竹枝焖排骨 Braised Pork Ribs with Dried Beancurd

份量 ：约 5 人份

材料 ：

900g 排骨

80g 竹枝

4片姜

4瓣 蒜米

4粒 葱头

1粒 八角

调味料 ：

2tbsp 生抽

1tbsp 蚝油

1tbsp 绍兴酒

10g 冰糖

½tsp 海盐

做法 ：

1。以高压锅的 Sauté 功能，放入油，爆香姜片，蒜头和葱头。

2。加入排骨，八角和调味料，翻炒均匀。

3。加入竹枝，拌匀。

4。盖上锅盖，高压煮 12 分钟，让其自然排气。

豉汁排骨 Pork Ribs in Fermented Black Bean Sauce

份量 ： 约 4 人份

材料 ：

600g 排骨

1tbsp 蒜蓉

1tbsp 姜蓉

1tbsp 玉米粉

腌料 ：

1tbsp 豆豉

1tbsp 绍兴酒

1tsp 蚝油

½tsp 黑酱油

½tsp 黄糖

½tsp 胡椒粉

做法 ：

1。将所有材料和腌料混合均匀，腌渍 1 小时。

2。放入高压锅里，高压煮 12 分钟。

3。自然排气后，再将汁略略收干即可。

卤花生 Braised Peanuts

材料 ：

350g 花生

1个 八角

2片 姜

750g 水

调味料 ：

125g 生抽

95g 冰糖

做法 ：

1。将花生剥壳，洗净后再以清水（食谱份量以外）浸泡隔夜。

2。沥干水分后，与其余材料和调味料全放入高压锅。

3。高压烹煮 1 小时，自然排气后再倒出，即可食用。

4。也可让花生浸在卤水里隔夜，花生会更入味好吃。

在剥花生壳呀！

泡菜排骨煲 Kimchi Pork Ribs Stew

份量 ： 约 7人份

材料 ：

1kg 排骨

1粒 洋葱 （切圈）

2tbsp 食油

500g 泡菜

100g 泡菜汁

腌料 ：

50g 蒜茸

3tbsp 韩式辣椒酱（Gochujang)

2tbsp 米酒

1tbsp 黄糖

1tbsp 鱼露

做法 ：

1。将排骨与腌料混合均匀，收入冰箱腌渍 1 小时。

2。将食油和洋葱圈倒入高压锅里，以 sauté 功能爆香。

3。放入排骨，翻炒至泛白。

4。加入泡菜和泡菜汁，盖上锅盖，高压焖煮 12 分钟，即可。

莲藕焖猪肉 Braised Belly with Lotus Root

份量 ：5 - 6 人份

材料 ：

700g 花肉 （汆水，洗净沥干）

5节 莲藕 （削皮，切 2" 一段，略略拍扁）

3" 姜块 （拍扁）

1块 上海南乳（压烂）

6粒 单晶冰糖

200ml 水

腌料 ：

4tsp 生抽

1tbsp 黑酱油

2tsp 蚝油

2tbsp 绍兴酒

少许 胡椒粉

2tsp 生粉

做法 ：

1。花肉和腌料混合均匀，备用。

2。以高压锅的 Sauté 功能，放入油，爆香姜块后，加入南乳，略略炒香。

3。加入花肉和莲藕块，翻炒均匀。

4。加入冰糖和水，拌匀。

5。盖上锅盖，高压煮 12 分钟，让其自然排气。

温馨提示 ：如有需要，可打芡（2tsp 生粉  2tbsp 水拌匀）。

焖话梅猪手 (高压锅）Braised Knuckle with Preserved Sour Plum

材料 ：

1只 猪手（切块）

40g 话梅

50ml 苹果醋

5片 姜

2个 八角

4片 月桂叶 （Bay Leave)

