生煎包 Pan Fried Meat Bun

份量 ： 约 24 个 

肉馅材料 ：
300g 肉碎
3支 葱花
3片姜茸

调味料 ：
1tbsp 生抽
1tbsp 蚝油
1tbsp 米酒
2tbsp 麻油
1/4tsp 海盐
1/8tsp 胡椒粉

50ml 开水

做法 ：
1。将所有材料和调味料 （除了水分）混合均匀，以3双筷子往同一方向搅拌，开水分3次加入，需待水分完全被吸收后再添加，搅拌至起胶。
2。收入冰箱，冷藏备用。


包子材料 ：
300g 包粉
1/2tsp 酵母
10g 幼糖
1/8tsp 海盐
20g 油
170ml 水

15g 包粉（后加）

做法 ：
1。将所有材料混合，搅拌成团。
2。置旁发酵约 60 分钟，或至双倍大。
3。排气，加入 15g 包粉，拌匀。
4。将面团分割成每个约 25g 的小面团，搓圆。
5。将小面团扞平，包入馅料，捏紧收口。
6。依序完成所有的面团。
7。平底锅里烧热 1tbsp 油，整齐地排入包子，中火煎至金黄色。
8。倒入水分 （约 1cm 高），盖上，中小火焖煮至水分收干，底部再呈金黄色，即可。


原食谱来自 Carol 的 上海生煎包。

番茄虾仁意大利烩饭 Tomato and Prawn Risotto

份量 ： 4 人份

材料 ：
2tbsp 橄榄油
半粒 洋葱末
2粒 番茄 （去籽，切小粒状）
500g 鲜虾 （去壳，去肠泥）

200g 珍珠米
少许 鲜西洋芹末

腌料 ：
少许 海盐
少许 胡椒粉
少许糖

调味料 ：
3tbsp 白葡萄酒
600ml 水 + 24g 自制浓缩鸡精
2tbsp Parmesan 芝士粉
少许 黑胡椒末

做法 :
1。将米洗净，沥干备用。
2。将虾与腌料混合，腌渍 30 分钟。
3。锅里烧热油，放入洋葱末，炒至软。
4。加入番茄粒和米翻炒约1分钟，加入酒，翻炒均匀。
5。加入鸡汤，芝士粉和黑胡椒末，拌匀。
6。大火煮开后，关上盖，以小火焖煮至饭熟，约10分钟（期间需翻炒以免粘锅）。
7。加入鲜虾，继续焖煮多3分钟或至熟。
8。撤上西洋芹末，趁热供食。


温馨提示 ：水的份量需依米的种类而作调整。

酵母司康 Yeasted Scone

份量 ：约 18 个 （每个口径约 5cm）

材料 ：
250g 面粉 （过筛）
20g 幼糖
5g 酵母
60g 冷牛油 （切小颗）
140ml 冷牛奶

做法 ：
1。将面粉，糖和酵母拌匀。
2。加入牛油粒，快速拌成松散的状态。
3。加入牛奶，快速地搅拌成团。
4。取出面团，包上保鲜纸，收入冰箱冷藏 30 分钟。
5。取出，扞成约 2cm 厚，再以圆形模子印压出面团，并排在烤盘上。
6。置旁发酵约 60 分钟，或至双倍大，轻轻涂上蛋液。
7。放入预热烤箱，以180°C 烤 20 分钟或至熟，即可。


原食谱可参考怪叔叔的 酵母司康饼。

辣子鸡 Braised Chicken with Bean Paste and Dried Chilli

小王子最近开始学吃辣，

整天要求妈妈给他煮辣食。

今天又再应邀，

为他煮了这道辣子鸡，

微辣，适合孩子们的一道菜，

连大男人也自动称好，

说好好下饭呢！

份量 ：约 6 人份

材料 ：
1只 甘榜鸡 （切块）
4瓣 蒜茸
4粒 红葱头（切片）
3条 辣椒干 （浸软，去籽）
300ml 水

调味料 ：
2tbsp 豆酱
2tbsp 急汁
1tbsp 鱼露
4tsp 海鲜酱
2tsp 糖
1/4tsp 麻油
1/4tsp 胡椒粉

做法 ：
1。锅里烧热 3tbsp 油，爆香蒜蓉，葱片和辣椒干，加入鸡肉。翻炒至鸡肉转色。
2。拌入所有调味料和水，盖上，大火煮开后，转小火焖煮至鸡肉熟透。
3。开盖，大火煮至收汁，即可。


原食谱来自《焖鸡霸王》。