凉拌卷心菜 Coleslaw

份量 ： 约4人份

材料 ：
200g 卷心菜 / 包菜
1/2条 萝卜（切成幼丝）
3杯 水
1tsp 盐
适量 美乃滋

调味料 ：
2tbsp 米醋
3tbsp 糖
1tsp 柠檬汁
少许 盐

做法 ：
1。将卷心菜洗净沥干，切成幼丝。
2。加入盐水，放进冰箱冷藏1小时。
3。取出，沥干备用。
4。将调味料调在小碗里，再次倒入已沥干的卷心菜和萝卜丝里，拌匀，放入冰箱冷藏30分钟。
5。取出，沥干后加入美乃滋拌匀。
6。冷藏后即可食用。

香煎桔仔三文鱼 Fried Salmon with Lime Juice

把三文鱼解冻后才发现冰箱里没有柠檬，

误打误撞地只有以桔子来代替。

 

没想到煎出来的三文鱼比起用柠檬汁腌的，

更香！

就连不大爱吃三文鱼的大男人也赞不绝口。

 

我也刚发现不可将三文鱼煎太久，

煎至刚熟就好，

鱼里面的油脂和水分，

都被锁在鱼肉里，

鲜嫩极了！

 

材料 ：
400g 三文鱼排

腌料 ：
4tbsp Teriyaki Sauce with Honey
1tsp 生抽
1粒 桔子汁

做法 ：
1。以腌料将三文鱼腌约1小时。
2。烧热不粘锅，放进鱼排，以中火煎至金黄色，翻转另一面再煎（切勿煎太久，约5分钟即可）。

阿叁虾 Assam Prawn

材料 ：
20尾 大虾
1粒 洋葱 （切角状）

腌料 ：
盐
胡椒粉
油

调味料 ：
2tbsp 阿叁膏
6tbsp 糖
20ml 水

做法 ：
1。把虾清洗干净，沥干后，加入腌料拌匀，放进冰箱腌1小时。
2。放入预热Air Fryer，以180°C炸5分钟后，取出备用。
3。把所有调味料放入一个碗里，试味。
4。锅里烧热油，爆香洋葱后，放入虾和调味料，快速兜炒均匀，盛碟。
5。撒上葱花即可供食。

这是以Air Fryer 炸好的虾。

肉丝 老式面包 Meat Floss Bun

酵头材料 :
105g 高筋面粉
45g 低筋面粉
12g 幼糖
3g 酵母
120g 水

做法 ：
1。将所有材料混合均匀，置室温发酵1小时。


主面团材料 ：
105g 高筋面粉
45g 低筋面粉
48g 幼糖
1/2tsp 盐
12g 奶粉
45g 蛋
27g 水
36g 牛油

馅料 ：
肉丝加入适量的美乃滋拌匀


做法 ：
1。将发酵好的酵头和主面团的材料（除了牛油）搓揉成团后，加入牛油，搓揉至光滑有弹性。
2。让面团发酵1小时或至双倍大。
3。取出，排气，分割成每个约50g 的小面团，休息10分钟。
4。将小面团略略扞平，包入馅料，捏紧收口。
5。进行第二次发酵约30分钟或至双倍大，轻轻的扫上牛奶液。
6。放入预热烤箱，以180°C烤20分钟即可。



原食谱来自Bernice Kitchen 的老式面包。

迷你香肠面包 （直接法）Mini Hotdog

做面包已经有好一段时间了，

都没有做过香肠面包。

香肠面包可是我家孩子们的最爱，

外头面包店卖的这款迷你香肠面包，

可真贵！

我用了吴春宝金牌吐司的食谱，

将食谱中的水份全换去牛奶，

再扫上蛋黄牛奶液，

出炉后的面包，

小巧可爱，又亮又滑，

非常讨人喜爱。

份量 ：约14个

材料 ：
200g 高筋面粉 （过筛）
15g 幼糖
3/4tsp 酵母
1/4tsp 盐
135g 牛奶
10g 牛油

14条 迷你香肠 （略略冲洗后抹干备用）

1粒 蛋黄 + 20ml牛奶
芝麻


做法 ：
1。将面粉，糖，酵母，盐和牛奶，搓揉成团后，再加入牛油，搓揉至光滑和不粘手。
2。让面团发酵1小时或至双倍大。
3。取出，排气，分割成每个约25g的小面团，搓圆，休息10分钟。
4。扞成椭圆形后，将两边折起 （如下图），休息5分钟。

