肉碎炒芥兰心 Stir Fried Kale Roots with Minced Meat

份量 ： 约 4 人份

材料 ：
5条 芥兰心
2瓣 蒜茸
100g 肉碎

腌料 ：
少许 麻油
少许 生抽
少许 胡椒粉

调味料 ：
适量 海盐

做法 ：
1。将芥兰心削皮，将老硬的部分切除。
2。剩余娇嫩的部分，切出斜片。
3。将肉碎的腌料混合，腌渍 15 分钟。
4。锅子里烧入油，爆香蒜蓉后，加入肉碎，翻炒至变色。
5。加入芥兰心，大火边炒边加入少许水，翻炒至熟，加入海盐调味，即可。

番薯戚风蛋糕 Sweet Potatoes Chiffon

份量 ：1个 9" 空心模

材料 （A）：
110g 蕃薯泥
5粒 蛋黄
25g 椰油
100ml 牛奶
1/4tsp 海盐
80g 面粉 （过筛）
20g 玉米粉 （过筛）

材料 （B）：
5个 蛋白
70g 幼糖

做法 ：
1。将蕃薯泥，蛋黄，椰油，牛奶海盐拌匀。
2。将面粉和玉米粉混合均匀。
3。将粉类加入蛋黄糊里，轻轻拌匀。
4。将蛋白拌打至起泡，分 3 次加入幼糖，拌打至后期湿性发泡。
5。将蛋白霜分 3 次加入蛋黄糊里，并以切拌拌匀。
6。将蛋糕糊倒入模子里，轻敲数下，将较大的气泡敲破。
7。放入预热烤箱，以 155°C 烤 65 分钟，或至熟。
8。取出，将蛋糕模倒扣至凉，再取出蛋糕，切片供食。

豆酱炒梅肉片 Stir Fried Pork Slices with Bean Paste

份量 ：约 6 人份

材料 ：
2瓣 蒜茸
3粒 葱茸
350g 梅肉片
2条 红辣椒 （去籽，切小粒）
1棵 青葱碎

调味料 ：（拌匀）
1/4tsp 五香粉
1/2tbsp 糖
1tbsp 蚝油
1tbsp 辣椒粉 （小女人用了 Paprika powder)
2tbsp 豆酱

装饰 ：
少许 烤香杏仁粒

做法 ：
1。锅里烧热油，爆香蒜茸和葱茸，加入辣椒碎和已拌匀的调味料，小火爆香。
2。加入梅肉片，大火翻炒至熟，加入青葱碎，翻炒均匀，即盛碟。
3。撒上杏仁粒，即可。

盆菜 Poon Choy

刚刚才发现小女人遗漏了这张盆菜的照片，

这是小女人新年期间，

应大男人的要求，

第一次呈现的盆菜。

用了孩子们都喜爱的材料，

庆幸都合他们的口味，

这样一锅盆菜，

不一会儿，

就“一扫而空”了！

原以为盆菜非常复杂，

原来只要把材料各别准备好，

再加上一锅上汤，

就行了！

上汤材料 ：
300g 瘦肉
10朵 香菇 （浸软）
2tbsp 小干贝 （浸软）
10g 中华火腿
2块 螺角 （浸软）
2.5L 水

做法 ：
1。将瘦肉汆水，洗净，抹干。
2。将所有材料放入汤锅里，大火煮开后，转小火煲煮3小时，熄火备用。
3。将香菇捞起，备用。

材料 ：
10只 大虾
半棵 娃娃菜 （切大片）
1条 胡萝卜 （切厚片）
5只 蚝干 （浸透，洗净沙子）
5粒 大干贝 （浸透）
2只 外卖烧鸡腿 （切块）
1大块 烧肉 （切块）
1朵 西兰花 （切小朵，洗净）
1罐 罐头清汤鲍鱼 （取出清汤，将清汤加入上面的上汤里）
1个 小芋头 （切粗条状）

