香蕉肉桂松饼 Banana Cinnamon Pancke

份量 ：11片

材料 ：

100g 面粉（过筛）

30g 燕麦

1tsp 发粉

½tsp 肉桂粉

80g 弃种 （可用 40g 面粉 + 40g 水取代）

3粒 鸡蛋 （打散）

120ml 牛奶

2条 中型香蕉（压烂）

少许 海盐

做法 ：

1。将所有粉类，燕麦和海盐拌匀，备用。

2。加入弃种，鸡蛋和牛奶，拌匀。

3。拌入香蕉泥，拌匀。

4。将一勺的面糊倒在已预热的煎锅上，以中小火将两面煎至金黄色即可。

弃种司康 Scone with Sourdough Starter

份量 ：7个（每个口径约 6cm）

材料 ：

90g 弃种

40ml 牛奶

165g 自发面粉（过筛）

70g 冷牛油丁

28g 幼糖

20g 黑加仑干（浸水，挤干水分）

扫面 ：

1粒 蛋黄

做法 ：

1。将弃种和牛奶拌匀，备用。

2。将牛油丁和面粉用手搓散，加入幼糖，拌匀。

3。倒入弃种混合物，拌匀，切勿过分搓揉。

4。将面团扞成 20cm 正方形，撒上黑加仑干。

5。切成 4 份，再叠起来，再略略扞至 4cm 高。

6。以圆形模具将面团切出，并排在烤盘上。

7。扫上蛋黄液，放入预热烤箱，以 200°C 烤 12 分钟，或至金黄色即可。

弃种胡桃巧克力曲奇 Pecan and Chocolate Cookies with Sourdough Discard

份量 ：30 片

材料 ：

170g 牛油

60g 幼糖

60g 黄糖

50g 蛋液

5g 海盐

5g 苏打粉

200g 酸种弃种

200g 面粉 （过筛）

120g 巧克力纽扣 （Chocolate Button，略略弄碎）

50g 胡桃（烤香后弄碎）

做法 ：

1。将牛油，幼糖和黄糖打至蓬松，加入蛋液，海盐和苏打粉，拌匀。

2。加入弃种，拌匀。

3。加入面粉，拌匀。

4。最后加入巧克力碎和胡桃碎，拌匀。

5。将面糊略略舀出 30 份，放在已铺上烘焙纸的烤盘上，再以汤匙背将面糊略略弄平。

6。放入预热烤箱，以 180°C 烤 15 分钟，或至金黄色。

7。取出，转移至网架上待凉，再收入罐子里。

原食谱来自Foodgeek 的 Sourdough Chocolate Chip Cookies.