5。用手将其中一端搓尖，再扞成一个三角形（如下图）。

6。在阔的一端放上一条香肠，再卷起，收口朝下。
7。第二次发酵30分钟后，轻轻的扫上蛋黄牛奶液，撒上少许芝麻。
8，放入预热烤箱以180°C烤20分钟即可。

炒米台目 Fried Loh Su Fun

材料 ：
米台目 / 老鼠粉
蛋皮 （切丝）
包菜丝
烧肉片
菜脯粒
葱头茸

调味料 ：
蚝油
黑酱油
胡椒粉

做法 :
1。锅里烧热少许油，爆香葱头茸，加入烧肉片，略炒。
2。倒入包菜丝，炒至软，盛起备用。
3。锅里烧热少许油，放入菜圃粒和米台目，翻炒至软身。
4。加入调味料，翻炒均匀，试味。
5。将所有炒好的材料加入，略略翻炒即可。

蓝莓优格蛋糕 Blueberry Yogurt Cake

份量 ：一个 6“ 圆形蛋糕模

材料 ：
120g 蓝莓优格 / 原味优格
35g 溶化牛油
20g 动物性鲜奶油
3粒 蛋黄
30g 面粉
15g 玉米粉

3粒 蛋白
50g 幼糖
1/2tbsp 柠檬汁

50g 鲜蓝莓


做法 ：
1。将优格和牛油拌匀，加入鲜奶油和蛋黄，拌匀。
2。加入过筛的粉类，拌至顺滑。
3。蛋白里加入柠檬汁，以电动拌打器打至起泡，分3次加入糖，打至湿性发泡。
4。将蛋白糊分3次加入蛋黄糊里，轻轻拌匀。
5。把一半的面糊倒入模型里，加入适量的蓝莓，再将剩下的面糊倒入。
6。放上蓝莓以作装饰。
7。放入预热烤箱， 用水浴法以150°C烤60分钟或至熟。
8。收入冰箱隔冷藏夜, 更添风味。


原食谱来自Anncoo的 Yogurt Blueberry Cake。

迷你巧克力松饼 Mini Chocolate Muffin

小王子要求我为他烤蛋糕，

让他带去学校与小朋友们分享。

巧克力是多数小朋友的最爱，

也是最保险的一种口味。

于是，我就决定为他烤个简单的巧克力松饼。

这是个材料简单，做法容易的松饼，

成品不太甜也不腻，还很湿嫩。

把它做成这小巧可爱的迷你松饼，

让小朋友们比较容易使用。

烧烤时，厨房溢满着香浓的巧克力味，

小王子知道我为他烤蛋糕，

让他明天带去学校与老师和小朋友们分享，

开心得拍手大叫！

好容易满足的小家伙哦！

份量 ：迷你纸杯约 42个

材料 ：
125g 溶化牛油
115g 黄糖
75g 牛奶
2粒 蛋

150g 自发面粉 (150g 面粉 + 1.5tsp 发粉)
2tbsp 可可粉
1/8tsp 苏打粉

装饰 ：
巧克力米


做法 ：
1。将牛油，糖，牛奶和蛋拌匀。
2。加入其余过筛的粉类，以低速拌匀(拌匀即可)。
3。将面糊倒入小纸杯至9分满。
4。最后，撒上少许巧克力米。
5。放入预热烤箱，以180°C烤 20 分钟或至熟。

