棉花蛋糕 Cotton Cake

下午才刚刚烤了一个咖啡棉花蛋糕，

它那软软绵绵的口感实在让小女人“爱不释口”，

眼看半个蛋糕已不见了，

只好在晚饭后，

多烤一个原味棉花蛋糕，

当作小公主和小王子的早餐和便当。

份量 ： 6" 圆形活动蛋糕模一个

材料  ：
40g 牛油
40g 特幼面粉
10g 玉米粉
50g 牛奶
1粒 鸡蛋
3个 蛋黄

3个 蛋白
60g 糖粉

做法 ：
1。将粉类过筛2次，备用。
2。蛋黄和全蛋打散，备用。
3。将牛油以小火溶化至开始冒泡，即刻离火。
4。将过筛的粉类加入牛油液里，以打蛋器迅速拌至顺滑，无粉粒。
5。加入牛奶，拌匀。
6。加入蛋液，拌匀。
7。将蛋黄面糊盖上一块湿布，置旁备用。
8。将蛋白打至起泡，把糖粉分3次加入蛋白里，拌打至湿性发泡。
9。将蛋白分3次加入蛋黄面糊里，以切拌方式拌匀。
10。将面糊倒入底层已铺上烘培纸的模子里，轻敲桌面数下以震破较大的空气。
11。放入预热烤箱，蒸烤方式以170°C 上火烤10分钟，再转至190°C , 上下火蒸烤40分钟。（如有需要可盖上锡纸）
12。取出，脱模倒扣至凉即可。

咖啡棉花蛋糕 Coffee Cotton Cake

份量 ： 6" 圆形活动蛋糕模一个

材料  ：
40g 牛油
40g 特幼面粉
10g 玉米粉
50g 牛奶
10g 即溶咖啡粉
1粒 鸡蛋
3个 蛋黄

3个 蛋白
60g 糖粉

做法 ：
1。将咖啡粉和牛奶隔水加热至咖啡粉溶解，待凉备用。
2。将粉类过筛2次，备用。
3。蛋黄和全蛋打散，备用。
4。将牛油以小火溶化至开始冒泡，即刻离火。
5。将过筛的粉类加入牛油液里，以打蛋器迅速拌至顺滑，无粉粒。
6。加入咖啡牛奶，拌匀。
7。加入蛋液，拌匀。
8。将蛋黄面糊盖上一块湿布，置旁备用。
9。将蛋白打至起泡，把糖粉分3次加入蛋白里，拌打至湿性发泡。
10。将蛋白分3次加入蛋黄面糊里，以切拌方式拌匀。
11。将面糊倒入底层已铺上烘培纸的模子里，轻敲桌面数下以震破较大的空气。
12。放入预热烤箱，蒸烤方式以170°C 上火烤10分钟，再转至190°C上下火蒸烤40分钟。（如有需要可盖上锡纸）
13。取出，脱模倒扣至凉即可。


温馨提示 ：这款蛋糕略带苦味，如果不喜欢苦涩味，可将即溶咖啡粉，换成3合1咖啡。

香煎面线糕 Pan Fried Mee Sua Kuih

份量：7" 正方形蛋糕模一个

材料 ：
200g 面线
3棵 青葱 （切粒）
2瓣 蒜米 （切碎）
25g 虾米 （浸透，略略切碎）
25g 菜脯 （略略冲洗，沥干）
100g 虾仁 （去壳，去肠泥）
75g 鸡肉碎

调味料 ：
1.5tbsp 生抽
0.5tsp 糖
0.5tsp 麻油
1/4tsp 胡椒粉
少许 味精

做法 ：
1。将面线放入滚水里烫汆约1分钟或至软，立即捞起，过冷水，再沥干备用。
2。将所有调味料混合，备用。
3。锅里烧热适量油，爆香蒜米，虾米和菜脯。
4。加入鸡肉和虾仁，拌炒至熟。
5。加入已混合的调味，略略翻炒。
6。随即加入青葱和面线，快熟翻炒均匀。
7。在蒸盘里抹上一层油，将面线舀入，并压平。
8。放入预热蒸锅，大火蒸15分钟，取出。
9。待凉后，放入冰箱冷藏至少1小时，取出立即切块。
10。将面线糕沾上鸡蛋液，煎至金黄色即可。

