沙县拌菜 Boil Cabbage

份量 ：约 4 人份

材料 ：

400g 包菜（手撕小块）

调味料 ：

¼tsp 海盐

½tsp 香菇调味料

15g 食油 + 1tsp 花椒（小火爆香，过滤）

做法 ：

1。将包菜洗净，沥干。

2。将一锅水煮开，加入少许食油和盐（食谱以外），放入包菜烫 1 分钟，捞起，沥干水分。

3。拌入调味料，即可。

鱼香包菜 Stir Fried Cabbage with Spicy Bean Paste

份量 ：约 4 人份

材料 ：

400g 包菜（洗净，撕成小块）

120g 肉碎

2瓣 蒜蓉

5片 姜蓉

调味料 ：

1tbsp 辣豆瓣酱

1tbsp 生抽

1tbsp 米醋

1tbsp 米酒

1tsp 黄糖

做法 ：

1。锅里烧热适量油，爆香蒜蓉和姜蓉。

2。加入肉碎，炒散。

3。加入辣豆瓣酱，炒至出油。

4。加入其余调味料，拌匀。

5。加入包菜，翻炒至熟，即可。

气炸迷你马铃薯 Air Fried Mini Potatoes

材料 ：

500g 迷你马铃薯 （洗净，切半）

1½tbsp 食油

调味料 ：

½tsp 海盐

½tsp黑胡椒碎

1包 士林麻辣粉 （5g）

做法 ：

1。将马铃薯块，食油和调味料混合均匀。

2。放入气炸锅，以 200°C 气炸 15 分钟，或至叉子轻易插入。

阿扎 Acar

材料 ：

1kg 蔬菜 （包菜，日本青瓜，红萝卜）

3tsp 海盐

4tbsp 食油

香料 ：

5条 辣椒干 （浸软，去籽）

2条 香茅 （只取白色部分，切片）

4粒 石栗 （Candle Nuts)