原食谱来自怪叔叔的  Simple Moist Chocolate Muffin。

炒面线 Fried Mee Sua

材料 ：

面线

包菜 （切丝）

小虾仁 （去壳，去肠泥）

鱼饼 （切片）

蛋皮 （切丝）

调味料 ：

黑酱油

生抽

胡椒粉

做法 ：

1。将面线放入预热Air Fryer 以160°C 炸8分钟，取出。

2。将清水煮滚后，熄火，放入炸过的面线，浸约10分钟或至软。

3。以少许盐，胡椒粉，麻油和糖将虾仁腌10分钟。

4。锅里烧热油，放入虾仁和鱼饼翻炒约5分钟，加入包菜丝，炒至熟，盛起备用。

5。锅里烧热少许油，放入面线，加入适量调味料，翻炒均匀，再将其他已炒好的材料倒入，翻炒均匀即可。



这是以Air Fryer 炸好的面线。

叉烧面 Char Siu Mee

 

材料 ：
1片 面干 或任何喜爱的粉面
数棵 烫熟菜心
数片 蜜汁叉烧

调味料 ：
葱油
黑酱油
生抽
胡椒粉

做法 ：
1。把面干放入滚水中煮至喜爱的软度，捞起。
2。将所有调味料放入碟子里，加入煮熟的面，拌匀。
3。配上菜心和叉烧片即可享用。

蜜汁叉烧 Honey Char Siu

材料 ：
700g 花肉
2tbsp 李锦记蜜汁烤酱

蜜糖

做法 ：
1。用烤酱把花肉腌隔夜。
2。把腌好的花肉放入预热Air Fryer 以180°C 炸15分钟或至熟。
3。取出，涂上一层薄薄的蜜糖，切片即可。

全麦刈包 Steamed Whole Meal Bun

份量 ： 约12个

材料 ：
250g 中筋面粉
50g 全麦面粉
1/2tsp 酵母
15g 幼糖
1/8tsp 盐
1粒 鸡蛋
130ml 水
20g 橄榄油

10g 中筋面粉 （后加）


做法 ：
1。将所有材料搓揉成光滑又不粘手的面团。
2。发酵1小时或双倍大。
3。将10g中筋面粉加入发酵好的面团里，搓揉均匀。
4。将面团分割成12等份，搓圆后略略压扁，再扞成椭圆形。
5。光滑的一面朝下，在朝上的一面涂上一层薄薄的橄榄油，然后对折。
6。蒸盘铺上不沾焙纸，将刈包放上。
6。蒸锅里加入水，开火烧约2分钟后关火，使水温大概是35°C （如人的体温般）。

7。将蒸盘放入锅里，关上盖，第二次发酵约45分钟，至馒头非常柔软，然后直接开中火蒸15分钟即可。


原食谱来自Carol的全麦刈包。

东坡肉 Dong Bo Pork

材料 ：
1kg 花腩肉
100g 青葱 （洗净，切段）
50g 姜片

调味料　：
500g 绍兴酒
100g 生抽
20g 黑酱油
80g 冰片糖

做法 ：
1。将肉块放入滚水中汆烫5分钟，捞起，沥干。
2。先将葱段铺在锅底，放入姜片，再放入肉块 （皮朝下），最后加入所有的调味料。
３。可加入适量的水分，水份的高度须是肉块的３／４。
４。以大火煮滚后，调中小火焖煮2小时或至筷子可轻易插入肉皮 （其间必须将肉块翻转1次）。
5。将肉取出（皮朝上），放在蒸盘上，大火蒸30分钟。
6。如果觉得酱汁太稀，可加入适量的玉米粉勾芡。
7。淋上酱汁即可食用。


温馨提示 ：可以配上青葱和全麦刈包食用。

原食谱来自Wendy的东坡肉。

切洋葱 Cutting Onion with No Tears

 

洋葱或葱头是很多菜肴里不可缺乏的材料，

它含有维生素Ｂ，维生素C，

钙，铁，钾等营养素，

几乎是每家厨房必备的食材；

然而，切洋葱却不是一件简单的事。

 

纵然现在有好多种搅拌器都可轻易地将洋葱剁成适合的大小，

可是，有很多时候我们还得亲手剁洋葱。

 

