无蛋迷你巧克力粒曲奇 Eggless Mini Chocolate Chips Cookies

份量 ：约 48 片（每片约 1tsp）

材料 ：

115g 有盐牛油

50g 黄糖

100g 面粉（过筛）

20g 玉米粉

½tsp 发粉

½tsp 苏打粉

70g 巧克力粒

做法 ：

1。将牛油和糖打发。

2。加入所有粉类，拌匀。

3。加入巧克力粒，拌匀。

4。将 1tsp 的面糊放在已铺上不沾烘焙纸的烤盘上。

5。放入预热烤箱，以 160°C 烤 12 分钟，或至熟，即可。

原食谱来自三脚猫的松脆迷你巧克力粒曲奇。

气炸五香鸡块 Air Fried Five Spice Chicken

份量 ： 4 - 5人份

材料 ：

1只 甘榜鸡（约 1.2kg 鸡，切块）

腌料 ：

1tsp海盐

1tsp 五香粉

1tsp 麻油

1tsp 绍兴酒

½tsp 黄糖

½tsp 胡椒粉

1tbsp 玉米粉

做法 ：

1。将鸡肉与腌料混合均匀，收入冰箱腌渍至少 4 小时。

2。将鸡块放入气炸锅，以 200°C 气炸 13 分钟，转至 150°C 多炸 5 分钟，或至熟透，即可。

奶油猪扒 Buttermilk Pork Chop

份量 ：约 4 人份

材料 ：

350g 梅肉片

适量 粘米粉

2瓣 蒜茸

3株 咖喱叶

2条 小辣椒（切碎）

200ml 淡奶（Evaporated Milk）

腌料 ：

1tsp 海盐

1tsp 洋葱粉

1粒 鸡蛋

2tbsp 玉米粉

少许 胡椒粉

调味料 ：

½tsp 咖喱粉

½tsp 海盐

¼tsp 黄糖

做法 ：

1。将肉片与腌料混合均匀，腌渍 30 分钟。

2。锅里烧热油，将已沾上粘米粉的肉片煎至金黄色，捞起。

3。锅里烧热适量的油，爆香蒜茸，咖喱叶和小辣椒碎。

4。倒入淡奶和所有调味料，中火煮开后，加入肉片。

5。继续翻炒至酱汁浓稠，即可。

麦片杏鲍菇 Nestum Eryngii Mushroom

份量 ：5 - 6 人份

材料 ：

400g 杏鲍菇 （滚刀切）

调味料 ：

50g 牛油

5条 小辣椒 （切碎）

3条 咖喱叶

1杯 麦片

1/2tsp 糖

1/2tsp 海盐

少许 胡椒粉

做法 ：

1。锅里烧热适量油，放入杏鲍菇，翻炒至金黄色，盛起。

2。小火将牛油煮溶，加入辣椒碎和咖喱叶，略略爆香。

4。倒入杏鲍菇和其余调味料，小火拌匀，即可。

佛卡夏 Foccacia

份量 ：35cm x 20cm 面包一大片

材料 ：

270g 高筋面粉 （过筛）

30g 面粉（过筛）

½tsp 酵母

10g 幼糖

½tsp 海盐

215g 水

15g 橄榄油

配料 ：

2tbsp 橄榄油

1粒 中型马铃薯（削皮，切片约 0.5cm 厚）

3片 培根（切条状）

2tbsp 鲜迷迭香

适量 现磨海盐

适量 现磨黑胡椒碎

做法 ：

1。将所有材料（除了油）拌打成团，加入橄榄油，继续拌打至光滑，有弹性。
2。将面团搓圆后，盖上干净的湿布，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。
3。将面团倒在一张大的不沾烘焙纸上，淋上橄榄油，以指尖插入面团里，慢慢地将面团扩展成一个约 35cm x 20cm 的面团。

4。放上马铃薯片，培根条和迷迭香，并轻轻地将配料压入面团里。

5。撒上适量的海盐和黑胡椒碎。

6。将面团和烘焙纸一起移入烤盘里，放入预热烤箱以 200°C 烤 15 分钟，或至熟透。

原食谱来自 Carol 的 什锦佛卡夏。

炸鱼片 Deep Fried Fish Fillet

份量 ：约 4 人份

材料 ：

400g 鱼片

腌料 ：

¼tsp 海盐

¼tsp 胡椒粉

1tsp 绍兴酒

面糊 ：（拌匀）

100g 自发面粉（过筛）

130g 水

2tbsp 食油

¼tsp 海盐

少许 胡椒粉

蘸酱 ：（拌匀）

3tbsp 美奶滋（Mayonnaise) 

1tsp 芥末 （Wasabi）

做法 ：

1。将鱼片与腌料混合，腌渍 20 分钟。

2。将鱼片沾上面糊，放入热油里，炸至金黄色，或至熟透，捞起，沥干油分。

3。沾上蘸酱即可。

墨西哥面包~2 Mexico Bun

份量 ：6个（每个约 66g）

材料 ：

200g 高筋面粉（过筛）

4g 酵母

25g 幼糖

3g 海盐

½粒 鸡蛋

110ml 牛奶

30g 牛油

馅料 ：

18g 牛油（平均分出 6 份）

3tsp 黄糖（平均分出 6 份）

咖啡皮材料 ：（拌匀）

40g 面粉（过筛）

35g 糖粉（过筛）

3g 即溶咖啡 + 5g 热水（搅拌）

½粒 鸡蛋

40g 软化牛油

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。将面团平均分成 6 份 （每份约 66g），搓圆后休面 5 分钟。

