香蕉海绵蛋糕 Banana Sponge Cake

份量 ：4" X 4" X 8" 面包模子一个

材料 ：

4粒 鸡蛋

150g 幼糖

180g 玉米油

250g 熟透香蕉

180g 面粉（过筛）

1tsp 发粉

1tsp 苏打粉

做法 ：

1。将鸡蛋，糖和油拌打至泛白。

2。将香蕉压成泥，拌入鸡蛋液里。

3。拌入粉类。

4。将面糊倒入已铺上烘焙纸的模子里，放入预热烤箱，以 150°C 烤 80 分钟，或至熟透。

TM 做法 ：

1。将鸡蛋，糖和油放入主锅里，插入蝴蝶棒 （5min，Speed 3.5）。

2。取出蝴蝶棒。

3。加入香蕉（15秒，Speed 5）

4。加入粉类（45秒，Speed 3）。

5。将面糊倒入已铺上烘焙纸的模子里，放入预热烤箱，以 150°C 烤  80 分钟，或至熟透。

抹茶优格玛芬 Matcha Yogurt Muffin

份量 ：12个

干材料 ：（拌匀）

250g 面粉（过筛）

10g 抹茶粉（过筛）

3tsp 发粉

110g 黄糖

⅛tsp 海盐

湿材料 ：（拌匀）

3粒鸡蛋（打散）

200g 原味希腊优格

60g 融化牛油

40g 玉米油

1tbsp 牛奶

内馅 ：

市售草莓酱

做法 ：

1。将干材料倒入湿材料里，混合均匀。

2。纸杯里放入一半的面糊，在中间加入 1tbsp 的草莓酱，最后再舀入面糊至8份满。

3。放入预热烤箱，以 170°C烤 20 分钟，即可。

原食谱来自 Atsuko 的 Moist Match Yogurt Muffins with White Chocolate and Walnuts. 

免烤马斯卡彭芝士蛋糕 No Bake Mascarpone Cheesecake

份量 ：8" 活动圆形模子一个

饼底材料 ：

170g 巧克力消化饼

57g 牛油（溶化）

做法 ：

1。将饼干放入搅拌器里搅碎，加入牛油液，拌匀。

2。将饼干碎倒入模子里，用汤匙背压紧。

3。收入冰箱，冷冻备用。

芝士层材料 ：

228g 马斯卡彭芝士 （Mascarpone Cheese)

30g + 48g 幼糖

1粒 柠檬皮屑

1tsp 柠檬汁

450g 鲜奶油 (Whipping Cream)

一小撮 海盐

上层抹酱 ：

适量 市售草莓酱（搅拌至顺滑）

做法 ：

4。将芝士，30g 幼糖，柠檬皮屑和柠檬汁搅拌均匀，倒出备用。

5。将鲜奶油，48g 幼糖和海盐打发。

6。加入 ½ 份芝士糊，轻轻拌匀。

7。再拌入剩余的芝士糊。

8。将芝士混合物倒在饼皮上，轻轻敲在桌面上，以敲出大气泡，再略略弄平表面。

9。收入冰箱冷冻1小时，取出。

10。轻轻抹上一层草莓酱，再收入冰箱冷冻 3 小时后,即可食用。

原食谱来自 Nicki Sizemore 的 No-Bake Mascarpone Cheesecake。

巧克力优格玛芬 Chocolate Yogurt Muffin

份量 ：12个

材料（A） ： （拌匀）

240g 面粉（过筛）

70g 可可粉

1tsp 苏打粉

100g 幼糖

80g 黄糖

材料（B）：（拌匀）

1粒 鸡蛋

225g 原味希腊优格

125g 玉米油 

125g 牛奶 

材料 （C）：

150g 苦甜巧克力钮 (Bitter Sweet Chocolate Button)

做法 ：

1。将材料 （A）和（B）略略拌匀，至无粉粒。

2。加入材料（C）, 轻轻拌匀。

3。将面糊平均倒入纸杯里。

4。放入预热烤箱，以 200°C 烤 18 分钟，即可。

焦糖糕 Kuih Gula Hangus

份量 ：6" 正方形母子一个

焦糖材料 ：

150g 幼糖

250g 滚水

做法 ：

1。将糖放入锅子里，中火煮至褐色（千万不能搅拌，只能轻轻摇晃锅子）。

2。待所有糖转成液体时，小心倒入滚水，拌匀。

3。待凉备用。

蛋糕糊材料 ：

75g 牛油溶液

3粒 大鸡蛋（打散）

150g 炼奶

125g 面粉（过筛 2次）

2tsp 苏打粉

¼tsp 海盐

做法 ：

1。将所有材料和焦糖液拌匀。

2。包上保鲜膜，置旁 30 分钟。

3。将混合物再次充分搅拌，倒入已铺上烘焙纸的模子里。

4。将一小碗水放入预热烤箱里，再放入模子，以160°C 烤 15分钟；再转至 180°C 烤 35 分钟或至熟透。

5。待凉，切片即可。

TM 做法 ：

1。将牛油放入主锅（3min, 60°C, Speed 2)