我们在切洋葱时，都会不自主的掉眼泪，

这是因为洋葱里的酵素（蒜氨酸酶）会发生作用，

转化成催泪的化合物。

我们的眼角膜受到这种化合物的刺激，

就会忍不住流眼泪。

 

切洋葱前，先将洋葱放进微热的水里，

破坏它的蒜氨酸酶，

就可减少对眼睛的刺激了。

 

滚紫菜汤 Seaweed Soup

 

 

材料 ：

江鱼仔汤底

紫菜 （浸透，洗净）

鱼丸 （切成喜爱的大小）

冬菜

鸡蛋

 

做法 ：

1。将冬菜略略冲洗干净，沥干备用。

2。准备一份江鱼仔汤底，加入紫菜，冬菜和鱼丸，大火煮滚。

３。打入鸡蛋，用叉子略略弄散，熄火，焖５分钟后加入香葱油即可盛起。

番茄炒蛋 Stir Fried Egg with Tomato

份量 ： 4-5人份

材料 ：
3粒 鸡蛋
4粒 番茄

调味料 ：
盐
糖
番茄酱

做法 ：
1。番茄洗净，切成6块备用。
2。将少许盐和胡椒粉加入蛋里，打散。
3。锅里烧热油，将蛋煎至金黄色，反面再煎。
4。将煎好的蛋略略弄开，加入番茄块，翻炒约2分钟后加入调味料和适量的水，转中小火焖煮约2分钟即可。

蓝莓优格松饼 Blueberry Yogurt Muffin

我尝试了好几种不同做法的小松饼，

全都不是我想要的口感，

但是，这一款松饼正正就是我喜爱的。

不甜不腻，松软的蛋糕体，

与外面咖啡厅卖的，

还真像呢！

松饼（muffins) 与小蛋糕（cupcakes）不同，

松饼的做法较简单，

油脂的比例也较低，

只需把材料混合即可烘烤。

相反，小蛋糕里的油脂比例较高，

有着浓浓的牛油香，

做法有分蛋式，全蛋式，

混合时也必须搅拌至顺滑，无粉粒状。

前两天，家婆送来了两盒鲜蓝莓，

小公主和小王子都不爱吃鲜蓝莓，

唯有将它做成这可爱的小松饼，

孩子们很快就将它一扫而空。

松饼里加入炼奶和优格，

使得它非常松软和湿嫩，

加上那酸酸甜甜的蓝莓，

无论卖相和口感都配搭得很好。

尤其喜欢在烘培时，

厨房都飘着那阵阵的优格香味！

份量 ：12粒 （口径6.5cm，高4cm的小纸杯）

材料 ：

2粒 鸡蛋

135g 原味 / 蓝莓优格
150g 溶化牛油
170g 炼奶 / 65g 黄糖 + 2tbsp 牛奶
2tbsp 牛奶

200g 自发面粉 （过筛）

150g 鲜蓝莓 (洗净, 沥干)

做法 ：
1。将蛋，优格，牛油，炼奶和牛奶拌匀。
2。加入自发面粉，以低速拌匀。
3。轻轻拌入鲜蓝莓。
4。将面糊倒入小纸杯至9分满。
5。放入预热烤箱，以180°C烤30分钟或至熟。

这是为小公主准备带上学的便当。

原食谱来自怪叔叔的炼乳酸奶蓝莓小松饼。

老黄瓜汤 Old Cucumber Soup

材料 ：
1条 老黄瓜
10颗 去籽红枣
300g 软骨肉
适量 水
少许 盐

做法 ：
1。猪肉洗净，汆水备用。
2。黄瓜洗净，去掉头尾两小段，开边后再切半，去籽备用。
3。将所有材料放入汤锅里，大火煮滚后，转中小火熬煮2小时即可。
4。加入盐调味即可。

