印度烤饼~2 No Yeast Naan

份量 ：8片

材料 ：

220g 面粉（过筛）

¾tsp 发粉

2tsp 幼糖

1tsp 海盐

2tsp食油

150g 牛奶

做法 ：

1。将粉类，糖和盐混合均匀。

2。加入油和牛奶，混合成团。

3。休面 10 分钟。

4。分割出 8 个小面团，搓圆再杆扁。

5。放入热锅，中火煎至两面有黑点，再往两面抹上少许牛油，即可。

原食谱来自 Mary 的 Quick Naan Without Yeast。

肉蛋堡 Sausage and Egg Burger

份量 ： 4 个 （每个口径约 12cm）

做法 ：

150g 面粉（过筛）

2g 酵母

3g 海盐

5g 黄糖

1粒 鸡蛋 （打散）

220g 水

馅料 ：

4粒 鸡蛋

250g 已调味的肉碎 （分成4份）

做法 ：

1。将所有材料混合至无粉粒状，盖上保鲜膜，收入冰箱隔夜 （或置旁发酵 30 分钟）。

2。将肉饼略略压扁，煎熟，备用。

3。将一粒蛋液放入热锅里，略略弄散蛋黄后，放上肉饼，小火煎至蛋凝固，取出。

4。在圆形小锅里抹上一层油，热锅后倒入适量的面糊，10秒后即放入鸡蛋和肉饼。

5。小火焖煎至面糊凝固，取出。

6。再将适量面糊放入圆形小锅里，10秒后放上步骤（5）的肉蛋堡。

7。小火焖煎至面糊全熟，面糊不要放太多，以免太厚难熟。

芋泥肉丝面包 Yam and Meat floss Bun

材料 ：

250g 芋头（切丁）

50g 紫薯 （切丁）

面包

肉丝

调味料 ：

20g 幼糖

20g 牛油

50g 牛奶

做法 ：

1。将芋头和番薯蒸熟。

2。趁热加入调味料，搅拌成泥（如果喜欢较有口感，搅拌成粗粒状即可）。

3。将适量芋泥涂抹在面包上，放上肉丝，即可。

紫薯吐司 Purple Sweet Potato Bread Loaf

份量 ：4" x 4" x 8" 吐司模子一个

材料 ：

100g 紫薯 （约1条中型的）

300g 高筋面粉（过筛）

1tbsp 奶粉

1tsp 酵母

30g 幼糖

½tsp 海盐

1粒 鸡蛋

70g 水

30g 牛油

做法 ：

1。将紫薯切丁，放入蒸锅，蒸熟，再搅拌成泥。

2。将其余材料加入（除了牛油），搓揉成团。

3。加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

4。用湿布把面团盖上，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。

5。取出面团，排气后将面团平均分成 3 份，搓圆，休面 5 分钟。

6。将面团扞扁后，从较短的一方开始卷起，再捏紧收口。

7。重复步骤（6）。

8。将小面团排在已抹油的吐司模子里，发酵约 1 小时。

9。放入预热烤箱，以 170°C 烤 30 分钟或至熟。

椰丝斑斓面包 Coconut Bun

份量 ：约 8 粒 （每粒约 60g）

材料 ：

250g 高筋面粉 （过筛

30g 幼糖

1tsp 酵母

¼tsp 海盐

85ml 牛奶

75ml 鲜奶油 （Whipping Cream）

18g 鸡蛋 （剩余的蛋液可用作涂面）

椰丝馅料 ：

55g 椰糖

90g 水

2片 斑斓叶

少许 海盐

200g 椰丝

馅料做法 ：

1。将椰丝馅料所有材料（除了椰丝）煮开，过滤。

2。加入椰丝，小火混合均匀。

3。待凉备用。

面包做法 ：

1。将所有材料材料混合，搅拌成光滑和有弹性的面团。

2。置旁发酵 60 分钟，或至双倍大。

3。排气后，将面团分割成每个约 60g。

4。包入适量的椰丝馅料，捏紧收口，排好在烤盘上。

5。进行第二次发酵，约60分钟，涂上剩余的蛋液。

6。放入预热烤箱，以 180°C 烤 20 分钟或至金黄色，即可。

黑裸麦英式玛芬 Dark Rye English Muffin

份量 ：6个 （每个约 77g）

材料 ：

200g 高筋面粉（过筛）

50g 黑麦粉 (Dark Rye Powder )

