Monday, January 18, 2021

豆芽鸡丝煎两面黄 Noodles Pancake with Bean Sprout and Chicken


份量 :2 人份

材料 :
2片 全单面干
100g 豆芽
100g 鸡肉条
1棵 青葱(切段)

腌料 :
少许 生抽
少许 胡椒粉
少许 麻油

酱汁 :(拌匀)
1tbsp 蚝油
1tbsp 生抽
1/2tsp 糖
少许 胡椒粉
200ml 水
1.5tsp 玉米粉

做法 :
1。将腌料和鸡肉混合,腌渍 10 分钟。
2。将面干放入开水里,煮至面干开始散开,捞起,过冷河,沥干备用。
3。不沾锅里烧热 3tbsp 油,放入面饼,略略弄圆,小火煎至金黄色。
4。转另一面,同样地煎成金黄色(可在面饼边缘加入油),上碟备用。
5。锅里烧热少许油,将鸡肉,豆芽和葱段快速炒熟,加入酱汁,煮至开始浓稠,盛起,再淋在面饼上,即可。

自制玉子豆腐 Homamde Egg Tofu


份量 : 约 4 人份

材料 :
3粒 鸡蛋(约 150g)
150ml 无糖豆浆
少许 海盐

做法 :
1。将所有材料充分拌匀,过滤。
2。将混合物倒入一个已铺上不沾烘焙纸的长形玻璃模子里(22cm x 12cm),放入预热蒸锅,小火蒸至凝固(约 12分钟)。
3。小心将豆腐取出,切片备用。


荷叶鸡(高压锅)Pressure Cooked Stuffed Chicken in Lotus Leaf


材料 :
1只 甘榜鸡(约1.5kg)
2片 荷叶(以热水浸软)

腌料 :
1/2tbsp 黑酱油
1tbsp 生抽
1tbsp 绍兴酒

馅料 :
10瓣 蒜米片
10粒 葱片
50g 烧肉 (切丁)
2朵 香菇(浸透,去蒂,切丁)
半条 红萝卜(切丁)
1条 腊肠(去衣,切丁)

调味料 :(拌匀)
1/2tsp 黑酱油
1tsp 糖
1tsp 麻油
1tbsp 蚝油
1tbsp 生抽
1tbsp 绍兴酒
1tbsp 水
少许 海盐

做法 :
1。将鸡只的内外涂抹上腌料,备用。
2。锅里烧热少许油,爆香蒜片和葱片,加入所有馅料,略略翻炒,倒入调味料,炒熟。
3。将馅料放入鸡的内部,再以荷叶包上,放在蒸碟里。
4。气压锅里加入2杯水,放上蒸架,再放上蒸碟。
5。盖上盖子,将烹煮时间调至 40分钟。
6。以自然排气方式,待气压完全下降后,即可取出鸡只。


原食谱来自电气压锅料理。

肉桂面包卷~3 (直接法) Cinnamon Rolls


份量 :8 个

材料 :
250g 高筋面粉(过筛)
20g 幼糖
3g 海盐
1tsp 酵母
1粒 鸡蛋
125ml 暖牛奶
20g 牛油

馅料 :(混合均匀)
40g 溶化牛油
14g 面粉
70g 黄糖
1tsp 肉桂粉

涂面 :
全蛋液

做法 :
1。将所有材料(除了牛油)拌打成团,加入牛油,继续拌打至光滑,有弹性。
2。盖上湿布,让面团置旁发酵 90 分钟。
3。将面团排气后,扞成一个约 40cm x 20cm 的长方形,再抹上馅料。
4。从较长的一方开始卷起,捏紧收口。
5。平均的切割成 8 或 9 段,放入一个已抹油的烤盘里.
6。置旁发酵 60 分钟。
7。发酵完成后,表面涂上蛋液,放入预热烤箱,以 160°C 烤 20 分钟或至熟。


原食谱来自三脚猫的免揉粟米吞拿鱼软包

果仁瓦片 Mixed Nuts Crisp



份量 :(45cm x45cm) 一片

材料 :
2粒 蛋白(A 蛋)
80g 糖粉 (过筛)
1/4tsp 海盐
200g 杏仁片
50g 南瓜籽
50g 瓜子
10g 白芝麻
10g 黑芝麻

做法 :
1。将蛋白,糖粉和海盐搅拌至糖融化(无需打发)。
2。加入所有果仁,拌匀。
3。薄薄一层铺平在已铺上不沾烘焙纸的烤盘上。
4。放入预热烤箱,以 170°C 烤 15 分钟,或至金黄色。
5。取出,趁热以披萨滚刀切割成喜欢的大小。
6。转移至网架上散热,凉透后再收入不透风罐子即可。