香橙牛油圈 Orange Butter Cake

份量 ：9“空心圆底模型1个

材料 ：

250g 牛油

90g 幼糖

4粒 蛋黄

2粒 橙皮屑

250g 自发面粉 （过筛）

120ml 鲜橙汁

4粒 蛋白

90g 幼糖

做法 ：

1。以电动打蛋器将蛋黄和糖打至蓬松泛白。

2。逐粒加入蛋黄，以低速搅拌均匀。

3。加入橙皮屑，拌匀。

4。加入面粉，拌匀后，再加入橙汁，拌匀。

5。将蛋白放入干净的搅拌盘里，以高速打出泡后，分2次加入糖，将蛋白打至湿性发泡。

6。将打发的蛋白分3次拌入蛋黄糊里，拌匀。

7。将面糊倒入已抹油的模型里，放入预热烤箱，以175°C烤55分钟或至熟。

8。待凉后，脱模切片。



这是待凉中的蛋糕圈。

切片后的蛋糕，蛋糕体橙味浓郁，湿嫩且不油腻。

原食谱来自Sonia 的 Sicilian Orange Cake。

香橙戚风蛋糕~2 Orange Chiffon Cake

份量 ：一个 9"空心模型

材料（A） ：
7粒 蛋黄
40g 幼糖
1/4tsp 盐
4tbsp 玉米油
2tbsp 橙皮屑
60ml 橙汁
110g 特幼面粉 （过筛）
1/2tsp 发粉

材料（B）：
7粒 蛋白
1tsp 柠檬汁
110ml 幼糖

做法 ：
1。将所有材料A（除了粉类）拌匀，加入粉类，拌至顺滑。
2。将蛋白和柠檬汁打至起泡，分3次加入幼糖，打至湿性发泡。
3。将蛋白分3次加入蛋黄糊里，以打蛋器轻轻拌匀。
4。把拌好的面糊倒入模型里，轻敲模型以敲破大汽泡。
5。放入预热烤箱，以160°C烤 55 分钟或至熟。
6。取出蛋糕，倒扣至完全凉后才切片。

香蕉海绵杯子蛋糕 Banana Spongy Cupcake

份量 : 约14粒 （小杯子口径约7cm，高3cm）

材料 ：
3粒 冷鸡蛋
120g 黄糖
180g 熟香蕉泥
150g 特幼面粉
1/2tsp 发粉
1/4tsp 苏打粉
100g 玉米油

做法 ：
1。将所有粉类过筛2次备用。
2。将冷鸡蛋，黄糖和香蕉泥拌打至浓稠。（我用Thermomix 以速度4拌打5分钟）
3。加入粉类，拌匀至无粉粒状。
4。加入玉米油，拌匀。
5。将面糊倒入小纸杯至9分满，放入预热烤箱，以160°C烤40分钟即可。

原食谱来自Sonia 的 Spongy Banana Cupcakes。

龙眼布丁 Longan Pudding

材料 ：
1罐 罐头龙眼

1tsp 燕菜粉
1tsp 吉利丁粉 （Gelatin Powder）
100g 糖
700ml 水

200ml 淡奶
100ml 龙眼糖水
3tsp 柠檬汁

做法 ：
1。先将燕菜粉，吉利丁粉和糖混合。
2。加入水，以中小火煮至开始滚。
3。倒入淡奶和龙眼糖水，拌匀。
4。加入柠檬汁，拌匀，熄火。
5。放凉约5分钟后，倒入小杯子，放凉约30分钟后，放上龙眼，再加入2tbsp龙眼糖水。
6。收入冰箱至少4小时才供食用。


原食谱来自Sonia 的 Longan Pudding。

花雕鸡 Braised Chicken with Rice Wine

材料 ：
1只 菜园鸡 （切块)
10瓣 蒜头 （切片）
8片 姜片
4支 青葱 （切段）
2条 红辣椒 （切段）
200ml 水

腌料 ：
3tbsp 花雕酒
3tbsp 生抽
1tbsp 冰糖
1/2tsp 盐

调味料 ：
1/4tsp 盐

做法 ：
1。将鸡肉腌约2小时。
2。锅里烧热油，爆香蒜片，姜片和红辣椒。
3。加入鸡块，翻炒至奶白色。
4。加入葱段，调味料和水，炒匀，煮至滚。
5。盖上盖，以小火焖煮约30分钟至汤汁剩下约1/4即可。


