木耳鸡粒蛋炒饭 Black Fungus Fried Rice

份量： 3人份

材料：
半块 鸡胸肉
6朵 木耳 （浸透）
2粒 鸡蛋
3碗 饭

腌鸡料：
1/2tbsp 蒜茸
1/2tbsp 绍兴酒
1/2tbsp 生抽
1/4tbsp 麻油
1/8tbsp 糖
适量 胡椒粉

调味料：
适量 生抽
少许 胡椒粉

做法：
1。鸡肉洗净沥干后切成小粒状，以腌鸡料腌1小时。
2。木耳浸透洗净，去蒂后，切成幼丝。
3。鸡蛋打散后，加入少许盐和胡椒粉，拌匀再煎成碎蛋，盛起。
4。锅里烧热少许油，放入木耳丝，略略翻炒后再加入鸡肉，翻炒至熟，盛起备用。
5。锅里烧热少许油，放入饭，炒至松散，加入调味料，炒匀。
6。最后，加入木耳丝，蛋碎和鸡肉，与饭一起翻炒约3分钟，即可盛碟。

气炸江鱼仔花生 Air Fried Anchovies & Peanuts

材料：
江鱼仔 （去肠泥和骨头）
花生
金橘汁

做法：
1。花生和江鱼仔分别冲水后沥干，备用。
2。把花生放入Air fryer 内，以160°C 炸20分钟（中间必须轻摇篮子），取出待凉。
3。把江鱼仔放入Air fryer内，以180°C炸13分钟（中间必须轻摇篮子），取出待凉。
4。倒入适量的橘子汁在锅里，以小火煮至稍微浓稠，即加入江鱼仔和花生，翻炒至全都均匀地沾上酱汁，即可上碟。


温馨提示：可以配上清粥，增添风味。

香橙海绵小蛋糕 Orange Spongy Cupcake

份量 ： 11 个 （每个口径约 7cm）

材料：
25g 玉米油
35g 鲜橙汁
100g 特幼面粉 （过筛2次）
1/4tsp 幼盐
3粒 冷鸡蛋
80-95g 幼糖 （视橙的甜度而作调整）
1粒 橙皮屑

做法：
1。将油和橙汁混合，备用。
2。将面粉和盐拌匀，备用。
3。将鸡蛋和糖以高速打发至蓬松，以蛋糊层出明显的折痕为准。
4。加入橙皮屑，拌匀，再慢慢地加入面粉，以切拌方式拌匀。
5。最后加入油和橙汁，以相同方式拌匀。
6。把面糊倒入小杯子里，至 90% 满，将小杯子在桌面上轻敲2下以消除较大的气泡。
7。放入预热烤箱，以 180°C 烤 25 分钟或至熟，即可。


原食谱取于Sonia的香橙海绵小蛋糕。





Made about 11 cupcakes.

Ingredients :
25g Oil
35g Freshly Squeezed Orange Juice
100g Super Fine Flour (Sift twice)
1/4tsp Salt
3nos Cold Eggs
80 - 95g Castor Sugar (depands on the sweeteness of the oranges used)
1 Orange Peels

Method :
1. Mix oil and orange juice and set aside.
2. Mix well sifted flour and salt.
3. Beat eggs and sugar using high speed till pale, thick and fluffy.
4. Add in orange peels and mix well.
5. Gentle fold in flour and salt till well combined. (Do not over mix)
6. Pour in oil and juice mixture. Mix well.
7. Pour batter into muffin mould till 90% full.
8. Bake in a preheated oven at 180°C for 25min or till cooked.

原味 & 斑兰豆沙汤圆 Tong Yun

今天是冬至, 就让孩子们一起动手搓汤圆。

他们兴致勃勃地帮忙, 

还搓了些奇形怪状的汤圆!

他们还开玩笑说好像在玩手工泥呢!

结果闹得桌面, 

地上全是汤圆屑,

待会儿还得打扫干净!

食谱和之前的是一样的,

只是以斑兰汁取代水,

作出綠色的汤圆。

并祝大家

冬至快乐。

香蕉戚风蛋糕 Banana Chiffon Cake

材料(A) :
5粒 蛋黄
1/4 tsp 盐
60ml 玉米油
170g 香蕉泥
30g 幼糖
110g 特幼面粉 (过筛)
1/4 tsp 苏打粉

材料(B) :
5 粒 蛋白
1/2 tsp 塔塔粉
70g 幼糖

做法 : 
1。将所有材料(A)搅拌均匀备用。
2。将材料(B)里的蛋白和塔塔粉以高速打成粗泡沫，将糖分2次加入，继续打至硬性发泡。
3。把步骤(2)的蛋白霜分3次加入步骤(1)中的蛋黄面糊里，轻轻翻伴均匀。
4。将面糊倒入8"空心烘盘中，在桌面上轻敲几下以让大空气消泡。
5。放入预热烤箱，以150°C 烤 50分钟或至熟透。
6。取出蛋糕，立即倒扣，待完全凉透才切片。


温馨提示　：糖分的增减需视乎香蕉的甜度。

西米糕~2 Sago Kuih

这款糕点是我家小公主的最爱，

每隔一段时间，都会要求我为她做。

这一次，我换了其中一些材料，

把它做成低脂, 低糖和零色素，

让孩子们吃得较健康。

食谱还是与上一次的一样，

我只是把鲜椰浆换成盒装低脂椰浆，

糖的用量减至170g,

再以6片斑兰叶+2tbsp水搅拌取汁来取代红色素。