1小撮 发菜 （浸软）


做法 ：
1。将大虾的须子剪掉，清除肠泥，洗净，沥干。
2。再以适量的盐，糖和胡椒粉将虾腌渍 30 分钟。
3。将大虾煎熟，备用。
4。将娃娃菜，胡萝卜分别放入碟子里，再放入少许上汤，大火蒸 3 分钟，取出。
5。将干贝和蚝干分别加入少许上汤，大火蒸 10 分钟，取出。
6。将一大锅水煮开后，加入少许油，盐和糖，放入西兰花，烫熟，捞起。
7。将芋头抹上少许油，放入预热气炸锅，以 180°C 气炸 15 分钟，取出。
8。将娃娃菜放在锅子的底层，再铺上萝卜片，最后以自己喜欢的方式将其余的材料（香菇，大虾，蚝干，大干贝，烧鸡腿，烧肉，西兰花，鲍鱼，芋头条）排上。
9。将适量的上汤（已加入鲍鱼清汤）取出，加入发菜，勾献（即将玉米粉和清水调开，再加入汤里煮开），淋在盆菜上即可。


温馨提示 ：盆菜中的配料可随个人喜爱作加减。

这是 2023年的盆菜。

原来 2024年的盆菜

跟去年的没什么大改变，

呵呵。

姜酒汤 Ginger Wine Soup

份量 ：1人份

材料 ：
3片 姜丝
1朵 木耳 （浸软，切丝）
少许 肉碎
2粒 鸡蛋 （略略打散）
1碗 水

调味料 ：
1/2tsp 自制浓缩鸡精
3tbsp 姜酒

做法 ：
1。锅里烧热油，爆香姜丝后，放入木耳和肉碎，翻炒至肉碎变色。
2。加入鸡蛋，煎至蛋凝固。
3。倒入水和调味料，上盖，转中小火煮开后，多煮5分钟即可。

银鱼仔上汤苋菜 Chinese Spinach in Soup

材料 ：
1大把 苋菜
2瓣 蒜米 （切片）
1tbsp 枸杞 （略略冲洗）
1把 银鱼仔

上汤调味料 ：
自制浓缩鸡精
蚝油
水

做法 ：
1。只取苋菜的嫩叶，洗净，沥干备用。
2。锅里烧热适量油，加入银鱼仔，煎炸至金黄色，捞起，沥干油份备用。
3。相同锅子里爆香蒜片，加入苋菜，略略翻炒，加入适量的上汤调味料，中小火煮至苋菜软熟，放入枸杞，多煮2分钟，即可盛碟。
4。盛碟后，撤上银鱼仔，即可。

南乳焖菜 Braised Mix Vegetables with Red Fermented Beancurd

份量 ： 约 4 人份

材料 ：
2颗 红葱茸
2瓣 蒜茸
3片 姜茸

10片 娃娃菜 （切大段）
10粒 香菇 （浸软，去蒂，洗净）
半条 胡萝卜（切片）
1包 市售炸腐竹 （以热水略烫，即捞起，沥干）
5朵 云耳 （浸软，去头)

调味料 ：
1.5块 上海南乳
2tbsp 南乳汁
1tbsp 蚝油
1/2tsp 糖

做法 ：
1。锅里烧热油，爆香葱茸，蒜茸和姜茸。
2。转小火，加入南乳和蚝油，弄碎后爆香。
3。加入娃娃菜，香菇和其余的调味料，以中火略略翻炒后，盖上盖子，焖煮至菜变软。
4。将其余材料加入（如果觉得水分不够，可酌量加入），小火焖煮约 8 分钟，熄火，供食。

蜜瓜西米露 Honeydew Sago Deesert

份量 ：约 6 人份

材料 ：
1/2 粒 蜜瓜 （去皮，切丁）
1/2粒 蜜瓜 （去皮，切块）
80g 西米
200ml 淡奶 / 椰浆
30g 糖

做法 ：
1。将 1.5L 的水煮开，放入西米，再次煮开后，熄火，继续多焖 1 小时或至熟透。
2。将西米捞起，以大量的清水冲洗，沥干备用。
3。小火将糖和淡奶煮开。
4。将蜜瓜块和淡奶放入搅拌器里，拌至幼滑，取出。
5。将蜜瓜泥，蜜瓜丁和西米拌匀，放入冰箱冷藏至少3小时再供食。



温馨提示 ：

• 以椰浆代替淡奶，味道会更香。
• 如果觉得蜜瓜拌打成泥后太浓，可加入适量的开水调稀。
• 须依蜜瓜的甜度调整糖的用量。
• 也可加入一球香草雪糕，更加美味可口