弃种抹茶豆沙面包 Matcha Red Bean Buns with Sourdough Discard

份量 ：8个（每个面团约 80g）

材料 ：

200g 酸种弃种

250g 高筋面粉（过筛）

1tbsp 抹茶粉

120g 牛奶

30g 幼糖

5g 海盐

35g 牛油

馅料 ：（分割成每个约 40g）

320g 市售红豆馅

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 4 小时，或至双倍大。

3。取出发酵好的面团，排气后将面团平均分成 8 份（每份约 80g），搓圆休面10分钟。

4。将小面团捍平，捍平后包入馅料，捏紧收口，排放在已铺上烘焙纸的烤盘上，盖上湿布，收入冰箱隔夜（约10小时）。

5。第二天取出，置放至室温（约 1小时），喷上少许水，撒上芝麻。

6。放入预热烤箱，以170°C 烤 18 分钟或至熟透，即可。

弃种班戟 Pancake with Sourdough Discard

份量 ：10 片（每片口径约 10cm）

材料 ：

125g 面粉 （过筛）

2tsp 发粉

150g 酸种弃种

130g 牛奶

40g 幼糖

1粒 鸡蛋 （打散）

35g 牛油（室温）

做法 ：

1。将粉类过筛，备用。

2。将弃种，牛奶，幼糖和鸡蛋混合均匀。

3。加入粉类，拌匀。

4。置旁 15 分钟。

5。拌入牛油，收入冰箱隔夜。

6。将面糊取出，再次拌匀后。

7。将适量的面糊倒在已预热的煎锅上，小火煎至面糊呈现很多小洞，翻面煎至金黄色，即可。

8。配上牛油和枫糖或任何喜欢的果酱，即可。

弃种比利时椰糖窝夫 Belgium Liege Waffle with Sourdough Discard

份量 ：约 10 个 （每个约 60g）

材料 ：

75g 酸种弃种

70g 牛奶

1粒 鸡蛋

25g 幼糖

250g 面粉 （过筛）

1tsp 海盐

140g 牛油

75g 椰糖碎

做法 ：

1。将弃种，牛奶，鸡蛋和幼糖混合均匀。

2。加入面粉和海盐，混合成团。

3。加入牛油，搓揉面团至光亮，顺滑。

4。盖上湿布，置旁发酵 60 分钟。

5。排气后，再次盖上湿布，进行第二次发酵 60 分钟。

6。然后再收入冰箱，发酵至少 4 小时，或隔夜。

7。取出，将面团平均分割出 10 份。

8。略略压扁，包入适量的椰糖碎。

9。放入预热窝夫模里，小火烤至两面呈金黄色，趁热供食。

伯爵司康 Earl Grey Scone

份量 ：8个（每个口径约 6cm）

材料 ：

240g 高筋面粉（过筛）

1tsp 发粉

1/2tsp 苏打粉

1/2tsp 海盐

40g 幼糖

4g 伯爵茶叶

70g 冷牛油（切丁）

1粒 鸡蛋（打散）

40g 原味优格

40g 鲜奶油（Whipping Cream）

扫面 ：

1粒 蛋黄

做法 ：

1。将粉类，盐，糖和伯爵茶叶拌匀，加入牛油丁，用手搓散。

2。加入鸡蛋，优格和鲜奶油，用手快速地混合成团，切勿过分搓揉，避免起筋。

3。在桌面撒上面粉，将面团扞成 2 cm 厚。

4。包上保鲜膜，收入冰箱冷藏 1 小时。

5。取出面团，以圆形模型压按出面团，切勿扭转模型。

6。将小面团放在已铺上烘焙纸的烤盘上，涂上蛋黄。

7。放入预热烤箱，以 200°C 烤 10 分钟或至熟。

准备放入烤箱的司康。

原食谱来自 Eat At Home 的葡萄干英式松饼司康。

弃种佛卡夏 Focaccia with Sourdough Discard

