材料 ：
1小条 萝卜（屑皮，切碎）
半粒 洋葱碎
300g 肉碎
1粒 鸡蛋
50g 鲜奶油（Whipping Cream) / 牛奶
10g 面粉
调味料 ：
2g 海盐
20g 生抽
少许 胡椒粉
做法：
1。将萝卜碎和洋葱碎略略爆香，待凉备用。
2。加入其余材料和调味料，搅拌至起胶。
3。煎锅里烧热适量油，放入 ¼ 份肉浆，中小火煎至金黄色，翻面再煎至金黄色或熟透。
温馨提示 ：煎汉堡时，尽量避免压按，这样可导致水分流失，汉堡变得干巴巴的。
原食谱来自 Shania 的 汉堡本身。
Monday, February 28, 2022
粢饭 Rolled Rice
材料 ：
200g 糯米（洗净，沥干）
160g 水
30g 椰浆 （可省略）
¼tsp 海盐
馅料 ：
1孖 油条 （分4份）
100g 榨菜条
适量 肉丝
做法 ：
1。将糯米，水，椰浆和盐放入饭锅里煮熟。
2。锅里放入少许麻油，加入榨菜条和 1tsp 黄糖，略略翻炒，盛起备用。
3。桌面放上一张保鲜纸，铺上 ¼ 份的糯米饭，略略弄平。
4。放上 ¼ 份的榨菜条和适量肉丝，中间加入1段油条，将糯米饭卷成长柱形，压紧。
温馨提示 ：糯米无需预先浸水，可以以 1:0.8 的比例，放入电饭锅煮熟。
Wednesday, February 23, 2022
豆浆椰丝面包 Soymilk Buns with Coconut Fillings
份量 ： 8 个（每个约62g）
材料：
250g 高筋面粉（过筛）
3g 酵母
20g 幼糖
4g 海盐
180g 豆浆
20g 牛油
椰丝馅料 ：
170g 椰丝
42g 椰糖
½杯 水
3片 斑斓叶
少许海盐
扫面 ：
蛋液
装饰 ：
芝麻
做法 ：
1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。
2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 60 分钟，或至双倍大。
3。将椰糖，斑斓叶，海盐和水小火煮至糖溶解，过滤。
4。倒在椰丝上，拌匀，放入预热蒸锅，中火蒸 5 分钟，取出，平分 8 份，待凉备用。
5。取出发酵好的面团，排气后将面团平均分成 8 份（每份约 62g），搓圆休面10分钟。
6。将小面团捍平，捍平后包入馅料，捏紧收口，排放在已铺上烘焙纸的烤盘上，置旁发酵 60 分钟。
7。轻轻地在面包上涂上蛋液，撒上芝麻，放入预热烤箱，以 170°C 烤 17 分钟，或至熟透。
7。轻轻地在面包上涂上蛋液，撒上芝麻，放入预热烤箱，以 170°C 烤 17 分钟，或至熟透。
面包的内部组织和馅料。
面包食谱来自 Shania 的豆浆吐司。
Tuesday, February 22, 2022
蝴蝶酥 Palmier
材料 ：
2片市售酥皮（20 x 20cm）
3tbsp 幼糖
做法 ：
1。将 2 片酥皮连接起来，平均地撒上 2tbsp 幼糖，再以捍面棍轻轻地压在酥皮上。
2。将酥皮平均地分成 6 等分，轻轻地压出痕迹为记号。
3。将酥皮两端分别往中间对折 2 次。
4。再平均地撒上 1tbsp 幼糖，以捍面棍将糖压在酥皮上，然后对折。
5。将酥皮放入冰箱冷冻 30 分钟。
6。取出，以利刀切出约 1cm 厚片。
7。放在已铺上烘焙纸的烤盘上，放入预热烤箱，以180°C 烤 25分钟或至金黄色。
原食谱来自 Carol 的 蝴蝶酥。
炸虾饼 Crispy Prawn Fritters
Saturday, February 19, 2022
奶焗马铃薯 Potato Gratin
材料 ：
2粒 马铃薯（屑皮，切 0.3cm 厚片）
20g 牛油
20g 面粉
170g 牛奶
