韩式牛油辣蛋 Gochujang Butter Egg

材料 ：

4粒 熟鸡蛋

2tbsp 牛油

酱汁材料 ：（拌匀）

2瓣蒜蓉

2tbsp 韩式辣椒酱 （Gochujang）

2tbsp蜜糖

2tbsp 味醂（Mirin）

1tsp 生抽

1tsp 麻油

1tsp 已烤香芝麻

适量葱花

做法：

1。锅里烧热牛油，倒入酱汁和鸡蛋，小火煮至酱汁浓稠，即可。

半熟玉子 Hanjuku Tamago (Lava Egg)

材料 ：

4粒 鸡蛋（从冰箱取出）

腌制材料 ：（煮开，待凉）

¼杯生抽

¼杯 味醂

¼杯 水

1tbsp 黄糖

TM 做法 ：

1。主锅放入 500g 水，将鸡蛋放入网锅里（11 min, Varoma, Speed 1)。

2。煮好后，立刻将鸡蛋放入冷水中，浸泡 10 分钟。

3。小心剥壳，将鸡蛋和腌料放入密封袋里，收入冰箱浸泡隔夜，即可。

三文鱼菠菜烘蛋 Salmon and Spinach Frittata

份量 ：约 4 人份 （26cm 煎锅）

材料 ：

2片 三文鱼柳 （切丁， 加入¼tsp 海盐和 ¼tsp 黑胡椒碎拌匀）

150g 菠菜苗

3粒 鸡蛋 + ⅛tsp海盐 + ⅛tsp 胡椒粉（拌匀）

50ml 鲜奶

3tbsp 芝士碎

做法 ：

1。将已调味的三文鱼丁放入气炸锅， 以 200°C 气炸 7 分钟，取出。

2。倒出三文鱼油，将菠菜苗炒软，盛起并放入烤盘里。

3。铺上三文鱼丁。

4。将已调味的蛋液和牛奶拌匀，倒入烤盘里。

5。撒上芝士碎，放入预热烤箱，以 180°C 烤 13 分钟，即可。

麻药蛋 Mayak Egg

材料 ：

4粒 室温鸡蛋

1tsp 烤香芝麻（略略樁烂）

适量葱花

酱汁材料 ：

2tsp 食油

½粒 洋葱 （切幼粒）

1棵 青葱（切段）

50ml 生抽

1½tsp 味醂

1tsp 黄糖

1小片 昆布

做法 ：

1。锅里放入适量水，煮开后，放入鸡蛋，中火煮 5 分钟，取出。

2。放入冷水里，待凉。

3。小心剥壳，备用。

4。将洋葱和葱段以食油，中火爆香，加入其余材料煮开。

5。煮开后，转小火焖煮  15 分钟，待凉。

6。将汤汁过滤，加入芝麻，葱花和鸡蛋。

7。收入冰箱至少 5 小时或至隔夜，即可食用。

原食谱来自 Tina 的 麻药蛋。

茄汁豆腐煲 Ketchup Tofu Pot

份量 ：约 4 人份

材料 ：

2条 日本豆腐（切厚片）

2包 金针菇（切除尾端）

150g 虾仁（剥壳，去肠泥）

2tsp 蒜茸

适量 玉米粉

腌料 ：

¼tsp 海盐

¼tsp 黄糖

¼tsp 麻油

少许 胡椒粉

调味料 ：（拌匀）

1tsp 黄糖

2tsp 番茄酱

2tsp 蚝油

2tsp 生抽

150ml 水

做法 ：

1。将虾仁与腌料混合，腌渍 15 分钟，备用。

2。将豆腐片沾上适量玉米粉，煎成金黄色，备用。

