Thursday, March 12, 2020

梅菜花肉 Pork Belly with Mui Choy


份量 : 约 8 人份

材料 :
450g 梅菜
600g 花腩片 (每片约 1cm 厚)
8瓣 蒜头 (略略拍扁)
5 - 6 杯 水

腌料 :
1tbsp 黑酱油

调味料 :
1tbsp 生抽
1tbsp 蚝油
1tbsp 绍兴酒
1/2tbsp 黑酱油

做法 :
1。将梅菜略略冲洗后,浸在水里 30 分钟(15分钟后换一次水)。
2。将肉片汆水后再与腌料混合。
3。将梅菜洗净,挤出水分,再切成约 1cm 长。
4。锅子里烧热适量油,爆香蒜头,加入梅菜和肉片,炒香。
5。加入 3 杯水,生抽和蚝油,拌匀。
6。待煮开后,关上锅盖,转小火焖煮 30 分钟。
7。加入 2 杯水,绍兴酒和黑酱油,拌匀后,继续小火焖煮 60 分钟(需检查水分,如不够,可自行加入)。


原食谱来自 Sonia 的梅菜扣肉。

咸鱼花腩煲~2 Pork Belly and Salted Fish Pot


份量 : 4 - 5 人份

材料 :
500g 花腩片
7片 咸鱼薄片
3片 姜片
4条 辣椒干 (浸软,去籽)
1粒 洋葱(去衣,切片)
2tbsp 蒜蓉

腌料 :
1/2tbsp 黑酱油
1tbsp 蚝油
1tsp 糖
2tsp 玉米粉

调味料 :
3tbsp 绍兴酒
1tbsp 黑酱油
1tbsp 糖
4tbsp 水
少许 麻油

做法 :
1。将肉片和腌料混合,腌渍 1 小时。
2。挂历烧热适量食油,爆香其余材料。
3。加入肉片,炒香。
4。加入调味料,拌匀,关上锅盖,焖煮 3 分钟。
5。撒上葱花,即可。

蒸鸡蛋布丁 Steamed Egg Pudding


份量 : 4 人份

黄糖液材料 :
65g 黄糖
35g 开水

做法 :
将糖和水煮溶,再平均倒入 4 个耐热器皿里。


鸡蛋布丁材料 :
30g 冰糖粉
3粒 鸡蛋
250ml 牛奶
45ml 鲜奶油

做法 :
1。将所有材料放入锅子里混合,小火煮至微滚,熄火。
2。过滤后,倒入已放入糖液的器皿里,盖上锡纸,放入预热蒸锅,中火蒸 10 分钟或至凝固。
3。放凉后,收入冰箱至少 4 小时,再供食。


Wednesday, March 4, 2020

盐烧鲭鱼 Saba Shioyaki


份量 :3 人份

材料 :
3片 冷冻鲭鱼柳 (约 320g)Frozen Mackerel Fillet
3tbsp 烹饪清酒 (sake)
1/2tsp 海盐

做法 :
1。将鱼柳洗净,抹干水份。
2。加入清酒,取出鱼柳,抹干多余的清酒。
3。均匀地抹上海盐,置旁 20 分钟。
4。如有水分,需再次抹干,将鱼皮向下放在烤盘上,再放入预热烤箱,以 200°C 烤 20 分钟,或至鱼肉呈金黄色,即可取出。
5。使用时,可配上柠檬和日式酱油。

柑叶焖鸡腿 Kaffir Lime Leaves Braised Chicken Legs


材料 :
4 只 大鸡腿 
10粒 葱头 (切片)
1tbsp 蒜蓉
5片 柑叶 (切丝)
1条 红辣椒 (切片)
1杯 水

腌料 :
4tbsp 鱼露

调味料 :
1tbsp 黑酱油

做法 :
1。将鸡肉与鱼露拌匀,腌渍 30 分钟。
2。倒入适量的油,爆香葱片和蒜蓉,放入鸡肉,中火煎至表面浅金黄色。
3。加入其余材料和调味料,小火焖煮至熟,再略略收干酱汁即可。