木耳鸡粒蛋炒饭 Black Fungus Fried Rice

份量： 3人份

材料：
半块 鸡胸肉
6朵 木耳 （浸透）
2粒 鸡蛋
3碗 饭

腌鸡料：
1/2tbsp 蒜茸
1/2tbsp 绍兴酒
1/2tbsp 生抽
1/4tbsp 麻油
1/8tbsp 糖
适量 胡椒粉

调味料：
适量 生抽
少许 胡椒粉

做法：
1。鸡肉洗净沥干后切成小粒状，以腌鸡料腌1小时。
2。木耳浸透洗净，去蒂后，切成幼丝。
3。鸡蛋打散后，加入少许盐和胡椒粉，拌匀再煎成碎蛋，盛起。
4。锅里烧热少许油，放入木耳丝，略略翻炒后再加入鸡肉，翻炒至熟，盛起备用。
5。锅里烧热少许油，放入饭，炒至松散，加入调味料，炒匀。
6。最后，加入木耳丝，蛋碎和鸡肉，与饭一起翻炒约3分钟，即可盛碟。

气炸江鱼仔花生 Air Fried Anchovies & Peanuts

材料：
江鱼仔 （去肠泥和骨头）
花生
金橘汁

做法：
1。花生和江鱼仔分别冲水后沥干，备用。
2。把花生放入Air fryer 内，以160°C 炸20分钟（中间必须轻摇篮子），取出待凉。
3。把江鱼仔放入Air fryer内，以180°C炸13分钟（中间必须轻摇篮子），取出待凉。
4。倒入适量的橘子汁在锅里，以小火煮至稍微浓稠，即加入江鱼仔和花生，翻炒至全都均匀地沾上酱汁，即可上碟。


温馨提示：可以配上清粥，增添风味。

香橙海绵小蛋糕 Orange Spongy Cupcake

份量 ： 11 个 （每个口径约 7cm）

材料：
25g 玉米油
35g 鲜橙汁
100g 特幼面粉 （过筛2次）
1/4tsp 幼盐
3粒 冷鸡蛋
80-95g 幼糖 （视橙的甜度而作调整）
1粒 橙皮屑

做法：
1。将油和橙汁混合，备用。
2。将面粉和盐拌匀，备用。
3。将鸡蛋和糖以高速打发至蓬松，以蛋糊层出明显的折痕为准。
4。加入橙皮屑，拌匀，再慢慢地加入面粉，以切拌方式拌匀。
5。最后加入油和橙汁，以相同方式拌匀。
6。把面糊倒入小杯子里，至 90% 满，将小杯子在桌面上轻敲2下以消除较大的气泡。
7。放入预热烤箱，以 180°C 烤 25 分钟或至熟，即可。


原食谱取于Sonia的香橙海绵小蛋糕。





Made about 11 cupcakes.

Ingredients :
25g Oil
35g Freshly Squeezed Orange Juice
100g Super Fine Flour (Sift twice)
1/4tsp Salt
3nos Cold Eggs
80 - 95g Castor Sugar (depands on the sweeteness of the oranges used)
1 Orange Peels

Method :
1. Mix oil and orange juice and set aside.
2. Mix well sifted flour and salt.
3. Beat eggs and sugar using high speed till pale, thick and fluffy.
4. Add in orange peels and mix well.
5. Gentle fold in flour and salt till well combined. (Do not over mix)
6. Pour in oil and juice mixture. Mix well.
7. Pour batter into muffin mould till 90% full.
8. Bake in a preheated oven at 180°C for 25min or till cooked.

原味 & 斑兰豆沙汤圆 Tong Yun

今天是冬至, 就让孩子们一起动手搓汤圆。

他们兴致勃勃地帮忙, 

还搓了些奇形怪状的汤圆!

他们还开玩笑说好像在玩手工泥呢!

结果闹得桌面, 

地上全是汤圆屑,

待会儿还得打扫干净!