份量 ：19cm x 25cm 长方形模子一个

材料 ：

55g 酸种弃种

200g 水

3g 海盐

275g 高筋面粉 （过筛）

10g 橄榄油

馅料 ：

半粒 洋葱丝

10粒 樱桃番茄 （切半）

4片 培根 （切小片）

2根 迷迭香（Rosemary）

少许 海盐碎

少许 黑胡椒碎

少许 帕马森芝士碎（Parmesan Powder）

适量 橄榄油

做法 ：

1。将弃种与水混合，备用。

2。将面粉于盐混合，把已混合好的弃种与水倒入，再加入橄榄油，混合成团，盖上湿布，置旁 20分钟。

3。每隔 30 分钟为面团进行一次水合折叠法，共 4 次。（水合折叠法可参考此处）

4。将面团倒入已抹油的模子里，盖上湿布，置旁发酵 3 小时。

5。在面团上倒入适量的橄榄油，以手指在面团上压按至面团平均地铺在整个模子上。

6。放上馅料，略略将馅料压按进面团里。

7。放入预热烤箱， 以 200°C 烤 25 分钟，或至熟透，即可。

佛卡夏的内部组织很松软。

温馨提示 ：可以加入任何自己喜爱的馅料。

弃种脆皮布朗尼 Crispy Brownies with Sourdough Discard

份量 ：30cm x 20cm 长方形模子一个

材料 ：

150g 苦甜巧克力砖

50g 牛油

50g 玉米油

1/2tsp 海盐

50g 无糖可可粉 （过筛）

120g 酸种弃种 （室温）

3粒 鸡蛋

120g 幼糖

120g 黄糖

做法 ：

1。将巧克力砖，牛油，玉米油和海盐隔水煮溶。

2。加入可可粉，拌匀，待凉备用。

3。拌入弃种。

4。将鸡蛋和糖以高速拌打至蓬松，蛋糊能够清晰的呈现折痕，全程约10分钟。

5。倒入半份的巧克力混合物，拌匀。

6。重复步骤（5）。

7。将面糊倒入已铺上烘焙纸的模子里，放入预热烤箱，以 180°C 烤 20 分钟，或是熟透。

8。取出蛋糕，将蛋糕与模子轻轻往桌面敲打数下，以将蛋糕表面震裂。

9。小心的将蛋糕移至网架上散热，即可。

布朗尼和云尼拉雪糕是永远的好朋友。

温馨提示：可以将黄糖减至 100g，再省略幼糖，即成苦甜布朗尼，可是就没了脆皮的效果。

弃种曼煎糕（薄款） Apom Balik with Sourdough Discard

材料 ：

100g 面粉 （过筛）

70g 弃种

40g 椰浆

100g 牛奶

35g 幼糖

1粒 鸡蛋（打散）

1/2tsp 苏打粉

馅料 ：

适量 牛油液

适量 烤香花生碎

适量 幼糖

适量 市售罐头玉米酱

做法 ：

1。将所有材料混合均匀，收入冰箱隔夜。

2。在煎锅上抹上一层油，倒入适量的面糊，轻轻抚平后盖上锅盖，小火煎至表面出现许多小洞。

3。在半片的曼煎糕上抹上牛油液，撒上花生碎和幼糖，再加入玉米浆后，将空的另一半对折。

4。放在网架上待凉，即可供食。

弃种葱花煎饼 Scallion Pancake with Sourdough Discard

份量 ：8 片  （每片口径约 10cm）

材料 ：

300g 弃种

1/2杯 水

1粒 鸡蛋

1tbsp 食油

1/4杯 面粉 （过筛）

1/2杯 葱花

1tsp 海盐

做法 ：

1。将所有材料混合至顺滑，置旁 30 分钟，或收入冰箱冷藏隔夜。

2。煎锅里烧热适量油，倒入一舀子粉浆，小火煎至底面金黄色，再翻面煎至金黄色。

原食谱来自 A Head of Thyme 的 Savoury Chives Pancakes with Sourdough Starter.

