窝夫薯饼 Waffle Hash Brown

份量 ：约 4 人份

材料 ：
2颗 中型马铃薯（削皮，切成碎粒，挤出多余的水分）
1粒 鸡蛋
2tbsp 面粉
2tbsp 食油

调味料 ：
1tsp 海盐
1tsp 甜椒粉 （Paprika Powder)

做法 ：
1。将所有材料和调味料混合均匀。
2。将窝夫模子预热，扫上一层油，倒入适量的马铃薯混合物，加热至两面金黄色，即可取出，趁热供食。如果家里没有窝夫模子，也可以煎成小圆形。


原食谱来自日日煮的窝夫机薯饼。

已调味的马铃薯混合物。

自制午餐肉~5 Homemade Luncheon Meat

不知不觉中，小女人已经试做了5种不同味道的午餐肉，

当然味道不可能与市售的一模一样，

可是口感已经很接近，

那我也已经很满足了！

小女人很爱吃三文治，

但三文治却少不了午餐肉，火腿之类的加工食物，

少吃无妨，多吃无益，

那只好加入自制的餐肉或鸡胸肉，

那就比较健康咯！

其实，这次的餐肉调味较少，

口味较清淡，

可是口感却是很有弹性，

最重要的是，

小王子也喜欢！

份量 ：一个 15cm x 10cm 的长方形玻璃容器

材料 ：
500g 肉碎
1tsp 蒜茸
2个 蛋白
23g 玉米粉
23g 自发面粉 （23g 面粉 + 1/2tsp 发粉）

调味料 ：
1tsp 海盐
1tsp 自制浓缩鸡精 / 市售鸡精粉
1.5tbsp 绍兴酒
1/2tbsp 糖
少许 胡椒粉

做法 ：
1。将所有材料和调味料混合均匀，放入搅拌器里，拌至起胶；或以3双筷子往同一方向搅拌至起胶。
2。把肉浆紧紧地压入已抹油的容器里，放入预热蒸炉，大火蒸30分钟或至熟，取出。
3。待凉后，再倒出切片。

泡菜炒饭 Kimchi Fried Rice

份量 ： 1 人份

材料 ：
1碗 隔夜熟饭
1片 自制午餐肉 （切小粒）
1粒 小洋葱碎
100g 泡菜 （切幼条）
2tbsp 泡菜汁
1粒 鸡蛋

调味料 ：
1tsp 生抽
1/4tsp 麻油

做法 ：
1。以少许热油，爆香葱茸后，加入午餐肉粒和泡菜条，略略翻炒后，加入泡菜汁，小火煮至汁略略收干。
2。加入熟饭，翻炒均匀，至干香。
3。加入鸡蛋和调味料，大火翻炒至均匀，即可盛碟。
4。放上少许紫菜条装饰便成。

宫保虾 Gung Bou Prawns

分量 ：约 3 人份

材料 ：
15只 大虾
1粒 小洋葱 （切角）
3片 姜
3瓣 蒜茸

腌料 ：
少许 海盐
少许 胡椒粉

酱料 ：
1/4 tbsp 蚝油
1/2 tbsp 生抽
2/3 tsp 糖
少许 黑酱油
少许 麻油

献汁 ：
玉米粉 + 水（搅匀）

做法 ：
1。将虾修剪好，取出肠泥，并清洗干净，沥干。
2。将虾与少许海盐和胡椒粉混合，腌渍 30 分钟。
3。锅里烧热油，爆香蒜蓉，姜片和洋葱角。
4。放入虾和酱料， 大火翻炒至熟。
5。如果觉得酱汁太稀，可调入适量献汁，拌匀即可盛碟。

椰菜花浓汤 Cauliflower Creamy Soup

份量 ： 约 5 人份

材料 ：
1粒 洋葱碎
1粒 马铃薯 （切小块）
400g 椰菜花 （切成小块）
400ml 水 + 1tbsp 自制浓缩蔬菜精 （拌匀）
200ml 牛奶

配料 ：
烤香面包条
少许 车打芝士碎

做法 ：
1。锅里烧热适量油，爆香洋葱碎。
2。加入马铃薯块，椰菜花和水，中火15分钟，或至材料软熟。
3。加入牛奶，小火煮开。
4。倒入搅拌器里，拌至顺滑。
5。撒上芝士碎，配上面包条，趁热食用。

葡挞 Portuguese Tarts

份量 ：约 14 个 (每个口径约 7cm）

材料 ：
2片 市售酥皮 （20cm x 20cm）

蛋浆材料 ：
240g 牛奶
60g - 70g 幼糖
240g 鲜奶油 （Whipping Cream）
6粒 蛋黄
2粒 全蛋

做法 ：
1。将两片酥皮接驳起来，变成一片20cm x 40cm 的酥皮，再从较短的一边卷起。
2。收入冰箱冷藏 1 小时，取出，平均地切成 14 片。
3。桌面上撒上少许面粉，将酥皮略略扞平后，放入模子里，再慢慢按平。
4。将牛奶和糖蒸至糖溶解，加入鲜奶油，待凉。
5。将蛋黄和全蛋打散，加入牛奶液里，拌匀，过滤。
6。将蛋浆倒入酥皮里，约9分满，放入预热烤箱，以 200°C 上下火烤 25 分钟，最后再以上火，多烤 5 分钟或至蛋面微焦即可，即可脱模。


Makes about 14 pcs.