焖伊面 Braised Yee Mee

咱家都爱吃伊面，

焖的，汤的，

都爱吃。

然而，这却是小女人的死穴。

我煮的伊面，

真的没有一次可称得上“好吃”！

不仅如此，就连小王子也要求我别再煮了。

我也尝试了好几种伊面，

有机的，贵的，便宜的，

都试过了，

煮的难吃就是了！

可这回，终于让我一雪前耻，吐气扬眉咯！！！

我终于焖出了一锅

见得了人，入得了口

的伊面啦！

好开心哟,

就连那嘴刁的小王子还嚷着要再添呢。

原来伊面的牌子是非常重要的。

份量 ：约 4 人份

材料 ：
280g 广府伊面 （略略冲洗，置旁 30 分钟）
3瓣 蒜茸
2棵 菜心 （洗净，切段）
3只 苏东 （去除内脏，洗净，切圈）
3块 鱼饼 （切片）
250g 梅肉片 （以少许麻油，生抽，胡椒粉和玉米粉腌渍 30 分钟）

调味料 ：（拌匀）
1tsp 黑酱油
2tsp 麻油
2tbsp 蚝油
2tbsp 生抽
2tbsp 绍兴酒
1/4tsp 胡椒粉
900ml 水

做法 ：
1。热锅里烧热油，爆香蒜茸。
2。加入苏东和梅肉片，翻炒至变色。
3。加入鱼饼和菜心，大火翻炒至熟，盛起备用。
4。相同的锅里放入伊面和调味料，小火焖煮，须不时翻转。
5。待汁开始收干时，加入煮熟的材料，翻炒至均匀，盛起，趁热供食。

非常满意这个品牌的伊面。

五香肉卷 Lor Bak

份量 ：8条 

材料 ：
1大片 腐竹皮 （剪成 8 小片）

馅料 ：
600g 肉碎
1/2条 红萝卜 （切碎）
2瓣 蒜茸
2粒 葱茸
4粒 马蹄 （切碎）

调味料 ：
1块 南乳
1tbsp 木薯粉
1tbsp 生抽
1tsp 五香粉
1/2tsp 胡椒粉
1/2tsp 海盐
1/2tsp 糖

做法 ：
1。将所有馅料拌和调味料至起胶，平均分成 8 份，备用。
2。腐竹皮喷上少许水，放上馅料，卷成长柱状。
3。收口再喷上少许水，黏上即可。
4。将肉卷放入预热气炸锅，以 200°C 气炸 15 分钟或放入热油里，炸至熟透，即可。

橘汁江鱼仔花生 Anchovies and Peanuts with Plum Sauce

材料 ：
江鱼仔
花生
辣椒干 （浸软，去籽）
橘子汁

做法 ：
1。将江鱼仔略略冲洗，沥干，再放入预热气炸锅，以 180°C 气炸 13分钟（期间必须轻摇篮子），时间长短视乎江鱼仔的份量。
2。将花生略略冲洗，沥干，放入预热气炸锅，以 160°C 气炸 20 分钟 （期间必须轻摇篮子）。
3。锅子里将橘子汁和辣椒干，加入少许水，以小火煮开后，加入江鱼仔和花生，翻炒至干，即可。