调味料 ：

2tbsp 生抽

1tbsp 黑酱油

1tbsp 蚝油

½片 片糖

4tbsp 绍兴酒

做法 ：

1。将猪手汆水，洗净，沥干备用。

2。将话梅浸入苹果醋里 10 分钟，备用。

3。以高压锅的 Sauté 功能，放入适量油，爆香姜片，八角和月桂叶。

4。加入猪手，话梅，苹果醋和所有调味料，翻炒均匀。

5。盖上锅盖，高压煮 30 分钟，让其自然排气。

焖怪味排骨（高压锅） Braised Pork with Special Sauce

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：

700g 排骨

4粒 葱蓉

5瓣 蒜蓉

2条 小辣椒碎

200g 水

调味料 ：

1tbsp 番茄酱

1tbsp 黑酱油

1tbsp 黄糖

1tbsp 酸梅酱

2tbsp 黑醋

半块 上海南乳（压烂）

做法 ：

1。以高压锅的 Sauté 功能，放入油，爆香葱蓉，蒜蓉和小辣椒碎。

2。加入排骨，翻炒均匀。

3。加入所有调味料，拌匀。

4。加入水。

5。盖上锅盖，高压煮 12 分钟，让其自然排气。

红烧猪手（高压锅） Braised Pork Knuckle

材料 ：

1只 猪手

腌料 ：

4tbsp 生抽

1tbsp 黑酱油

调味料 ：

50g 姜片

4粒 八角

2棵 青葱 （切段）

1tsp 花椒

30g 冰糖

2tbsp 绍兴酒

1tsp 海盐

2杯 水

芡汁 ：（拌匀）

1tbsp 水

1tsp玉米粉

做法 ：

1。将猪手汆水，洗净，沥干。

2。抹上腌料，腌渍 1 小时。

3。将葱段和姜片铺在锅底，放入猪手，加入其余调味料。

4。盖上锅盖，高压焖煮 1 小时。

5。自然排气后，倒出酱汁，加入芡汁，小火煮开。

6。淋在猪手上即可。

简易咖喱排骨（高压锅） Simple Curry Ribs

份量 ：约 6 人份

材料 :