原食谱来自Carol的花雕鸡。

香草鸡扒~2 Air Fried Mixed Herbs Chicken Chop

上个星期五，小王子在学校参加了讲故事比赛，

身为妈妈的我就得到学校为他打气加油。

为免比赛误时，只好在出门前把午餐准备好，

让小公主回家后就可享用午餐，

然后准时上课去。

小王子称之为“大餐”，吃得津津有味。

这次我用了Air Fryer 来炸香草鸡扒，

以180°C 炸15分钟，期间需将鸡扒翻转一次。

再配上炸薯粒和水煮芥兰花 即可。

蒸巧克力芝士蛋糕 Steamed Chocolate Cheesecake

份量 ：1个　6“　正方模

材料(A) ：
100g 牛油
100g 幼糖
2粒 鸡蛋
90ml 淡奶

125g 特幼面粉
25g 可可粉
1/2tsp + 1/4tsp 发粉
1/4tsp 苏打粉


材料 （B）：
250g 忌廉芝士 （CreamCheese）
50g 幼糖
1粒鸡蛋

巧克力酱　：
70g 巧克力砖
70g 动物性奶油
1tsp 牛油

做法 ：
1。将牛油和糖打发。
2。鸡蛋逐粒加入，继续搅拌。
3。加入淡奶，搅拌均匀。
4。过筛所有粉类，分3次加入，搅拌至无粉粒。
5。将面糊分成3等分备用。
6。将芝士和糖拌匀后，加入鸡蛋，拌匀，分成2等分备用。
7。蛋糕模里铺上烘培纸。
8。预热蒸锅，倒入一份面糊，中火蒸10分钟，再倒入一份芝士糊，同样蒸10分钟。
9。重复步骤（7），至完成所有面糊和芝士糊。
10。倒入最后一层面糊，蒸20分钟。
11。将巧克力酱的所有材料隔水蒸溶, 拌匀备用。
12。取出蛋糕，待凉后再淋上巧克力酱，放入冰箱冷藏至少2小时才供食用。

自制南瓜面条 Homemade Pumpkin Noodle

份量 ：4-5人份

材料 ：

180g 南瓜

50g 水

400g 中筋面粉

1/2tsp 盐

做法 ：

1。将南瓜去皮，去籽后略略冲洗。切成小块后，隔水蒸熟，趁热压成泥状。

2。加入其余材料，搓揉至光滑。

3。盖上湿布，置室温40分钟。

4。将面团分割成5等份，放入压面机里扞薄再切出喜爱的宽度。

5。把中筋面粉撒在切好的面条上，避免沾粘。

6。将面条放入滚水中煮至浮起即可。

7。将未煮过的面条收入冰箱冷冻，食用前直接放入滚水中煮熟即可。

 

这是我在Tesco购得的压面机。

原食谱来自Carol的自制面条。



越式卤肉 Thit Kho

 材料 ：
500g 五花肉
4粒 熟蛋

2瓣 蒜头 （切片）
2粒 葱头仔 （切片）
1/2tsp 胡椒粒

调味料 ：
2tbsp 食油
1tbsp 黄糖
1tbsp 鱼露
1tsp 盐
1/4tsp 五香粉
1杯 鲜椰汁

做法 ：
1。把蒜片，葱头片和胡椒粒一起舂烂。
2。以中小火烧热油，加入黄糖，煮至变成深褐色的糖浆。
3。加入花肉，以中火翻炒约5分钟（使花肉均匀地沾上糖浆），再加入已舂烂的葱茸，拌匀。
4。最后加入椰汁，熟蛋和所有调味料，必须确定足够的水分（可加入椰汁或水）以盖过所有的材料。
5。以中火煮滚后，转中小火焖约1小时即可。

这是舂烂了的蒜茸，葱头茸和胡椒。