1tbsp 帕马森芝士粉 （Parmesan Cheese Powder）
调味料 ：
⅓tsp 海盐
少许 黑胡椒碎
做法 ：
1。将马铃薯片加入水，中小火煮至熟（约 10分钟），捞起沥干备用。
2。小火将牛油煮溶，加入面粉，拌匀。
3。分 3 次将牛油倒入，并充分拌匀。
4。加入芝士粉和调味料，拌匀备用。
5。在烤盘里铺上一层马铃薯，再铺上一层白酱。
6。重复步骤（5）至用完所有材料（最后一层是白酱）。
7。放入预热烤箱，以 200°C 烤 25 分钟，或至上色为止。
8。撒上芫茜碎，即可。
原食谱来自 Carol 的 奶焗马铃薯。
马萨拉红茶 Masala Chai
份量 ：2 -3 人份
材料 ：
400g 水
2片 姜
8个 小豆蔻（剥开）
8个 丁香
2个 八角
1小支 肉桂
2个 红茶包
1.5tbsp 黄糖
200g 牛奶
做法 ：
1。将所有香料，姜片和水以大火煮开后，转小火煮 2 分钟。
2。加入红茶包，熄火焖 10 分钟，取出茶包。
3。加入牛奶和黄糖，再次煮开后，过滤即可。
原食谱来自 Carol 的印度香料奶茶。
黑芝麻法式面包棍（直接法） French Baguette with Black Sesame
材料 ：
200g 高筋面粉（过筛）
½tsp 酵母
10g 黄糖
⅓tsp 海盐
2tbsp 烤香黑芝麻
135g 水
做法 ：
1。将所有材料（除了黑芝麻）拌打成团，加入黑芝麻，继续拌打至光滑，有弹性。
2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 60 分钟，或至双倍大。
3。取出面团，排气后将面团平均分成 2 份，搓圆休面10分钟。
4。捍平后，从较长的一方卷起，捏紧收口，放在不沾面包棍的烤盘上，发酵 60 分钟。
4。在面包上割出斜纹，喷上水，放入预热烤箱，以 170°C 烤 20 分钟，或至熟透。
4。在面包上割出斜纹，喷上水，放入预热烤箱，以 170°C 烤 20 分钟，或至熟透。
原食谱来自 Carol 的芝麻小法国面包。
Friday, February 18, 2022
炒粿角~2 Stir Fried Rice Cake
米粿材料 ：
250g 隔夜白饭
460ml 水
1tsp 海盐
60g 玉米粉
65g 木薯粉
100g 面粉
100ml 水
做法 ：
1。将所有粉类过筛，拌匀备用。
2。将饭，460ml 水和海盐放入搅拌器里搅拌成米浆。
3。拌入所有粉类。
4。将最后的 100ml 水分 2次拌入，搅拌至顺滑均匀。
5。倒入模子里（25cm x 25cm），放入预热蒸锅，以中火蒸 50 分钟，或至熟透。
6。待凉透再切成正方形状，备用。
配料 ：
4瓣 蒜茸
1tbsp 菜脯（略略冲洗）
20尾 中虾 （去壳，去肠泥）
2条 市售鱼饼（切片）
3粒 鸡蛋
80g 豆芽
一小把 韭菜 （切段）
调味料 ：
½tsp 海盐
½tsp 糖
1tbsp 蚝油
1tbsp 黑酱油
2tbsp 生抽
少许胡椒粉
做法：
1。锅里烧热油，爆香蒜茸和菜脯，加入虾仁和鱼饼，翻炒至熟。
2。将以上材料推到一旁，打入鸡蛋，弄散，炒熟。
3。加入粿角，2tbsp 水和所有调味料，最后加入豆芽和韭菜，翻炒均匀至豆芽熟，即可盛碟。
原食谱来自小黄鸭的炒粿角。
低糖低油巧克力面包（直接发）Low Fat Low Sugar Chocolate Buns
材料 ：
240g 高筋面粉（过筛）
12g 可可粉（过筛）
3g 酵母
10g 黄糖
3g 海盐
170g 水
5g 牛油
做法 ：
1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。
2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 60 分钟，或至双倍大。
