铸铁锅煮饭 Cooking Rice in Cast Iron Pot

材料 ：

1杯 米

1½杯 水 （根据包装袋上的指示）

做法 ：

1。将米洗净，沥干，放入铸铁锅里。

2。加入所需的水分，浸泡 30分钟。

3。上盖，开中小火，开始计时 10 分钟。

4。煮开后，搅拌一下，再上盖。

5。转小火（煤气炉 11 点方向），继续煮至完成计时。

6。熄火，将铸铁锅离火。

7。多焖 10 分钟，再开盖供食，即可。

温馨提示 ：如果喜欢饭焦，熄火后可将锅子继续留在炉上。

三文鱼炊饭 Salmon Rice

份量 ：约 4 人份

材料 ：

1½杯 米 （洗净，沥干）

2¼杯 水（请根据米包装上的指示）

50g 玉米

5粒 鲜香菇 （切片）

5瓣 蒜蓉

1tbsp 牛油

1小片 昆布

300g 三文鱼（切粒状）

调味料 ：

1tsp 生抽

1tsp 味醂 （Mirin）

½tsp 烹饪清酒 （Cooking Sake)

做法 ：

1。将米和水放入锅子里，浸泡 20 分钟。

2。加入其余材料（除了三文鱼粒）和调味料，拌匀。

3。上盖，开中小火，开始计时 8 分钟。

4。煮开后，搅拌一下，再上盖。

5。转小火（煤气炉 11 点方向），继续煮至完成计时。

6。打开锅盖，取出昆布片，倒入三文鱼粒，上盖，再多煮 2 分钟。

7。熄火，将锅子离火。

8。多焖 10 分钟，再开盖供食，即可。

白菜饭 One Pot Bok Choy Rice

份量 ：4 人份

材料 ：

5棵 白菜（洗净，切小段）

½条 红萝卜（屑皮，切条）

4朵 香菇 （浸透，去蒂切片）

1tbsp 虾米（浸水 10分钟，沥干）

150g 肉片

1½杯 白米 （洗净，沥干）

2¼杯 水（可依据白米包装上的指示）

3粒 葱头片

腌料 ：

½tsp 生抽

½tsp 米酒

调味料 ：

1½tbsp 米酒

1tbsp 麻油

1tbsp 生抽

½tsp 海盐

⅛tsp 胡椒粉

做法 ：

1。将肉片与腌料混合，腌渍 20 分钟，备用。

2。锅里烧热适量油，爆香葱片。

3。加入香菇片，虾米和萝卜条，炒香。

4。加入肉片，翻炒约 2 分钟。

5。加入白菜，略略翻炒约 1 分钟，盛起，备用。

6。锅里放入白米，调味料和水，大火煮开，开始计时 10 分钟。

7。当水煮开时，开盖搅拌一下，倒入白菜和肉片，再转小火（煤气炉11点钟的方向），关上锅盖。

8。计时完成后，熄火，将锅子移至桌面上（离开煤气炉），继续焖 10 分钟。

9。开盖，拌匀，即可。

洋菇意大利烩饭 Mushroom Risotto

份量 ：3 - 4 人份

材料 ：

200g 扁平洋菇 （Portobello Mushroom)

200g 白蘑菇 (White Button Mushroom)

2tbsp + 1tbsp 橄榄油 

2粒 葱蓉

1½杯 意大利米（Arborio Rice）

½杯 白酒

5杯 鸡汤

⅓杯 帕玛森芝士粉 （Parmesan Cheese Powder）

4tbsp 牛油

调味料 ：

适量 海盐

适量 黑胡椒碎

做法 ：

1。将所有菇类切薄片。

2。锅里烧热 2tbsp 橄榄油，放入菇片，翻炒至软（约 4分钟），盛起备用。

3。锅里烧热 1tbsp 橄榄油，炒香葱蓉，加入米（无需清洗，继而｀保留其淀粉），小火翻炒均匀。

4。加入白酒，小火翻炒至酒完全被吸收。

5。加入 1杯滚烫的鸡汤，小火翻炒至鸡汤完全被米饭吸收。

6。重复步骤（5），至米饭煮成自己喜爱的口感，熄火。（全程约 20 分钟）

7。加入菇片和菇汁，牛油，芝士粉和调味料，拌匀即可。

原食谱来自 All recipes 的 Gourmet Mushroom Risotto.

