海盐
1tsp 糖
1tsp 麻油
2tbsp绍兴酒
2tbsp水
装饰 ：
半条 红辣椒（切丝）
1棵 芫茜
做法 ：
1。将虾洗净，沥干。
2。将蛋白和所有调味料略略搅拌，备用。
3。将虾放进蒸盘里，再加入姜丝和葱段。
4。放入预热蒸锅，中火蒸 6 分钟。
5。掀开锅盖，倒入蛋白液，继续多蒸 5 分钟。
6。取出，撒上辣椒丝和芫茜，即可上桌。
Wednesday, March 2, 2022
马斯卡邦芝士沾酱 Mascarpone Cheese Spread
材料 ：
60g 马斯卡邦芝士 （Mascarpone Cheese）
80g 希腊优格 （Greek Yogurt）
25g 牛油
1tbsp 蜜糖
½粒 柠檬皮屑
做法：
1。将所有材料拌匀，即可使用。
温馨提示 ：此沾酱可配以司康或面包抹酱。
豆浆司康 Soymilk Scone
份量 ：9个
1/2tbsp 苹果醋
3/4杯 冷豆浆（无糖）
240g 面粉 （过筛）
1tbsp 发粉
1/2tsp 苏打粉
80g 黄糖
1/2tsp 海盐
112g 冷菜油 （切丁）
扫面 ：
1粒 蛋黄
做法 ：
1。将苹果醋和豆浆拌匀，置旁 10 分钟。
2。将粉类，糖和盐拌匀，加入菜油丁，用手搓散。
3。加入豆浆，用手快速地混合成团，切勿过分搓揉，避免起筋。
4。包上保鲜膜，收入冰箱冷藏 1 小时。
5。取出面团，略略扞成约 2cm 厚，以利刀平均切出 9 份。
6。将小面团放在已铺上烘焙纸的烤盘上，涂上蛋黄。
7。放入预热烤箱，以 190°C 烤 10 分钟或至熟。
原食谱来自 Jessica 的 Vegan Scones Recipe.
Tuesday, March 1, 2022
免揉拖鞋面包 No Knead Ciabatta
材料 ：
300g 高筋面粉（过筛）
¼tsp 酵母
10g 幼糖
3g 海盐
250g 水
做法 ：
1。将所有材料（除了水）拌匀，加入水，搅拌成团。
2。盖上湿布，置室温发酵 2 小时，再收入冰箱，低温冷藏发酵 12 - 16 小时。
3。桌面撒上较多的高筋面粉，倒出面团，面团表面也撒上高筋面粉，排气。
4。尽量将面团折叠出光滑的圆形，盖上湿布，休面 20 分钟。
5。将面团扞成长方形（20cm x 30cm），切出 6 份。
6。将面团放在以铺上烘焙纸的烤盘上，盖上湿布，置旁发酵 2 小时。
7。在发酵好的面团撒上高筋面粉，放入预热烤箱，以 200°C 烤 20 分钟，或至金黄色。
温馨提示 ：面团偏湿和黏手是正常的。
原食谱来自 Carol 的 免揉拖鞋面包。
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