3。将面团扞扁后，包入牛油块和黄糖，捏紧收口，轻轻搓圆。

4。将小面团排在已铺上不沾烘焙纸的烤盘里，发酵约 60 分钟，或至双倍大。

5。将咖啡饼皮面糊倒入挤花袋里，嘴尖处剪出一个小洞，把面糊以打圈方式挤在面包上。

6。放入预热烤箱，以 170°C 烤 18 分钟或至熟。

味噌蜜糖鸡翼 Air Fried Honey Miso Chicken Wings

材料 ：

12只 全鸡翼

腌料 ：（拌匀）

2tbsp 味噌 （Miso）

2tbsp 生抽

2tbsp 味醂 （Mirin）

2tbsp 蜜糖

1tbsp 麻油

做法 ：

1。将腌料与鸡翼混合均匀，腌渍 1小时。

2。放入气炸锅，以 190°C 气炸 5 分钟，翻面后，再炸 5 分钟。

椰蓉公仔饼 Coconut Gong Zai Biscuits

饼皮材料 ：（分割出每个约 50g）

300g 面粉（过筛）

¼tsp 苏打粉

240g 糖青

75g 花生油

½tbsp 碱水

馅料 ：（分割出每个约 50g）

350g 椰丝

120g 幼糖

100ml 水

½tsp 海盐

2tbsp 油

60g 糕粉

涂面 ：（拌匀）

1个蛋黄

2tbsp 蛋白

少许海盐

做法 ：

1。将饼皮材料混合均匀，盖上干净的布，休息 2 小时。

2。将椰丝，幼糖和水放入锅里，中小火翻炒至干，加入海盐和油，拌匀，熄火。

3。拌入糕粉，分割出每个约 50g ，搓圆，备用。

4。休息后的饼皮是不沾手的，分割出每个约 50g， 搓圆压扁后包入椰蓉，搓圆。

5。放在已铺上烘焙纸的烤盘上，放入预热烤箱，以 170°C 烤 12 分钟后取出，涂上蛋液，继续多烤 10 分钟。

原食谱来自 Katherine Kwa 的 斑斓椰蓉月饼。

咕噜猪扒 Sweet and Sour Pork Chop

份量 ：约 5 人份

材料 ：

350g 梅肉片

1粒 洋葱（切角）

1条 青瓜（滚刀切）

适量 粘米粉

腌料 ：

1tsp 海盐

1tsp 洋葱粉

1粒 鸡蛋

2tbsp 玉米粉

少许 胡椒粉

酱汁材料 ：（拌匀）

2tsp 生抽

2tsp 即溶蛋黄粉（Instant Custard）

3tsp 黄糖

2tbsp 味醂（Mirin）

2tbsp 辣椒酱

3½tbsp 番茄酱

7tbsp 水

做法 ：

1。将肉片与腌料混合均匀，腌渍 30 分钟。

2。锅里烧热适量食油，将沾上粘米粉的肉片煎至金黄色，捞起。

3。锅里烧热少许油，略略翻炒洋葱和青瓜，倒入酱汁。

4。再加入肉片，小火翻炒至酱汁滚，即可盛起。

巧克力棉花蛋糕 Chocolate Cotton Cake

份量 ：8" 圆形活动模子一个

蛋黄糊材料 ：

60g 牛油

80g 黑巧克力

50ml 牛奶

5粒 蛋黄

1粒 全蛋

90g 面粉

1tbsp 可可粉

蛋白糊材料 ：

5粒 蛋白

100g 幼糖

做法 ：

1。将牛油，巧克力和牛奶隔水溶化，拌匀待凉。

2。逐粒蛋黄加入并拌匀，最后加入全蛋，拌匀。

3。拌入已过筛的粉类，备用。

4。将蛋白拌打至起泡，分 3 次加入幼糖，拌打至硬性发泡。

5。将半份的蛋白糊加入蛋黄糊里，以切拌方式拌匀。

6。最后将步骤（5）的面糊倒入剩余的蛋白糊里，同样以切拌方式拌匀。

7。将面糊倒入模子里，轻敲桌面数下，以便敲破较大的起气泡。

8。放入预热烤箱，蒸烤方式以 170°C 烤10分钟，再转至190°C , 继续蒸烤40分钟。

9。取出，脱模倒扣至凉即可。

原食谱来自 Katherine Kwa 的巧克力棉花蛋糕。

绿豆米浆 Green Bean Milk

份量 ：4 人份

材料 ：

100g 绿豆

50g 白米

50g 冰糖

700g 水

450g 牛奶

做法 ：

1。将绿豆和白米洗净，沥干。

2。将绿豆，白米，冰糖和水放入锅里，大火煮开后，转中小火煮 30 分钟加入，熄火。

3。加入牛奶，倒入果汁搅拌器里，搅拌至顺滑，即可。

4。也可加入冰块，制成冷饮。

米纸卷 Rice Paper Roll

