咕噜鸡丁 Sweet and Sour Chicken

分量 ：约 4 人份

材料 ：
1片 鸡胸肉 （切丁）
半粒 洋葱（切角）
1条 日本青瓜 （滚角切）
3片 黄梨 （切小粒)
1条 红辣椒 （去籽，切小块）

鸡肉腌料 ：
1/2tsp 生抽
1/4tsp 糖
1/4tsp 麻油
1tsp 玉米粉
少许 胡椒粉

酱汁材料 ：（拌匀）
100ml 番茄酱
25ml 辣椒酱
25ml 酸梅酱
1/4tbsp 白米醋
1tsp 糖
1/4tsp 盐

做法 ：
1。将鸡肉与腌料混合，腌渍 30 分钟。
2。锅里爆香洋葱，加入鸡肉，翻炒至半熟，倒入酱汁和其余的材料，继续焖煮至鸡肉熟透即可。

培根西兰花派 Bacon & Broccoli Quiche

分量 ：26cm 圆形派盘一个

派皮材料 ：
300g 面粉 （过筛）
150g 冷牛油
6tbsp 冷水

做法 ：
1。将面粉与冷牛油混合，以手指搓散（此时的混合物成粗粒，并不能成团）。
2。加入冷水混合成团。
3。盖上保鲜纸后，收入冰箱冷冻15分钟。
4。取出，将面团放在2张保鲜纸内，捍成圆形（比派盘大多1"），放入派盘里，再以双手慢慢整形。
5。以叉子在面团上刺洞。
6。收入冷冻库，冷冻15分钟。
7。取出，铺上一张烘焙纸，再放入豆类或另一个较小的烤盘（避免派皮膨胀），放入预热烤箱，以 180°C 烤 20 分钟，取出备用。


馅料 ：
150g 培根 （切条）
150g 西兰花 （洗净，切小朵）
8粒 樱桃番茄 （切成4分）
1tbsp 葱头茸

3粒 蛋 （打散）
120ml 牛奶
120ml 鲜奶油 （Whipping Cream）
1/4tsp 盐
少许 胡椒粉
80g Shredded Mozzarella Cheese


做法 ：
1。锅里烧热少许油，爆香葱头茸，放入培根，小火爆香。
2。将西兰花放入开水里，煮约 2 分钟后，捞起沥干备用。
3。将蛋，牛奶，鲜奶油，盐和胡椒粉混合。
4。把培根，西兰花和番茄排在派皮上，倒入蛋液，撤上芝士。
5。放入预热烤箱，以 180°C 烤 30 分钟或至金黄色即可。

龙眼燕菜蛋糕 Longan Jelly Cake

分量 ：10" 分离式圆形烤模一个

蛋糕层材料 ：
2粒 鸡蛋 （室温）
55g 幼糖
60g 低筋面粉 （过筛）
2tbsp 牛奶
2tbsp 玉米油

做法 ：
1。将鸡蛋和糖打至泛白和蓬松。
2。轻轻地以切拌方式加入面粉。
3。拌入牛奶和玉米油。
4。倒入一个底部铺上烘焙纸的烤模里，轻轻敲桌面数下以敲破大气泡。
5。放入预热烤箱，以 180°C 烤 20 分钟。
6。移至网架上散凉，待凉透后再将蛋糕体放入一个 10" 分离式圆形烤馍里，备用。

椰奶布丁层材料 ：
1tbsp 燕菜粉
110g 幼糖
250ml 牛奶
3片 斑斓叶 （洗净，打结）
250ml 椰浆
1/4tsp 海盐
125ml 水
2tbsp 玉米粉 + 2tbsp 开水

做法 ：
1。将燕菜粉和幼糖拌匀，倒入牛奶里，拌匀。
2。将牛奶混合物和斑斓叶以小火煮开，略略搅拌至糖完全溶解。
3。倒入椰浆和海盐，拌匀后以小火煮至开始滚，加入水。
4。待再次煮开后，加入玉米粉水，并取出斑斓叶。
5。边搅拌边以小火煮开，熄火。
6。趁热将布丁混合物倒入蛋糕体上，待凝固。