2。加入其余材料和焦糖液（30min，Speed 4）

3。以刮刀将锅边的混合物刮下，重复步骤（2）

4。将混合物倒出，包上保鲜膜，置旁 30 分钟。

5。将混合物再次充分搅拌，倒入已铺上烘焙纸的模子里。

6。将一小碗水放入预热烤箱里，再放入模子，以160°C 烤 15分钟；再转至 180°C 烤 35 分钟或至熟透。

7。待凉，切片即可。

传统牛油蛋糕 Traditional Butter Cake

份量 ：13cm x 23cm 长方形模子一个

材料 ：

250g 牛油（室温，切丁）

160g 幼糖

5粒 鸡蛋

50g 牛奶

250g 自发面粉（过筛）

做法 ：

1。将鸡蛋和牛奶放在一个碗里。

2。将牛油和幼糖打发。

3。逐粒鸡蛋牛奶液加入，拌匀。

4。加入自发面粉，拌至顺滑，无粉粒。

5。将面糊倒入模子里。

6。放入预热烤箱，以 170°C 烤 60 分钟，或至熟透。

TM 做法 ：

1。将鸡蛋和牛奶放入一个碗里。

2。将蝴蝶棒放入主锅里，加入牛油和幼糖（2min, Speed 3.5）。

3。逐粒鸡蛋牛奶液倒入主锅里（40second, Speed 3.5）。

4。加入面粉（30second, Speed 2)。

5。取出蝴蝶棒，将面糊倒入模子里。

6。放入预热烤箱，以 170°C 烤 60 分钟， 或至熟透。

咖啡奶油蛋糕 Buttercream Coffee Cake

份量 ：12块 （11" 方形蛋糕卷烤盘）

蛋黄糊材料 ：

3tsp 即溶咖啡粉 + 3tsp 热水（拌匀）

55g 牛奶

55g 玉米油

4个 蛋黄

68g 面粉（过筛）

10g 可可粉 （过筛）

蛋白糊材料 ：

4个 蛋白

65g 幼糖

奶油层材料 ：（将牛油和糖打发，分2次加入鲜奶油，再次打发即可）

50g 软化牛油

20g 幼糖

50g 鲜奶油 （Whipping Cream）

做法 ：

1。将咖啡，牛奶和玉米粉拌匀。

2。加入蛋黄，拌匀。

3。倒入面粉，搅拌至无粉粒。

4。将蛋白拌打至起泡，分 2 次加入幼糖，拌打至湿性发泡。

5。取出 ⅓蛋白糊，轻轻地以切半方式与蛋黄糊混合均匀。

6。再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊里，以相同方式拌匀。

7。取出 150g 蛋糕糊，拌入可可粉，放入挤花袋里。

8。将步骤（6）的蛋糕糊倒入烤盘里，轻敲桌面数下，再以刮刀将表面抹平。

9。将步骤（7）的可可蛋糕糊挤在步骤（8）的蛋糕糊上，以刮刀抹平。

10。以干净的食指，垂直插入其中一角的蛋糕糊里（需触碰到烤盘底部）；从边缘一端开始画 "Z" （不可中断）。

11。然后将烤盘转 90°，再以相同方式画出 "Z"。

12。完成后，以刮刀将表面略略抹平。

13。放入预热烤箱，以 150°C （无风扇）烤 30 分钟或至熟透（手指轻压蛋糕表层，会发出沙沙声）。

14。取出蛋糕，待凉后切半，抹上一层薄薄的奶油；在将剩余的奶油涂抹在蛋糕上，平均切成 12 份。

15。收入冰箱，冷藏至少 1 小时即可。

摩卡蛋糕（无蛋）Mocha Eggless Cake

份量 ：13cm x 23cm 长方形模子一个

材料 ：

240ml 牛奶

15g 米醋

180g 黄糖

65g 玉米油

22g 可可粉 （过筛）

2tsp 即溶咖啡粉

220g 面粉（过筛）

1tsp 苏打粉

¼tsp 海盐

80ml 温水

巧克力淋酱：

35g 巧克力钮

35g 鲜奶油

做法 ：

1。将所有粉类拌匀，备用。

2。将牛奶和醋拌匀，置旁 15 分钟。

3。加入黄糖和玉米油，拌至糖溶解。

4。拌入粉类和海盐，拌至无粉粒。

5。加入温水，拌匀。

6。倒入模子里，放入预热烤箱，以 175°C 烤 45 分钟，或至熟透。

7。将巧克力钮和鲜奶油隔水蒸 5 分钟，取出，搅拌至顺滑，待凉。

8。淋在蛋糕上，即可。

原食谱来自 Saloni 的 Double Chocolate Loaf Cake.