材料 ：

越南米纸

适量开水（浸米纸）

馅料材料 ：
1粒 中型沙葛 （约 1kg）

1条 红萝卜

3粒 鸡蛋 （略略打散）

2棵 青葱花
50g 虾米 （浸透）

调味料 ：
2tbsp 蚝油
1tbsp 生抽
1/2tsp 麻油
1/2tsp 胡椒粉
少许 海盐

做法 ：
1。沙葛和红萝卜削皮后，分别刨丝备用。

2。将鸡蛋煎熟并弄碎，盛起备用。
3。锅子里烧热适量的油，爆香虾米，加入沙葛丝，萝卜丝和调味料，炒匀。

4。倒入碎蛋和葱花，拌匀，盛起。

5。将米纸放入水里，浸泡约 2 分钟或至软，取出。

6。包入适量的馅料，即可供食。

7。也可以将包好的米纸卷煎至香脆，蘸上辣椒酱。

温馨提示 ：可随意更换喜爱的材料，如包菜，马铃薯，桂豆，也可加入肉碎或培根，变换出口味不一样的米纸卷。

椰丝南瓜糕 Pumpkin Kuih with Grated Coconut

份量 ： 8" 正方形模子一个

材料 ：

300g 南瓜泥

135g 幼糖

500g 木薯粉

250g 水

300g 椰浆

1tsp 海盐

200g 椰丝

少许 海盐

做法 ：

1。趁热将南瓜泥和糖混合。

2。将木薯粉，水，椰浆和盐混合均匀。

3。倒入南瓜泥，拌均。

4。模子里抹上一层油，铺上香蕉叶，再倒入粉浆。

5。放入预热蒸锅，中火蒸 30 分钟，取出待凉。

6。将椰丝放入预热蒸锅，小火蒸 5 分钟，取出，撒上少许盐，混合均匀备用。

7。将完全凉透的南瓜糕切块，沾上椰丝，即可。

温馨提示 ：必须待南瓜糕完全凉透才切，不然会非常粘手。此糕点是低糖的，如嗜甜可增加糖份。

姜花焖鸡 Braised Chicken with Bunga Kantan

材料 ：

1只 甘榜鸡（约 1.5kg）

3tbsp 油

5粒 葱茸

3瓣 蒜茸

2cm 嫩姜茸

2条 小辣椒（切碎）

3片 疯柑叶（切丝）

1朵 姜花（切半）

250ml 水

2tbsp 桔子汁

调味料 ：

½tsp 海盐

½tsp 黑酱油

½tsp 自制浓缩鸡精

1tbsp 黄糖

做法：

1。锅里烧热油，爆香葱茸，蒜茸，姜茸和辣椒碎，放入鸡块，翻炒至泛白。

2。加入调味料，翻炒均匀。

3。加入姜花和水，大火煮开后，关上锅盖，小火焖煮约 20 分钟，或至酱汁变得浓稠。

4。最后加入桔子汁，拌匀即可。

温馨提示：小女人用铸铁锅，所以食谱里的水分较少，如果用其他的器皿，请适量的加入较多的水分。

原食谱来自焖鸡霸王。

煎韭菜糕 Steamed Chives Cake

份量 ：26cm x 16cm 陶瓷模子一个

材料 ：

70g 韭菜（切小段）

70g 虾米（浸透，略略剁碎）

70g 甜菜脯碎

4粒 香菇（浸透，切粒）

面糊材料 ：（混合均匀）

175g 粘米粉

25g 木薯粉

25g 澄面粉

500ml 水

调味料 ：

¼tsp 海盐

½tsp 糖

¼tbsp 自制浓缩鸡精

少许 胡椒粉

做法 ：

1。将面糊和调味料混合均匀，备用。

2。锅里烧热适量食油，爆香虾米碎，菜脯碎和香菇粒。

3。倒入面糊和韭菜段，中小火搅拌至浓稠，倒入模子里。

4。放入预热烤箱，中火蒸 30 分钟或至熟透。

5。待完全凉透，再切片。

6。裹上一层粘米粉，再放入热油里煎至金黄色即可。

黑巧克力蛋糕 Dark Chocolate Butter Cake

份量 ：13cm x 23cm 长方形模子一个

材料 ：

250g 牛油

140g 黄糖

40g 幼糖

3粒 鸡蛋

100g 溶化巧克力

135g 面粉

½tsp发粉

½tsp 苏打粉

40g 可可粉

50ml 牛奶

做法 ：

1。将所有粉类过筛，备用。

2。 将牛油和糖拌打至蓬松，泛白。

3。鸡蛋逐粒加入，并充分拌匀。

4。拌入溶化巧克力。

5。加入入粉类，搅拌至无粉粒状态。

6。加入牛奶，再次拌匀。

7。将拌好的面糊倒入模子里，放入预热烤箱，以 180°C 烤60 分钟，或至熟透。

原食谱来自 Katherine Kwa 的黑巧克力蛋糕。