味噌炒鸡肉 Miso Chicken

份量 ：约 4 人份

材料 ：

2只 鸡腿（去皮起骨，切小块）

1粒 洋葱（切丝）

1棵 葱花

腌料 ：

10g 味噌

½tbsp 蒜蓉

½tbsp 生抽

做法 ：

1。将鸡腿和腌料混合均匀，腌渍 19 分钟。

2。热油爆香洋葱丝，加入鸡肉，煎至金黄色，翻面煎至熟透。

3。加入葱花，翻炒均匀，即可。

无糖香蕉玛芬 Sugarless Banana Muffin with Spelt Flour

份量 ： 11个（每个口径约 7cm）

材料 ：

200g 熟香蕉

8粒 椰枣 （Buah Kurma，去籽）

3粒 鸡蛋

1tsp 香草精

¼杯 椰子油

200g 杏仁粉

½杯 斯佩耳特小麦粉 （Spelt Flour)

2tsp 发粉｀

½tbsp 肉桂粉

90g 烤香核桃 （略略弄碎）

做法 ：

1。将香蕉，椰枣，鸡蛋，香草精和椰子油放入搅拌器里，搅拌至顺滑。

2。加入粉类，拌匀。

3。拌入核桃碎。

4。将面糊倒入纸杯里，放入预热烤箱，以 180°C 烤 20 分钟，或至熟透即可。

自制猪肉丝~3 Homemade Meat Floss

材料 ：

350g 煲汤后的瘦肉 （切小块，用手弄散）

调味料 ：

30g 幼糖

30g 食油

25g 生抽

2g 海盐

¼tsp 胡椒粉

做法 ：

1。锅里1放入食油，倒入肉丝和调味料，小火翻炒至干松，全程约 30 分钟。

原食谱来自 Carol 的自制原味肉松。

巧克力牛油蛋糕 Chocolate Butter Cake

份量 ：6"正方形活动模子一个

材料 ：

150g 苦甜巧克力（切碎）

80g 牛油

4粒 蛋黄

4粒蛋白

65g 幼糖

40g 面粉

½tsp 发粉

35g 可可粉

40g 动物性鲜奶油 （Dairy Whipping Cream)