焦面巧克力芝士蛋糕 Chocolate Burnt Cheesecake

份量 ：8" 圆形模子一个

材料 ：

500g 奶油芝士 （Cream Cheese，室温）

120g 幼糖

5粒 鸡蛋 （室温）

200ml 鲜奶油 （Whipping Cream）

250g 溶化巧克力钮 

10g 可可粉 （过筛）

10g 玉米粉

做法 ：

1。将奶油芝士拌打至蓬松，加入幼糖，拌打均匀。

2。逐粒鸡蛋加入，拌打｀均匀。

3。加入鲜奶油，拌匀。

4。倒入巧克力溶液，拌匀。

5。最后加入粉类，拌匀。

6。将面糊倒入已铺上烘焙纸的模子里，放入预热烤箱，以 220°C 烤 30 分钟，取出。

7。待完全凉透，连同模子一起收入冰箱，冷藏至少 4 小时，即可。

原食谱来自Katherine Kwa 的烧焦巧克力芝士蛋糕。

咖啡牛油蛋糕 Coffee Butter Cake

份量 ：13cm x 23cm 长方形模子一个

材料 ：

170g 室温牛油

120g 幼糖

3粒 鸡蛋

140g 自发面粉（过筛）

½tsp 海盐

3g 即溶咖啡 + 20g 鲜奶油 （拌匀）

做法 ：

1。将牛油和糖拌打至泛白，蓬松。

2。逐粒鸡蛋加入，并拌匀。

3。将粉类和海盐拌匀，分两次拌入面糊里。

4。最后拌入咖啡混合物。

5。将面糊倒入模子里，再将模子轻敲桌面数下，以敲破较大的气泡。

6。放入预热烤箱，以 170°C 烤 50 分钟，或至熟透。

港式马来糕 Hong Kong Style Steamed Cake

份量 ：6" 正方形模子一个

材料 ：

40g 牛油（隔水蒸溶，待凉）

65g 低筋面粉

6g 发粉

6g 玉米粉

12g 牛奶粉

2粒 鸡蛋

1粒 蛋黄

70g 幼糖

60g 淡奶

做法 ：

1。将粉类混合后过筛，备用。

2。将鸡蛋，蛋黄和幼糖以打蛋器搅拌均匀。

3。拌入牛油溶液。

4。拌入淡奶。

5。加入粉类，搅拌均匀。

6。置旁 30 分钟。

7。将面糊搅拌均匀，过筛倒入模子里。

8。放入预热蒸锅，以中大火蒸 25 分钟。

9。熄火后等 3 分钟，再取出。

10。切片即可。

原食谱来自 Carol 的港式马来糕。

蓝莓优格小蛋糕 Blueberry Yogurt Cupcake

份量 ：10个

材料 ：

220g 面粉

1tsp 发粉

1tsp 苏打粉

½tsp 海盐

110g 室温牛油

80g 幼糖

50g 黄糖

2粒 鸡蛋

120g 优格

60g 牛奶

200g 蓝莓

做法 ：

1。将粉类过筛，加入海盐备用。

2。将牛油和糖拌打至蓬松，泛白。

3。逐粒鸡蛋加入，拌匀。

4。拌入优格。

5。拌入粉类和牛奶。

6。最后加入蓝莓。

7。将面糊倒入纸杯里，放入预热烤箱，以 180°C  烤 20 分钟。

原食谱来自Sally 的 Blueberry Muffins.

炼奶果干蛋糕 Condensed Milk Fruit Slice

份量 ：8" 正方形模子一个

材料 ：

150g 自发面粉（过筛）

400g 炼奶 （Condensed Milk）

300g 果干

做法 ：

1。将面粉和炼奶拌匀。

2。加入果干，拌匀。

3。将混合物倒入已铺上烘焙纸的模子里，略略弄平。

4。放入预热烤箱，已以180°C 烤 30 分钟或至熟透。

5。待凉后，再切块。

原食谱来自 Mrs. P's Kitchen 的 Condensed Milk Fruit Slice.

