腐竹肉碎虾卷 Minced Pork and Prawn Roll

份量 ：16 条

材料 ：

250g 肉碎

150g 虾仁 （去壳，去肠泥，剁成泥）

2粒 马蹄 （去皮，切幼粒）

1粒 蛋白

15g 食油

8g 玉米粉

1片 腐竹 （剪16份）

调味料 ：

5g 蚝油

3g 自制浓缩鸡精

1g 海盐

少许胡椒粉

做法 ：

1。将所有材料（除了腐竹）和所有调味料混合均匀。

2。将适量的肉酱放在腐竹皮上，再卷起；并将两端以手指压紧。

3。放入热油里，炸至熟透，即可捞起。

螺丝椒炒肉片 Pork Slices with Screw Pepper

份量 ：约 4 人份

材料 ：

1条 螺丝椒（切角）

300g 花肉片

125g 鸿禧菇（去尾端）

1粒 洋葱 （去衣，切角）

2瓣 蒜片

调味料 ：

1tbsp 豆豉

½tbsp 生抽

½tbsp 蚝油

1tsp 黑酱油

½tsp 黄糖

做法：

1。将螺丝椒和鸿禧菇各自干煸至微焦，盛起备用。

2。锅里烧热适量油，放入肉片，略略爆香。

3。加入其余材料和调味料，翻炒至熟透，再拌入螺丝椒即可。

气炸黑椒排骨 Air Fried Black Pepper Pork Ribs

份量 ：5 - 6 人份

材料 ：

1.2kg 排骨

3瓣 蒜蓉

1支 葱花

腌料 ：

5片 姜片

3tbsp 绍兴酒

2tbsp 黄糖

2tbsp 玉米粉

1½tbsp 食油

2tsp 生抽

½tsp 苏打粉

调味料 ：

1½tsp 黑胡椒粒

½tsp 花椒

½tsp海盐

⅛tsp 五香粉

做法：

1。 将排骨洗净，沥干，与腌料混合均匀，腌渍至少 30 分钟。

2。将调味料里的黑胡椒粒和花椒小火加热至香，再磨成粉，加入海盐和五香粉，拌匀。

3。 加入排骨里（把姜片丢掉），拌匀。

4。放入气炸锅，以 200°C 气炸 10分钟，转面，再炸 10 分钟（气炸时间视乎排骨大小而作调整）。

5。锅里烧热适量油，爆香蒜蓉，加入葱花和排骨，拌匀即可。

原食谱来自 Roshani Wickramasinghe 的 Chinese Style Pork Ribs。

焖黑椒排骨 Black Pepper Pork Ribs

份量 ：4-5 人份

材料 ：

750g 排骨

1tbsp 蒜蓉

1tbsp 姜蓉

腌料 ：

2½tbsp 黑胡椒酱

1tbsp 绍兴酒

1tbsp 生抽

1tbsp 玉米粉

1tsp 黄糖

1tsp 麻油

做法 ：

1。将排骨汆水，洗净，沥干。

2。与腌料混合均匀，腌渍至少 30 分钟。

3。高压锅里加入适量油，爆香蒜蓉和姜蓉，倒入排骨，拌匀。

4。高压烹煮 12 分钟，自然排气后，收汁即可。

莲藕辣焖排骨 Spicy Braised Ribs and Lotus Roots

份量 ：约 4 人份

材料 ：

500g 排骨（汆水，洗净）

2节 莲藕（去皮，切小块再拍扁）

3条 辣椒干 （浸软）

1粒 八角

1小段 桂皮

3片 姜

1棵 葱段

调味料 ：

20g 生抽

15g 黑酱油

30g 绍兴酒

5g 海盐

15g 冰糖

做法 ：

1。高压锅里烧热油，爆香辣椒干，八角，桂皮，姜片和葱段。

2。放入排骨，略略翻炒。

3。加入所有调味料和莲藕，拌匀。

4。盖上锅盖，高压焖煮 12 分钟。

5。待自然排气后，开盖，将酱汁略略收干即可。

温馨提示 ：如果不用高压锅，可加入 500ml 水，大火煮开后，转中小火焖煮至排骨软稔。

阿叁肉条 Assam Meat Stripe

份量 ： 约 4 人份

材料 ：

300g 梅肉丝 / 花肉片

2瓣 蒜蓉

2粒 葱蓉

1条 香茅 （只取白色部分，切幼）

2片 阿叁皮

40g 水

腌料 ：

1tsp 生抽

1tsp 黑酱油

1tsp 蚝油

1tsp 自制浓缩鸡精

1½tsp 黄糖

做法 ：

1。将肉丝，阿叁皮和腌料混合均匀，收入冰箱冷藏 1 小时。

2。锅里烧热油，爆香蒜茸，葱蓉和香茅碎。

3。放入肉丝，翻炒均匀。

4。加入水，小火煮开即可。

香料肉饼 Spiced Meat Patties

份量 ：约 4 人份

材料 ：

350g 肉碎

2tbsp 原味希腊优格

1粒 鸡蛋

20g 葱蓉

20g 蒜蓉

1tbsp 面粉

2tsp 玉米粉

调味料 ：

½tsp海盐

1tsp 黄糖

½tsp 芫荽粉 (coriander powder)

