日式咖喱炸鸡翼 Fried Japanese Curry Chicken Wing

材料 ：

12只 鸡翼

腌料 ：

4tsp 生抽

2tsp 蒜粉

1tsp 麻油

2块 日式咖喱砖 （+3tbsp热水拌溶）

炸粉材料 ：（拌匀）

4tbsp 木薯粉

1tsp 黑胡椒碎

做法 ：

1。将鸡翼洗净，抹干水分。

2。与颜料混合均匀，收入冰箱腌渍隔夜。

3。沾上炸粉，放入热油里，炸熟。

4。捞起，沥油。

姜丝豉油焖鸡 Soy Sauce Chicken

材料 ：

3只 大鸡腿 （切半， 约 800g）

10片 姜（切丝）

2瓣 蒜蓉

腌料 ：

1tbsp 蚝油

1tbsp 生抽

1tbsp 木薯粉

1tsp 麻油

1tsp 黄糖

少许 胡椒粉

调味料 ：

1½tbsp 黑酱油

½tbsp 蚝油

1tsp 生抽

¼tsp 黄糖

少许 胡椒粉

50g 水

做法 ：

1。将鸡肉与腌料混合均匀，放入冰箱冷藏至少 1 小时。

2。锅里烧热适量食油和麻油，小火爆香姜丝后再加入蒜蓉。

3。加入鸡肉，略略翻炒后加入调味料，煮开后转中小火焖煮 越 10 分钟，或至鸡肉熟透。

气炸盐鸡翼 Air Fried Salted Chicken Wing (Tebasio)