刚蒸好的面线糕。

意大利蔬菜汤 Minestrone Soup

材料 ：约 4 人份

材料 ：
2tbsp 葡萄籽油
半粒 洋葱
2瓣 蒜头
半条 西芹
半条 红萝卜
半粒 马铃薯
2粒 番茄
2.5杯 水

调味料 ：
适量 海盐
适量 胡椒粉
适量 混合香草 （Mixed Herbs）
3tbsp 番茄酱

做法 ：
1。将所有材料（除了油和水）削皮洗净，切成小丁，备用。
2。汤锅里放入油，加入所有蔬菜，略略炒香后，加入水。
3。大火煮开后，转小火煲约20分钟，加入调味料，即可。



温馨提示 ：小女人用的是铸铁锅子，如果用不锈钢锅子，必须加入双倍水，再以中小火煲。

干魷香菇蒸肉饼 Steamed Meat with Dried Squid & Mushrooms

份量 ： 约 5 - 6 人份

材料 ：
350g 肉碎
1只 中型干鱿鱼 （浸透，切丁）
3朵 香菇 （浸透，切丁）
3粒 马蹄 （削皮，切丁）
1/2tsp 姜末

调味料 ：
3tsp 生抽
1/2tsp 糖
1tsp 麻油
2tsp 玉米粉

做法 ：
1。将肉碎和调味料混合，向同一方向搅拌至起胶。
2。拌入其余材料，平铺在蒸盘里。
3。放入预热蒸锅，以大火蒸20分钟或至熟。

蒸苏打饼蛋糕 Steamed Cream Cracker Cake

份量 ：7" 圆形蛋糕模一个

材料 ：
18片 市售方形苏打饼
250g 牛油
150g 幼糖
6粒 鸡蛋
1tbsp 无糖可可粉 （过筛）

做法 ：
1。以果汁搅拌机将苏打饼搅碎，备用。
2。将牛油和糖拌打至泛白和蓬松。
3。逐粒鸡蛋加入, 拌匀。
4。加入饼碎，拌匀。
5。分成2等份，一份维持原色，另一份拌入可可粉，备用。
6。将半份原色面糊倒入蒸盘里，放入预热蒸炉，以中火蒸10分钟或至凝固，倒入半份可可面糊，再以中火蒸10分钟。
7。以此类推，至完成所有面糊。最后一层面糊需蒸20分钟或至熟透。

南瓜喜粄~2 Pumpkin Hei Ban

小女人家早已出现过喜粄，

有南瓜喜粄和紫薯喜粄，

两款都是面粉比糯米粉多，

出来的成品很松软，

隔天依然松软如旧，

无需翻热即可供食。

此次，小女人试做了另一款喜粄，

此食谱里的面粉和糯米粉比列接近，

出来的成品较有嚼劲，

可是，第二天就显得较硬，

须翻热才显松软。

份量 ：约 38 个（每个约 30g）

材料 ：
6g 酵母
130g 温水

220g 南瓜泥
230g 面粉
215g 糯米粉
90g 幼糖
20g 玉米油

做法 ：
1。将酵母溶解在温水里，备用。
2。待南瓜泥稍微凉后，与其余材料混合均匀。
3。取出约30g的面团，双手抹上少许油，将面团搓圆，再稍微压扁。
4。放在香蕉叶上或不沾烘培纸上，发酵30分钟。
5。放入预热蒸锅，以大火蒸12分钟。

港式叉烧肠粉 Hong Kong Style Char Siu Chee Cheong Fun

粉浆材料 ：
120g 粘米粉
1tbsp 玉米粉
1tbsp 澄面粉
500ml 水
2tsp 油

馅料 ：
市售叉烧 （切小粒状）

酱油调味料 ：
2tsp 生抽
2tsp 幼糖
2tsp 麻油
4tsp 水

做法 ：
1。将所有粉浆的材料混合至无粉粒，休面15分钟，过筛备用。
2。蒸盘里均匀地抹上一层薄薄的油。
3。略搅粉浆，将一舀粉浆倒入蒸盘里（须是薄薄的），撒上适量叉烧粒（不可过多），放入预热蒸锅，以大火蒸7分钟或至熟。
4。取出，放在湿冷的毛巾上，让肠粉冷却后，以胶刮刀轻轻地将肠粉刮起，再卷好。
5。将酱油调味料煮开后，淋在肠粉上即可。