Ingredients :
2pcs Puff Pastry (20cm x 20cm)

Ingredients for Egg Mixture :
240g Milk
60g - 70g Castor Sugar
240g Whipping Cream
6nos Egg Yolk
2nos Egg

Method :
1. Combine 2pcs of square puff pastry and make it into 20cm x 40cm. Roll it up from the shorter side.
2. Chill this rolled pastry for an hour and cut it evenly into 14 blocks.
3. Slightly flour your working desktop and slightly flatten the round pastry using a rolling pin. Press it into the muffin mould.
4. Heat up milk and sugar till sugar dissolve, Add in whipping cream. Set aside till cool.
5. Whisk yolks and egg. Pour it into milk mixture, Stir well and strain.
6. Pour egg mixture onto pastry. Bake it in a preheated oven at 200°C for 25 min with top and bottom heat. Bake it for another 5 min with only top heat or till tarts surface slightly burnt. Remove from mould immediately.

椰汁双色糯米糕 Kuih Seri Muka

份量 ：一个 8" 正方形模

糯米层材料 ：
400g 糯米 （浸隔夜）
200ml 椰浆 + 100ml 开水 （拌匀）
少许 海盐
4片 斑斓叶 （洗净，抹干，打结）
蓝花色素 （将一小把蓝花与1杯水煮开）

做法 ：
1。将糯米沥干，拌入海盐，与斑斓叶一起隔水蒸约 20 分钟，取出。
2。拌入椰浆和水，拌匀后，随意撒入适量的蓝花水，继续蒸 10 分钟或至熟。
3。将糯米饭倒入模子里，紧紧压实，备用。

斑斓椰浆糕材料 ：
4粒 鸡蛋 （打散）
450g 椰浆
120g 粘米粉 （Rice Flour）
120g 幼糖
80ml 斑斓汁
少许 海盐

做法 ：
1。将蛋液与粘米粉拌匀，过滤备用。
2。小火将其余材料煮开，加入蛋浆，不停搅拌，煮至浓稠（如溶化雪糕般）。
3。将糯米层蒸热（必须够热），倒入斑斓椰浆层，大火蒸 20 分钟，或至凝固。
4。待完全放凉，再切片供食。

柠檬玛德莲 Lemon Madeleine

份量 ：约 11 个 

材料 ：
60g 低筋面粉 （过筛）
60g 溶化牛油
1粒 鸡蛋 （约 60g）
50g 幼糖
2tsp 柠檬汁
1粒 柠檬皮屑

做法 ：
1。将牛油（份量以外）涂抹在模子里，再将模子四周撒入面粉，并将多余的面粉敲出，备用。
2。将鸡蛋和糖以高速打发至蓬松，以蛋糊层出明显的折痕为准。
3。加入柠檬汁和皮屑，拌匀。
4。加入面粉，以切拌方式轻轻地混合。
5。倒入牛油液，以相同的方式混合。
6。将面糊倒入模子里，在桌面上轻敲数下，以敲破较大的空气。
7。放入预热烤箱，以 180°C 烤18分钟，或至金黄色。
8。立即脱模，温热即可供食。


原食谱来自 Carol 的柠檬玛德莲贝壳蛋糕。

全麦小法国面包（直接法） Mini Wholemeal Baguette

份量 ：约 4 个 （每个约 80g）

材料 ：
180g 高筋面粉 （过筛）
20g 全麦面粉
1/3tsp 海盐
1/2tsp 酵母
10g 幼糖
135ml 水

做法 ：
1。将所有搅拌成光滑有弹性的面团。
2。盖上湿布，发酵1小时，或体积增至双倍大。
3。取出，排气，分割成每个约 80g 的小面团，搓圆。
4。排好在烤盘上，进行第 2 次发酵，约 60 分钟，或至双倍大。
5。将发酵好的面团喷上少许水，将面团和一杯水放入预热烤箱，以 200°C 的蒸烤法，烤20分钟，或至金黄色。


原食谱来自 Carol 的 芝麻小法国面包。

牛奶面包 (老面法） Milky Loaf

老面材料 ：
200g 高筋面粉
1/8tsp 酵母
140g 冷水

做法 ：
1。将所有材料混合，拌成团。
2。盖上湿布，置旁发酵4小时。
3。分成所需的份量，放入容器里，冷藏 24 - 48 小时，即可使用。
4。如果 48 小时内没用完，可冷冻储藏 30 天。

主团材料 ：
240g 高筋面粉 （过筛）
60g 普通面粉（过筛）
4g 酵母
35g 幼糖
4g 海盐
90g 老面 （撕成小块）
180g 牛奶
40g 鲜奶油 （Whipping Cream）