弃种馒头 Steamed Mantao with Sourdough Discard

份量 ：10个 （每个约 54g）

材料 ：

250g 包粉 （过筛）

40g 幼糖

80g 牛奶

165g 弃种

10g 玉米油

做法 ：

1。将所有材料混合成团，加入玉米油。

2。继续搓揉至顺滑。

3。将面团搓圆，休面 10 分钟。

4。平均分割成 10 个小面团，搓圆。

5。置旁发酵 2 小时。

7。放入预热蒸锅，中火蒸 10 分钟，熄火。

8。让包子继续待在蒸炉多 2 分钟，即可取出。

弃种南瓜肉桂华夫 Cinnamon Pumpkin Waffle with Sourdough Discard

份量 ：约 4 人份

材料 ：

100g 面粉（过筛）

100g 酸种弃种

120g 牛奶

100g 南瓜泥

1/2tsp 肉桂粉 （Cinnamon Powder）

1/4tsp 豆蔻粉 （Nutmeg Powder）

1粒 鸡蛋

15g 幼糖

40g 溶化牛油

1/4tsp 海盐

1/2tsp 苏打粉

做法 ：

1。将面粉，弃种，牛奶，南瓜泥，肉桂粉和豆蔻粉混合均匀，置旁（室温）发酵 3- 4 小时，或收入冰箱冷藏隔夜。

2。将其余材料放入另一个碗里，混合均匀。

3。再将两样混合物拌匀。

4。预热窝夫机，倒入适量的面糊，烤至金黄色或至熟透，取出，放在网架上散热。

5。配上枫糖浆和牛油，即可。

弃种香蕉蛋糕 Banana Bread Loaf with Sourdough Discard

份量 ：23 x 13 x8 cm 长方形模子一个

材料 ：

167g 熟透香蕉

90g 黄糖

2粒 鸡蛋

60g 酸种弃种

150g 面粉 （过筛）

1/2tsp 苏打粉

少许 海盐

75ml 玉米油

36ml 牛奶

做法 ：

1。将香蕉和糖拌打至糖溶解，逐粒鸡蛋加入，继续拌打均匀。

2。加入弃种，拌匀。

3。将面粉和苏打粉混合，分两次加入香蕉混合物里，拌匀。

4。加入牛奶和玉米油，轻轻拌匀即可。

5.。倒入已铺上烘焙纸的模子里，放入预热烤箱，以 180°C 烤 55 分钟，或至熟透。

原食谱来自 The Clever Carrot 的 Ultimate Sourdough Banana Bread.

弃种英式玛芬 English Muffin with Sourdough Discard

份量 ：12个 (烘烤前每个口径约 3") 

材料 ：

420g 高筋面粉

114g 酸种弃种 （Sourdough Discard)

28g 奶粉

1/2tbsp 酵母

1tbsp 幼糖

1/2tbsp 海盐

227g 水

28g 牛油

撒面：

玉米幼粒 （Cornmeal Flour）

做法 ：

1。将所有材料 （除了牛油），搓揉成团后，加入牛油，继续搓揉至顺滑和有弹性。

2。将面团盖上湿布，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。

3。桌面撒上面粉，取出面团，排气。

4。将面团搓圆，休面 10 分钟。

5。将面团扞扁至 0.5" 厚，再以3"圆形模子割出面团（尽可能将模子从高向下压按，切勿转移模子）。

6。在烘焙纸上撒上一层玉米幼粒，放上已割出的面团。

7。将面团进行第二次发酵，约 1 小时，或至双倍大。

8。在面团上再撒上玉米幼粒，在面团上放上另一个烤盘（已让面团表面呈平)。

9。放入预热烤箱，以 180°C 烤 15 分钟，或至熟。

原食谱来自King Arthur 的 Sourdough English Muffins.

弃种蔬菜煎饼 Mixed Vegetables Pancake with Sourdough Discard

将蔬菜煎饼里的面粉，

全换成弃种，

即成了另一种风味的煎饼，

比起之前的较松软，

各有千秋。

 

弃种黑裸麦免揉面包 Dark Rye No Knead Bread with Sourdough Discard

切片后的面包。

变身后的面包 😬😬

夹上火腿，煎蛋，黄瓜片，生菜和番茄片的三文治，

配上咖啡，就成了简单却美味的一餐。

材料 ：

200g 高筋面粉

25g 黑裸麦

50g 酸种弃种 (Sourdough Starter Discard)

180g 温水

4g 酵母

5g 海盐

做法 ：

1。将所有材料混合均匀，盖上湿布，置旁发酵 2 小时，或至双倍大。

2。桌面撒上面粉，倒出面团，双手沾上面粉，将面团整形后，放在已撒上面粉的烘焙纸上。

3。放入预热烤箱，以 220°C 烤 30分钟或至熟透。

原食谱来自 The Pantry Mama 的 The Easiest Sourdough Discard Bread.

弃种原味窝夫 Sourdough Waffle

份量 ：3 - 4 人份

材料 ：

120g 酸种 / 弃种

240ml 牛奶

42g 牛油溶液

1粒 鸡蛋

120g 面粉（过筛）

1tbsp 幼糖

2tsp 发粉

1/2tsp 海盐

做法 ：

1。将酸种，牛奶，牛油和鸡蛋拌匀。

2。加入面粉，幼糖，发粉和海盐，拌至顺滑，无粉粒。

3。预热窝夫机，倒入适量的面糊，烤至金黄色或至熟透，取出，放在网架上散热。

4。淋上枫糖，配上水果，即可供食。

原食谱来自 The Clever Carrot 的 Cinnamon Sugar Sourdough Waffles.