迷你香肠酥 Mini Sausage Puff

 

材料 ：

迷你香肠

市售酥皮 （10cm x 10cm）

鸡蛋 （打散）

做法 ：

1。将酥皮切半，将一条迷你香肠卷入，并以叉子将收口压紧。

2。涂上蛋液。

3。放入预热烤箱，以200°C烤30分钟或至金黄色即可。

这是孩子们今天的便当。



陈皮焖花腩 Braised Belly with Tangerine Peel

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：
500g 花腩 （切成2块四方形）
1棵 青葱 （切段）
3片 姜
10g 陈皮 （浸软）

腌料 ：
1tbsp 糖
1tbsp 生抽
0.5tbsp 黑酱
适量 胡椒粉

调味料 ：
1tbsp 糖
1tbsp 绍兴酒
1tbsp 蚝油
2.5杯 水

做法 ：
1。将花腩汆水，沥干备用。
2。将腌料混合，涂抹在肉上，腌渍至少2小时。
3。煲子里烧热少许油，爆香姜片和葱段，将肉，陈皮和调味料加入，大火煮开后，转小火焖煮1小时或至叉子轻易插入皮内。

煎薯丝 Fried Shredded Potato



份量 ：3 - 4 人份

 

材料 ：

3粒 马铃薯 （削皮，刨丝）

1棵 青葱 （切粒）

100g 煮熟鸡肉 （撕成丝）

 

调味料 ：

少许 海盐

少许 黑胡椒粉

 

做法 ：

1。将所有材料和调味料混合。

2。不粘锅里烧热油，将适量的马铃薯混合物放在锅子里，中小火煎至金黄色，翻转另一面煎至金黄色，即可。



酱油麴蒸肉饼 Steamed Meat Patties with Soy Sauce & Miso

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：
450g 肉碎

调味料 ：
2tbsp 酱油麹 （可以用1tbsp生抽 +1tbsp 味噌）
2tbsp 绍兴酒
1tsp 生粉
2tsp 味醂
2tsp 水
少许 胡椒粉

做法 ：
1。将肉碎和调味料混合，用2双筷子向同一方向搅至起胶。
2。将肉饼略略弄平，放入预热蒸锅，大火蒸20分钟或至熟。

这是亲戚从香港买来的酱油麹。

芒果优格松饼 Mango Yogurt Muffin

份量 ：14个

材料 ：
60g 芒果
75g 优格
2粒 鸡蛋
80g 炼奶 （须依芒果的酸甜而调整）
150ml 葡萄籽油

200g 特幼面粉
1tbsp 发粉

150g 芒果粒

做法 ：
1。将芒果和优格以搅拌机拌匀。
2。再加入鸡蛋，炼奶和葡萄籽油，拌匀。
3。加入过筛的面粉和发粉，迅速拌匀即可。
4。将芒果粒倒入，略略拌匀。
5。将面糊倒入小纸杯里，约9分满。
6。放入预热烤箱，以180°C 烤20分钟或至熟。

泡菜黑鲳鱼 Kimchi Black Pomfret

材料 ：
1尾 黑鲳鱼

泡菜 （切幼丝）
姜末
蒜茸
绍兴酒
米醋
糖
盐
水

腌料 ：
少许 海盐
少许 胡椒粉
少许 食油

做法 ：
1。鱼洗净，沥干，抹上腌料，腌渍1小时。
2。放入预热气炸锅， 以200°C气炸15分钟或至熟，取出。
3。锅里烧热少许油，爆香姜末和蒜茸，赞入绍兴酒，加入泡菜和其余调味，翻炒均匀，试味。
4。放入鱼，以小火焖5分钟即可盛碟。

咸鱼炒青龙菜 Stir Fried Ching Long Chai with Salted Fish

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：
1tbsp 蒜米茸
1tsp 咸鱼碎
1包 青龙菜
50g 豆芽