做法 ：

1。将巧克力碎隔水蒸溶，待凉备用。

2。将所有粉类过筛，拌匀备用。

3。将牛油拌打至蓬松，逐粒蛋黄慢慢加入，拌匀。

4。拌入巧克力溶液，拌匀。

5。将蛋白和幼糖倒入一个干净的深碗里，拌打至硬性发泡。

6。将蛋白分 3 次加入巧克力混合物里，以切拌方式拌匀。

7。加入粉类，拌匀。

8。加入鲜奶油，拌匀。

9。将混合物倒入模子里，放入预热烤箱，以  180°C 烤 40 分钟，或至熟透。

10。取出，将蛋糕连同模子倒立待凉。

原食谱来自 Katherine Kwa 的纯巧克力蛋糕。

气炸南乳鸡翼 Air Fried Chicken Wing with Red Fermented Beancurd

材料 ：

15只 鸡翼

1½tbsp 蒜蓉

1½tbsp 姜蓉

2tbsp 面粉

4tbsp 木薯粉

2tbsp 水

2tbsp 食油

腌料 ：

1½块 上海南乳

2tbsp 南乳汁

1tbsp 绍兴酒

1tsp 黄糖

1tsp 蚝油

¼tsp 胡椒粉

做法 ：

1。将鸡翼切半，洗净沥干。

2。将面粉，木薯粉，水和油混合均匀，备用。

3。将所有材料，腌料和步骤（2）的粉浆混合均匀，收入冰箱腌渍至少 3 小时。

4。将鸡翼放入气炸锅，以 200°C 气炸 10 分钟，翻面后，再气炸 10分钟，即可。

鲍片海底椰玉竹煲瘦肉 Abalone Slice and Sea Coconut Soup

份量 ：4 人份

材料 ：

800g 瘦肉

30g 海底椰干片

20g 玉竹

2粒 蜜枣

2片 鲍鱼干片

3L 水

做法 ：

1。将瘦肉汆水，洗净，沥干备用。

2。将其余材料略略冲洗后，放入汤锅里，加入水大火煮开后，转中小火煲 3 小时，或至所需的份量。

3。如需，可加入海盐调味。

腐乳猪扒 Pan Fried Pork Chop with Fermented Beancurd

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：

4片 猪扒 （约800g）

1粒 蛋黄

3块 腐乳

3tbsp 玉米粉

做法 ：

1。将所有材料混合均匀，腌渍 1 小时。

2。将猪扒以中小火煎至金黄色，翻转另一面煎至金黄色，取出。

3。切条状即可。

红烧猪手 Braised Pork Knuckle

材料 ：

1只 猪手

腌料 ：

4tbsp 生抽

1tbsp 黑酱油

调味料 ：

50g 姜片

4粒 八角

2棵 青葱 （切段）

1tsp 花椒

30g 冰糖

2tbsp 绍兴酒

1tsp 海盐

2杯 水

芡汁 ：（拌匀）

1tbsp 水

1tsp玉米粉

做法 ：

1。将猪手汆水，洗净，沥干。

2。抹上腌料，腌渍 1 小时。

3。将葱段和姜片铺在锅底，放入猪手，加入其余调味料。

4。盖上锅盖，高压焖煮 1 小时。

5。自然排气后，倒出酱汁，加入芡汁，小火煮开。

6。淋在猪手上即可。

孜然辣味年糕 Spicy Cumin Tteobokki

材料 ：

韩式年糕

香肠

马铃薯 

芝麻

调味料 ：

生抽

孜然粉

辣椒粉

芫茜碎

做法 ：

1。将年糕放入开水里，煮至软，捞起，备用。

2。将香肠切斜片，约 3cm 厚。

3。马铃薯屑皮，切粒状，与少许海盐和食油混合，以 180°C 气炸 15 分钟或至叉子可以轻易插入 。

4。将香肠煎香，推至锅边，倒入年糕，加入生抽，小火炒匀。

5。再将薯粒，香肠，年糕和其余调味料炒香，撒上芝麻，拌匀，即可。

炒青瓜 Stir Fried Cucumber

材料 ：

4条 青瓜 

4瓣 蒜蓉

4个 鸡肾 （洗净，切薄片）

1条 红辣椒 （切幼条）

腌料 ：

1tbsp 海盐

调味料 ：

1tbsp 米醋

2tbsp 幼糖

芡汁材料 ：（混合）

½tsp 黑酱油

100ml 水

1tsp 玉米粉

做法 ：

1。将青瓜屑皮，去头去尾后再打直切成 4 条。

2。去籽，再切成斜条，约 2cm 厚。

3。与海盐混合均匀，置旁 30 分钟。

4。冲洗 2 遍后，挤干水分。

5。再与调味料混合，腌渍至少 30 分钟。

6。爆香蒜蓉，加入鸡肾，翻炒至熟。

7。加入青瓜和辣椒条，翻炒约 1 分钟。

8。倒入芡汁，翻炒均匀，即可。

班兰咖椰蛋糕 Pandan Kaya Layer Cake

份量 ：6" 正方形活动模子一个

蛋黄糊材料 ：

3粒 蛋黄

25g 幼糖

40g 玉米油

60g 斑斓汁

80g 面粉（过筛）

10g 玉米粉

蛋白糊材料 ：

3粒 蛋白

½tsp 柠檬汁

45g 幼糖

做法 ：

1。将蛋黄糊里的材料 （除了粉类）混合均匀。

2。加入粉类，拌至顺滑。

3。将蛋白和柠檬汁拌打至起泡，分 2 次加入幼糖，拌打至硬性发泡。

4。将 1/3 的蛋白糊加入蛋黄糊里，轻轻地以切拌方式混合。

5。重复步骤（4)。

6。将步骤（5）的面糊倒入剩余的蛋白糊里，轻轻地以切拌方式混合。

7。将混合好的面糊倒入模子里，轻敲桌面数下，以敲破较大的起泡。

8。将面糊放入预热烤箱，以 140°C 烤 50 分钟，再转至 160°C 烤 10分钟。

9。取出后，立刻将模子倒立。

10。待完全凉透后，横切 4 片，备用。

咖椰材料 ：

85g 幼糖

2tsp 燕菜粉 (Agar-agar Powder)

2tsp 即溶啫喱粉 （Instant Jelly Powder)

