马铃薯蒸鸡 Steamed Chicken with Potatoes

份量 ：5 - 6 人份

材料 ：

1只 甘榜鸡 （约 1.5kg)

3粒 马铃薯（屑皮，切片）

腌料 ：

½tbsp 黑酱油

1tbsp 豆酱

1tbsp 米酒

1tbsp 蒜茸

2tbsp 蚝油

2tbsp 木薯粉

少许 麻油

做法 ：

1。将鸡块与腌料混合均匀，腌渍 39 分钟。

2。将马铃薯片铺在蒸盘底部，再放入已腌渍好的鸡块。

3。放入预热蒸锅，大火蒸 1 小时。

4。小心倒出酱汁，加入少许玉米粉，小火煮至浓稠，再淋在鸡块上即可。

腊肠蒸南瓜 Steamed Pumpkin and Chinese Sausage

材料 ：

200g 南瓜 （去皮去籽，切 ½cm 厚）

2条 腊肠（去衣，切斜片）

1粒 洋葱（切丝）

调味料 ：（拌匀）

2tbsp 生抽

1tbsp 绍兴酒

少许 麻油

1tbsp 葱油

做法 ：

1。将南瓜片放在碟子里，再放上腊肠片和葱丝。

2。淋上调味料，放入预热蒸锅里，中火蒸 15 分钟，或至熟透。

普洱排骨 （高压锅）Braised Pork Ribs with Puer

份量 ：约 3 人份

材料 ：

600g 排骨

10g 普洱茶叶

1杯 热水

2片 月桂叶

2棵 葱白

3片 姜片

2瓣 蒜头

1条 肉桂

2粒 八角

3tbsp 油

调味料 ：

½tsp 海盐

½tbsp 黑酱油

1tbsp 绍兴酒

2tbsp 生抽

3tbsp 单晶冰糖

做法 ：

1。将热水倒入茶叶里，焖约 15 分钟，过滤备用。

2。以高压锅的 Sauté 功能，放入油，爆香月桂叶，葱白，姜片，蒜头，肉桂，八角。

3。加入冰糖，煮至冰糖呈褐色。

4。加入排骨，拌匀。

5。加入所有调味料和茶，拌匀。

6。盖上锅盖，高压煮 10 分钟，让其自然排气。

7。把酱汁煮浓即可。

白萝卜酸 Pickled Turnip (Senmaizuke)

材料 ：

450g 白萝卜（去皮，切薄片约 2mm 厚）

5tsp 海盐

1小片 海带

½条 辣椒干 （去籽）

糖醋材料 ：（煮开后，转小火煮 1 分钟）

240ml 米醋

180g 幼糖

½tsp 海盐

做法 ：

1。将白萝卜片和海盐拌匀，置旁 30 分钟。

2。将白萝卜片挤干水分。

3。倒入已放凉的糖醋水，加入海带和辣椒干。

4。收入冰箱，冷藏隔夜即可。

原食谱来自 Nami 的 Senmaizuke。