½tsp 孜然粉 (cumin powder)

½tsp 茴香粉 (fennel powder)

½tsp 黑胡椒碎

做法 ：

1。将所有材料和调味料搅拌至起胶。

2。取出适量的肉浆，略略弄圆再压扁。

3。放入气炸锅，喷上少许油，以 200°C 气炸 10分钟。

4。翻面，继续多气炸 5 分钟，或至肉饼熟透，即可。

温馨提示 ：也可以煎或油炸，当然油炸会比较香酥。

气炸五香排骨 Air Fried Pork Ribs

份量 ：约 4 人份

材料 ：

800g 排骨

腌料 ：

½tsp 黄糖

½tsp 麻油

½tsp 五香粉

1tsp海盐

1tbsp 绍兴酒

2tbsp 蒜茸

1tbsp 玉米粉

2tbsp 面粉

3tbsp 水

做法 ：

1。将排骨洗净，沥干。

2。加入所有腌料，混合均匀，腌渍至少 1 小时。

3。放入气炸锅，以 200°C 气炸 10 分钟，翻面，再气炸 10 分钟，即可。

泰式猪肉串 Thai BBQ Pork (Moo Ping)

份量 ：约 10 片

材料 ：

500g 肉碎

调味料 ：

1tsp 海盐

1tsp 胡椒粉

2tsp 鱼露

2tsp 椰浆 / 椰奶

4tsp 生抽

2tbsp 黄糖

2tbsp 玉米粉

做法 ：

1。将肉碎和调味料混合均匀，以3双筷子往相同方向搅拌至起胶。

2。将适量的肉酱略略整形并压平（小女人没有插入竹签，直接煎成肉饼）。

3。放入热锅，中小火煎至两面熟透，即可。

麻婆肉酱 Mapo Minced Meat

份量 ： 约 4 人份 

材料 ：

350g 肉碎

2tbsp 蒜蓉

1棵 葱花

1杯 水 + 1tbsp 玉米粉

调味料 ：

1tbsp 海底捞麻辣香锅酱 

1tbsp 豆瓣酱

1tbsp 生抽

2tsp 黄糖

1tsp 辣油

做法 ：

1。锅里烧热油，爆香蒜蓉。

2。放入肉碎，炒散。

3。加入调味料，炒香。

4。加入水，大火煮开后，转中火焖煮 10 分钟，撒入葱花，炒匀即可。

温馨提示 ：如果家里没有麻辣香锅酱，可以用 2tbsp 麻油爆香 ½tbsp 花椒后过滤，再将热油倒在½tsp 花椒粉上。

姜丝肉片 Ginger Pork Slices

份量 ：3 - 4 人份

材料 ：

500g 花肉片 /梅肉片

50g 姜丝

1tbsp 蒜蓉

1tbsp 绍兴酒

腌料 ：

2tbsp 生抽

1tbsp 麻油

1tbsp 蚝油

1tbsp 黑酱油

1tbsp 玉米粉

做法 ：

1。将肉片与腌料混合均匀，收入冰箱腌渍至少 1 小时。

2。锅里烧热油（或麻油），爆香姜丝后，加入蒜蓉，炒香。

3。加入肉片，翻炒至熟，倒入绍兴酒，拌匀即可。

肉碎炒马铃薯 Stir Fried Minced Pork with Potato

份量 ：约 4 人份 

材料 ：

300g 肉碎

2粒 中型马铃薯（削皮，切粒状）

1tbsp 蒜蓉

3支 咖喱叶

2tsp 辣椒碎

腌料 ：

tbsp 生抽

2tbsp 麻油

2tsp 玉米粉

少许 胡椒粉

做法 ：

1。将肉碎与腌料混合均匀，腌渍 30 分钟。

2。将薯粒喷上少许油，放入气炸锅，以180°C 气炸 15 分钟。

3。锅里烧热油，爆香蒜蓉和咖喱叶。

4。放入肉碎，炒香。

5。加入薯粒和辣椒碎，翻炒均匀，即可。

日式五花肉片 Japanese Style Pork Slices

份量 ：约 3 人份

材料 ：

220g 五花肉薄片

½粒洋葱丝

酱汁材料 ：

3tbsp 生抽

2tbsp 味醂

2tbsp 清酒

1tbsp 黄糖

150g 水

5g 柴鱼片

装饰 ：

葱花

七味粉

做法 ：

1。将材料混合，以小火煮开后，再多煮 30 秒。

2。将酱汁过滤备用。

3。锅里烧热 1tbsp 油，放入肉片，煎至变色。

4。放入酱汁和洋葱丝，再次煮开，即可盛碟。

5。撒上葱花和七味粉即可。