腊肠烧肉饭 One Pot Chinese Sausage and Roasted Pork Rice

份量 ： 约 4 人份

材料 ：

1½杯 香米（洗净，沥干）

适量 水（份量可依据米包装上的指示）

1tbsp 葱油

2tbsp 炸葱

1孖 腊肠（去衣，切斜片）

400g 烧肉

400g 菜花（烫熟）

酱汁材料 ：（煮开）

60g 水

30g 生抽

10g 蚝油

5g 黑酱油

4g 黄糖

¼tsp 胡椒粉

1tbsp 绍兴酒

做法 ：

1。锅里放入米粒，水，葱油和炸葱，中火煮开后，打开锅盖，将米饭略略搅拌，盖上锅盖，转小火煮 5 分钟后加入腊肠片和烧肉，继续多煮 5 分钟，离火，多焖 10 分钟。

2。放入菜花，淋上酱汁，撒上｀葱花，即可。

海鲜炊饭 One Pot Seafood Braised Rice

份量 ：约 4 人份

材料 ：

2tbsp 姜蓉

500g 虾（去壳，去肠泥）

250g 扇贝

500g 鱿鱼卷

1½杯 米 （洗净，沥干）

适量 水（份量可依据米包装上的指示）

1棵 葱花

酱汁材料 ：

2tbsp 生抽

2tbsp 味醂 （Mirin）

做法 ：

1。锅里烧热适量油，爆香姜蓉，捞起备用。

2。放入虾，煎熟，取出，备用。

3。将扇贝和鱿鱼圈各自煸熟，取出，备用。

4。锅里放入适量油，爆香虾头，放入热水（份量是米包装上的多一些），煮开后，转中火多煮 10分钟。

5。捞起虾头，倒出虾高汤。

6。锅里放入米粒和所需的的虾高汤，中火煮开后，打开锅盖，将米饭略略搅拌，盖上盖，转小火煮 5 分钟后加入所有海鲜，继续多煮 5 分钟，离火，多焖 10 分钟。

7。食用前，淋上酱汁，撒上姜蓉和葱花，拌匀即可。

鲜菇味噌炊饭 Miso Mushroom Rice

份量 ：3 - 4 人份

材料 ：

1½杯 米

200g 任何鲜菇

3瓣 蒜蓉

25g 牛油 + 2tbsp 味噌 （拌匀）

适量 水（份量依据米饭包装上的指示）

调味料 ：

¼tsp 海盐

¼tsp 黑胡椒碎

做法 ：

1。将米洗净，沥干备用。

2。将鸿喜菇去蒂（如果用蘑菇，需切片），略略冲洗，抹干。

3。放入锅里，小火干煸至鲜菇体积开始缩小。

4。加入适量食油，蒜蓉和调味料，翻炒至熟，盛起备用。

5。将米，牛油，味噌，适量的水和步骤（4）的鲜菇放入铸铁锅里，中火煮开后，开盖将米饭略略搅拌，盖上锅盖，转小火煮 10 分钟，离火后，多焖 10 分钟，即可。