2瓣 蒜米

60g 葱头

10g 鲜黄姜

½tsp 马来盏

调味料 ：

60g 米醋

50g 幼糖

装饰 ：

100g 花生碎

2tbsp 已烤香芝麻

做法 ：

1。将蔬菜洗净，沥干。

2。包菜切块状；青瓜和萝卜切斜片（约 ½cm 厚）。

3。拌入海盐，置旁 1 小时。

4。将香料搅烂，再以食油爆香。

5。将蔬菜的多余水分挤干。

6。将蔬菜放入香料，中火拌炒均匀即可。

7。最后拌入花生碎和芝麻，即成。

温馨提示 ：也可以将阿扎收入冰箱冷藏隔夜再吃。

韩式凉拌茄子 Korean Style Brinjal

材料 ：

3条 小茄子

调味料 ：（拌匀）

1tsp 鱼露

1tsp 麻油

1tsp 芝麻

5g 蒜蓉

10g 黄糖

15g 生抽

20g 韩式辣椒酱 （Gochujang）

1棵 葱花

做法 ：

1。将茄子切段，约 6cm，再切半。

2。在皮上涂抹少许食油，皮朝下，放在蒸盘里。

3。放入预热蒸炉，大火蒸 5 分钟。

4。取出，待凉后，手撕成条状。

5。拌入调味料，即可。

气炸椒盐杏鲍菇 Air Fried Eryngii Mushroom

材料 ：

1包 杏鲍菇 (200g) （图上是3包份量）

1tbsp 食油

调味料 ：

¼tsp 海盐

⅓tsp 黑胡椒碎

½tsp 自制咖喱调味

做法 ：

1。将杏鲍菇略略冲洗干净。

2。将杏鲍菇直切片，每片约 ½cm 厚。

3。拌入海盐，黑胡椒碎和食油。

4。放入气炸锅（尽量不要重叠），以 180°C 气炸 15 分钟，翻面继续气炸 5 分钟。

5。取出，撒上咖哩調味，拌勻即可。

蔬菜煎 Crispy Vegetables Fritters

材料 ：

300g 蔬菜

面糊材料 ：（拌匀）

125g 面粉 （过筛）

80g 粘米粉 

1½tsp 自制浓缩鸡精

1tsp 海盐

少许 胡椒粉

少许 黄姜粉

350g 水

做法 ：

1。将所有蔬菜切丝或切段。

2。将蔬菜丝倒入面糊里，拌匀。

3。舀出一小勺，放入热油里，炸至金黄色，取出沥油。

4。可沾上喜爱的酱汁。

酸辣土豆丝 Stir Fried Shredded Potato

材料 ：

200g 土豆/马铃薯 （约2粒中型的，去皮，切幼丝，浸水10分钟，沥干备用）

2条 辣椒干（浸软，去籽，切段）

3瓣 蒜蓉

½tsp 花椒

调味料 ：

¼tsp 海盐

½tsp 自制浓缩鸡精

½tbsp 米醋

做法 ：

1。锅里烧热适量的食油，爆香蒜蓉和辣椒干。

2。当蒜蓉开始呈现金黄色时，放入花椒，继续爆香。

3。放入马铃薯丝，以中火翻炒均匀。

4，加入调味料，继续翻炒至喜爱的口感（约5分钟），即可。

红烧茄子 Braised Eggplant

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：

3条茄子

3瓣 蒜蓉

3条 小辣椒碎

调味料 ：（拌匀）

½tbsp黑酱油

1tbsp 生抽

1tbsp 蚝油

1tbsp 浙醋

1tbsp 黄糖

1tbsp 玉米粉

100ml 水

做法 ：

1。将茄子滚刀切，拌入 1tsp 海盐和 1tbsp 白醋，腌渍 10 分钟后冲洗干净，挤干水分。

2。拌入 2tbsp 玉米粉。

3。将茄子放入热油里，炸至表面微焦，捞起，沥干油分。

4。锅里留下适量油，爆香蒜蓉和辣椒碎，加入茄子和调味料，翻炒至酱汁浓稠，即可。

蒜香芝士烤花椰菜 Garlic Parmesan Roasted Cauliflower

份量 ： 约 4 人份

材料 ：

1粒 中型花椰菜（切小朵）

3瓣蒜蓉

3tbsp 帕玛森芝士碎

适量 香菜碎

调味料 ：

3tgsp 橄榄油

1½tsp 辣椒粉（Paprika）

¾tsp 海盐

½tsp 黑胡椒碎

做法 ：

1。将花椰菜洗净，沥干，切小朵。

2。与调味料混合均匀。

3。放入预热烤箱，以 230°C 烤 20 分钟。

4。取出，拌入蒜蓉和芝士碎。

5。撒上香菜碎，即可。

肉碎茄子煲 Braised Brinjal

份量 ： 约 4 人份

材料 ：

4条 小茄子（去蒂，滚刀切）

250g 肉碎

2瓣 蒜蓉

1条 小辣椒（切碎）

酱汁材料 ：（拌匀）

1tbsp 蚝油

1tbsp 黑酱油

1tbsp 黄糖

2tbsp 生抽

少许 胡椒粉

1tbsp 玉米粉

300ml 水

做法 ：

1。将茄子喷上适量食油，放入气炸锅，以 190°C 气炸 13 分钟。

2。锅里烧热适量油，放入肉碎，炒熟。

3。加入蒜蓉，与肉碎翻炒均匀。

4。加入茄子和酱汁，翻炒均匀，转小火焖约 19 分钟，或至茄子软熟。

5。撒上葱花，即可。

