蚝油虾 Oyster Sauce Prawns

材料 ：
18尾 中型老虎虾

调味料 ：（适量）
蚝油
生抽
糖
盐
麻油
胡椒粉
绍兴酒

做法 ：
1。将虾清理干净备用。
2。锅里烧热少许油，放入虾和调味料，中火翻炒3分钟即可。

咖啡雪糕 Coffee Ice Cream

 

材料 ：
200ml 鲜奶油 （Whipping Cream）
1/4杯 幼糖
1/2杯 全脂牛奶
1tsp 香草精 （Vanilla Essence)
1/4杯 特浓咖啡 （我用了Coffee Bean 的 Doppio Espresso）

作法 ：
1。将雪糕机里的搅拌锅放入冰箱，冷冻24小时。
2。将所有材料 （除了香草精）放入锅子里，小火煮至冒泡（并没有滚），即离火。
3。加入香草精，拌匀。
4。放入冰箱冷藏至少2小时。
5。将咖啡混合物和鲜奶油倒入雪糕制作机内，据雪糕搅拌机上说明的时间，搅拌至浓稠。
6。将软雪糕倒入容器里，放入冰箱冷冻至少4小时才供使用。

酿海参 Stuffed Sea Cucumber

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：
1条 已浸发的海参 （中型）

馅料 ：
300g 鱼胶（已调味）
1朵 香菇 （浸透，切碎）
1小段 红萝卜 （切碎）
少许 胡椒粉

酱汁 ：
2片 姜
2tbsp 鱼露
1tsp 麻油
500ml 鸡骨高汤

芡汁 ：
1tsp 玉米粉 + 1tbsp 水

做法 ：
1。将馅料拌匀备用。
2。锅子里烧热少许油，爆香姜片后，放入其余酱汁材料和海参，小火焖煮30分钟。
3。取出海参，待凉。
4。在海参内撒上少许玉米粉，将馅料酿入。
5。将酿好的海参放入预热蒸锅，大火蒸15分钟或至熟，取出切片。
6。取出150ml的酱汁，加入芡汁，煮开后，淋在海参上，即可。


食谱www.lamsoon.com.my

自制香蒜牛油 Homemade Garlic Butter

份量 ： 成品约250g

材料 ：
250g 室温牛油
15g 新鲜香草 （Fresh Parsley）
1粒 蒜头

做法 ：
1。将香草洗净，沥干后，切碎。
2。将蒜头剥衣，切碎。
3。将室温的牛油和其余材料放入搅拌器里拌匀即可。

叁拜江鱼仔炒臭豆 Stir Fried Sambal Anchovies & Petai

份量 ： 4 - 5 人份

材料 ：
150g 臭豆
300g 叁拜洋葱江鱼仔

做法 ：
1。臭豆切半，洗净，备用。
2。将煮好的叁拜洋葱江鱼仔和臭豆翻炒至熟，约3分钟，即可。

烤甜甜圈 （直接法）Baked Doughnuts

份量 ：约20个

材料 ：
150g 高筋面粉
75g 低筋面粉
1.5tbsp 奶粉
1tbsp 蛋黄粉
1tsp 发粉
25g 幼糖
1/4tsp 海盐
0.5tbsp 酵母
1粒 鸡蛋
110ml 水

35g 牛油

做法 ：
1。将所有粉类过筛，加入其余材料（除了牛油）搓揉成团。
2。加入牛油，继续搓揉至面团光滑和有弹性。
3。置旁发酵30分钟。
4。取出，排气后，慢慢地将面团扞成1cm厚。
5。以甜甜圈模子印出形状后，整齐地排在烘盘上，待发30分钟。
6。放入预热烤箱，以蒸烘方式，180°C 烤15分钟或至熟。


巧克力酱 ：
250g 巧克力砖

装饰 ：
彩糖
烤香杏仁粒

做法 ：
1。巧克力砖隔水蒸溶后，将甜甜圈沾上巧克力酱，再撤上装饰即可。

食谱源自芳厨艺。

XO酱蒸茄子 XO Sauce Brinjal

份量 ：2 - 3 人份

材料 ：
1条 小茄子
2tbsp XO 酱

做法 ：
1。将茄子洗净后，切成条状。
2。排好在碟子里，均匀地将XO酱铺上。
3。放入预热蒸锅，大火蒸7分钟，或至个人喜爱的口感即可。

气炸椒盐花生 Air Fried Salted Peanuts

材料 ：
100g 山东无衣花生
1tsp 油

调味料 ：
0.5tsp 粗盐
1.5tsp 辣椒粉

做法 ：
1。将花生略略冲洗，沥干。
2。加入油，拌匀。
3。放入预热Air Fryer， 以180°C 气炸25分钟或至金黄色（期间须轻摇篮子，好让花生上色均匀）。
4。取出，加入盐和胡椒粉，拌匀。
5。待凉后，收入不透风瓶子里。
6。隔天供食更美味。