275ml 水

100ml 斑斓汁

100ml 盒装椰浆 + 150ml 水 + ½tsp 盐 （拌匀）

42g 白色印尼绿豆粉 (Hoen Kwe Powder) + 62ml 水 （拌匀）

做法 ：

1。将幼糖，燕菜粉和啫喱粉拌匀。

2。倒入水和斑斓汁，拌匀。

3。以中火煮开，需不时搅拌以防粘底。

4。加入椰浆混合液，小火煮开，需不时搅拌以防粘底。

5。最后加入绿豆粉浆，以小火搅拌至开始浓稠，即可离火。（此时混合物是顺滑的）

6。将一片蛋糕放入一个 6" 正方形活动模子里，倒入适量的咖椰。

7。放入另一片蛋糕，略略压按一下，再倒入适量的咖椰。

8。重复步骤（7）2次。

9。待咖椰冷却后，放入冰箱冷藏隔夜，即可。

原食谱来自 Katherine Kwa 的香兰咖椰蛋糕。

韩式煎猪扒 Pan Fried Korean Style Pork Chop

份量 ： 约 4 人份

材料 ：

4片 中咀猪扒（约 1指厚）

腌料 ：

2tbsp 生抽

2tbsp 蜜糖

1tbsp 橄榄油

2tsp 韩式辣椒酱 （Gochujang）

4瓣 蒜蓉

1tsp 姜蓉

1tsp 麻油

少许 黑胡椒碎

做法 ：

1。将猪扒与腌料混合均匀，腌渍 1 小时。

2。锅里烧热适量油，以中小火煎熟，取出。

3。切条状即可。

咸蛋玉米片 Salted Egg Yolk Corn Flakes

材料 ：

6粒 咸蛋黄

120g 牛油

10支 咖喱叶

200g 玉米片

调味料 ：

½tsp 海盐

1tsp 辣椒粉

做法 ：

1。将咸蛋黄洗净，放入预热蒸炉，中火蒸 20 分钟，或至熟透。

2。趁热压烂。

3。将牛油以小火煮溶，放入咖喱叶，小火爆香。

4。加入咸蛋黄，小火炒至冒泡。

5。倒入玉米片，快速拌匀。

6。加入调味料，拌匀即可。

咸蛋黄曲奇 Salted Egg Yolk Cookies

材料 ：

170g 牛油

80g 幼糖

4粒 咸蛋黄（中火隔水蒸 15 分钟，或至熟透，趁热压碎）

3条 咖喱叶（小火炒香，弄碎）

250g 面粉（过筛）

20g 玉米粉

¼tsp 发粉

⅛tsp 苏打粉

½tsp 海盐

装饰 ：

蛋液

芝麻

做法 ：

1。将所有粉类过筛，拌匀，备用。

2。将牛油和糖拌打至蓬松，泛白。

3。加入咸蛋黄和咖喱叶，拌匀。

4。拌入粉类和海盐，搓揉成团。

5。取约10g 面团，搓圆，再略略压扁，排在已铺上烘焙纸的烤盘上。

6。轻轻扫上蛋液，撒上芝麻。

7。放入预热烤箱，以 170°C 烤约 15 分钟，或至熟透。

8。取出，放在网架上待凉，再收入罐子里，即可。

气炸腐乳排骨 Air Fried Pork Ribs with Perserved Beancurd

份量 ：约 6 人

材料 ：

1kg 排骨

2tbsp 蒜蓉

2tbsp 葱蓉

腌料 ：

2tbsp 姜汁

2tbsp 生抽

2tbsp 木薯粉

1tbsp 鱼露

1tsp 黄糖

酱汁材料 ：（拌匀）

3块 辣腐乳（压烂）

¼tsp 胡椒粉

1tsp 黄糖

1tbsp 麻油

2tbsp 绍兴酒

4tbsp 水

做法 ：

1。将排骨洗净沥干，再与腌料混合均匀，腌渍至少 30 分钟。

2。以 200°C 将排骨气炸 18 分钟或至熟透，取出。

3。锅里爆香蒜蓉和葱蓉后，倒入酱汁，煮开。

4。倒入排骨，小火翻炒至酱汁收干，即可。

绿豆饼 Green Bean Cookies

材料：