材料 ：

13只 鸡翼

适量 七味粉

腌料 ：

1杯 日式烹饪清酒 （Cooking Sake）

1½tsp 海盐

适量 黑胡椒碎

做法 ：

1。将鸡翼洗净，沥干。

2。与腌料加入腌料，腌渍至少 24 小时。

3。将鸡翼抹干水分，放入气炸锅。

4。喷上少许食油，以 200°C 气炸 15 分钟。

5。翻面，继续再气炸 5 分钟，或至熟透，取出。

6。撒上日式七味粉，即可。

仁当鸡 Rendang Chicken

材料 ：

1kg 鸡（切块）

3粒 马铃薯（屑皮，切块）

500g 水

500ml 椰浆

3tbsp 已烤香椰丝 （约 RM2）

3片 疯柑叶（切丝）

190g 食油

7tbsp 峇峇牌仁当粉

香料 ：（全部捣烂成泥）

110g 葱头

55g 蒜头

35g 姜

60g 南姜

2支 香茅 （只取白色部分，切小段）

调味料 ：

3tsp 海盐

3tsp 黄糖

做法 ：

1。将食油与香料爆香。

2。放入仁当粉，炒香。

3。加入鸡块，马铃薯块，水和调味料，上盖大火煮开后，转中火焖煮 10 分钟。

4。加入椰浆，椰丝和疯柑叶，以中小火继续煮 20 分钟，或至浓稠即可。

辣炒鸡肉碎 Spicy Minced Chicken

份量 ：约 3 人份

材料 ：

350g 鸡肉碎

1tbsp 蒜茸

1tsp 姜茸

100ml 水

适量 海苔碎

适量 已烤香芝麻

适量 七味粉

调味料 ：

2tbsp 生抽

1tbsp 味醂

1tbsp 烹饪清酒

1tsp 黄糖

1tsp 辣椒酱 / 麻辣酱

1tsp 麻油

做法 ：

1。锅里爆香蒜茸和姜茸，加入鸡肉碎，炒散。

2。加入调味料，炒香。

3。加入水，炒至水分开始收干，盛起。

4。撒上海苔碎，芝麻和七味粉，即可。

豉椒蒜茸鸡 Black Bean Sauce Fried Chicken

份量 ：3 - 4 人份

材料 ：

500g 鸡块

100g 豉椒蒜茸酱

腌料 ：

½tsp 海盐

½tsp 胡椒粉

1tbsp 生抽

2tbsp 玉米粉

做法 ：

1。将鸡块洗净，沥干。

2。加入腌料，混合均匀，收入冰箱腌渍 1 小时。

3。以 180°C 气炸 17分钟，取出。

4。锅里烧热豉椒酱，倒入鸡块，翻炒均匀即可。

炸优格咖喱鸡 Deep Fried Yogurt Curry Chicken

份量 ：约 4 人份

材料 ：

500g 鸡肉块

100g 番薯粉/玉米粉 （口感会不一样）

腌料 ：

½tsp 海盐

½tsp 黑胡椒碎

2tbsp 咖喱粉

10g 蒜泥

100g 原味优格

3支 咖喱叶（切碎）

做法 ：

1。将鸡肉和腌料混合均匀，腌渍至少 1 小时。

2。将鸡块沾上番薯粉/玉米粉，放入热油里，炸至金黄色或至熟透，捞起沥油即可。

盐酥鸡 Taiwanese Popcorn Chicken

材料 ：

1块 鸡胸（切小块）

适量 地瓜粉（或以木薯粉替代，可是口感略逊）

腌料 ：

¼tsp 五香粉

½tbsp 黄糖

1tbsp 生抽

1tbsp米酒

1tbsp 蚝油

调味粉 ：

适量 海盐

适量 黑胡椒碎

适量 辣椒碎

做法 ：

1。将鸡块与腌料混合均匀，腌渍至少 3 小时。

2。沾上炸粉，放入热油里，炸至金黄色，或至熟透，捞起，沥干油分。

3。撒上调味粉，拌匀即可。

鸡肉午餐肉 Chicken Luncheon Meat

材料 ：

275g 鸡腿

75g 肉碎

100g 鸡皮（烫熟，备用）