黑糯米糖水 Black Glutinous Dessert

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：
100g 黑糯米
1500ml 水
90g 冰糖
100ml 椰浆
少许 盐

做法 ：
1。将黑糯米洗净，再浸水1小时，沥干。
2。将浸透的糯米和水放入锅子里，大火煮开后，转中小火煲1小时，放入冰糖，多煮5分钟或至糖溶解。
3。加入椰浆和盐，拌匀即可。

叁峇洋葱江鱼仔 Sambal Onion & Anchovies

材料 （A）：
10条 辣椒干 （浸软，剪半）
1粒 大洋葱 （去衣）
3瓣 蒜头 （去衣）
1小块 马来栈 （Belacan）
2片 姜

材料 （B） ：
1粒 洋葱 （切片）
50g 气炸江鱼仔
30g 阿叁酱 （Assam Paste） + 125ml 水
150ml 水

调味料 ：
1/2tsp 海盐
1.5tbsp 糖

做法 ：
1。将材料（A）搅拌成泥。
2。锅子里烧热适量油，倒入辣椒泥，小火爆香约10分钟。
3。加入阿叁水，清水和调味料，拌匀。
4。最后加入洋葱片和江鱼仔，以小火翻炒多5分钟即可。

原食谱来自Sonia 的 Sambal Chili，小女人另外加入气炸江鱼仔。

梅菜肉丸 Mui Choy Meatballs

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：
50g 甜梅菜
250g 肉碎

梅菜调味料 ：
1tbsp 蒜茸
1tbsp 生抽
1/2tsp 糖
1tbsp 水

肉碎调味料 ：
1/2粒 洋葱碎
1tbsp 姜茸
1tbsp 生抽
1tbsp 米酒
1tbsp 麻油
1tbsp 水
1/2tbsp 玉米粉
少许 胡椒粉

做法 ：
1。将梅菜浸入清水里半小时，每10分钟换水一次。
2。将浸好的梅菜沥干，切碎，备用。
3。将肉碎与调味料混合，以3双筷子向同一方向搅拌至起胶，备用。
4。锅里烧热适量油，爆香蒜茸，放入梅菜碎，炒香后，加入调味料，翻炒均匀。
5。把炒好的梅菜加入肉碎里，拌匀，并搓成圆形。
6。蒸盘里抹上少许油，排入肉丸，放入预热蒸炉，大火蒸10分钟或至熟。
7。取出，撤上葱花即可。

芒果雪糕 Mango Ice Cream

份量 : 约 500g

材料 :
200ml 动物性鲜奶油
300g 熟芒果块 (冷藏)
20g 幼糖 (随芒果的酸甜而作调整)
1tsp 香草精

做法 :
1。将雪糕机里的搅拌锅放入冰箱，冷冻24小时。
2。将芒果搅拌成泥, 粗细可依个人喜爱而调整。
3。将一半的鲜奶油, 芒果泥和香草精拌匀, 试味, 调整糖的份量, 放入冰箱冷藏。
4。将糖倒入剩余的鲜奶油里, 隔水加热至糖溶解, 待凉。
5。将凉透的鲜奶油倒入芒果混合物里, 拌匀, 再冷藏至少2小时。
6。将芒果混合物倒入雪糕制作机内，据雪糕搅拌机上说明的时间，搅拌至浓稠。
7。将软雪糕倒入容器里，放入冰箱冷冻至少4小时才供使用。

西式鸡高汤 Chicken Stock

份量 ：约2500ml

材料 ：
3付 鸡架
1条 红萝卜 （削皮，切大块）
1粒 洋葱 （去皮，切角）
3片 月桂叶 （Bay Leave）
2500ml 水

调味料 ：
1/8tsp 黑胡椒末

做法 ：
1。将鸡架汆水，沥干备用。
2。将所有材料放入汤锅里，大火煮开后，转小火煲1小时即可。


温馨提示 ：次高汤可用作任何西式料理中。可将凉透的高汤收入小瓶子里，再冷冻收藏。

原食谱来自Carol 的西式鸡高汤。

XO 酱炒西芹 Stir Fried Celery with XＯ Sauce

份量 ：约 3 人份

材料 ：
2支 西芹
1/3条 红萝卜
30g 虾仁

调味料 ：
2tbsp XO 酱
少许 糖

做法 ：
1。将西芹洗净，切斜片。
2。红萝卜削皮后，切片。
3。锅里烧热少许油，爆香XO酱，放入虾仁，略略翻炒。
4。倒入西芹片和红萝卜片，翻炒约3分钟，加入糖，拌匀。