3。取出面团，排气后将面团平均分成 7 份（每份约 62g），搓圆后放在已铺上烘焙纸的烤盘上，置旁发酵 60 分钟。
4。扫上牛奶，放入预热烤箱，以 170°C 烤 20 分钟，或至熟透。
4。扫上牛奶，放入预热烤箱，以 170°C 烤 20 分钟，或至熟透。
原食谱来自辣妈的低糖低油巧克力面包。
Monday, February 14, 2022
醉鸡卷 Drunken Chicken Roll
份量 ： 4人份
3只 全鸡腿（起骨）
腌料 ：
¾tsp 海盐
¾tsp 姜汁
¾tsp 胡椒粉
1½tsp 麻油
1½tsp 玉米粉
8g 当归片
15g 杞子（浸软）
85ml 绍兴酒
做法 ：
1。将鸡腿腌渍隔夜。
2。分别将鸡腿放在烘焙纸上，连同腌汁，当归片和杞子一起卷起，再以棉绳将两端紧紧绑上。
3。放入预热蒸锅，中火蒸 20分钟或至熟透，取出，待凉后，切片供食。
绑好了，正准备进入蒸炉。
Sunday, February 13, 2022
大蒜炒烧肉 Stir Fried Leek with Roasted Pork
材料 ：
3条 大蒜（洗净，斜切约 3cm 长）
250g 烧肉
3瓣蒜茸
1tsp 豆瓣酱
调味料 ：
½tsp 生抽
½tsp 糖
少许 胡椒粉
做法 ：
1。锅里烧热油，爆香蒜茸后加入豆瓣酱，炒香。
2。加入烧肉，略略翻炒后加入大蒜和调味料，大火翻炒约 3 分钟，或至大蒜软熟，即可。
冬瓜盅 Double Boil Winter Melon
材料 ：
半个 大冬瓜
适量 峰糖
适量 开水
做法 ：
1。将冬瓜皮刷洗干净，将底部稍微切平，放入一个深碗里。
2。将中间的籽挖出。
3。再将部分的瓜瓤挖出，倒入开水和峰糖。
4。将冬瓜和碗一起放入汤锅里，小心的将水倒在深碗外面，约碗的一半高。
5。盖上锅盖，大火煮开后，转中火炖煮 1 小时。
6。小心地将冬瓜盅的水舀出，再将旁边的瓜瓤取出，即可。
温馨提示 ：可在冬瓜盅煮好时试味，不够甜可以立刻多加峰糖，盖上锅盖，待15分钟后再供食。
简易烤鸡翼 Simple Baked Chicken Wings
12只 鸡翼（切半）
调味料 ：
2tsp 海盐
1tsp 胡椒粉
½tsp 黑酱油
做法 ：
1。将鸡翼与腌料混合均匀，腌渍隔夜。
2。将腌渍好的鸡翼排在烤盘上，放入预热烤箱，以 180°C 烤 30 分钟，即可。
香菇鱼鰾西兰花 Mushroom Fish Maw & Broccoli
材料 ：
1个 西兰花
5朵 香菇（浸透）
3大片 鱼鳔（浸透）
4瓣 蒜茸
250ml 水
调味料 ：
2tbsp 蚝油
1tsp 海盐
½tsp 黑酱油
¼tsp 糖
少许 麻油
做法 ：
1。将西兰花切好，清洗干净。
2。放入开水里烫熟，捞起，沥干备用。
3。将浸透的香菇洗净，去蒂，挤出多余水分。
4。将浸透的鱼鳔挤干水分后切条状。
5。锅里烧热适量油，爆香蒜茸，放入香菇和鱼鳔，翻炒。
6。加入所有调味料（除了麻油），翻炒均匀。
7。加入水，大火煮开后，转小火焖煮约 20 分钟。
8。加入麻油，拌匀，熄火，盛碟。
9。将西兰花围上，即可。
干煎蚝油虾 Pan Fried Prawns with Osyter Sauce
材料 ：
500g 虎虾（去肠泥，清洗干净，沥干）
调味料 ：
2tbsp 蚝油
1tbsp 糖
1tsp 生抽
少许胡椒粉
做法 ：
1。锅里烧热 2tbsp 食油，放入虾，中火煎至虾层红色，转面煎另一面。
2。加入所有调味料和 3tbsp 水，中火翻炒至虾熟透，盛碟起即可。
芋头炒芥兰 Stir fried Kailan with Yam
材料 ：
180g 芋头（切块）
1把 芥兰（洗净，切段）