黑芝麻戚风蛋糕 Black Sesame Chiffon Cake

份量 ：20cm 空心活动烤模一个

蛋黄糊材料 ：

6个 蛋黄

30g 幼糖

50ml 玉米油

80ml 牛奶

80g 面粉 （过筛）

1tsp 发粉

25g 黑芝麻粉

⅛tsp 海盐

蛋白糊材料 ：

6个 蛋白

60g 幼糖 

做法 ：

1。将面粉和发粉过筛，加入黑芝麻粉和海盐，拌匀，备用

2。将蛋黄糊里的材料 （除了粉类）混合均匀。

3。加入粉类，拌至顺滑。

4。将蛋白拌打至起泡，分 2 次加入幼糖，拌打至硬性发泡。

5。将 1/3 的蛋白糊加入蛋黄糊里，轻轻地以切拌方式混合。 

6。重复步骤（5)。

7。将步骤（6）的面糊倒入剩余的蛋白糊里，轻轻地以切拌方式混合。

8。将混合好的面糊倒入模子里，轻敲桌面数下，以敲破较大的起泡。

9。将面糊放入预热烤箱，以 170°C 烤 40分钟。

10。取出后，立刻将模子倒立。

11。待完全凉透后，再脱模切片。

原食谱来自Christine's Recipe 的 Black Sesame Chiffon Cake.

焦糖牛油蛋糕 Salted Caramel Butter Cake

份量 ：13cm x 23cm 长方形模子一个

焦糖酱材料 ：

150g 动物性鲜奶油

150g 幼糖

50g 水

¾tsp 海盐

做法 ：

1。将鲜奶油隔水弄热。

2。将幼糖和水搅匀，以小火煮至浅褐色，拌匀。

3。倒入鲜奶油，快速拌匀。

4。最后，拌入海盐，待凉备用。

蛋糕材料 ：

250g 牛油

120g 幼糖

4粒 鸡蛋（室温）

220g 面粉（过筛）

30g 玉米粉 

1tsp 发粉

¼tsp 海盐

60g 牛奶

做法 ：

1。将牛油和幼糖拌打至泛白，蓬松。

2。逐粒鸡蛋加入，并拌匀。

3。将粉类和海盐拌匀，分两次拌入面糊里。

4。最后拌入牛奶。

5。将⅓的面糊倒入模子里，再倒入⅓的焦糖酱，用筷子略略搅拌。

6。重复步骤（3）至用完所有面糊和焦糖酱。

7。将模子轻敲桌面数下，以敲破较大的气泡。

8。放入预热烤箱，以 170°C 烤 60 分钟，或至熟透。

原食谱来自 Katherine Kwa 的焦糖磅蛋糕。

椰枣蛋糕 Kurma Cake

份量 ：11 x 16cm 长方形模子一个

材料 ：

380g 热牛奶

200g 去籽椰枣 （Kurma）

95g 玉米油

120g 面粉（过筛）

½tsp 发粉

1tsp 苏打粉

50g 核桃 （略略弄碎）

做法 ：

1。将粉类过筛，备用。

2。将椰枣浸入热牛奶粒里，约 1 小时或至软。

3。放入搅拌器里，将枣子搅烂。

4。拌入玉米油。

5。拌入粉类，搅拌至顺滑。

6。倒入模子粒，撒上核桃。

7。放入预热烤箱，以 180°C 烤 50 分钟，或至熟透。

原食谱来自 Tarneet Kaur 的 Date & Walnut Cake.

无糖香蕉玛芬 Sugarless Banana Muffin with Spelt Flour

份量 ： 11个（每个口径约 7cm）

材料 ：

200g 熟香蕉

8粒 椰枣 （Buah Kurma，去籽）

3粒 鸡蛋

1tsp 香草精

¼杯 椰子油

200g 杏仁粉

½杯 斯佩耳特小麦粉 （Spelt Flour)

2tsp 发粉｀

½tbsp 肉桂粉

90g 烤香核桃 （略略弄碎）

做法 ：

1。将香蕉，椰枣，鸡蛋，香草精和椰子油放入搅拌器里，搅拌至顺滑。

2。加入粉类，拌匀。

3。拌入核桃碎。

4。将面糊倒入纸杯里，放入预热烤箱，以 180°C 烤 20 分钟，或至熟透即可。

巧克力牛油蛋糕 Chocolate Butter Cake

份量 ：6"正方形活动模子一个

材料 ：

150g 苦甜巧克力（切碎）

80g 牛油

4粒 蛋黄

4粒蛋白

65g 幼糖

40g 面粉

½tsp 发粉

35g 可可粉

40g 动物性鲜奶油 （Dairy Whipping Cream)