腌白萝卜 Radish Pickle

材料 ：

1大条 白萝卜（屑皮，去蒂）

3tsp 海盐

腌渍材料 ：

⅓杯 冰糖

⅓杯 米酒

⅓杯 米醋

做法 ：

1。将白萝卜切片。

2。拌入海盐，以重物压着萝卜片 4 小时以上，倒出水份，再用手将萝卜片挤出水份。

3。小火将腌渍材料煮至冰糖溶化，加入萝卜片，小火煮开即可。

4。倒入干净的玻璃罐里，待凉透再收入冰箱冷藏隔夜，即可。

蒜蓉炒西兰花 Stir Fried Broccoli with Garlic

份量 ：约 4 人份

材料 ：

1粒 西兰花 （切小朵）

1tsp 海盐

4瓣 蒜蓉

酱汁材料 ：（拌匀）

⅛tsp 海盐

少许 胡椒粉

1tbsp 蚝油

2tbsp 水

1tsp 玉米粉

做法 ：

1。将西兰花洗净，沥干。

2。锅里烧热 1L 水，加入 1tsp 海盐，放入西兰花，烫汆 1 分钟，捞起，沥干，备用。

3。锅里烧热 1tbsp 食油，爆香蒜蓉，倒入酱汁和西兰花，小火翻炒至喜爱的口感。

辣子藕丁 Stir Fried Spicy Lotus Cubes

份量 ：约 4 人份

材料 ：

300g 莲藕（洗净，切成约 3cm 丁）

3瓣蒜蓉

5g 姜丝

4条 辣椒干（浸软，去籽，切段）

8粒 花椒

适量 葱花

调味料 ：

⅛tsp 五香粉

¼tsp 海盐

¼tsp 黄糖

½tsp 黑酱油

1tbsp 生抽

做法 ：

1。锅里放入油，爆香蒜蓉，姜丝，辣椒干和花椒。

2。加入藕丁和所有调味料，中大火翻炒，约 10 分钟，或至藕丁熟透。

3。加入葱花，翻炒均匀，即可。

日式咖喱可乐饼 Japanese Curry Croquettes

份量 ：6个

材料 ：

2粒 大马铃薯（蒸熟）

2片 火腿（切粒）

¼条 红萝卜粒

1tbsp 玉米

1tbsp 肉碎 （炒熟）

适量面粉

1粒鸡蛋（打散）

适量面包糠

调味料 ：

½块 日式咖喱砖（弄碎）

做法 ：

1。趁热将马铃薯压成泥，并与咖喱碎混合均匀。

2。加入火腿，红萝卜，玉米和肉碎，混合均匀。

3。分成 6 份，搓圆后再略略压扁。

4。依序沾上面粉，蛋液和面包糠。

5。将可乐饼煎至金黄色，即可。

气炸海苔莲藕 Air Fried Lotus Root with Seaweed

材料 ：

莲藕 （屑皮，洗净后切厚片，约 2cm 厚）

食油

海苔碎

海盐

做法 ：

1。将莲藕与适量的食油混合均匀，放入气炸锅，以 200°C 气炸 20 分钟，或至叉子轻易插入。

2。取出，趁热撒上海盐和海苔碎，混合均匀即可。

青瓜沙拉 Cucumber Salad

材料 ：

2条 日本青瓜（切薄片）

1tsp 海盐

调味料 ：（混合均匀）

2tbsp 米醋

1tbsp 黄糖

1½tsp 生抽

2tsp 已烤香芝麻

做法 ：

1。将青瓜片和海盐混合均匀，置旁 5 分钟。

2。将青瓜片冲洗 2 遍后，挤干水分。

3。拌入调味料，即可。

气炸芦笋 Air Fried Asparagus

材料 ：

芦笋

橄榄油

帕玛森芝士粉

调味料 ：

海盐

黑胡椒碎

蒜粉

做法 ：

1。将芦笋去老根，洗净，沥干。

2。倒入适量的橄榄油，芝士粉和所有调味料，拌匀。

3。将芦笋放入气炸锅，以 200°C 气炸 6 分钟，即成。

凉拌茄子 Brinjal Side Dish (Gaji-namul)

份量 ： 4 人份

材料 ：

5条 小茄子（横切一半，再对切一半）

3瓣 蒜蓉

1棵 葱花

调味料 ：（混合均匀）

½tsp 辣椒碎

1tsp 鱼露

1½tsp 麻油

1tbsp 生抽

1tbsp 烤香芝麻（樁碎）

做法 ：

1。将茄子放入预热蒸锅，隔水蒸 5 分钟。

2。取出，待凉。

3。以叉子撕成条状。

4。将其余材料和调味料混合均匀，即成。

原食谱来自 Maangchi 的 Eggplant Sidedish.

炒青瓜 Stir Fried Cucumber

材料 ：

4条 青瓜 

4瓣 蒜蓉

4个 鸡肾 （洗净，切薄片）

1条 红辣椒 （切幼条）

腌料 ：

1tbsp 海盐

调味料 ：

1tbsp 米醋

2tbsp 幼糖

芡汁材料 ：（混合）

½tsp 黑酱油

100ml 水

1tsp 玉米粉

做法 ：

1。将青瓜屑皮，去头去尾后再打直切成 4 条。

2。去籽，再切成斜条，约 2cm 厚。

3。与海盐混合均匀，置旁 30 分钟。

4。冲洗 2 遍后，挤干水分。

5。再与调味料混合，腌渍至少 30 分钟。

6。爆香蒜蓉，加入鸡肾，翻炒至熟。

7。加入青瓜和辣椒条，翻炒约 1 分钟。

8。倒入芡汁，翻炒均匀，即可。