Friday, January 31, 2020

鱼鳔焖香菇 Fish Maw and Mushrooms Stew


材料 :
200g 鱼鳔 (浸水 15 分钟)
2片 姜
2棵 葱(切段)
2tbsp 米酒
500ml 水

做法 :
1。将浸水后的鱼鳔取出,沥干水分。
2。将其余材料煮开后,倒入鱼鳔,中火煮约 5 分钟,取出,沥干水分,备用。

材料 :
1tbsp 蒜蓉
3片 姜丝
10朵 香菇(浸透,洗净,去蒂,沥干)
1条 红萝卜 (削皮,切片)
100g 甜豆

调味料 :
2tbsp 米酒
1tbsp 生抽
2tbsp 蚝油
1/2tsp 糖
少许 胡椒粉
200ml 水 + 2tbsp 玉米粉

做法 :
1。烧热适量油,爆香蒜蓉和姜丝,加入鱼鳔和香菇炒香。
2。加入调味料,拌匀后,盖上再焖煮 5分钟。
3。加入萝卜片和甜豆,继续焖煮 3 分钟。
4。倒入芡汁,小火煮开,盛碟。



原食谱来自蓝赛珍的鱼鳔焖三疏。

麦片杏仁粒饼 Cereal & Almond Nibs Cookies


材料 :
150g 牛油(室温)
40g 糖霜
130g 马铃薯粉
80g 面粉
35g 奶粉
35g 杏仁粒
45g 麦片

做法 :
1。将所有粉类拌匀,过筛备用。
2。将牛油和糖霜拌打至泛白和蓬松,加入粉类,拌成面团后加入杏仁粒和麦片,再次拌匀。
3。把面团搓压成喜爱的形状,放入预热烤箱,以 180°C 烤 18 分钟或至熟。
4。取出,放在网架上散热,待凉后,再收入不透风罐子里。

燕菜糖 Agar-agar Candy


份量 :一个 8" 四方模子

材料 :
25g 燕菜条 (剪小段,浸水 1 小时,挤干备用)
200g 冰糖
150g 白糖
750ml 水

做法 :
1。将燕菜和水放入锅子里,大火煮开后,转小火煮至燕菜溶化,加入糖。
2。继续煮至液体转变成透明。
3。倒入模子里。
4。待完全凝固后,倒出再切成自己喜欢的形状。
5。放在已铺上烘焙纸的烤盘上,盖上薄棉布,放在太阳下晒 5 - 7 天即可。间中需翻转燕菜,以让燕菜晒得均匀。


温馨提示 :
* 可将菊花加入水里,慢火熬煮后再量出所需的水分,再加入燕菜条煮。
* 也可加入其他的味道,煮出不同味道,不同颜色的水。
* 不建议将燕菜切得太小块,因为燕菜糖被晒干后,会回缩。
* 晒至5天的燕菜糖口感是QQ的,可是燕菜糖还是会黏在一起;晒至7天时,燕菜糖的外层会有一层糖衣,就它不会再黏在一起了。

南瓜西米燕菜糕 Pumpkin & Sago Jelly Cake


分量 :一个 8" 方形模子

第一层材料 :
100g 南瓜泥
3片 斑斓叶 (洗净,抹干,打结)
70g 幼糖
1.5tsp 燕菜粉
200ml 水
50ml 椰浆
50ml 淡奶

做法 :
1。将所有材料倒入一个深锅里,略略搅拌后,再以小火煮开,间中需不时搅拌,以防粘锅。
2。倒入模子里,待凉。

第二层材料 :
200g 煮熟西米
3片 斑斓叶 (洗净,抹干,打结)
80g 幼糖
2tsp 燕菜粉
250ml 水

做法 :
1。将所有材料 (除了西米)略略拌匀后,再以小火煮开,熄火后加入西米,拌匀,趁热倒在第一层燕菜上,待凉。

第三层材料和做法 :
(与第一层一样,将煮好的燕菜液倒在第二层西米燕菜上,待凉后,收入冰箱冷藏至少 4 小时,即可。)


玛德莲 Madeleines


材料 :
115g 牛油溶液
1粒 鸡蛋 (室温)
80g 幼糖
2tsp 柠檬皮屑
115g 面粉 (过筛)
1/2tsp 发份
1/8tsp 海盐

做法 :
1。将鸡蛋和糖以高速拌打至蓬松,泛白,大约 8 分钟。
2。拌入柠檬皮屑。
3。将粉类和海盐预先拌匀后,再分 2 次加入鸡蛋糊里,轻轻地以切拌方式拌匀。
4。将 1/4 的牛油液沿边倒入,轻轻拌匀后,再加入剩余的牛油液,充分拌匀。
5。将蛋糕糊盖上,收入冰箱冷藏 30 - 60 分钟。
6。将适量的牛油溶液均匀地涂在模子里,把适量的蛋糕糊倒入模子中间(无需弄平)。
7。放入预热烤箱,以 180°C 烤 10 - 12 分钟,或至熟,取出放在网架上散热。


原食谱来自 Sally 的 Madeleines

紫薯年糕 Sweet Potato Glutinous Cake


份量 :一个11cm x 16cm 模子

材料 :
220g 砂糖
250ml 椰浆
120ml 开水
1tsp 海盐
180g 蒸熟紫薯泥
280g 糯米粉
40g 澄面粉

做法 :
1。将糖,盐,椰浆和水以小火煮至糖溶解,待凉,备用。
2。将粉类拌匀,倒入已凉透的椰奶,搅拌成面糊,过筛。
3。加入紫薯泥,拌匀。
4。倒入模子里,放入已预热蒸炉,大火蒸煮 1 小时,即可。
5。待凉即可供食。

温馨提示 :可将吃不完的年糕收入冰箱冷藏,有需要时,再取出蒸热即可。

原食谱来自王子厨房的紫薯年糕。