做法 ：
1。豆芽去脚，洗净，沥干备用。
2。青龙菜洗净，切段备用。
3。锅里烧热适量的油，爆香蒜米茸和咸鱼碎，放入青龙菜和豆芽，大火翻炒至熟，约3分钟，撒入少许盐，翻炒均匀，即可上碟。

西班牙海鲜饭 Seafood Paella

份量 ：4 人份

材料 （A）：
2杯 珍珠米
1tsp 葡萄籽油
400ml 江鱼仔汤底 / 清水

做法 ：
1。将米洗净，沥干，加入油，拌匀备用。

材料（B）：
2tbsp 葡萄籽油
3瓣 蒜米茸
1粒 洋葱茸
1个 红甜椒 （去蒂，去籽，切小粒）
2tbsp 白葡萄酒 / 白米酒
10粒 小番茄 （切半）

4小块 三文鱼
12只 中虾 （修去须，清除肠泥）
4只 苏东 （除去内脏，外衣, 切圈）

香料 ：
3片 月见草 （Bay Leaves）
1/2tsp 黑胡椒碎
2tsp 辣椒粉 （Paprika Powder）
1tsp 海盐

做法 ：
1。将海鲜略略冲洗干净，沥干备用。
2。平底锅里烧热油，爆香蒜米茸和洋葱茸，加入甜椒碎，翻炒片刻。
3。加入米，翻炒均匀，倒入葡萄酒和所有香料，炒匀。
4。加入汤底和小番茄，不停搅拌，以大火将汤煮开。
5。加上盖，转中小火焖煮10分钟（期间须不停翻动）。
6。最后，排入所有海鲜，加盖，继续焖煮10分钟（须检查汤汁是否太快收干而调动火的大小）。


温馨提示 ：可以以喜爱的海鲜如螃蟹，青口来配搭。

原食谱来自张素英的西班牙海鲜饭。

ABC 酱燜排骨 Braised Ribs with ABC Sauce

份量 ：5人份

材料 ：
900g 排骨
200ml 水

腌料 ：
2tbsp 姜汁
4tbsp ABC酱 （如下图）
2tbsp 生抽
2tsp 黑油
2tbsp 番茄酱
1tbsp 糖
1tsp 麻油

做法 ：
1。将排骨洗净，抹干水分，与腌料混合腌渍2小时。
2。锅子里烧热少许油，放入排骨，翻炒至转色，加入水，大火煮开后，转小火焖约40分钟，或至排骨软腍，再以大火将酱汁煮至稍微浓稠即可。

 

这是小女人用的ABC酱，

中装（320ml) RM5.50.

 

 

 

 

温馨提示 ：小女人用的是铸铁锅子，如果用普通锅子须将水的份量增至600ml。

原食谱来自梁彩美的印尼甜酱骨。



玫瑰造型 蕃薯馒头 Sweet Potato Mantou

材料 ：

180g 熟番薯泥

300g 中筋面粉

1/2tsp 酵母

15g 奶粉

40g 幼糖

1/8tsp 海盐

30g 中筋面粉（第一次发酵后才添加）

做法 ：
1。番薯泥待凉，备用。
2。将所有材料（除了30g中筋面粉）搓揉至有弹性又不粘手的面团。
3。盖上湿布，发酵至双倍大 （约1小时）。
4。然后再慢慢添加30g 的中筋面粉，搓揉至光滑。
5。将面团分割成每个75g，滚圆，备用。
6。从75g的面团里，再次分割出5g，10g，15g，20g和25g。
7。将5g的小面团搓成柱状，头尾两端略尖；其余各自搓圆，扞平；再如下图般排列。
8。从5g的小圆柱那一端轻轻卷起，以利刀切成2段，即成了2朵玫瑰花。
9。以同样方式完成其余的面团。
9。蒸盘上铺上不沾布，将馒头排好在上面。
10。蒸锅里加入水，开火烧约2分钟后关火，使水温大概是35°C （如人的体温般）。
11。将蒸盘放入锅里，关上盖，第二次发酵约45分钟，至馒头非常柔软，然后直接开中火蒸15分钟即可。

  