30g 食油（加入 15g 葱白爆香，备用）

1粒 蛋白

25g 木薯粉

2tbsp 面包屑

100g 冰块

调味料 ：

1½tbsp 生抽

1tbsp 幼糖

½tbsp 自制浓缩鸡精

2tsp 香菇粉

2tsp 蒜粉

1tsp 海盐

1tsp 红曲粉

1tsp 发粉

¼tsp 胡椒粉

做法 ：

1。将所有材料放入搅拌器里，搅拌成泥浆。

2。倒入已铺上烘焙纸的容器里，以刮刀挤压出空气，再将表层弄平，盖上锡纸。

3。放入预热蒸锅，小火隔水蒸 40 分钟，或至熟透。

4。待凉透，再切片煎香即可。

煎香后的鸡肉午餐肉，

加入烫菜花和煎蛋，

配上热腾腾的白饭，

即完成一个简单的饭盒了。

阿叁鸡块 Stir Fried Assam Chicken

材料 ：

2只 鸡腿（切块）

3瓣 蒜蓉

3粒 葱蓉

2支 香茅 （拍扁）

4片 阿叁皮

腌料 ：

1tbsp 蚝油

2tsp 生抽

2tsp 幼糖

1tsp 黑酱油

做法 ：

1。将鸡块洗净，沥干。

2。加入腌料，混合均匀，腌制 30 分钟。

3。锅里烧热适量油，爆香蒜蓉，葱蓉，香茅和阿叁片。

4。放入鸡块，大火炒熟，即可。

舒肥鸡胸肉 Sous Vide Chicken Breast

材料 ：

1块 鸡胸肉 （切半后再切双飞）

腌料 ：

1瓣 蒜蓉

1tbsp 橄榄油

1tbsp Cajun Spice

½tsp 海盐

½tsp 黑胡椒碎

TM 做法 ：

1。将腌料均匀地涂抹在鸡肉上，分别放入 2 个耐热密封袋里，抽出空气后，收入冰箱腌渍至少 2 小时。

2。将 1500g 水放入主锅里，放入 Blade Cover，再放入2个密封袋（1½小时，72°C，舒肥）。

3。取出密封袋，待凉后，再切片即可。

迷迭香焖鸡块 Braised Chicken with Rosemary

份量 ：约 4 人份

材料 ：

3个 鸡腿（起骨，切块）

2个 中型马铃薯 （去皮，切块）

30g 白酒

2枝 迷迭香

2片 柠檬

50ml 水

腌料 ：

½tsp 海盐

少许 柠檬皮屑

适量 黑胡椒碎

调味料 ：

½tsp海盐

½tsp 黄糖

少许黑胡椒碎

做法 ：

1。将鸡肉与腌料混合均匀，腌渍 15 分钟。

2。锅里放入适量油，将马铃薯块煎至金黄色，取出备用。

3。再加入适量油，将鸡肉皮朝下，煎至两面金黄色。

4。加入白酒和迷迭香，拌匀。

5。加入马铃薯块，柠檬片和水，小火焖 10 分钟，即可。

气炸咖喱鸡翼 Air Fried Curry Chicken Wing

材料 ：

12只 鸡翼

2tsp 玉米粉 + 1tsp 发粉 （混合均匀）

腌料 ：

½tsp 黑酱油

1tsp 海盐

1tsp 黄糖

1tbsp 番茄酱

2tbsp 食油

咖哩香料 ：（也可以1tbsp 咖喱粉替代）

1tsp 辣椒粉

1tsp 蒜粉

1tsp 葱粉

1tsp 马萨拉盐 （garam masala）

½tsp 孜然粉 （ground cumin）

½tsp 芫荽粉（ground coriander）

½tsp 黑胡椒碎

¼tsp 黄姜粉

¼tsp 肉桂粉

做法 ：

1。将鸡翼，腌料和咖喱香料混合均匀，放入冰箱腌渍隔夜。

2。将鸡翼沾上混合好的玉米粉和发粉。

3。将以及放入气炸锅，以 200°C 气炸 9 分钟，翻面再气炸 8 分钟，或至金黄色，即可取出。

原食谱来自 Sinfully Spicy 的 Curry Chicken Wings.