10g 奶粉

3g 酵母

3g 海盐

8g 黄糖

1粒 鸡蛋

120g 水

10g 牛油

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。把面团盖上湿布，置旁发酵 60 分钟。

3。将面团取出，排气后平均分成 6 份 （每份约 77g），搓圆，再略略压扁。

4。轻轻地将两面沾上高筋面粉，放在已铺上烘焙纸的烤盘上，进行第二次发酵 60 分钟。

5。在发酵好的面团上放上一层烘焙纸，再轻轻的放上一个烤盘（以防止面团烘烤时出现圆顶）。

6。放入预热烤箱，以 170°C 烤 10 分钟后，将上层的烤盘和烘焙纸取出，继续多烤 7 分钟或至熟。

玉米面包 Corn Buns

份量 ：9个

材料 ：

250g 高筋面粉（过筛）

80g 面粉（过筛）

20g 奶粉

20g 幼糖

5g 海盐

5g 酵母

40g 玉米酱 (Cream Corn)

200g 水

20g 牛油

50g 鲜玉米粒

撒面材料 ：

适量 莫扎里拉芝士碎 （Shredded Mozzarella Cheese)

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油和玉米粒）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。最后拌入玉米粒。

3。用湿布把面团盖上，置旁发酵 60 分钟，或至双倍大。

4。取出发酵好的面团，排气后将面团平均分成 9 份。

5。将小面团排放在已铺上烘焙纸的烤盘上，置旁发酵 60 分钟，或至体积成双倍大。

6。撒上芝士碎。

7。放入预热烤箱，以 170°C 烤 18 分钟，或至熟透。

原食谱来自 Cecillia 的香柔玉米面包。

冷冻披萨饼皮 Frozen Pizza Base

份量 ：9个 （每个约 57g）

材料 ：

300g 高筋面粉（过筛）

3g 酵母

15g 幼糖

3g 海盐

1粒 鸡蛋

135g 水

15g 牛油

做法 ：

1。将所有面包材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。让面团置旁发酵 1 小时或至双倍大。

3。取出面团排气，将面团分割成每个约 57g 的小面团，搓圆，休面 10 分钟。

4。慢慢扞成一个约 10cm 的圆形，用叉子在面团上刺洞，再排在已铺上烘焙纸的烤盘上。

5。置旁发酵 60 分钟，或至双倍大。

6。放入预热烤箱，以 180°C 烤 8 分钟。

7。待凉透再收入冰箱冷冻。

8。需要时，取出涂上番茄酱，铺上喜欢的馅料和芝士，放入预热烤箱，以 180°C 烤 10 分钟，即可。

昨天做好的饼皮（没有冷冻），

今天早上涂上自制番茄酱，

放上香肠块和芝士，

放入气炸锅，250°C 烤 4 分钟，

即成全家都爱的早餐了。

这个是冷冻过的饼皮，

前一晚放在冰箱冷藏解冻，

第二天抹上罐装美奶兹吞拿，

撒上芝士，

再以 250° 烤 4 分钟，即可。

牛油吐司 Butter Bread Loaf

份量 ：4" x 4" x 8" 吐司模子一个

材料 ：

300g 高筋面粉（过筛）

4g 酵母

45g 幼糖

5g 海盐

60g 蛋液

140g 牛奶

65g 牛油

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。

3。取出面团，排气后将面团平均分成 3 份，搓圆，休面 5 分钟。
4。将面团扞扁后，从较短的一方开始卷起，再捏紧收口。

5。重复步骤（4）。
6。将小面团排在已抹油的吐司模子里，发酵约 1 小时。
7。放入预热烤箱，以 170°C 烤 30 分钟或至熟。

焦糖芝士三文治 Crispy Cheese Toast

份量 ：2 人份

材料 ：

4片吐司

适量 莫扎里拉芝士碎 （Shredded Mozzarella)