食谱和之前的是一样的,

只是以斑兰汁取代水,

作出綠色的汤圆。

并祝大家

冬至快乐。

香蕉戚风蛋糕 Banana Chiffon Cake

材料(A) :
5粒 蛋黄
1/4 tsp 盐
60ml 玉米油
170g 香蕉泥
30g 幼糖
110g 特幼面粉 (过筛)
1/4 tsp 苏打粉

材料(B) :
5 粒 蛋白
1/2 tsp 塔塔粉
70g 幼糖

做法 : 
1。将所有材料(A)搅拌均匀备用。
2。将材料(B)里的蛋白和塔塔粉以高速打成粗泡沫，将糖分2次加入，继续打至硬性发泡。
3。把步骤(2)的蛋白霜分3次加入步骤(1)中的蛋黄面糊里，轻轻翻伴均匀。
4。将面糊倒入8"空心烘盘中，在桌面上轻敲几下以让大空气消泡。
5。放入预热烤箱，以150°C 烤 50分钟或至熟透。
6。取出蛋糕，立即倒扣，待完全凉透才切片。


温馨提示　：糖分的增减需视乎香蕉的甜度。

西米糕~2 Sago Kuih

这款糕点是我家小公主的最爱，

每隔一段时间，都会要求我为她做。

这一次，我换了其中一些材料，

把它做成低脂, 低糖和零色素，

让孩子们吃得较健康。

食谱还是与上一次的一样，

我只是把鲜椰浆换成盒装低脂椰浆，

糖的用量减至170g,

再以6片斑兰叶+2tbsp水搅拌取汁来取代红色素。

火龙面包 (冷藏液种) Dragon Bun

液种材料 ：

300g 高筋面粉 （过筛）

300g 龙珠果 （打成泥状）

1g 酵母 

做法 ：

1。将所有材料搅拌均匀后，置室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏至少17小时。

主团材料 ：

200g 液种

180g 高筋面粉 (过筛）

50g 幼糖

3g  酵母 

1粒 鸡蛋

35g 牛奶

30g 牛油

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）搅拌成团。

2。加入牛油，继续搅拌成光滑和有弹性的面团，此时的面团是可以拉成薄膜。

3。让面团发酵 45 分钟或至双倍大。

4。排气后，分割成每个约60g 的小面团，滚圆，休息10分钟。

5。第二次发酵30分钟后，即可放入预热烤箱，以180 ̊C烤15分钟。

6。面包取出后，立即放在架子上散热。

7。将冷却的面包收入不透风的容器里，可以缓慢面包老化的速度。

 

番薯窝夫 Sweet Potato Waffle

窝夫，是小女人家备受欢迎的一道小点心。

用它来当早点，更让家人赞口不绝！

为了方便，小女人在前一晚就把番薯蒸熟，

打成泥状，

待凉后，再收入冰箱。

其余的材料都一一秤好，

第二天早上，再将材料依序混合，

不一会儿，就有热腾腾的窝夫当早点了。

这窝夫是小女人新玩意的第一个成品，

效果令人满意，物有所值。

烤出来的松饼，

上色均匀，外脆内软，

真的让我开心不已！

材料 ：
200g 番薯泥
60g 幼糖
2粒 鸡蛋
1/2tsp 盐
120ml 牛奶
200g 面粉 （过筛）
2tsp 发粉
120g 溶化牛油

做法 ：
1。番薯削皮，切小块，隔水蒸软后，用搅拌器与幼糖打成泥状。
2。加入鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀。
3。再加入盐和牛奶，拌匀。
4。将粉类 加入，搅拌至顺滑。
5。最后，把牛油液拌入。
6。将适量的面糊倒入已预热的窝夫模里，烤至金黄色，取出，放在网架上散热。
7。可依个人喜好，配上适量的枫糖浆或蜜糖食用。



此食谱源于Bernice Kitchen 的枫糖南瓜美式松饼。

Waffle pan

我家的小公主很爱吃窝夫，

尤其是涂上牛油和咖央，

热腾腾的窝夫。

家里本来有一架窝夫机，

没有牌子，价钱便宜。

可是，每次用来烘窝夫时，

都会嗅到难闻的塑胶味，

我真的不敢再用了。

原本还打算再买一架比较好的窝夫机，

正找着哪个牌子较适合。

当看到这个窝夫模就很喜欢了。

牌子是韩国进口的Happy Call,

但也只可以烤松饼，售价已经是RM359，

实在让我却步。

刚巧我在上个星期的Pre-sale中，换取了好些voucher,

思前想后，我终于决定买下它。

打折后的价钱是RM251.30。

周末时，趁经过有机商店，

就赶紧买下了一瓶纯风糖浆，

为我的窝夫作好准备！

牛奶土司 (汤种) Milk Loaf (Tang Zhong)

