切洋葱 Cutting Onion with No Tears

 

洋葱或葱头是很多菜肴里不可缺乏的材料，

它含有维生素Ｂ，维生素C，

钙，铁，钾等营养素，

几乎是每家厨房必备的食材；

然而，切洋葱却不是一件简单的事。

 

纵然现在有好多种搅拌器都可轻易地将洋葱剁成适合的大小，

可是，有很多时候我们还得亲手剁洋葱。

 

我们在切洋葱时，都会不自主的掉眼泪，

这是因为洋葱里的酵素（蒜氨酸酶）会发生作用，

转化成催泪的化合物。

我们的眼角膜受到这种化合物的刺激，

就会忍不住流眼泪。

 

切洋葱前，先将洋葱放进微热的水里，

破坏它的蒜氨酸酶，

就可减少对眼睛的刺激了。

 

滚紫菜汤 Seaweed Soup

 

 

材料 ：

江鱼仔汤底

紫菜 （浸透，洗净）

鱼丸 （切成喜爱的大小）

冬菜

鸡蛋

 

做法 ：

1。将冬菜略略冲洗干净，沥干备用。

2。准备一份江鱼仔汤底，加入紫菜，冬菜和鱼丸，大火煮滚。

３。打入鸡蛋，用叉子略略弄散，熄火，焖５分钟后加入香葱油即可盛起。

番茄炒蛋 Stir Fried Egg with Tomato

份量 ： 4-5人份

材料 ：
3粒 鸡蛋
4粒 番茄

调味料 ：
盐
糖
番茄酱

做法 ：
1。番茄洗净，切成6块备用。
2。将少许盐和胡椒粉加入蛋里，打散。
3。锅里烧热油，将蛋煎至金黄色，反面再煎。
4。将煎好的蛋略略弄开，加入番茄块，翻炒约2分钟后加入调味料和适量的水，转中小火焖煮约2分钟即可。

蓝莓优格松饼 Blueberry Yogurt Muffin

我尝试了好几种不同做法的小松饼，

全都不是我想要的口感，

但是，这一款松饼正正就是我喜爱的。

不甜不腻，松软的蛋糕体，

与外面咖啡厅卖的，

还真像呢！

松饼（muffins) 与小蛋糕（cupcakes）不同，

松饼的做法较简单，

油脂的比例也较低，

只需把材料混合即可烘烤。

相反，小蛋糕里的油脂比例较高，

有着浓浓的牛油香，

做法有分蛋式，全蛋式，

混合时也必须搅拌至顺滑，无粉粒状。

前两天，家婆送来了两盒鲜蓝莓，

小公主和小王子都不爱吃鲜蓝莓，

唯有将它做成这可爱的小松饼，

孩子们很快就将它一扫而空。

松饼里加入炼奶和优格，

使得它非常松软和湿嫩，

加上那酸酸甜甜的蓝莓，

无论卖相和口感都配搭得很好。

尤其喜欢在烘培时，

厨房都飘着那阵阵的优格香味！

份量 ：12粒 （口径6.5cm，高4cm的小纸杯）

材料 ：

2粒 鸡蛋

135g 原味 / 蓝莓优格
150g 溶化牛油
170g 炼奶 / 65g 黄糖 + 2tbsp 牛奶
2tbsp 牛奶

200g 自发面粉 （过筛）

150g 鲜蓝莓 (洗净, 沥干)

做法 ：
1。将蛋，优格，牛油，炼奶和牛奶拌匀。
2。加入自发面粉，以低速拌匀。
3。轻轻拌入鲜蓝莓。
4。将面糊倒入小纸杯至9分满。
5。放入预热烤箱，以180°C烤30分钟或至熟。

这是为小公主准备带上学的便当。

原食谱来自怪叔叔的炼乳酸奶蓝莓小松饼。