温馨提示 ：相同的份量也可用于电饭锅。

麻油鸡饭 Sesame Oil Chicken Rice

份量 ：约 4 人份

材料 ：

2只 鸡腿 （切块）

2tbsp 麻油

5片 姜

3瓣 蒜蓉

½盒 鸿禧菇 （约 75g，去除根部））

30g 黑木耳（浸软，切丝）

1½杯 米 （洗净，沥干）

300g 水

腌料 ：

1tsp 海盐

1tsp 生抽

1tsp 麻油

50g 米酒

调味料 ：

1tbsp 蚝油

2tbsp 生抽

少许 胡椒粉

做法 ：

1。将鸡肉与腌料混合均匀，腌渍 30 分钟。

2。锅里烧热麻油，爆香姜片和蒜蓉。

3。放入鸡块，炒至半熟，加入鸿禧菇和木耳丝，翻炒均匀，盛起备用。

4。将米粒倒入相同的锅里，倒入水，调味料和剩余的鸡肉腌料汁，拌匀。

5。大火煮开后，转小火焖煮至水分开始收干。

6。倒入鸡块，继续以小火煮至熟透。

7。熄火后，让米饭多焖 5 分钟，即可。

茴香三文鱼意大利烩饭 Salmon and Fennel Risotto

份量 ：4 人份

材料 ：

20g 橄榄油

50g 葱茸

150g 茴香茎（切碎）

320g 意大利米 / 珍珠米 （洗净，沥干）

800g 水

1tbsp 柠檬皮屑

350g三文鱼丁

30g 牛油

40g 帕马森芝士粉 （Parmesan Cheese Powder)

调味料 ：

1块 江鱼仔精块

½tsp 海盐

1tsp 黑胡椒碎

做法 ：

1。锅里放入橄榄油，葱茸和茴香碎，小火炒香。

2。放入米粒，炒香。

3。加入水，柠檬皮屑，三文鱼丁和调味料，略略拌匀，大火煮开后，转小火焖煮约 15 分钟，或至饭熟（期间需不断翻炒一面焦底）。

4。加入牛油和芝士粉，拌匀即可，趁热供食。

茶泡饭 Ochazuke

份量 ：2 人份

材料 ：

2人份 熟饭

300g 熟三文鱼 （弄散）

1粒 鸡蛋（煎熟，切丝）

适量 已煮熟毛豆

适量 已调味紫菜丝

适量 葱花

高汤 ：（煮开）

1杯 日式素高汤

1tsp 味醂

1tsp 生抽

⅛tsp 海盐

做法 ：

1。将所有材料排放在碗里，倒入适量高汤，趁热供食。

烤三文鱼寿司 Baked Salmon Sushi

份量 ：14个

材料 ：

½杯 米

150g 三文鱼（起皮，切丁）

紫菜（平均剪出 9 个 正方形）

饭的调味料 ：

3tbsp 市售寿司调味醋

三文鱼腌料 ：

1tsp 生抽

1tsp 味醂 (Mirin)