汤种材料 ：

75g 高筋面粉 （过筛）

75g 滚牛奶

做法 ：

1。将滚牛奶倒入面粉里，快速搅拌成团。 

2。放凉后，即可使用。

汤种。

主团材料 ：
150g 汤种
375g 高筋面粉 （过筛）
2粒 鸡蛋
1 1/8 tsp 酵母
3/4sp 盐
45g 幼糖
130g 牛奶
45g 牛油

做法 ：
1。把所有材料（除了牛油）搅拌成团。
2。加入牛油，再搅拌成光滑和有弹性的面团。
3。发酵1小时或至双倍大。
4。排气后，分隔成3分（每份约270g），滚圆，休息15分钟。
5。把面团擀长，卷起，休息15分钟。
6。把面团再次擀长，卷起，放入已抹油的面包模里。
7。发酵1小时或至9分满后，关上盖。
8。放入预热烤箱， 以190 ̊C烤50分钟。
9。取出后，立即把面包放在架子上散热。
10。待完全凉后才切片，　然后收入不透风的容器里。

发酵至9分满的面团。

刚烤好的面包。

此食谱源于Carol 的汤种100%全麦土司。

清汤米台目 Loh Su Fun Soup

材料 ：
米台目 / 老鼠粉
虾仁 （以少许麻油，盐和糖拌匀）
肉丸
菜心 （切段，洗净）
鸡蛋
江鱼仔汤底

做法 ：
1。将所有材料洗净备用。
2。将米台目放入滚水中，即捞起，沥干。目的是把多余的油份稍微除掉。
2。将汤底煮开后，放入虾仁和肉丸， 以大火煮约3分钟，加入老鼠粉和菜。
3。再次煮开后,  加入一粒鸡蛋, 略略搅散后, 熄火, 关上盖焖2分钟,  盛入碗中, 再洒上适量炸葱油即可。


温馨提示 ：材料可依个人喜爱而改变。

江鱼仔汤底 Anchiovies Soup Base

材料 ：
江鱼仔
蒜米茸
姜片
葱段

调味料 ：
盐
胡椒粉

做法 ：
1。把江鱼仔清除鱼骨和内脏后，清洗干净，沥干备用。
2。锅里烧热少许油，放入江鱼仔，爆香后，盛起备用。
3。把所有材料和适量的水放入汤锅里，大火煮滚后，转中小火煮约30 - 40 分钟（视乎所需的分量）。
4。然后依个人口味加入调味料。
5。最后把汤过滤备用。


温馨提示 ：由于江鱼仔已含一定的盐分，所以下调味料时，必须先试味。

可将汤水倒入小瓶子里，

再收入冰箱冷冻，

可当高汤的用途。

 

有需要时，取出一小瓶，

待解冻后，倒出所需的份量，

即可使用，非常方便。

 

 

 

 

越式春卷 Vietnamese Spring Roll

材料 ：
1块 鸡胸 （切小粒状）
萝卜丝
黄瓜丝
紫菜
沙拉酱
越式春卷皮 （可在烘焙店找到）

调味料 ：
1tbsp 蒜茸
1tbsp 绍兴酒
1tbsp 生抽
1/2tbsp 麻油
1/4tbsp 糖
适量 胡椒粉

做法 ：
1。以调味料将鸡肉粒腌至少2小时。
2。烧热少许油，将鸡肉炒至奶白色后，加入萝卜丝一起翻炒至软，盛起备用。
3。将一片越南春卷皮浸入水中，立即拿起，稍微沥干水分后，平铺在碟上。
4。把一片紫菜，适量的鸡肉，萝卜丝和黄瓜丝放在春卷皮上，挤上少许沙拉酱，然后卷起，即可食用。

肉干~2 Bak Kwa

份量 ：10.5" x 7.5" 烤盘2个

材料 :
500g 猪肉碎 (内含20%肥肉)