蒜香奶油酱烧鸡腿 Butter Garlic Braised Chicken

份量 ：约 3 人份

材料 ：

20g牛油

2只 鸡腿（起骨，切成 6 块）

2粒 中型马铃薯（去皮，切块）

4瓣 蒜蓉

1盒 鸿禧菇

150g 水

腌料 ：

½tsp 海盐

少许黑胡椒碎

调味料 ：

2tbsp 生抽

1tsp 黄糖

少许 黑胡椒碎

做法 ：

1。将鸡块洗净，抹干后与腌料混合均匀，腌渍 30 分钟。

2。中火烧热牛油，放入鸡块（皮朝下），煎至金黄色，取出。

3。放入马铃薯，略略煎至金黄色，推去锅边。

4。放入蒜蓉，炒香。

5。放入鸿禧菇，翻炒至软。

6。放入鸡块，水和调味料。

7。煮开后，转中小火焖煮约 15分钟，或至马铃薯软稔。

味噌烤鸡 Miso Roasted Chicken

材料 ：

1只 鸡 （约 1.5kg，去头去脚，切双飞）

腌料 ：（混合均匀）

½tsp 胡椒碎

1tsp 黑酱油

1tsp 五香粉

1½tsp 味噌

1tbsp 蒜蓉

1tbsp 姜蓉

1tbsp 生抽

1tbsp 味醂

1tbsp 绍兴酒

1tbsp 蚝油

1tbsp 枫糖

做法 ：

1。将鸡只洗净，抹干水分。

2。里外均匀地涂上腌料，放入冰箱，冷藏隔夜。

3。将鸡只（皮朝上）放在烤盘上，放入预热烤箱，以 190°C 烤 30 分钟，关电后再多焖 5 分钟，即可。

很 juicy 的鸡腿噢 😋

自制鸡块 Homemade Nugget

材料 ：

600g 鸡胸肉（切小块）

1粒 鸡蛋

4tsp 美乃滋

6tbsp 面粉

4tsp 玉米粉

调味料：

2tbsp 绍兴酒

½tsp 海盐

¼tsp 胡椒粉

做法 ：

1。将所有材料放入料理搅拌器里，拌匀。（可用 Thermomix Knead 1min）

2。取出一小团肉酱，略略弄圆后再压扁。

3。放入热油里，煎至金黄色，即可。

酱油手撕鸡 Braised Chicken Leg with Soy Sauce

份量 ：约 4 人份

材料 ：

3只 鸡腿 

3棵 青葱 （切段）

10g 姜片

5瓣 蒜头

腌料 ：

1tsp 黄糖

½tbsp 黑酱油

1tbsp 蚝油

2tbsp 生抽

2tbsp 绍兴酒

做法 ：

1。将鸡腿和腌料混合均匀，腌渍 1 小时。

2。锅底放入葱段，姜片和蒜头，放入鸡腿和腌汁。

3。中小火焖煮20分钟，或至熟透。

4。待稍微凉后，将鸡肉徒手撕开，淋上酱汁，即可。

辣椒酱油鸡 Spicy Soy Sauce Chicken

材料（A） ：

1只 甘榜鸡（切块）

4支 咖喱叶

1粒 洋葱（切圈）

180g 水

材料（B）：（搅拌成泥）

2支 香茅 （只取白色部分）

8瓣 蒜头

2粒 葱头

1小块 姜

腌料 ：

1tsp 海盐

½tbsp 黄姜粉

调味料 ：（拌匀）

1片 阿叁皮

1tbsp 辣椒糊

1tbsp 蚝油

4tbsp 甜酱油

做法 ：

1。将鸡肉与腌料混合均匀，腌渍 1 小时。

2。锅里烧热适量食油，爆香材料（B）。

3。加入鸡肉，咖喱叶，洋葱和调味料，翻炒均匀。

4。加入水，大火煮开后，转小火焖煮至熟即可。

胡椒鸡翼 Pepper Chicken Wing

材料 ：

12只 鸡翼

½tbsp 白芝麻

适量 胡椒碎

腌料 ：

1tsp 海盐

1tsp 胡椒粉

1tsp 黑酱油

4tbsp 木薯粉

酱料 ：

3tbsp 清酒

3tbsp 生抽

2tbsp 味醂

1tbsp 幼糖

½tsp 蒜泥

½tsp 姜泥

做法 ：

1。将鸡翼与腌料混合均匀，腌渍 1 小时。

2。放入气炸锅，喷上少许食油，以 185°C 气炸10分钟，翻面继续气炸 8 分钟，取出。

3。将酱料小火煮开，放入鸡翼，翻炒至酱汁收干。

4。撒上芝麻和胡椒粉碎，拌匀，即可。

原食谱来自 MASA 的胡椒鸡翅。

白酱鸡肉锅 White Sauce Chicken Stew

份量 ： 2 - 3 人份

材料 ：

2tbsp 牛油

2tbsp 面粉

2个 鸡腿（起骨，切块）

1粒 马铃薯 （屑皮，切块）

½条 红萝卜（屑皮，滚刀切）

1大片 包菜（切块）

适量 鸿禧菇

2tbsp 玉米粒

400ml 水

腌料 ：

¼tsp 海盐

少许 胡椒粉

调味料 ：

½tbsp 自制浓缩鸡精

½tsp 海盐

少许 黑胡椒碎

做法 ：

1。将鸡块和腌料混合均匀，腌渍 30 分钟。

2。锅里烧热牛油，放入鸡块，煎至金黄色，取出。

3。加入面粉，与剩余的油混合，加入水，马铃薯块和调味料，大火煮开后，转小火焖煮至马铃薯软熟。

4。加入其余材料和鸡块，继续小火焖煮多10分钟，即可。

这道菜很百搭，可配上白饭，面包都没问题。