龙眼啫喱层材料 ：
1罐 市售龙眼糖水
3tbsp 即溶啫喱粉
2tbsp 幼糖
200ml 水
所有龙眼糖水

做法 ：
1。将罐头龙眼糖水过筛，取出龙眼。
2。把龙眼排在已凝固的布丁层上，备用。
3。将啫喱粉和幼糖混合，倒入水里，拌匀。
4。加入龙眼糖水，以中火煮开后，趁热倒在布丁层上。
5。慢慢调整龙眼的位子，待凝固。
6。待稍微凉后，收入冰箱至少 4 小时，再切开供食。

不知道为何我们家小男孩从小就很喜欢龙眼蛋糕，

也不知道这到底是第几个龙眼生日蛋糕了。

他今年 11岁的生日还落在行动管制令期间，

只好尽量满足他的生日愿望，

为他烤个他自选的生日蛋糕，

还让他自个儿编排生日当天的早午晚三餐，

希望他能有个难忘又开心的生日。

荷叶刈包（中种）Steamed Plain Pau

份量 ：12个（每个约 42g)

中种面团材料 ：

200g 包粉 （过筛）

1/2tsp 酵母

120ml 水 

做法 ：
将所有材料混合均匀，盖上湿布，置旁发酵 1 小时。

主面团材料 ：
全部 中种面团
100g 包粉 （过筛）
15g 奶粉
20g 幼糖
30ml 牛奶
20g 食油
1/8tsp 海盐

做法 ：
1。将所有主面团材料混合均匀，搓揉成顺滑和不粘手的面团。
2。将面团分割成每个约 42g 的小面团，搓圆。
3。将一个小面团扞成椭圆形，薄薄地抹上一层食油，对折。
4。再以有齿纹的刮刀印出花纹，整型。
5。在刈包底部垫上一张不粘烘焙纸，并排好在蒸盘上。
6。让包子发酵约 40 分钟。或至包子呈出蓬松的感觉。
7。将发酵好的包子放入蒸锅里（不必预热），以中火蒸 15 分钟，熄火 2 分钟后，再掀开锅盖，取出包子。

打开刈包，加入黄瓜片，肉干和肉松，

即成一份方便又美味的早餐。

菠萝包~2（夺命吐司配方，直接法） Polo Bun

分量 ：8个 （每个约 62g）

饼皮材料 ：
60g 牛油
70g 糖粉 （过筛）
180g 低筋面粉 （过筛）
40g 蛋液

做法 ：
1。将回温后的牛油与糖粉拌打至蓬松泛白。
2。蛋液分 2 次加入，拌匀。
3。拌入面粉，拌匀。
4。以保鲜膜将面团包起，略略整成方形，收入冰箱。


面包材料 ：
260g 高筋面粉
3g 即溶酵母
180g 液体 （1粒 鸡蛋，加入牛奶至180g 为止）
30g 幼糖
2g 海盐
30g 牛油

做法 ：
1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。(小女人以 Thermomix 搓揉了共 8分钟）
2。将面团平均分成 8 份，搓圆。
3。取出饼皮面团，平均地分成 8 分，包上保鲜膜，再扞扁成圆形，直径比步骤（2）的面包稍微大一些。
4。在饼皮上涂上一些水，然后再包贴在面包上。
5。盖上湿布，让面包发酵 30 分钟后，在饼皮上涂上蛋液。
6。放入预热烤箱，以 180°C 烤 20分钟，或至金黄色。
7。取出后，移至网架上放凉。


温馨提示 ：
1。可以往隔夜的面包喷上一些水，放入面包机里烤 1.5分钟，即可享用香脆的饼皮。
2。将面包打横切开，放入两片雪油（冷牛油），即成了菠萝油。

咕噜猪皮 Sweet and Sour Crunchy Pork Skin

材料 ：
适量 市售炸猪皮
半粒 洋葱（切角）
1条 日本青瓜 （滚角切）
3片 黄梨 （切小粒)
1条 红辣椒 （去籽，切小块）
50ml 水

酱汁材料 ：（拌匀）
100ml 番茄酱
25ml 辣椒酱
25ml 酸梅酱
1/4tbsp 白米醋
1tsp 糖
1/4tsp 盐

做法 ：
1。将猪皮浸水 30 分钟，沥干后，切成约 5cm x 3cm 的长方形。
2。将切好的猪皮放入滚水里，汆水 1 分钟，捞起沥干，备用。
3。锅里爆香洋葱，倒入酱汁，猪皮和水，略略拌匀后，盖上锅盖，中火焖煮约 8 分钟，加入其余的材料，继续焖煮约 3 分钟，或至自己喜爱的软嫩即可。