咸蛋黄曲奇 Salted Egg Yolk Cookies

材料 ：

170g 牛油

80g 幼糖

4粒 咸蛋黄（中火隔水蒸 15 分钟，或至熟透，趁热压碎）

3条 咖喱叶（小火炒香，弄碎）

250g 面粉（过筛）

20g 玉米粉

¼tsp 发粉

⅛tsp 苏打粉

½tsp 海盐

装饰 ：

蛋液

芝麻

做法 ：

1。将所有粉类过筛，拌匀，备用。

2。将牛油和糖拌打至蓬松，泛白。

3。加入咸蛋黄和咖喱叶，拌匀。

4。拌入粉类和海盐，搓揉成团。

5。取约10g 面团，搓圆，再略略压扁，排在已铺上烘焙纸的烤盘上。

6。轻轻扫上蛋液，撒上芝麻。

7。放入预热烤箱，以 170°C 烤约 15 分钟，或至熟透。

8。取出，放在网架上待凉，再收入罐子里，即可。

气炸腐乳排骨 Air Fried Pork Ribs with Perserved Beancurd

份量 ：约 6 人

材料 ：

1kg 排骨

2tbsp 蒜蓉

2tbsp 葱蓉

腌料 ：

2tbsp 姜汁

2tbsp 生抽

2tbsp 木薯粉

1tbsp 鱼露

1tsp 黄糖

酱汁材料 ：（拌匀）

3块 辣腐乳（压烂）

¼tsp 胡椒粉

1tsp 黄糖

1tbsp 麻油

2tbsp 绍兴酒

4tbsp 水

做法 ：

1。将排骨洗净沥干，再与腌料混合均匀，腌渍至少 30 分钟。

2。以 200°C 将排骨气炸 18 分钟或至熟透，取出。

3。锅里爆香蒜蓉和葱蓉后，倒入酱汁，煮开。

4。倒入排骨，小火翻炒至酱汁收干，即可。

绿豆饼 Green Bean Cookies

材料：

270g 绿豆粉

75g 面粉（过筛）

70g 糖粉

⅛tsp 海盐

100g 玉米油

做法 ：

1。将所有粉类和海盐混合均匀。

2。加入玉米油，混合成团。

3。将少许面粉洒在模子上，再倒出多余的面粉。

4。将面团紧紧地压入模子里，再敲打出来，放在烤盘上。

5。放入预热烤箱，以 150°C 烤 20 分钟。

原食谱来自清闲厨房的绿豆饼。

温馨提示 ：绿豆粉和绿豆淀粉不一样。

这个绿豆粉可在 Lotus’s 找到。

花生饼~2 Peanut Cookies

份量 ：约 60 粒

材料 ：

175g 花生

150g 面粉 （过筛）

70g 糖粉（过筛）

⅛tsp 海盐

90g 花生油

涂面 ：

1粒 蛋液

做法 ：

1。将花生放入烤箱，以 150°C 烤 25分钟，或至香脆，取出待凉，剥皮。

2。将花生放入搅拌器里，搅拌至个人喜爱的粗幼。

3。依序放入其余材料，用手搓揉成团。

4。分割成每个约 8g 的小面团，搓圆。

5。涂上蛋黄液，放入预热烤箱，以 170°C 烤 20 分钟，或至熟。

原食谱来自清闲厨房的传统花生饼。

自制 XO酱 Homemade XO Sauce

材料 ：

50g 干贝 （（浸软，弄散成丝）

20g 虾米 （浸软）

25g 金华火腿（切幼丁）

15g 蒜头（切片）

15g 葱头（切片）

10g 辣椒干（浸软，切小段）

150g 食油

调味料 ：

40g 绍兴酒

2tbsp 生抽

2tbsp 蚝油

做法 ：

1。将食油烧热，放入蒜片和葱片，大火爆香。

2。转小火，放入干贝丝和虾米，炒香。

3。加入辣椒干和金华火腿，翻炒至油滚开。

4。倒入已消毒干净的玻璃瓶里，即可。

温馨提示 ：XO酱可用作炒饭，炒面或炒菜。

原食谱来自恆香的自制XO酱。

马来枣焖鸡 Ayam Kurma

材料 ：

1只 甘榜鸡 （约 1kg，剁块）

2瓣 蒜片

3cm 姜（切丝）

3条 辣椒干（浸软）

100g 无核马来枣 （切半）

1粒 洋葱丝

300g 水

腌料 ：

2tbsp 蚝油

1tbsp 黑酱油

½tbsp 麻油

1tsp 胡椒粉

调味料 ：

½tsp 海盐

½tsp 黄糖

做法 ：

1。将鸡肉洗净，沥干，与腌料混合均匀1，腌渍 30 分钟。

2。锅里烧热 3tbsp 油，爆香蒜片和姜丝，加入辣椒干，炒香。

3。放入鸡肉，翻炒至变色，加入洋葱丝和马来枣。

4。加入水和调味料，拌匀。

5。盖上锅盖，大火煮开后，转中小火焖煮约 15 分钟｀，或至酱汁收干，即可。

桂花蜜戚风蛋糕 Honey Osmanthus Chiffon Cake

份量 ：6" 圆形模子一个

蛋黄糊材料 ：

4个 蛋黄

13g 桂花蜜

40ml 玉米油

45ml 牛奶

50g 特幼面粉 （过筛）

8g 玉米粉

13g 奶粉

蛋白糊材料 ：

4个 蛋白

3g 柠檬汁

40g 幼糖

做法 ：

1。将蛋黄糊里的材料 （除了粉类）混合均匀。

2。加入粉类，拌至顺滑。

3。将蛋白和柠檬汁拌打至起泡，分 2 次加入幼糖，拌打至硬性发泡。

4。将 1/3 的蛋白糊加入蛋黄糊里，轻轻地以切拌方式混合。

5。重复步骤（4)。

6。将步骤（5）的面糊倒入剩余的蛋白糊里，轻轻地以切拌方式混合。

7。将混合好的面糊倒入模子里，轻敲桌面数下，以敲破较大的起泡。

8。将面糊放入预热烤箱，以 150°C 烤 40 分钟。

9。取出后，立刻将模子倒立。

10。待完全凉透后，切片。