甜酸炸蛋 Fried Hard Boiled Eggs with Sweet Shallot Sauce

份量 ：4 人份

材料 ：
4粒 熟蛋 （剥壳）

酱汁材料 ：（拌匀）
1tbsp 炸葱片
0.5tbsp 鱼露
1tbsp 幼糖
4tbsp 水
少许 亚叁膏

做法 ：
1。锅子里烧热油，放入熟蛋，炸至金黄色，捞起，沥干油份，备用。
2。将混合好的酱汁和炸蛋放入锅子里，以小火煮至稍微浓稠即可。

冬粉沙拉 Glass Noodle Salad

份量 ：2 人份

材料 ：
50g 冬粉 （浸软，沥干）
150ml 水 + 1tsp 自制浓缩鸡精
100g 肉碎
100g 虾仁 （去壳，去肠泥）
2粒 葱头 （切片）
2条 芫茜 （切幼丝）

调味料 ：（拌匀）
1tbsp 鱼露
30ml 酸柑汁
1tbsp 幼糖
2条 小辣椒 （切幼丝）

做法 ：
1。将已浸软的冬粉剪成约 10cm 长。
2。将鸡汤煮开，加入肉碎和虾仁，将肉碎略略弄散。
3。当鸡汤再次滚开时，加入冬粉，用叉子将冬粉弄散，煮至透明，即熄火。
4。加入调味料，葱片和芫茜丝，拌匀即可。

亚叁黑胡椒焖鸡 Assam & Black Pepper Chicken Stew

份量 ：5 - 6 人份

材料 ：
1kg 甘榜鸡 （切大块）
2片 疯柑叶 （Kaffir Leaf，切丝）

腌料 ：
10粒 葱头
1tbsp 白米醋
1tbsp 亚叁膏 （Assam Paste）
1tbsp 黑酱油
0.5tbsp 黑胡椒末
1棵 芫茜
1条 红辣椒 （去籽）

调味料 ：
20g 冰糖
1tsp 自制浓缩鸡精 / 味精
少许 海盐

做法 ：
1。将所有腌料放入搅拌器里拌至幼滑，再与鸡肉混合，腌渍1小时。
2。将腌渍好的鸡肉和调味料放入锅子里，大火煮开后，转小火焖煮20分钟或至熟。
3。加入疯柑叶继续焖煮3分钟即可。

温馨提示 ：小女人用铸铁锅子焖煮这道菜，所以没有加入任何水分。 如果您们用不同质料的锅子，须加入400ml清水。