1.5kg 排骨（汆水，洗净）

2粒 中型马铃薯 （屑皮，切块）

6粒 葱头

5瓣 蒜头

2支 香茅 （只取白色部分，拍扁，切幼丝）

3tbsp 食油

3支 咖喱叶

2tbsp 肉类咖喱粉

½tbsp 辣椒粉

150ml 椰浆

300ml 水

调味料 ：

2tsp 海盐

2tsp 黄糖

2tbsp 生抽

做法 ：

1。将葱头，蒜头和香茅搅拌成泥。

2。以高压锅的 Sauté 功能，放入油，爆香步骤（1）的香料泥。

3。放入咖喱叶，咖喱粉和辣椒粉，炒香。

4。加入排骨，翻炒均匀。

5。加入马铃薯块，椰浆，水和调味料，拌匀。

6。盖上锅盖，高压煮 10 分钟，让其自然排气。

普洱排骨 （高压锅）Braised Pork Ribs with Puer

份量 ：约 3 人份

材料 ：

600g 排骨

10g 普洱茶叶

1杯 热水

2片 月桂叶

2棵 葱白

3片 姜片

2瓣 蒜头

1条 肉桂

2粒 八角

3tbsp 油

调味料 ：

½tsp 海盐

½tbsp 黑酱油

1tbsp 绍兴酒

2tbsp 生抽

3tbsp 单晶冰糖

做法 ：

1。将热水倒入茶叶里，焖约 15 分钟，过滤备用。

2。以高压锅的 Sauté 功能，放入油，爆香月桂叶，葱白，姜片，蒜头，肉桂，八角。

3。加入冰糖，煮至冰糖呈褐色。

4。加入排骨，拌匀。

5。加入所有调味料和茶，拌匀。

6。盖上锅盖，高压煮 10 分钟，让其自然排气。

7。把酱汁煮浓即可。

苹果百合饮 Apple Drinks

份量 ：约 6 杯

材料 ：

4粒 红苹果 （屑皮，切半）

30g 雪耳（浸软，去除杂质，剪碎）

50g 百合

100g 冰糖

2L水

做法 ：

1。将所以材料放入高压锅里，炖煮1小时，即成。

百香果排骨 Passion Fruits Pork Ribs

份量 ：约 4 人份

材料 ：

700g 排骨

150g 百香果果肉（约 2½ 粒）

调味料 ：

1tbsp 生抽

½tsp 黑酱油

¼tsp 五香粉

60g 黄糖

做法 ：

1。将排骨与腌料混合均匀，腌渍 30 分钟。

2。将腌渍好的排骨和百香果果肉放入高压锅里，盖上锅盖，高压焖煮 10 分钟，让它自然排气。

3。打开锅盖后，收汁即可。

温馨提示 ：如果用煤气烹煮，可加入 200g 水，煮开后转中小火焖煮至排骨软腍即可。

陈皮骨 Braised Pork Ribs with Dried Tangerine Peels

份量 ：约 5 人份

材料 ：

700g 排骨

15g 片糖碎

200ml 米酒

4条 辣椒干（浸软，去籽，切段）

1tsp 花椒

5g 陈皮（浸软，切幼条）

调味料 ：

½tsp 五香粉

½tsp 黑酱油

1½tsp 玉米粉

½tbsp 蚝油

1tbsp 生抽

做法 ：

1。将排骨，片糖碎和米酒拌匀，腌渍 1 小时。

2。以高压锅的 Sauté 功能，爆香辣椒段，花椒和陈皮。

3。加入已沥干的排骨和调味料，翻炒均匀。

4。倒入剩余的米酒，盖上锅盖，高压煮 8 分钟，让其自然排气。

5。如有需要，可以把酱汁煮浓即可。

韩式ABC炖软骨 （高压锅）Korean Style ABC Soft Bone Stew

份量 ：5－ 6 人份

材料 ：

1粒 洋葱（去衣，切角）

2瓣 蒜头（略略拍扁）

3粒 中型番茄（去蒂，切角）

2条 红萝卜（削皮，切角）

2个中型马铃薯（削皮，切角）

700g 软骨

3棵 青葱（去根）

调味料 ：

55ml 生抽

60ml 味醂

3tbsp 韩式辣椒酱（Gochujang）

½tsp 海盐

½tsp 黄糖

¼tsp 黑胡椒碎

做法 ：

1。软骨洗净，汆水，沥干，备用。

2。以高压锅的 Sauté 功能，爆香洋葱，蒜头和番茄。

3。略略压按番茄，加入红萝卜，马铃薯，软骨和调味料，略略翻炒。

4。加入青葱，盖上锅盖，高压煮 8 分钟，让其自然排气。

5。如有需要，可以把酱汁煮浓即可。

温馨提示 ：如果不是用高压锅，可以加入 500ml 水，以煤气方式焖煮至肉熟软。

蜜汁排骨（高压锅）Honey Ribs

份量 ：约 4 人份

材料 ：