3。将虾仁煎熟，备用。

4。锅里放入金针菇，排上豆腐，再放入虾仁和调味料，最后撒上蒜茸。

5。大火煮 5 分钟，即可。

豆腐卜肉碎 Braised Minced Meat with Tofu Puff

份量 ：4 人份

材料 ：

20个 豆腐卜（剪半）

150g 肉碎

1杯水

3瓣 蒜蓉

1条 红辣椒（去籽，切幼粒）

1棵 葱花

调味料 ：

½tsp 黑酱油

½tsp 海盐

1tsp 蚝油

1tsp 黄糖

1tsp 生抽

芡汁 ：（拌匀）

2tsp 玉米粉

2tbsp 水

做法 ：

1。锅里烧热适量的食油，爆香蒜蓉和辣椒碎，放入肉碎，翻炒至松散。

2。加入豆腐卜，水和调味料，翻炒均匀，多焖煮 2 分钟。

3。加入芡汁，翻炒均匀，即可盛碟。

4。撒上葱花，即成。

虾仁豆腐煲 Prawns and Tofu Stew

份量 ：约 4 人份

材料 ：

2条 日本豆腐（切厚片）

20尾 中虾（去壳留尾，去肠泥）

1盒 鸿禧菇（切除尾端）

2瓣 蒜茸

1tbsp 姜蓉

适量 粘米粉

250g 水

虾仁腌料 ：

¼tsp 海盐

¼tsp 黄糖

1tsp 米酒

少许 胡椒粉

调味料 ：

¼tsp 海盐

¼tsp 黄糖

1tbsp 蚝油

1tbsp 绍兴酒

少许 胡椒粉

做法 ：

1。将已处理好的虾仁腌渍 30分钟。

2。将豆腐沾上一层粘米粉，煎至金黄色，取出，备用。

3。将虾仁煎至转奶白色，取出，备用。

4。锅里烧热油，爆香蒜茸和姜蓉，放入鸿禧菇，中火略略翻炒，加入所有调味料，翻炒均匀。

5。倒入豆腐，虾仁和水，盖上锅盖，大火煮开后，转中小火焖煮 5 分钟，即可。

糖醋荷包蛋 Sweet and Sour Over-egg

份量 ：4 人份

材料 ：

4粒 荷包蛋

2瓣 蒜茸

少许 葱花

酱汁材料 ：（拌匀）

1tsp 生抽

1tsp 米醋

1tsp 黑酱油

1tbsp 蚝油

1tbsp 幼糖

2tbsp 番茄酱

1tsp 玉米粉 + ½碗 水

做法：

1。爆香蒜茸，倒入已拌好的酱汁，加入荷包蛋。

2。小火煮至酱汁浓稠，盛碟。

3。撒上葱花，即可。

日式温泉蛋 Ramen Egg（Ajitsuke Yamato)

份量 ：4 人份

材料 ：

4粒 冷鸡蛋

1L水 + 1tbsp 粗醋 +  1tsp 海盐

腌料：（煮开，待凉）

4tbsp 味醂 （Mirin）

4tbsp 烹调清酒 （Cooking Sake）

2tbsp 生抽

1tsp 黄糖

做法：

1。将水，醋和盐煮至大开，小心地放入冷鸡蛋。

2。放入第一粒鸡蛋时开始计时 7 分钟。

3。转至中火，确定水一直都是微滚。

4。7 分钟后，立即将鸡蛋取出，放入冰水里 15 分钟。

5。小心地将蛋壳剥开。

6。将鸡蛋和已凉透的腌料一起倒入密封袋里，收入冰箱腌渍隔夜。

原食谱来自 Just One Cookbook 的 Ramen Eggs.

