梅菜焖排骨 Braise Ribs with Mui Choy

份量 ：约  7 人份

材料 ：

800g 排骨

200g 甜梅菜

3粒 葱茸

3瓣 蒜茸

3片姜丝

1粒 八角

1/4tsp 胡椒碎

400g 水

调味料：

1/2tsp 海盐

1tsp 黄糖

1tbsp 蚝油

1tbsp 黑酱油

1tbsp 绍兴酒

2tbsp 生抽

做法 ：

1。将排骨汆水，洗净，沥干，备用。

2。将梅菜浸水 20 分钟，取出，洗净，挤干水分，切条备用（约1.5cm阔）。

3。干锅将梅菜炒香，备用。

4。以高压锅的 Saute 功能，将葱茸，蒜茸，姜丝，八角和胡椒碎爆香，加入梅菜，拌匀。

3。加入排骨，调味料和水，拌匀。

4。盖上锅盖，高压煮 12 分钟，让其自然排气。

盐焗鱼 Baked Fish with Sea Salt

份量 ： 4 - 5人份

材料 ：

1条 红绸鱼或任何整鱼（约 900g）

半粒 洋葱（切丝）

4片 姜

4片 柠檬

4瓣 蒜头（略略拍扁）

调味料 ：

1.5tbsp 粗海盐

做法 ：

1。将鱼清洗干净，抹干水分。

2。将其余材料塞入鱼肚里。

3。然后再往鱼身抹上调味料。

4。将鱼放入已预热烤箱，以 175°C 烤 30分钟，或至熟透。

5。将鱼皮去除，即可食用。

鱼肉非常水嫩。

黑椒猪肉 Stir Fried Black Pepper Pork Strips

份量 ： 4 - 5人份

材料 ：

400g 梅肉条

1粒 洋葱（切块）

腌料 ：

1/2tsp 海盐

1tbsp 生抽

3tbsp玉米粉

调味料 ：

1tsp 黄糖

1tbsp 市售黑胡椒酱

1tbsp 生抽

4tbsp 水

做法 ：

1。将肉条与腌料混合，腌渍 30 分钟。

2。锅里烧热 1tbsp 食油，炒香洋葱块，加入肉条，黑胡椒酱和调味料，翻炒至熟，即可盛碟。

紫薯煎饼 Purple Sweet Potato Pancake

份量 ：18 片（每片口径约 8cm）

材料 ：

380g 熟紫薯泥

80g 幼糖

170g 木薯粉

80g 水

做法 ：

1 。趁热将紫薯泥与糖混合，加入木薯粉，再慢慢加入水分，搓揉成团。

2 。将适量的面团略略弄圆后压扁，再将两面煎成金黄色，即成。

弃种班戟 Pancake with Sourdough Discard

份量 ：10 片（每片口径约 10cm）

材料 ：

125g 面粉 （过筛）

2tsp 发粉

150g 酸种弃种

130g 牛奶

40g 幼糖

1粒 鸡蛋 （打散）

35g 牛油（室温）

做法 ：

1。将粉类过筛，备用。

2。将弃种，牛奶，幼糖和鸡蛋混合均匀。

3。加入粉类，拌匀。

4。置旁 15 分钟。

5。拌入牛油，收入冰箱隔夜。

6。将面糊取出，再次拌匀后。

7。将适量的面糊倒在已预热的煎锅上，小火煎至面糊呈现很多小洞，翻面煎至金黄色，即可。

8。配上牛油和枫糖或任何喜欢的果酱，即可。

三杯鸡 Stir Fry Chicken with Basil

份量 ： 3 - 4 人份

材料 ：

3只 鸡腿（切块）

3tbsp 麻油

5瓣 蒜头（拍扁）

3片 姜片

1大把 九层塔

调味料 ：

1tbsp 黄糖

2tbsp 生抽

3tbsp 米酒

腌料 ：

1tbsp 玉米粉

做法 ：

1。将鸡肉洗净沥干后，加入玉米粉，拌匀，置旁 15 分钟。

2。锅里烧热麻油，爆香蒜头和姜片后，加入鸡块，煎至微黄。