酱爆花肉 Stir Fried Pork Belly

材料 ：

1条 五花肉（去皮，切片）

4条 辣椒干（浸软，切段，怕辣可去籽）

4瓣 蒜头（略略拍扁）

3片姜片

1粒 洋葱（切角）

1棵 葱段

1tbsp 绍兴酒

调味料 ：

2tbsp 生抽

1tbsp 蚝油

½tbsp 黑酱油

做法 ：

1。锅里烧热适量油，放入肉片，大火翻炒至变奶白色。

2。加入辣椒段，蒜头和姜片，炒香。

3。加入所有调味料，炒匀。

4。加入洋葱，炒匀。

5。加入葱段和绍兴酒，拌匀即可。

葱蒜猪扒 Pan Fried Pork Chop

份量 ： 约 4-5人份

材料 ：

4片 中咀肉扒 （约 450g）

2粒 葱蓉

3瓣 蒜蓉

2片 姜蓉

腌料 ：

2tbsp 蚝油

1tbsp 生抽

1tbsp 绍兴酒

2tsp 黄糖

½tsp 黑胡椒碎

1tbsp 玉米粉

做法 ：

1。将肉扒洗净，抹干水分。

2。加入腌料，混合均匀，腌渍至少 1 小时。

3。将肉扒煎至金黄色或至熟透。

4。待凉后，切条状，备用。

5。烧热适量油，将葱蓉，蒜蓉和姜蓉爆香，加入肉条，翻炒均匀。

6。最后，淋上 1tbsp 绍兴酒，即可。

温馨提示 ： 亦可以喷上些许油，以 180°C 气炸 15分钟，或至熟透。

香煎猪扒 Pan Fried Pork Chop

份量 ：3 - 4 人份

材料 ：

350g 梅肉扒

1tbsp 蒜蓉

2tsp 玉米粉

2tbsp 食油

腌料 ：

2tsp 生抽

1tsp 蚝油

1tsp黄糖

⅛tsp 海盐

少许 胡椒粉

做法 ：

1。以刀背将肉扒拍松。

2。加入蒜蓉和调味料，拌匀。

3。加入玉米粉，拌匀。

4。最后加入食油，以锁住水分，拌匀，腌渍 20 分钟。

5。锅里烧热适量油，将肉扒煎熟，即可。

红烧猪脚（高压锅） Braised Pork Knuckle

份量 ： 约 6 人份

材料 ：

½只 猪脚 （切块，汆水）

腌料 ：

1tbsp 黑酱油

4tbsp 生抽

调味料 ：

1tsp 海盐

2tsp 花椒

2tbsp 绍兴酒

2棵 葱段

4粒 八角

30g 冰糖

50g 姜片

2杯 水

芡汁 （拌匀）：

1tbsp 玉米粉

1tbsp 水

做法 ：

1。将洗净沥干后的猪脚与腌料拌匀，腌渍 1 小时。

2。将猪脚和调味料放入高压锅里，高压煮 40 分钟。

3。待自然排气后，加入芡汁，再次煮开即可。

水煎花肉 Water Seared Pork Belly

材料 ：

2条 花肉

2片 月桂叶 (Bay Leave)

1tsp 海盐

½tsp 胡椒粉

做法 ：

1。将所有材料放入锅里，加水至肉条 ⅔ 的高度。

2。上盖，以中火煮约 40 分钟，这是水份已蒸发。

3。打开盖子，转小火煎至2面金黄色，即可。

4。带稍微凉后，再切片即可。

豆酱肉丝 Stir Fried Pork Strips with Bean Paste

材料 ：

300g 梅肉丝

适量 葱丝

腌料 ：

1tsp 黄糖

2tsp 生抽

2tsp 米酒

调味料 ：

1tbsp 豆酱 

¼tsp 黑醋

¼tsp 胡椒粉

做法 ：

1。将肉丝与腌料混合均匀，腌渍 1片分钟。

2。锅里烧热油，放入肉丝和调味料，翻炒至熟。

3。撒上葱丝，即可。

竹枝焖排骨 Braised Pork Ribs with Dried Beancurd

份量 ：约 5 人份

材料 ：

900g 排骨

80g 竹枝 （浸软）

4片姜

4瓣 蒜米

4粒 葱头

1粒 八角

调味料 ：

2tbsp 生抽

1tbsp 蚝油

1tbsp 绍兴酒

10g 冰糖

½tsp 黑酱油

½tsp 海盐

做法 ：

1。以高压锅的 Sauté 功能，放入油，爆香姜片，蒜头和葱头。

2。加入排骨，八角和调味料，翻炒均匀。

3。加入竹枝，拌匀。

4。盖上锅盖，高压煮 12 分钟，让其自然排气。