少许 胡椒粉

辣味美奶兹 ：（拌匀）

½tsp 黄糖

1tsp 韩式辣椒酱 （Gochujang）

3tbsp 美奶兹

装饰 ：

紫菜丝

烤香芝麻

做法 ：

1。将三文鱼丁与腌料混合，腌渍 3片分钟。

2。将米依包装上的指示煮熟，趁热加入调味料，拌匀，备用。

3。取出一片紫菜，放上适量熟饭，再压入迷你玛芬模子里。

4。放入适量三文鱼丁，放入预热烤箱，以 180°C 烤 8 分钟，取出。

5。挤上少许辣味美奶兹，撒上紫菜丝和芝麻，即可。

栗子鸡粒焖饭 Chestnuts Chicken Rice

份量 ：3 - 4 人份

材料 ：

1杯 米（洗净，沥干）

2块 鸡腿 （去皮，起骨，切小块，加入少许盐和胡椒粉调味）

100g 熟栗子

4粒 香菇（浸透，切片）

4片 姜片

调味料 ：

1tbsp 生抽

1½tbsp 麻油

10ml 米酒

做法 ：

1。锅里烧热少许油，将鸡块煎至金黄色，取出，备用。

2。锅里烧热麻油，爆香姜片，加入鸡块，香菇片和栗子，炒匀后盛起，备用。

3。将米和调味料放入锅里，炒香后加入水，再铺上鸡块和其余材料。

4。盖上锅盖，大火煮开后，转小火焖煮至水分收干，熄火后继续多焖 5 分钟，即可。

烩饭 Chinese Style Risotto

材料 ：（视乎个人份量，随心的）

熟饭

蒜茸

虾仁 （以适量盐，糖，胡椒粉腌渍）

肉碎（以适量麻油，生抽，胡椒粉腌渍）

西兰花

椰菜花

酱汁材料 ：（适量份量）

海盐

生抽

绍兴酒

浙醋

黄糖

胡椒粉

高汤 /水

做法 ：

1。将西兰花和椰菜花略略烫熟（约 2 分钟），捞起。

2。爆香蒜茸，放入虾仁和肉碎，翻炒至半兽，加入西兰花和椰菜花，加入所有酱汁材料，小火煮开。

3。将适量玉米粉和水拌匀，倒入酱汁里，再次煮开。

4。淋在熟饭上即可。

温馨提示 ：烩饭是一款可以煮得很随心的料理，材料变化也很多，就是冰箱有什么，就用什么的。

粢饭 Rolled Rice

份量 ： 4人份

材料 ：

200g 糯米（洗净，沥干）

160g 水

30g 椰浆 （可省略）

¼tsp  海盐

馅料 ：

1孖 油条 （分4份）

100g 榨菜条

适量 肉丝

做法 ：

1。将糯米，水，椰浆和盐放入饭锅里煮熟。

2。锅里放入少许麻油，加入榨菜条和 1tsp 黄糖，略略翻炒，盛起备用。

3。桌面放上一张保鲜纸，铺上 ¼ 份的糯米饭，略略弄平。

4。放上 ¼ 份的榨菜条和适量肉丝，中间加入1段油条，将糯米饭卷成长柱形，压紧。

温馨提示 ：糯米无需预先浸水，可以以 1:0.8 的比例，放入电饭锅煮熟。

糯米饭 （高压锅） Pressured Cooked Glutinous Rice

份量 ：4 人份

材料：

350g 糯米（洗净，浸隔夜，沥干）

2朵 香菇 （洗净，浸透，挤干）

15g 虾米（洗净，浸水 15 分钟，沥干）

1条 腊肠（去衣）

40g 叉烧丁

3粒 葱片

280g 水

调味料 ：

1.5tbsp 生抽

1.5tbsp 蚝油

1/2tsp 黑酱油

1/4tsp 糖

1/8tsp 胡椒粉

洒面 ：

适量 已烤香花生

适量 葱花

适量 炸葱片

做法 ：

1。将香菇和腊肠切丁，虾米略略切碎，备用。

2。锅里加入适量油，以高压锅的 Sauté 功能，爆香葱片，放入香菇，腊肠和虾米，炒香。

3。加入叉烧丁，略略翻炒。

4。加入糯米和所有调味料，翻炒均匀。

5。加入水分，拌匀。

6。盖上锅盖，以高压烹煮 8 分钟。

7。排气后，打开锅盖，将糯米饭翻拌，待稍凉再供食。

番茄饭 Tomato Rice

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：
200g 长尖米 （Basmathi Rice）
3瓣 蒜茸
3粒 葱茸
1粒 洋葱
3片 姜片
2tbsp 牛油
1片 月桂叶 （Bay Leaf）
4颗 丁香 （Cloves）
1个 八角 （Cinnamon Stick）
1段 肉桂 （Star Anise）
3颗 小豆蔻 （Cardamon Pods）

调味料 ：
50g 番茄酱
2粒 中型番茄（搅拌成泥）
1tsp 海盐
400ml  水 （可加减，视乎你所喜爱的口感）

做法 ：
1。将米洗净，沥干水分，备用。
2。锅里烧热牛油，爆香所有香料后，加入米，炒香，盛起，放入饭锅里。
3。将调味料加入饭锅里，按煮饭键。
4。待饭煮好后，多焖15分钟，即可。