3。加入调味料，翻炒至 8 分熟，加入九层塔，继续翻炒至熟透，收汁即可。

果酱胡桃牛油蛋糕 Butter Cake with Fruit Jam and Pecan

份量 ：7" 正方形模子一个

材料 ：

240g 面粉（过筛）

1tsp 发粉

200g 牛油

170g 幼糖

4粒 鸡蛋

1粒 柠檬皮屑

装饰：

6tsp 蓝莓果酱

适量 胡桃（略略弄碎）

做法：

1。将粉类过筛，拌匀，置旁备用。

2。将牛油和幼糖拌打至蓬松，泛白。

3。逐粒鸡蛋加入，拌匀。

4。拌入柠檬皮屑。

5。分2次轻轻拌入粉类。

6。将面糊倒入已铺上烘焙纸的模子里，轻敲桌面数下。

7。将果酱放在面糊上，以汤匙背面略略弄平。

8。撒上胡桃碎，轻轻压在面糊上。

9。放入预热烤香，以 170°C 烤 45 分钟，或至熟透，即可。

炸紫薯片 Purple Sweet Potato Crisp

材料 ： 

250g 紫薯泥

250g 木薯粉

1/2tbsp 海盐

1.5tbsp 幼糖

1/2tsp 胡椒粉

140ml 水

做法 ：

1。将所有材料（除了水）混合均匀，慢慢加入水分，搓揉成顺滑的面团。

2。将面团分成2份，搓成圆柱形，放在已抹上少许油的蒸盘上。

3。放入预热蒸炉，中火蒸 1 小时，取出。

4。待完全凉透，包上保鲜纸，收入冰箱隔夜。

5。将面团切成薄片，晒至干透。

6。将晒干后的薯片放入热油里，炸至浮面即可。

南瓜小面包(直接法） Pumpkin Buns

份量 ：10粒 （每粒约 55g）

材料 ：

160g 蒸熟南瓜泥

260g 高筋面粉 （过筛）

20g 奶粉

5g 酵母

30g 黄糖

3g 海盐

1粒 鸡蛋

30g 牛油

做法 ：

1。所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 60 分钟，或至双倍大。

3。取出面团，排气后将面团平均分成 10 份（每份约 55g），搓圆后放在已铺上烘焙纸的烤盘上，置旁发酵 60 分钟。
4。扫上牛奶，放入预热烤香，以 170°C 烤 20 分钟，或至熟透。

可可牛轧糖夹心饼干 Chocolate Nougat Crackers

材料 ：

市售牛奶饼干（数量得视乎饼干的大小）

45g 牛油

90g 棉花糖

20g 奶粉

20g 可可粉（过筛）

60g 已烤香杏仁粒

做法 ：

1。将牛油放入锅子里，小火煮溶。

2。加入棉花糖，以汤匙加以搅拌，小火煮至溶化。

3。加入粉类并迅速拌匀。

4。最后，加入杏仁粒，拌匀。

5。趁热将牛扎糖倒在防粘布上，再铺上另一张防粘布，扞成厚约 0.5cm 的方形薄片状。

6。将牛扎糖切成饼干的大小，再夹入两片饼干里。，即成。

南瓜甜甜圈 Pumpkin Doughnut

份量 ：19个（每个约 33g）

材料 ：

200g 蒸熟南瓜泥

300g 高筋面粉 （过筛）

20g 奶粉

5g 酵母

50g 黄糖

3g 海盐

1粒 鸡蛋

30g 牛油

撒面：

幼糖 / 糖粉

做法 ：

1。所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。

3。取出面团，排气后将面团平均分成 19 份（每份约 33g），搓圆后略略压扁，置旁发酵 30 分钟。
4。以手指在面团中间攢洞，再慢慢稍微弄大。

5。放入热油炸至金黄色，捞起，趁热沾上幼糖，即成。

温馨提示 ： 如果想要制成意大利款甜甜圈 Bomboloni，即可免去步骤（4），待凉后再挤入馅料如鲜奶油或喜爱的果酱。