肉干面包（金牌吐司配方，直接法） Bak-Kua Mini Buns

星期五下午，用了金牌吐司的食谱，

打好面团，

放入一个密封的容器里，

再直接收入冰箱冷冻。

星期日下午，再将面团取出，

解冻约 40 分钟后，

将面团排气，分割，造型后，

如常般进行第二次发酵，

再放入预热烤箱烤熟。

好爱这低温发酵法，

除了省时，

做出来的面包还特别柔软，

绝对适合忙碌的家庭。

这次，小女人将肉干剪成长方形,，

把 40g 面团扞长，

中间放上肉干，

将两端对折，捏紧收口，

即成了这个可爱的造型！

花生薏仁瘦肉汤 Peanut & Barley Soup

份量 ： 约 4 人份

材料 ：
1节 莲藕 （削皮，洗净，切片）
30g 薏仁
300g 瘦肉
2L 水

调味料 ：
适量 海盐

做法 ：
1。将瘦肉汆水，洗净，沥干。
2。将所有材料放入汤锅里，大火煮开后，转小火煲煮 2 小时，加入海盐调味，即可。

杏仁酱 Almond Spread

材料 ：
320g 杏仁
1/2tsp 海盐
30g 糖蜜

做法 ：
1。将杏仁放入预热气炸锅，以 180°C 气炸 5 分钟。
2。将所有材料放入 Thermomix 里，以 Speed 7 搅拌 7 分钟。



温馨提示 ：若想杏仁酱较顺滑，可加入 20g 橄榄油或牛油。如果家里没有 Thermomix，可以尝试用果汁搅拌器，搅拌成酱状即可。

迷你三文鱼挞 Mini Salmon Tart

份量 ： 约 9 个迷你挞

材料 ：
三文鱼 （切小块)
樱桃番茄 （切 4 份）
1粒 蛋 （打散）
适量 Mozzarella Cheese

9个 已烤好的甜挞皮


腌料 ：
少许 海盐
少许 黑胡椒碎
少许 蒜粉


做法 ：
1。将三文鱼块和腌料混合，腌渍 30 分钟。
2。将一块三文鱼，一块番茄放入挞里，慢慢倒入蛋液，至满。
3。撒上芝士，放入预热气炸锅，以 200°C 气炸 8 分钟，即可。

辣汤蒸鱼尾 Steamed Spicy Fish Tail

孩子们嗜辣的层度，

已超乎大男人的想象！

孩子们一直嚷着，

鱼，好好吃；

汤，好好喝；

好下饭！！

做妈妈的当然是乐开怀咯！

又多了一道简单，微辣的菜肴，

真好。

份量 ： 约 4 人份

材料 ：
1 条 石斑鱼尾 （约600g）
1粒 香菇 （浸透，切片）
2条 辣椒干 （浸软，去籽）
3朵 木耳 （浸软，切丝）

调味料 ：
0.5tsp 糖
2tsp 自制浓缩鸡精
0.5tbsp 绍兴酒
200ml 水

做法 ：
1。将鱼尾洗净，沥干，放在蒸盘上。
2。放入预热蒸锅，大火蒸13分钟或至熟（视乎鱼的大小）。
3。将其余材料和调味料小火煮开后，多焖煮5分钟，即淋在鱼上。
4。撤上葱花和香菜，趁热供食。

牛蒡芡实瘦肉汤 Burdock & QianShi Soup

份量 ： 约 4 人份

材料 ：
1条 牛蒡 （约300g，削皮，切段）
1条 红萝卜 （削皮，切小段）
1小把 芡实
1小把 百合
2tbsp 枸杞
4颗 红枣 （去籽）
300g 瘦肉
2L 水

调味料 ：
适量 海盐

做法 ：
1。将瘦肉汆水，洗净，沥干，备用。
2。将其余材料略略冲洗，沥干，备用。
3。将所有材料放入汤锅里，大火煮开后，转小火煲煮 2 小时，加入海盐调味，熄火。

龙珠果燕菜 Dragon Fruit Agar-Agar

材料 ：
10g 燕菜粉
100g 幼糖
600g 清水
1粒 中型龙珠果 （果肉约重 400g）
1tbsp 柠檬汁

做法 ：
1。将龙珠果肉搅拌成泥，加入柠檬汁。
2。将燕菜粉与幼糖拌匀，倒入水，再次拌匀，中小火煮开。
3。加入龙珠果泥，拌匀。
4。倒入模子里，待凉后，收入冰箱至少 4 小时，再供食。

叉烧包 Char Siu Bao

份量 ：约 10 个 （每个约 40g）

叉烧馅料 ：
1tbsp 洋葱碎
150g 市售叉烧（切丁）

酱汁 ：（拌匀）
1/4tbsp 生抽
1/4tbsp 蚝油
1tbsp 糖
1/2tsp 黑酱油
1/4tsp 麻油
2tbsp 水
1/4tbsp 面粉
1/4tbsp 玉米粉

做法 ：
1. 爆香洋葱碎，加入叉烧丁，略略翻炒，倒入酱汁，翻炒均匀，盛起，备用。



包子材料 ：
250g 中筋面粉 （过筛）
1/2tbsp 双倍发粉
50g 幼糖
1/4tsp 海盐
1/4tbsp 酵母
25g 食油
120ml 水

做法 ：
1。将所有材料搅拌成光滑，不粘手的面团。
2。分割成每个约 40g 的小面团，搓圆，休面 10 分钟。

3。将小面团扞平，包入适量的馅料，捏紧收口。

4。置旁发酵 30 分钟。

5。放入预热蒸锅，中火蒸 8 分钟或至熟，熄火。

6。让包子待在锅里，2 分钟后再取出。