桂花粉丝 Glass Noodles and Egg

份量 ： 约 4 人份

材料：

3粒 鸡蛋（加入少许盐和胡椒粉，打散）

2朵 香菇 （浸透，切片）

½条 红萝卜丝

4条 蟹柳（切丝）

1棵 青葱（切段，再切丝）

25g 冬粉（浸透，剪段）

调味料 ：

1tsp生抽

1tbsp 绍兴酒

少许 海盐

少许 胡椒粉

做法 ：

1。将蛋炒熟，弄散，盛起备用。

2。锅里烧热适量食油，放入香菇片和萝卜丝，炒香。

3。加入蟹柳丝和葱丝，翻炒均匀。

4。加入冬粉，炒软。

5。倒入之前炒好的鸡蛋和调味料，翻炒均匀，即可盛碟。

配上生菜，清爽可口。

海鲜蛋豆腐 Seafood Egg Tofu

份量 ：约 5 人份

材料 ：

3条 日本豆腐

3tbsp 鱼胶

2粒 鸡蛋

½条 红萝卜碎

适量 葱花

调味料 ：

1tsp 海盐

1tsp 黄糖

1tsp食油

¼tsp 胡椒粉

做法 ：

1。将所有材料和调味料放入搅拌器里拌匀。

2。倒入蒸盘里（21 x 12cm 长方形陶瓷模具），放入预热蒸炉，中小火蒸 20 分钟。

3。取出待凉，收入冰箱冷藏至少 3 小时。

4。取出，切块，沾上薄薄的玉米粉，放入热油里，炸至金黄色即可。

蒸好的豆腐。

魔鬼蛋 Deviled Egg

份量 ： 4 人份

材料 ：

4粒 熟鸡蛋

1/3杯 美乃滋

1/2tsp 白醋

1tsp 芥黄酱 （Yellow Mustard)

少许 海盐

少许 黑胡椒碎

装饰 ：

适量 辣椒粉 （Paprika Powder）

做法 ：

1. 将鸡蛋切半，小心取出蛋黄。

2。将蛋黄与其余材料混合均匀。

3。将蛋黄混合物小心地放回去蛋白里，撒上辣椒粉，即成。

泰式炸蛋 Thai Style Golden Ball

份量 ：4 人份

材料 ：

4粒 熟鸡蛋

4tbsp 炸葱片

酱汁材料 ：

20g 阿叁膏（加 4tbsp 水，拌匀，过滤）

30g 椰糖

1tbsp 鱼露

4条 小辣椒

少许 胡椒粉

做法 ：

1。将熟鸡蛋放入热油里炸至金黄色，捞起，沥干油分。

2。小火将酱汁煮至椰糖溶化，并开始浓稠，倒入炸葱片。

3。将酱汁淋在炸蛋上，即可。

桂花素翅 Stir Fried Vegetarian Shark Fin and Egg

份量 ： 约 5 人份

材料 ：

5粒 鸡蛋 

200g 素翅（已浸水）

150g 螃蟹肉

半条 红萝卜（切丝）

调味料（A） ：

1tsp 海盐

1/4tsp 胡椒粉

1/4tsp 麻油

调味料 （B）：

1tbsp 生抽

1tbsp 绍兴酒

做法 ：

1。将素翅放入开水里，烫汆 2 分钟后，捞起，沥干水分，备用。

2。将鸡蛋与调味料 （A）拌匀。

3。锅里烧热适量的油，放入萝卜丝，略略翻炒。

4。加入蛋液，煎至半凝固时，即弄散，翻炒至熟。

5。随即加入素翅，略略翻炒，加入调味料（B），拌匀。

6。最后加入螃蟹肉，拌匀，即可上碟。

酿豆腐卜Stuffed Tofu Puff

材料 ：

300g 肉碎

300g 市售鱼胶 （已调味）

约 20粒 豆腐卜（大粒）

调味料 ：

1.5tbsp 水

1/2tbsp 鱼露

1/4tsp 胡椒粉

1/2tsp 玉米粉

做法 ：

1。将肉碎和调味料拌匀后，继续搅拌至起胶。

2。加入鱼胶，拌匀。

3。将豆腐卜放入热水中，轻轻按压数下后，捞起，沥干水分。

4。将豆腐卜一切为二，再将内部向外翻转。

5。酿入适量的馅料。

6。锅里烧热油，将馅料的一面先放入油里，以中小火炸至金黄色后，再转炸底部至金黄色。

7。捞起，沥干油分，配上辣椒酱，即可。

 

