Tuesday, February 23, 2016

葡萄干全麦面包 (老面法) Raisin Whole Wheat Bread

这是小女人家第一个以老面法烤出的面包,
对这面包非常的满意,
面包在第三天依然保持柔软,可口。

这次的面包加入了阿答粉(Atta Flour),
阿答粉是由硬质小麦制成,
在亚洲南部多被用于制作扁面包,
如 Roti Canai, Naan,Chapati 或 Puri 等。



老面材料 :
200g 高筋面粉
1/8tsp 酵母
140g 冷水

做法 :
1。将所有材料混合,拌成团。
2。盖上湿布,置旁发酵4小时。
3。分成所需的份量,放入容器里,冷藏 24 - 48 小时,即可使用。
4。如果 48 小时内没用完,可冷冻储藏 30 天。

主面团材料 :
75g 阿答粉 (Atta Flour)
175g 高筋面粉
3g 酵母
5g 海盐
8g 幼糖
75g 老面
60g 鲜奶油 (Whipping Cream)
160g 牛奶

80g 葡萄干 (浸水30分钟,挤干)

做法 :
1。将所有材料(除了葡萄干)混合成团,搓揉至顺滑,有弹性的面团。
2。加入葡萄干,混合均匀。
3。盖上湿布,置旁发酵 45分钟,或至双倍大。
4。取出,排气,搓圆,进行第二次发酵,约 45分钟或至双倍大。
5。以利刀轻轻的画上十字,喷上适量水, 再撤上阿答粉。
6。放入预热烤箱,以220°C 烤15分钟或至熟。


食谱源于 Alex Goh。


Thursday, February 18, 2016

酿香菇 Stuffed Mushrooms


份量 :约 10人份

材料 :
20个 香菇 (浸隔夜)
半份 烧卖材料 (除了云吞皮)
半条 胡萝卜碎 (加入烧卖里,拌至起胶)
1tbsp 生粉 + 1tbsp 水

做法 :
1。将浸透的香菇洗净,挤干水分,再以少许糖拌匀。
2。将少许生粉水涂上香菇上,放上一粒已搓圆的肉丸。
3。将所有酿好的香菇放入预热蒸锅里,大火蒸30分钟,即可。

2016年 学校庆祝农历新年 Celebrating Chinese New Year at School

今年农历新年的假期长达9天,
从农历廿八至农历初七。
初八则是学校重开的日子,
也是学生门开心欢呼的日子。
校方除了让学生们穿上自备的传统服装,
也让他们在各自的课室里开个小派对。

孩子们都很兴奋地讨论着该带什么食物到学校庆祝,
小公主自己拿主意,
告诉级长,
她会带上焦糖爆米花

妈妈没法子,
只好为她兑现承诺。
一大早就让爸爸为小公主,
把 “” 字打印在粉红色的小卡上,
再让她亲自系上彩带,
准备为下午的爆米花装饰一番。

忙了整个下午,
终于将焦糖爆米花做好,
待凉后,放入胶袋里,
再密封。
最后,让小公主自己装饰。



冬菜葱酥蒸红鱼 Steamed Fish with Crispy Pickle & Onion


份量 :约 4 人份

材料 :
1尾 红鱼 (约600g)
4片 姜 (切丝)
2条 葱段
50g 冬菜 (洗净,剁碎)
6粒 红葱头 (切片)

蒸鱼汁材料 :
3片 姜
2条 葱段
1.5tbsp 生抽
1tsp 糖
少许 海盐
200ml 水

做法 :
1。将蒸鱼汁材料里的姜片和葱段爆香,加入其余材料,小火煮开,过滤备用。
2。将冬菜碎和葱片分别炸脆,捞起,沥干油,混合备用。
3。蒸盘上铺上葱段,放上鱼,再撤上姜丝,放入预热蒸锅,大火蒸约10分钟或至鱼熟,取出。
4。将盘里的水倒掉。
5。淋上已准备好的蒸鱼汁,和3tbsp热油,再撤上冬菜葱酥,即可。


原食谱来自《渔家》。

滑蛋苦瓜 Bitter gourd & Egg


份量 :约 3 人份

材料 :
半条 苦瓜
4粒 鸡蛋

调味料 :
适量 生抽
少许 胡椒粉

做法 :
1。将半条苦瓜对半切,以汤匙取出种子和中间的薄膜,洗净,切片备用。
2。锅里烧热油,放入苦瓜片,炒至软。
3。加入少许水,加入鸡蛋,转小火将蛋煮至约 7分熟,盛碟。
4。淋上生抽和胡椒粉,即可。

免烤巧克力泡泡米 No-Bake Chocolate Coated Bubble Rice


份量 :约 80 个迷你纸杯

材料 :
70g 泡泡米
150g 微甜巧克力砖

装饰 :
彩糖

做法 :
1。将巧克力隔水融化,倒入泡泡米,拌匀。
2。用小汤匙将已沾上巧克力的泡泡米放入纸杯里,再以彩糖装饰,待巧克力硬化后,收入不透风罐子里,即可。

简易可可发糕 Cocoa Fatt Gou


份量 :6 个玻璃杯子 (口径约 8cm, 高 4cm)

材料 (A):
1tbsp 酵母
1tbsp 幼糖
1tbsp 面粉
60ml  温水

做法 :
将所有材料拌匀,待发 5 分钟。

材料 (B):
100g 幼糖
180ml 水
200g 粘米粉
1tsp 发粉
1tsp 浓缩巧克力精
1tsp 可可粉

做法 :
1。将糖加入水里,搅拌至糖溶解。
2。加入粉类和酵母混合物,拌至顺滑。
3。将面糊分成 2 份,一份加入巧克力精和可可粉,另一份保留原色。
4。将原色面糊倒入耐热杯子里,再倒入可可面糊,至9分满。
5。放入预热蒸炉,大火蒸30分钟,即可。




Tuesday, February 2, 2016

桂花杞子大菜糕 Osmanthus & Wolfberry Agar-agar



份量 :5个 (10cm x 17cm) 的长方形模子

材料 :
28g 大菜丝
3L 水
230g 片糖
5tbsp 杞子 (略略冲洗)
2tbsp 桂花

做法 :
1。将大菜丝浸水(份量以外的水) 30分钟,捞起并挤干水分。
2。将大菜丝和水一起煮开。
3。加入糖,杞子和桂花,继续煮至糖溶解。
4。倒入模型里,待表层凝固后,用汤匙略略搅拌一次,以让桂花和杞子均匀地分布在大菜糕里。
5。待凉后,收入冰箱至少4小时再供食。