调味料 :
1tbsp 生抽
3/4tbsp 鱼露
1/2tbsp 蚝油
1tbsp 绍兴酒
100g 糖
1/4tsp 胡椒粉
1/4tsp 麻油
少许 五香粉

做法 ：
1。将所有材料放入一个大碗里， 以2双筷子向同一方向搅至起胶，盖上后收进冰箱，腌隔夜。
2。将肉碎平铺在一个10.5" x7.5"的烤盘上，放入预热烤箱，上下火，以160 ̊C烤15分钟后取出。
3。把烤箱温度调高至200 ̊C，用pizza 滚刀把肉切成喜爱的大小。
4。再放入烤箱以上火烤10分钟，取出后把肉块翻面，再烤10分钟即可。

便当系列 Bento Series

Kitty bento. 

Pumpkin pancake.

Homemade mik bun with tuna & egg mayo filling.

孩子们的便当 Kids' Bento

心形绿茶面包，配上小兔鸡蛋，香肠和芝士块。

寿司便当。配料是香肠，小黄瓜和蟹柳。

三文治便当。面包里夹着洋葱香肠煎蛋。

趣怪寿司便当。内馅是mayonaise tuna.

Ｎｕｇｇｅｔ便当配上奶油粟米粒。

为孩子在考试期间加油的便当！

寿司面包便当。内含沙拉酱肉丝和小黄瓜。

彩色通粉便当，配上鸡肉ｎｕｇｇｅｔ和小黄瓜。

海鲜炒小白菜 Stir Fried Bak Choy with Seafood

材料　：
小白菜
虾仁　（去壳和肠泥，洗净）
苏东条
蒜米茸

调味料　：
盐

做法　：
１。小白菜丢弃掉老坏的部分后清洗干净，沥干。
２。以少许盐，糖和胡椒粉腌虾仁１５分钟。
３。烧热油后，爆香蒜米，加入海鲜，翻炒至半熟。
４。倒入小白菜，大火翻炒至熟，加入调味料，拌匀即可。

烧肉芥兰 Stir fried Kai Lan with Roasted Pork

材料 ：
芥兰
烧肉片
蒜米茸

调味料　：
盐

做法　：
１。芥兰洗净后切段。
２。烧热油后，爆香蒜米和烧肉，然后加入芥兰翻炒至熟，再加入调味料，略炒均匀即可。

英国咖喱炒米粉 Fried Meehoon

材料 ：
米粉
罐头蘑菇 （切片）
萝卜丝
鸡蛋
苏东 (切条状）
大洋葱 （切丝）

调味料 ：
英国咖哩粉
酱油
胡椒粉

做法 ：
1。将米粉浸透后，沥干备用。
2。鸡蛋打散煎成蛋饼后，切丝备用。
3。烧热油后，爆香洋葱丝，加入蘑菇片，萝卜丝和苏东条翻炒至熟，盛起备用。
4。把锅洗净抹干后，放入适量油，烧热后，倒入米粉，以大火将米粉翻炒至软，加入调味料，炒匀。
5。把所有的配料加入，翻炒至均匀即可。
6。盛碟后，撒上芫茜即可。

甜味老人麦 Fruity Oatmeal

材料 ：
老人麦
炼奶
葡萄干
香蕉

做法 ：
1。水煮开后，加入老人麦，香蕉和葡萄干，煮约5分钟后，加入炼奶调味即可。

巧克力粒面包 (冷藏中种）Chocolate Chips Bun （Overnight Sponge Dough Method)

冷藏中种材料　：

215g 高筋面粉

125g 巧克力牛奶 （冷）

1/2tsp 酵母

做法 ：

1。把酵母放入牛奶里略略搅拌，加入面粉，搅拌成团（不需要搓揉至光滑）。

2。收入容器里，关上盖，放入冰箱12 - 16 小时。

主面团材料 ：

全部 冷藏中种 （撕成小块）

90g 高筋面粉

30g 蛋液

60g 幼糖

1tbsp 巧克力牛奶 （冷）

1tsp 酵母

1/2tsp 幼盐

45g 牛油（室温）

70g 巧克力粒

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油和巧克力粒）搅拌成团后，加入牛油，继续搅拌至光滑和有弹性。