做法 ：

1。将巧克力碎隔水蒸溶，待凉备用。

2。将所有粉类过筛，拌匀备用。

3。将牛油拌打至蓬松，逐粒蛋黄慢慢加入，拌匀。

4。拌入巧克力溶液，拌匀。

5。将蛋白和幼糖倒入一个干净的深碗里，拌打至硬性发泡。

6。将蛋白分 3 次加入巧克力混合物里，以切拌方式拌匀。

7。加入粉类，拌匀。

8。加入鲜奶油，拌匀。

9。将混合物倒入模子里，放入预热烤箱，以  180°C 烤 40 分钟，或至熟透。

10。取出，将蛋糕连同模子倒立待凉。

原食谱来自 Katherine Kwa 的纯巧克力蛋糕。

班兰咖椰蛋糕 Pandan Kaya Layer Cake

份量 ：6" 正方形活动模子一个

蛋黄糊材料 ：

3粒 蛋黄

25g 幼糖

40g 玉米油

60g 斑斓汁

80g 面粉（过筛）

10g 玉米粉

蛋白糊材料 ：

3粒 蛋白

½tsp 柠檬汁

45g 幼糖

做法 ：

1。将蛋黄糊里的材料 （除了粉类）混合均匀。

2。加入粉类，拌至顺滑。

3。将蛋白和柠檬汁拌打至起泡，分 2 次加入幼糖，拌打至硬性发泡。

4。将 1/3 的蛋白糊加入蛋黄糊里，轻轻地以切拌方式混合。

5。重复步骤（4)。

6。将步骤（5）的面糊倒入剩余的蛋白糊里，轻轻地以切拌方式混合。

7。将混合好的面糊倒入模子里，轻敲桌面数下，以敲破较大的起泡。

8。将面糊放入预热烤箱，以 140°C 烤 50 分钟，再转至 160°C 烤 10分钟。

9。取出后，立刻将模子倒立。

10。待完全凉透后，横切 4 片，备用。

咖椰材料 ：

85g 幼糖

2tsp 燕菜粉 (Agar-agar Powder)

2tsp 即溶啫喱粉 （Instant Jelly Powder)

275ml 水

100ml 斑斓汁

100ml 盒装椰浆 + 150ml 水 + ½tsp 盐 （拌匀）

42g 白色印尼绿豆粉 (Hoen Kwe Powder) + 62ml 水 （拌匀）

做法 ：

1。将幼糖，燕菜粉和啫喱粉拌匀。

2。倒入水和斑斓汁，拌匀。

3。以中火煮开，需不时搅拌以防粘底。

4。加入椰浆混合液，小火煮开，需不时搅拌以防粘底。

5。最后加入绿豆粉浆，以小火搅拌至开始浓稠，即可离火。（此时混合物是顺滑的）

6。将一片蛋糕放入一个 6" 正方形活动模子里，倒入适量的咖椰。

7。放入另一片蛋糕，略略压按一下，再倒入适量的咖椰。

8。重复步骤（7）2次。

9。待咖椰冷却后，放入冰箱冷藏隔夜，即可。

原食谱来自 Katherine Kwa 的香兰咖椰蛋糕。

桂花蜜戚风蛋糕 Honey Osmanthus Chiffon Cake

份量 ：6" 圆形模子一个

蛋黄糊材料 ：

4个 蛋黄

13g 桂花蜜

40ml 玉米油

45ml 牛奶

50g 特幼面粉 （过筛）

8g 玉米粉

13g 奶粉

蛋白糊材料 ：

4个 蛋白

3g 柠檬汁

40g 幼糖

做法 ：

1。将蛋黄糊里的材料 （除了粉类）混合均匀。

2。加入粉类，拌至顺滑。

3。将蛋白和柠檬汁拌打至起泡，分 2 次加入幼糖，拌打至硬性发泡。

4。将 1/3 的蛋白糊加入蛋黄糊里，轻轻地以切拌方式混合。

5。重复步骤（4)。

6。将步骤（5）的面糊倒入剩余的蛋白糊里，轻轻地以切拌方式混合。

7。将混合好的面糊倒入模子里，轻敲桌面数下，以敲破较大的起泡。

8。将面糊放入预热烤箱，以 150°C 烤 40 分钟。

9。取出后，立刻将模子倒立。

10。待完全凉透后，切片。