玫瑰造型馒头做法。 



莲藕苹果排骨汤 Lotus Root & Apple Soup

份量 ：3 - 4 人份

材料 ：
300g 排骨
1节 莲藕
1粒 青苹果
25g 玉竹
1tbsp 枸杞
1500ml 水

做法 ：
1。将排骨汆水备用。
2。莲藕削皮，洗净，切片，备用。
3。青苹果削皮，去芯，切成4份，备用。
4。玉竹和枸杞略略冲洗，备用。
5。将所有材料放入汤锅里，大火煮开后，转小火熬1.5小时，加入少许盐调味，熄火即可。

简易吐司 (快速发酵法) Simple White Loaf

小女人再次找到这个简单快速的吐司食谱，

面包柔软可媲美其他的液种面包。

快速发酵法只需要发酵一次就行，

可是绝不影响面包的口感。

将面团搓揉好，再分割整形，

让它发酵至双倍大，

即可烘烤。

简单快速！

份量 ：4" x 4" x 8" 带盖吐司模一个

材料 ：
260g 高筋面粉 （过筛）
3g 酵母
160g 液体（1粒鸡蛋，加入任何液体至此重量为止）
30g 幼糖
2g 盐

30g 牛油

做法 ：
1。将所有材料 （除了牛油）拌匀，搓揉成团。
2。加入牛油，继续搓揉至光滑有弹性。
3。将面团分割成3等份，滚圆，休面5分钟。
4。将小面团扞长，卷起，休面5分钟。
5。重复步骤（5），将收口捏紧，放入已抹油的模型里。
6。进行发酵至9分满（约2小时），放入预热烤箱，以200°C烤50分钟或至熟。
7。取出，将面包倒入，放在网架上散热。

巴迪蛋糕 Kek Batik

份量 ：7" x 3.5" 长方模子一个

材料 ：
175g 马里饼 （Marie Biscuit）
125g 溶解牛油
190g 炼奶
100g 美禄
13g 无糖可可粉 （过筛）

做法 ：
1。将饼干拔断成二，备用。
2。将其余材料放入锅子里，以小火拌煮至顺滑，倒入饼干，拌匀（需让每片饼干都沾上巧克力酱。
3。将饼干和巧克力酱倒入以铺上烘培纸的模子里，紧紧压平。
4。放入冰箱冷藏至少4小时，或至巧克力酱变硬，切片即可。

蒸提拉米苏 Steamed Tiramisu

份量 ：6" 正方模一个

材料 ：
4粒 鸡蛋 （室温）
120g 幼糖
150g 低筋面粉
1tsp 发粉
100ml 玉米油
90g 椰浆

1tbsp 可可粉 + 1tsp 热水

1包 3合1即溶咖啡粉 + 1tsp 热水

做法 ：
1。将面粉和发粉拌匀，过筛备用。
2。将可可粉和热水拌匀，备用。
3。将咖啡粉和热水拌匀，备用。
4。以高速将鸡蛋打至起泡，分3次加入糖，打至蓬松泛白（以搅拌器拌起少许蛋糊，以3秒不掉落为准）。
5。将粉类分3次轻轻拌入。
6。以交替方式加入油和椰浆，并轻轻拌匀。
7。将面糊分成3等份。
8。一份保留原色，一份加入可可糊，最后一份加入咖啡水。
9。蛋糕模里铺上烘培纸，倒入原色蛋糕糊，盖上锡纸，放入预热蒸锅，以中火蒸10分钟。
10。倒入咖啡蛋糕糊，继续蒸10分钟。
11。最后，倒入可可蛋糕糊，蒸20分钟即可。

玉竹雪耳龙眼煲鸡蛋 Longan and White Fungus Dessert

份量 ：4 - 5 人份

 

材料 ：

4粒 熟鸡蛋 （去壳）

50g 玉竹

50g 龙眼干

30g 雪耳

100g 冰糖

1500ml 清水

 

做法 ：

1。将雪耳浸软，清洗干净后，去掉硬蒂，剪成小朵备用。

2。将玉竹和龙眼干略略冲洗，沥干备用。

3。将所有材料放入汤锅里，大火煮开后，转中火煲煮45分钟即可。