2。放在紧关的容器里，发酵约1小时或至双倍大。

3。取出面团，压出空气后，慢慢加入巧克力粒。

4。分隔成9个相等的面团（每个约68g），搓圆后放入已抹油的8" 方盘里。

5。进行第二次发酵30 - 45 分钟。

6。放入预热烤箱，以170 ̊C烤20分钟。

7。面包烤好后，立即脱模，然后放在架子上散热。

面包的内部组织。

此食谱源于Sonia 的巧克力牛奶面包。

甜面包 (冷藏中种) Plain Bun (Overnight Sponge Method)

冷藏中种材料　：

215g 高筋面粉

125g 冷牛奶

1/2tsp 酵母

做法 ：

1。把酵母放入牛奶里略略搅拌，加入面粉，搅拌成团（不需要搓揉至光滑）。

2。收入容器里，关上盖，放入冰箱12 - 16 小时。

刚做好的中种, 接着就得收入冰箱冷藏。

这是冷藏了16小时后的中种。

主面团材料 ：

全部 冷藏中种 （撕成小块）

90g 高筋面粉

30g 蛋液

60g 幼糖

1tbsp 冷牛奶

1tsp 酵母

1/2tsp 幼盐

45g 牛油（室温）

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）搅拌成团后，加入牛油，继续搅拌至光滑和有弹性。

2。放在紧关的容器里，发酵约1小时或至双倍大。

3。取出面团，压出空气后，分隔成9个相等的面团（每个约68g），搓圆后放入已抹油的8" 方盘里。

4。进行第二次发酵30 - 45 分钟。

5。放入预热烤箱，以170 ̊C烤20分钟。

6。面包烤好后，立即脱模，然后放在架子上散热。

此面包食谱是我目前最满意的一个，

面包保湿度很高，

而且老化的时间比较慢。

此食谱源于Sonia 的 Plain Milk Buns.

烧肉 Roasted Pork

这是我第一次烤烧肉，没想到这么成功！

真得很满意，尤其是它那松脆的外皮。

就算是在烤箱拿出来后的4小时，

外皮依然是那么的松脆。

感谢 Sonia 的食谱。

我家的小公主和小王子都吃的津津有味！

份量 ：10-12 人份

材料 ：
1.5kg 连皮花肉 (尽量选购厚度一样的花肉)
1tbsp 粗盐 （涂抹在皮上）

腌料 ：
1tsp 蒜茸 / 蒜头粉
1/2tsp 五香粉
1/2tsp 胡椒粉
1/2tsp 幼盐

做法 ：
1。煮滚一大锅水，放入整条花肉，汆烫5分钟，捞起，抹干水分备用。
2。在花肉皮上刺洞（刺得越多，皮就会越松脆），然后用刀尖在肉皮上画上几刀。
3。将腌料混合后，涂抹在肉身，粗盐则涂抹在肉皮上。
4。把肉放在铁架上（皮朝上），放入冰箱隔夜。
5。预热烤箱，将肉放在铁架上（皮朝上），下方需放入一个烘盘以盛接肉汁， 以200 ̊C (上下火) 烤25分钟后，调至230 ̊C (只用上火) 烤40分钟或至皮金黄色既可取出。
6。待稍微凉后，再切片盛碟。

脆皮烧肉，家人的最爱！

我用这个工具在肉皮上刺洞，还蛮吃力的！

我在厨具杂货店以RM12 成交的。

我还用了这个超贵的五香粉。

炸香蕉 Air Fried Banana

材料 ：
5条 香蕉 （切半）
适量 面包糠
30g 烹煮巧克力
10g 牛奶

做法 ：
1。把香蕉沾上适量的面包糠，放入预热Air Fryer, 以170 ̊C炸4分钟后，翻另一面再炸3分钟即可。
2。巧克力和牛奶以蒸煮方式加热至溶。
3。将巧克力酱淋在炸香蕉上。

BBQ 排骨 BBQ Ribs

材料 ：
3支 排骨
2tsp 油

腌料 ：
1tsp 蒜茸
1tsp 酸柑汁
3tbsp BBQ 酱

做法 ：
1。排骨洗净后沥干备用。
2。将所有腌料，油和排骨混合，腌隔夜。
3。预热Air Fryer，以180 ̊C炸7分钟，翻另一面再炸6分钟或至熟即可。