800g 排骨

腌料 ：

1tbsp 蒜茸

2tbsp 葱茸

2tbsp 生抽

2tbsp米酒

调味料 ：

½tsp 海盐

½tsp 胡椒粉

1tbsp 米醋

1½tbsp 冰糖

2tbsp 蜜糖

做法 ：

1。将排骨洗净，沥干后与腌料混合均匀，腌渍 1 小时。

2。将排骨和所有调味料放入高压锅里，拌匀后，盖上锅盖，高压煮 8 分钟，让其自然排气。

5。打开锅盖后，再以 Sauté 功能把酱汁收干，盛碟后，撒上少许已烤香的芝麻，即可。

话梅排骨（高压锅） Braised Pork Ribs with Sour Plum

份量 ：约 4 人份

材料 ：

500g 排骨

100g 水

12g 山楂

30g 话梅

调味料 ：

100g 冰糖

1tbsp 生抽

1tbsp 黑酱油

做法 ：

1。排骨洗净，沥干。

2。将冰糖放入高压锅里，以 sauté 功能煮溶至呈褐色，加入排骨，拌至排骨平均地沾上糖浆。

3。将所有材料和其余调味料放入高压锅里，盖上锅盖，高压煮 10 分钟，让其自然排气。

5。打开锅盖后，再以 Sauté 功能把酱汁收干，即可盛碟。

日式叉烧 Chasu

份量 ：约 4 人份

材料 ：

340g 花肉块

1棵 青蒜 （切段）

1小块 姜

½tbsp 油

调味料 ：

⅓杯 烹饪清酒 （Cooking Sake）

⅓杯 生抽

⅔杯 水

3tbsp 黄糖

做法 ：

1。以高压锅的 sauté 功能，倒入油，将肉块的表面煎至微黄。

2。加入其余材料和调味料，高压烹煮 8 分钟，或至肉块软腍。

3。待肉块完全凉透，将酱汁与肉块倒入密封袋里，收入冰箱，冷藏隔夜。

4。第二天取出肉块，切成薄片（约 5mm 厚），再以火枪将肉片表面烧至微焦。

原食谱来自 Just One Cookbook 的 Chasu.

 

12345 排骨（高压锅）Braised Ribs with Black Vinegar

份量 ：约 4 人份

材料 ：

600g 排骨

3半蒜头（略略拍烂）

调味料 ：

1tbsp 绍兴酒

2tbsp 黄糖

3tbsp 黑醋

4tbsp 生抽

5tbsp 水

做法 ：

1。将排骨汆水，洗净，沥干备用。

2。以高压锅的 Sauté 功能，将适量油和蒜头爆香，加入调味料，略略翻炒。

3。加入排骨，拌匀。

4。盖上锅盖，高压煮 10 分钟，让其自然排气。

5。打开锅盖后，再以 Sauté 功能把酱汁收干，即可盛碟。

山楂椒干焖花肉(高压锅）Braised Pork Belly with Hawthorn and Dried Chilli

份量 ：5 - 6 人份

材料 ：

800g 花肉 

4条辣椒干（浸透，去籽）

2片 姜

4瓣 蒜头

30g 山楂

250g 水

调味料 ：

1tbsp 蚝油

1tbsp 生抽

1tbsp 黑酱油

½tsp 海盐

½tsp 自制浓缩鸡精

30g 冰糖

做法 ：

1。将花肉汆水，洗净，沥干备用。

2。以高压锅的 Sauté 功能，将辣椒干，姜片和蒜头爆香，加入花肉和山楂，略略翻炒。

3。加入调味料，拌匀，再加入水。

4。盖上锅盖，高压煮 11 分钟，让其自然排气。

黑椒猪手（高压锅） Braised Black Pepper Trotter

材料 ：

1只 猪手 （斩块）

50g 姜丝

1tbsp 黑胡椒粒（舂碎）

卤汁材料 ：（混合均匀）

1条 桂皮

2粒 八角

2粒 火蒜

½tsp 海盐

1tsp 胡椒粉

1tsp 米醋

2tbsp 黑酱油

30g 冰糖

50ml 生抽

1000ml 水（如果以火炉焖煮，请将水分增加至 2000ml）

调味料 ：

1tbsp 蚝油

2tbsp 黄糖

2tbsp 生抽

2tbsp 番茄酱

芡汁材料：（拌匀）

2tbsp 玉米粉

4tbsp 水

做法：

1。将猪手汆水，洗净，沥干备用。

2。将猪手与卤汁放入锅里，高压烹煮 30 分钟（以火炉小火焖煮 1.5 小时），让其自然排气。

3。倒出所有酱汁。

4。锅里烧热少许油，爆香姜丝和黑胡椒碎，加入 500ml 酱汁和所有调味料，煮开。

5。加入芡汁，小火煮开后倒在猪手上，盖上锅盖至供食。