270g 绿豆粉

75g 面粉（过筛）

70g 糖粉

⅛tsp 海盐

100g 玉米油

做法 ：

1。将所有粉类和海盐混合均匀。

2。加入玉米油，混合成团。

3。将少许面粉洒在模子上，再倒出多余的面粉。

4。将面团紧紧地压入模子里，再敲打出来，放在烤盘上。

5。放入预热烤箱，以 150°C 烤 20 分钟。

原食谱来自清闲厨房的绿豆饼。

温馨提示 ：绿豆粉和绿豆淀粉不一样。

这个绿豆粉可在 Lotus’s 找到。

花生饼~2 Peanut Cookies

份量 ：约 60 粒

材料 ：

175g 花生

150g 面粉 （过筛）

70g 糖粉（过筛）

⅛tsp 海盐

90g 花生油

涂面 ：

1粒 蛋液

做法 ：

1。将花生放入烤箱，以 150°C 烤 25分钟，或至香脆，取出待凉，剥皮。

2。将花生放入搅拌器里，搅拌至个人喜爱的粗幼。

3。依序放入其余材料，用手搓揉成团。

4。分割成每个约 8g 的小面团，搓圆。

5。涂上蛋黄液，放入预热烤箱，以 170°C 烤 20 分钟，或至熟。

原食谱来自清闲厨房的传统花生饼。

自制 XO酱 Homemade XO Sauce

材料 ：

50g 干贝 （（浸软，弄散成丝）

20g 虾米 （浸软）

25g 金华火腿（切幼丁）

15g 蒜头（切片）

15g 葱头（切片）

10g 辣椒干（浸软，切小段）

150g 食油

调味料 ：

40g 绍兴酒

2tbsp 生抽

2tbsp 蚝油

做法 ：

1。将食油烧热，放入蒜片和葱片，大火爆香。

2。转小火，放入干贝丝和虾米，炒香。

3。加入辣椒干和金华火腿，翻炒至油滚开。

4。倒入已消毒干净的玻璃瓶里，即可。

温馨提示 ：XO酱可用作炒饭，炒面或炒菜。

原食谱来自恆香的自制XO酱。

马来枣焖鸡 Ayam Kurma

材料 ：

1只 甘榜鸡 （约 1kg，剁块）

2瓣 蒜片

3cm 姜（切丝）

3条 辣椒干（浸软）

100g 无核马来枣 （切半）

1粒 洋葱丝

300g 水

腌料 ：

2tbsp 蚝油

1tbsp 黑酱油

½tbsp 麻油

1tsp 胡椒粉

调味料 ：

½tsp 海盐

½tsp 黄糖

做法 ：

1。将鸡肉洗净，沥干，与腌料混合均匀1，腌渍 30 分钟。

2。锅里烧热 3tbsp 油，爆香蒜片和姜丝，加入辣椒干，炒香。

3。放入鸡肉，翻炒至变色，加入洋葱丝和马来枣。

4。加入水和调味料，拌匀。

5。盖上锅盖，大火煮开后，转中小火焖煮约 15 分钟｀，或至酱汁收干，即可。

桂花蜜戚风蛋糕 Honey Osmanthus Chiffon Cake

份量 ：6" 圆形模子一个

蛋黄糊材料 ：

4个 蛋黄

13g 桂花蜜

40ml 玉米油

45ml 牛奶

50g 特幼面粉 （过筛）

8g 玉米粉

13g 奶粉

蛋白糊材料 ：

4个 蛋白

3g 柠檬汁

40g 幼糖

做法 ：

1。将蛋黄糊里的材料 （除了粉类）混合均匀。

2。加入粉类，拌至顺滑。

3。将蛋白和柠檬汁拌打至起泡，分 2 次加入幼糖，拌打至硬性发泡。

4。将 1/3 的蛋白糊加入蛋黄糊里，轻轻地以切拌方式混合。

5。重复步骤（4)。

6。将步骤（5）的面糊倒入剩余的蛋白糊里，轻轻地以切拌方式混合。

7。将混合好的面糊倒入模子里，轻敲桌面数下，以敲破较大的起泡。

8。将面糊放入预热烤箱，以 150°C 烤 40 分钟。

9。取出后，立刻将模子倒立。

10。待完全凉透后，切片。