芒果糯米饭 Mango Sticky Rice

份量 ：4 人份 

材料 ：
200g 糯米 （冲洗后，浸水隔夜）
3片 斑斓叶 （洗净，打结）
1粒 芒果 （去皮，切块状）

椰汁 ：
200ml 椰浆
1/2tsp 海盐
2.5tbsp 幼糖

做法 ：
1。将浸透的糯米和打结好的斑斓叶放入预热蒸锅，大火隔水蒸 30 分钟，或至糯米熟透，间中需洒水和反转糯米一次。
2。小火将椰浆材料拌匀煮开，备用。
3。将 50ml 的椰浆倒入刚煮好的糯米里，拌匀，置旁 15 分钟，让糯米充分吸收椰浆。
4。把煮好的糯米和芒果块放在碟子上，淋上椰浆即可。

芋头饭 Yam Rice

份量 ：约 4 人份

材料 ：
150g 芋头 （去皮，切小粒）
150g 花腩 （去皮，切幼条）
20g 虾米 （浸透，略略剁碎）
3朵 香菇 （浸软，切片）
1tbsp 蒜茸

1杯 米
适量 水 （请按照煮白饭的份量）


调味料 ：
1/4tsp 海盐
1/4tsp 麻油
1/2tbsp 生抽
1/2tbsp 黑酱油
少许 胡椒粉


做法 ：
1。将芋头粒与少许油混合，放入预热 Air Fryer，以 160°C 气炸 6 分钟，取出备用。
2。锅里烧热适量油，爆香蒜茸和虾米，加入香菇片和肉条，翻炒至肉条出油，盛起。
3。将洗净沥干后的米与调味料一起炒香，盛入饭锅里，加入水。
4。将炒好的芋头肉条放在米上面，按饭锅键煮熟后再多焖 10 分钟，即可。

地中海黄姜饭 Mediterranean Rice

小女人家的孩子都爱吃有味饭，

每次到 Nando's 都要点上一个 Meditarranean Rice。

上星期与朋友到这家餐馆用餐后，

女儿就问道妈妈是否会做这个饭？

妈妈当然是不负所望的寻食谱了，

第一次做这饭时，

孩子们都嚷着添饭，

把饭锅给掏光；

害得我自己没机会尝试。

昨天，打铁趁热地，

又再做这饭，

依然是被喊添饭。

可这次，我总算学聪明了，

多煮了一些，

也终于都有机会吃了！

份量 ：约 3 人份

材料 ：

1杯 印度香米 （Basmati Rice）

1.5杯水（水的份量须依米的种类而作调整）

1tbsp 自制浓缩鸡精

香料 ：

1tbsp 牛油

1瓣 蒜蓉

1/2tsp 黄姜粉 （Turmeric Powder）

1/8tsp 茴香粉 （Cumin Powder）

1片 月桂叶 （Bay Leave）

少许 肉桂粉 （Cinnamon Powder）

做法 ：
1。将米洗净，沥干。
2。锅里烧热牛油，爆香蒜蓉，倒入米粒，和其余调味料，中火翻炒均匀。
3。盛起，放入饭锅里，加入水和鸡精，拌匀。
4。按“煮饭”键，待饭煮好，即可食用。

鸡肉萝卜意大利烩饭 Chicken & Carrot Risotto

份量 ： 2 人份

材料 ：
1tbsp 橄榄油
半粒 洋葱末
半条 红萝卜末
150g 鸡肉丁

100g 珍珠米
少许 鲜西洋芹末

调味料 ：
500ml 水 + 12g 自制浓缩鸡精
2tbsp Parmesan 芝士粉
少许 黑胡椒末

做法 :
1。将米洗净，沥干备用。
2。锅里烧热油，放入洋葱末，炒至软。
3。加入萝卜末和鸡肉丁，翻炒至鸡肉变成白色。
4。加入米，翻炒约1分钟。
5。加入鸡汤，芝士粉和黑胡椒末，拌匀。
6。大火煮开后，关上盖，以小火焖煮至饭熟，约15分钟（期间需翻炒以免粘锅）。
7。撤上西洋芹末，趁热供食。


温馨提示 ：水的份量需依米的种类而作调整。