自制玉子豆腐 Homamde Egg Tofu

份量 ： 约 4 人份

材料 ：

3粒 鸡蛋（约 150g）

150ml 无糖豆浆

少许 海盐

做法 ：

1。将所有材料充分拌匀，过滤。

2。将混合物倒入一个已铺上不沾烘焙纸的长形玻璃模子里（22cm x 12cm），放入预热蒸锅，小火蒸至凝固（约 12分钟）。

3。小心将豆腐取出，切片备用。

斋烧鹅 Panfried Tofu Skin with Fermented Beancurd

份量 ：2份

材料 ：

3片 市售腐皮

调味料 ：（拌匀）

1块 上海南乳（弄碎）

1tbsp 南乳汁

1tbsp 糖

1tsp 五香粉

1tsp 麻油

少许 胡椒粉

200ml 温开水

做法 ：

1。将其中一片腐皮剪半，备用。

2。将完整的腐皮打开，涂抹上一层调味料，叠上步骤（1）的半张腐皮。

3。在那半张腐皮涂抹上调味料，将单层的那一面对折。

4。然后，再次涂抹上调味料，再对折。

5。最后，重复步骤（4）。一共对折 3 次。

6。在另外 1.5 张腐皮上重复步骤（2 - 5）。

7。将完成的腐皮放入预热蒸炉，隔水中火蒸 10 分钟。

8。取出，放凉后，以小火煎至金黄色，即可切片。

简易茶碗蒸 Chawanmushi

份量 ：2 人份

材料 ：

1.5杯 水

1小撮 柴鱼片（Bonito Flakes）

2粒 鸡蛋（轻轻打散）

2小片 鸡肉（以少许生抽，胡椒粉和麻油腌渍）

2颗 白果（去壳，去衣）

1条 蟹条（切半）

调味料 ：

少许 海盐

装饰 ：

2片 萝卜片

做法 ：

1。将水煮开后，熄火。

2。放入柴鱼片，放凉，过滤备用。

3。将蛋液与2倍份量的柴鱼汤混合，过滤备用。

4。小碗里平均地放入鸡肉片，白果和蟹条，再倒入蛋液。

5。盖上盖子，将小碗放入预热蒸锅，中小火蒸约 10分钟，或至蛋液凝固，放上一片萝卜片，即成。

日式蛋卷 Tamagoyaki

份量 ：3- 4 人份

材料 ：

3粒 鸡蛋

1大片 即食紫菜（剪成与煎锅一样的大小）

3tbsp 葱花

适量 食油

调味料 ：（拌匀）

1tsp 生抽

1tsp 味醂（Mirin）

2tsp 幼糖

3tbsp 水

少许 盐

做法 ：

1。将鸡蛋和调味料轻轻拌匀，切勿过分搅拌至起泡。

2。加入葱花。

3。小煎锅里抹上一层薄薄的油，小火加热，

4。倒入一层蛋液，随即加入一片相等大小的紫菜，立刻卷起。

5。将蛋卷推去煎锅的一端，再次倒入蛋液，待底部开始凝固时，立刻从刚才蛋卷的一端再次卷起（有如连接一起似的），然后再将蛋卷推去煎锅的一端。

6。重复步骤（4）和（5）至蛋液用完。

7。取出蛋卷，切段即成。

茶叶蛋 Chinese Tea Eggs

材料 ：
12 - 15粒 大鸡蛋 （室温）
4个 红茶包 （8tbsp 茶叶）

调味料 ：
2颗 丁香 （Clove）
4颗 八角 （Star Anise）
2g 桂皮 （Cinnamon）
10粒 胡椒粒 （略略弄碎）
1tsp 海盐
8tbsp 生抽
1/2tbsp 黑酱油
2tbsp 蚝油
80g 冰糖
800ml 水

做法 ：
1。将鸡蛋轻轻地以刷子洗净。
2。将鸡蛋和 2个茶包放入锅里，倒入适量的水（食谱以外的水，水量需盖过所有的鸡蛋））。
3。将水加热至微烫（约 60°C，不关盖），即熄火，并让鸡蛋在茶里焖 10分钟。
4。把茶煮开后转小火并关上锅盖，煮约 7 分钟。
5。倒出茶水，保留茶包和鸡蛋。
6。将鸡蛋壳敲碎，待凉。
7。将新的茶包和之前的两个茶包放入锅里，加入所有调味料，大火煮开后，转小火继续煮 5 分钟。
8。加入鸡蛋，熄火，焖 1 小时。
9。再次将卤水煮开，熄火，让鸡蛋浸泡在卤水里至少 6 小时，再供食。


原食谱来自清闲厨房的茶叶蛋。