抹酱材料 ：（混合均匀）

45g 牛油（室温）

1tbsp 幼糖

1tsp 蜜糖

做法 ：

1。将适量芝士碎加入2片吐司里。

2。将其中一面的外层抹上抹酱，放在煎锅里，小火煎至金黄色。

3。重复步骤（2）。

酸奶油面包 Sour Cream Buns

份量 ：8个（每个约 55g）

材料 ：

250g 高筋面粉（过筛）

3g 酵母

10g 黄糖

10g 蜜糖

3g 海盐

60g 酸奶油（Sour Cream）

110g 水

12g 牛油

做法 ：

1。将所有面包材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。让面团置旁发酵 1 小时或至双倍大。

3。取出面团排气，将面团分割成每个约 55g 的小面团，搓圆。

4。排在已铺上烘焙纸的烤盘上。

5。置旁发酵 60 分钟，或至双倍大，轻轻地涂上蛋液。

6。放入预热烤箱，以 180°C 烤 20 分钟，或至熟。

原食谱来自 Bibi 的酸奶油全麦排包。

黑糖牛奶吐司（中种法）Brown Sugar Milk Loaf

份量 ：4" x 4" x 8" 吐司模子一个

中种材料 ：

100g 面粉

1g 酵母

¼tsp 海盐

65g 水

做法 ：

1。将所有材料混合成团，置旁发酵 1 小时。

主面团材料 ：

全部中种

150g 高筋面粉（过筛）

2g 酵母

5g 幼糖

17g 黑糖

2g 海盐

100g 牛奶

15g 牛油

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。

3。取出面团，排气后将面团平均分成 3 份，搓圆，休面 5 分钟。
4。将面团扞扁后，从较短的一方开始卷起，再捏紧收口。

5。重复步骤（4）。
6。将小面团排在已抹油的吐司模子里，发酵约 1½ 小时。
7。放入预热烤箱，以 170°C 烤 25 分钟或至熟。

原食谱来自辣妈的中种法黑糖鲜奶吐司。

橄榄油面包 Olive Oil Loaf

份量 ：2个 

材料 ：

190g 高筋面粉 （过筛）

40g 低筋面粉 （过筛）

20g 全麦面粉

3g 酵母

12g 黄糖

4g 海盐

160g 水

12g 橄榄油

做法：

1。将所有材料混合成团，再拌打至光滑和有弹性。

2。置旁发酵 1 小时，或至双倍大。

3。取出面团，排气后将面团平均分成 2 份，搓圆，休面 5 分钟。

4。将面团扞扁后，从较短的一方开始卷起，再捏紧收口。

5。重复步骤（4）。

6。将小面团排在烤盘上，进行第二次发酵 1 小时。

7。往面团撒上面粉，再以利刀在面团上割 2 条直线。

8。放入预热烤箱，以 170°C 烤 20 分钟或至熟。

原食谱来自辣妈 Shania 的帕玛森橄榄油面包。

贝果（液种）Bagel

份量 ：8个 (每个约 103g）

液种材料 ：

200g 高筋面粉（过筛）

1g 酵母

110g 牛奶

100g 水

做法 ：

将所有材料以筷子拌匀，置旁 60 分钟后，收入冰箱冷藏 12 - 15 小时。

主面团材料 ：

全部 液种

250g 高筋面粉（过筛）

50g 面粉（过筛）

5g 酵母

20g 幼糖

6g 海盐

75g 水

15g 牛油

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。让面团置旁发酵 1 小时或至双倍大。

3。取出面团排气，平均分割出 8个面团，搓圆，休面 10 分钟。

4。将小面团捍成长方形（约20cm 长），从较长的一边卷起，捏紧收口。

5。将其中一端的 5cm 扞扁，将两端粘合，捏紧收口，将面团分别放在一张 25cm 的正方形不沾烘焙纸上。

6。置旁发酵 60 分钟。

7。将一大锅水(分量以外）煮开，将面团连烘焙纸一起放入水里，每一面以小火烫 30 秒，捞起沥干，再整齐地排在已铺上烘焙纸的烤盘上。

8。放入预热烤箱，以 200°C 烤 15 分钟或至熟。

可抹上奶油芝士。

也可配上牛油果鸡蛋。

原食谱来自 Shania 的最满意的Bagel。

蜜糖奶油吐司 Heavy Cream Honey Loaf

份量 ：450g 带盖吐司模子一个

材料 ：

250g 高筋面粉（过筛）

3g 酵母

20g 幼糖

4g 海盐

20g 蜜糖

80g 高脂奶油 (Heavy Cream)

70g 牛奶

60g 水

20g 牛油

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。

3。取出面团，排气后将面团平均分成 3 份，搓圆，休面 5 分钟。
4。将面团扞扁后，从较短的一方开始卷起，再捏紧收口。
5。将小面团排在已抹油的吐司模子里，发酵满至模子的 90%。
6。放入预热烤箱，以 170°C 烤 30 分钟或至熟。

原食谱来自Cookpad 的 Japanese Super Soft Bread.