1tbsp 虾米（浸透，沥干）
2瓣 蒜茸
400ml 水
调味料 ：
1tsp 生抽
½tsp糖
少许胡椒粉
做法 ：
1。将芥兰烫至半熟，捞起，沥干备用。
2。锅里烧热适量油，爆香蒜茸和虾米。
3。倒入芋头，略略翻炒，加入水。
4。盖上锅盖，小火焖煮约 10分钟，或至芋头熟透。
5。加入芥兰和调味料，略略翻炒，盖上锅盖，继续焖煮约2分钟，即可。
Tuesday, February 8, 2022
虎纹面包(汤种）Tiger Printed Loaf
汤种材料 ：
20g 高筋面粉（过筛）
100g 年柑（搅拌成泥）
做法 ：
1。将所有材料混合，以小火煮至开始浓稠。
2。离火，盖上湿布，置旁20分钟待凉。
主面团材料 ：
以上全部 汤种
280g 高筋面粉（过筛）
15g 奶粉
1tsp 酵母
25g 幼糖
½tsp 海盐
1个 蛋黄
50g 年柑（搅拌成泥）
80g 牛奶
25g 牛油
可可纹材料 ：（拌匀）
1tsp 可可粉 / 黑可可粉 / 黑炭粉
1tsp 牛奶
做法 ：
1。将所有主面团的材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。
2。取出180g 面团，加入可可糊，拌匀。
3。用湿布分别把面团盖上，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。4。排气后将原色面团粗略地分割出 2个较大， 8 个较小的面团，搓圆，休面 5 分钟。
5。以相同的步骤分割可可色面团（2个较大的，7个较小的）。
6。将较大的原色面团捍平，作为底部。
7。将其中一个可可色面团捍平，以不规律的叠法叠在步骤（6）的面团上。
8。重复步骤（6）和（7），至用完所有小面团（较大的原色面团用作底部和最后一层）。
9。将叠好的面团小心地放入模子里，盖上盖子，置旁发酵 1 小时。
10。放入预热烤箱，以 170°C 烤 30 分钟或至熟。
温馨提示 ：尽可能将每层面团的厚度捍得不均匀，叠成不规律的（有的前，有的后，有的偏向左，有的偏向右）；也可将其中的可可色小面团再分割为二，捍平后再叠在原色面团上。这样叠法的花纹在烘焙后会变得较自然。
原食谱来自The Bakeanista 的 Tiger Striped Orange & Chocolate Bread.
开胃小番茄 Appetising Cherry Tomatoes
1盒 樱桃小番茄
7g 市售九制陈皮（约半包）
做法 ：
1。将小番茄洗净，沥干，切半备用。
2。将陈皮切碎，拌入小番茄里。
3。收入冰箱冷藏至少 2 小时，即可供食。
Saturday, February 5, 2022
黑椒猪手（高压锅） Braised Black Pepper Trotter
1只 猪手 （斩块）
50g 姜丝
1tbsp 黑胡椒粒（舂碎）
卤汁材料 ：（混合均匀）
1条 桂皮
2粒 八角
2粒 火蒜
½tsp 海盐
1tsp 胡椒粉
1tsp 米醋
2tbsp 黑酱油
30g 冰糖
50ml 生抽
1000ml 水（如果以火炉焖煮，请将水分增加至 2000ml）
调味料 ：
1tbsp 蚝油
2tbsp 黄糖
2tbsp 生抽
2tbsp 番茄酱
芡汁材料：（拌匀）
2tbsp 玉米粉
4tbsp 水
做法：
1。将猪手汆水，洗净，沥干备用。
2。将猪手与卤汁放入锅里，高压烹煮 30 分钟（以火炉小火焖煮 1.5 小时），让其自然排气。
3。倒出所有酱汁。
4。锅里烧热少许油，爆香姜丝和黑胡椒碎，加入 500ml 酱汁和所有调味料，煮开。
5。加入芡汁，小火煮开后倒在猪手上，盖上锅盖至供食。
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