35g 牛油

做法 ：
1。将所有材料（除了牛油）混合成团，加入牛油搓揉至顺滑，有弹性的面团。
2。盖上湿布，置旁发酵 45分钟，或至双倍大。
3。取出，排气，将面团平均分成 2 份，搓圆，休面10分钟。
4。将面团扞薄，再卷起，捏紧收口，并将收口朝下。
5。进行第二次发酵，约 60 分钟或至双倍大。
6。以利刀轻轻地在面团上画上3刀，涂上一层牛奶。
7。放入预热烤箱，以220°C 烤15分钟或至熟。



原食谱来自 Alex Goh。

自制薯泥~2 Homemade Mashed Potato

小公主和小王子喜欢吃马铃薯，

任何以马铃薯做成的料理，

这薯泥就是他们两姐弟最爱的其中一款。

分量 ：约 4 人份

材料 ：
400g 马铃薯 （削皮，切小块）
100 - 150g 牛奶 （视乎自己喜爱薯泥的口感）
12g 牛油
4g 海盐

酱汁材料（A） ：（拌匀）
1/4tsp 糖
1tsp 自制浓缩鸡精 / 半块 鸡精块
3tsp 玉米粉
1tbsp 蚝油
250ml 水
适量 黑胡椒碎

酱汁材料 （B）：
15g 牛油
3tbsp 牛奶

做法 ：
1。将马铃薯块蒸熟，趁热压成泥。
2。将牛奶，牛油和盐以小火煮开，即熄火。
3。将牛奶混合物和薯泥拌匀，或倒入果汁搅拌器里拌匀。
4。将酱汁材料里的牛油煮溶，加入酱汁材料（A），中火煮开后，加入牛奶，拌匀。
5。以雪糕舀子取出薯泥，并淋上酱汁，趁热供食。

Ingredients :
400g Potatoes (skinned, cut into smaller cubes)
100g - 150g Milk (depands on how runny you prefer)
12g Butter
4g Sea Salt

Gravy Ingredients （A） : （Mix Well)
1/4tsp Suagr
1tsp Homemade Chicken Stock / half cube Chicken Stock
3tsp Corn Flour
1tbsp Oyster Sauce
250ml Water
Dash of Crushed Black Pepper

Gravy Ingredients (B) :
15g Butter
3tbsp Milk

Method :
1. Steam potatoes cubes and mash it when hot.
2. Bring milk, butter and salt to boil,pour over onto mashed potatoes and mix well.
3. Melt the butter and add in the well mixed gravy ingredients. Bring to boil.
4. Add in milk and stir well.
5. Scoop the mashed potatoes on plate and pour gravy over it. Serve hot.

肉丝卷 Meat Floss Roll

那天， 经过美珍香肉干店时，

小王子吵着要吃肉丝卷，

可那小小罐的肉丝卷，

卖得可真不便宜。

又想起自己刚做了些肉丝，

安抚他说，

妈妈给他做些。

将市售薄饼皮剪成适合的小正方形，

包入适量的自制肉丝，

卷起后，用少许水将收口黏上。

表面涂上一层薄油，

再以 180°C 气炸 15 分钟；

或以油炸方式，

炸成金黄色，即捞起，

沥干油份。

待凉透再收入不透风罐子里，

即可。

温馨提示 ：避免将肉丝卷做的太粗大，也不可将肉丝压得太紧而影响口感。油炸比气炸的肉丝卷吃起来叫较香脆。

吊片猪肉丸 Dried Cuttlefish Meatballs

这只不过是用平时的吊片蒸肉饼的材料和调味，

换了个烹调法，

即成了孩子们都喜欢的炸肉丸。

将调味好的肉浆搓成小圆球，

再抹上一层薄油，

以180°C 气炸15分钟，

或大火油炸至熟即可。

烤玉米 Grilled Corn

突然，好想吃烤玉米。

碰巧冰箱业有玉米。

赶紧将玉米蒸熟，

趁热涂上牛油，

再放在烤盘上，

以中火烤至微焦，

即成。

没想到这烤玉米比起平时的蒸玉米还要香甜呢！

2016 万圣节快乐 Happy Halloween 2016

今年的万圣节，做了这两款食物，

说不上什么庆祝，

只是让孩子们开心一下，

满足自己的成就感，

哈哈！

最近确实爱上了摄影，

源头都是因为表妹的一些启发，

现在觉得，能够为自己烹煮的食物留个美好的回忆，

未尝是件好事。

逐渐发现，自己对摄影也有些兴趣，

也得到大男人的支持。

除了技术，灵感也非常重要！

只要有灵感，

随便的摆设都能拍出一张好照片，

至少是让会是一张自己喜欢，

又让自己开心的照片。

这就是我，简单的满足！

简单的日式咖喱饭，

只是在饭团上做出一些装饰，

足以让孩子们开心，

他们开心，足以让小女人满足。

万圣节当天的小女人，

本来就是准备了这三文治饭团当孩子们的午餐。

一些些的错误，让小女人突发这个念头，

把他们都做成这万圣节主题午餐。

当然，这又再次赢得了孩子们的欢呼声。