黑芝麻麻薯豆沙包 Black Sesame Bun with Red Bean Mochi Fillings

份量 ：6个 （每个约 64g）

麻薯豆沙馅料 ：

80g 糯米粉

20g 幼糖

25g 玉米粉

125g 牛奶

8g 牛油

6tbsp 豆沙

做法 ：

1。将所有材料 （除了牛油）拌匀。

2。放入预热蒸锅，中火蒸 15 分钟。

3。加入牛油，待稍微凉后，再搓揉至软滑，可拉丝为止。

4。分割出每个约 40g，包入 1tbsp 豆沙馅，备用。

面包材料 ：

200g 高筋面粉（过筛）

20g 黑芝麻粉

15g 奶粉

15g 黄糖

2g 海盐

3g 酵母

125g 水

15g 牛油

扫面 ：

适量 蛋液

装饰 ：

适量 黑芝麻

做法 ：

1。将所有面包材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。让面团置旁发酵 1 小时或至双倍大。

3。取出面团排气，将面团分割成每个约 64g 的小面团，搓圆，休面 10 分钟。

4。将面团擀平，包入1份麻薯豆沙馅，捏紧收口。

5。收口向下，排在已铺上烘焙纸的烤盘上。

6。置旁发酵 60 分钟，或至双倍大，轻轻地涂上蛋液，撒上黑芝麻。

7。放入预热烤箱，以 180°C 烤 20 分钟，或至熟。

汤种贝果 Tang Zhong Bagel

份量 ：6个

汤种材料 ：

50g 开水

50g 高筋面粉（过筛）

做法 ：

1。将开水倒入面粉里，拌至无粉粒。

2。收入冰箱冷藏至少 8 小时，备用。

主面团材料 ：

100g 汤种

300g 高筋面粉（过筛）

3g 酵母

15g 黄糖

5g 海盐

88g 牛奶

85g 水

蜜糖水材料 ：

100g 水

1tbsp 蜜糖

做法 ：

1。将所有材料拌打至光滑，有弹性。

2。让面团置旁发酵 1 小时或至双倍大。

3。取出面团排气，平均分割出 6 个面团，搓圆，休面 10 分钟。

4。将小面团捍成长方形（约20cm 长），从较长的一边卷起，捏紧收口。

5。将其中一端的 5cm 扞扁，将两端粘合，捏紧收口，将面团分别放在一张 25cm 的正方形不沾烘焙纸上。

6。置旁发酵 60 分钟。

7。将蜜糖水煮开，将面团连烘焙纸一起放入水里，每一面以小火烫 20 秒，捞起沥干，再整齐地排在已铺上烘焙纸的烤盘上。

8。放入预热烤箱，以 190°C 烤 18 分钟或至熟。

原食谱来自 Shania 的无油Q软Bagel。

卡仕达葡萄干面包 Custard Raisin Bun

份量 ：10个

材料 ：

380g 高筋面粉 （过筛）

1½tsp 酵母

50g 幼糖

1tsp 海盐

1粒 鸡蛋

160g 牛奶

40g 牛油

卡仕达抹酱 ：

250g 牛奶

100g 幼糖

1g 海盐

2粒 蛋黄

25g 玉米粉

120g 葡萄干（浸入温水至软，取出沥干）

做法 ：

1。准备抹酱 ：将牛奶煮至温热，离火。加入其余材料，拌匀，在以中小火煮至浓稠，熄火。将抹酱过滤，备用。

2。将所有面包材料（除了牛油和葡萄干）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

3。让面团置旁发酵 1 小时或至双倍大。

4。取出面团排气，将面团扞成（40cm x 30cm） 的长方形，均匀地抹上卡仕达抹酱，撒上葡萄干，再从较长的一方开始卷起，捏紧收口。

5。然后平均地切出 10 份，排在烤盘上。

6。置旁发酵 60 分钟，或至双倍大，轻轻地涂上蛋液。

7。放入预热烤箱，以 170°C 烤 20 分钟，或至熟。

原食谱来自 One Teaspoon Art 的 Easy Raisin Rolls.

青酱面包 Pesto Bread Loaf

材料 ：

200g 高筋面粉（过筛）

1tsp 酵母 

16g 黄糖

1/2tsp 海盐

40g 原味优格

110g 牛奶

12g 牛油

½份 自制青酱

175g 披萨芝士碎

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。将面团扞成长方形（20x30cm），涂上青酱，撒上½份芝士碎，再从较长的一方卷起，捏紧收口。

3。将面包放入模子里，置旁发酵 60 分钟。

4。发酵完成后，轻轻地涂上蛋液，撒上剩余的芝士碎。

5。放入预热烤箱，以 170°C 烤 20 分钟或至熟。

椰糖优格面包 Palm Sugar Yogurt Bun

材料 ：

250g 高筋面粉（过筛）

3g 酵母

10g 幼糖

14g 椰糖（弄碎）

3g 海盐

54g 原味优格

80g 牛奶

50g 水

16g 牛油

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 60 分钟，或至双倍大。

3。取出发酵好的面团，排气后将面团平均分成 10 份。

4。将小面团排放在已铺上烘焙纸的烤盘上，置旁发酵 60 分钟。
5。扫上牛奶（份量以外）。

6。放入预热烤箱，以 170°C 烤 18 分钟，或至熟透。

原食谱来自 Shania 的椰糖优格吐司。