豆豉豆酱焖鸡 Braised Chicken with Fermentated Black Bean & Bean Paste

材料 ：
1只 甘榜鸡 （约1kg）
2tsp 蒜茸
10片 姜片
2tbsp 豆豉
2tbsp 豆酱

1棵 青葱 （切段）
1tbsp 绍兴酒

调味料 ：
1tbsp 蚝油
1tbsp 生抽
2tsp 糖
1tsp 黑酱油

做法 ：
1。锅子里烧热油，小火爆香蒜茸，姜片，豆和豆酱。
2。放入已切块的鸡肉，翻炒均匀。
3。加入调味料，拌匀后，关上盖，以小火焖煮25分钟或至熟。
4。撤上葱段，淋上绍兴酒，拌匀，再多焖5分钟即可。

温馨提示 ：小女人用了铸铁锅来焖煮，所以没有加入水分，如果用不锈钢或沙煲，须加入约400ml清水。

綠茶雪糕 Green Tea Ice Cream

份量 ：约500ml

材料 ：
200ml 全脂牛奶 （Full Cream Milk）
200ml 鲜奶油 （Whipping Cream）
80g 幼糖
2tbsp 绿茶粉
少许 海盐

做法 ：
1。将雪糕机里的搅拌锅放入冰箱，冷冻24小时。
2。将所有材料以小火煮至冒泡（并没有滚），即离火，过滤待凉。
3。放入冰箱冷藏2至3小时，取出。
4。倒入雪糕搅拌机里，根据雪糕搅拌机上说明的时间，搅拌至浓稠。
5。将软雪糕倒入容器里，放入冰箱冷冻至少4小时才供使用。

菠菜芝士烤洋菇 Spinach & Cheese on Portobello Mushroom

材料 ：
9朵 扁平洋菇 （Baby Portobello Mushroom）
2瓣 蒜头 （切片）
1tsp 混合香料 （Mixed Herbs）
20ml Balsamic 醋
40ml 葡萄籽油
少许 海盐
少许 黑胡椒末
少许 幼糖

做法 ：
1。将洋菇略略冲洗沥干，与所有材料混合。
2。放入预热Air Fryer，以160°C 气炸10分钟，取出。

馅料 ：
150g 菠菜
半粒 洋葱茸
4瓣 蒜头茸
80ml 牛奶
少许 海盐
少许 黑胡椒末

少许 Mozzarella Cheese

做法 ：
1。菠菜洗净，沥干，切段备用。
2。锅里烧热适量葡萄籽油，略略爆香蒜茸和葱茸后，加入菠菜和其余材料 （除了芝士），翻炒至软。
3。将适量的菠菜馅料放在洋菇上，再撤上少许芝士丝。
4。放入预热 Air Fryer，以180°C 气炸5分钟即可。

扁平洋菇可在各大超级市场购得。

芒果糯米饭 Glutinous Rice with Mango

份量 ：约 4 人份

材料 ：
240g 糯米
1大个 熟芒果
200ml 椰浆
40g 幼糖
1/8tsp 海盐
2片 斑斓叶 （洗净，打结）

淋酱 ：
100ml 椰浆
0.5tbsp 幼糖
少许 盐

做法 ：
1。将糯米冲洗干净后，浸水3小时，沥干，备用。
2。将椰浆，糖，盐和斑斓叶，以小火煮至糖溶解。
3。将煮好的椰浆和糯米放入饭锅里，如平时煮饭般按钮，煮至自动跳钮，再多焖20分钟。
4。将淋酱的所有材料以小火煮至糖溶解，待凉备用。
5。盛出适量的糯米饭，配上切好的芒果，再淋上适量的淋酱即可。

椰丝巧克力牛油蛋糕 Coconut and Chocolate Butter Cake

份量 ：8" 圆形蛋糕模一个

材料 ：
250g 牛油
150g 幼糖
4粒 鸡蛋 （室温）
210g 低筋面粉 （过筛）
1 1/4tsp 发粉
4tbsp 牛奶

椰丝层 ：
30g 夏威夷椰丝

巧克力层 ：
1tbsp 可可粉 （过筛）
1 1/2tbsp 牛奶
25g 巧克力粒

装饰 ：
2tbsp 鲜椰丝

做法 ：
1。将牛油切成小块，加入幼糖，拌打至蓬松和泛白。
2。逐粒蛋加入，须确定鸡蛋拌打至均匀后，再加入另一粒。
3。将过筛的粉类拌好再加入，并搅拌均匀。
4。加入牛奶，拌匀。
5。将面糊平均分成2份，其中一份加入椰丝，拌匀。
6。另一份加入可可粉，拌匀后，再加入牛奶和巧克力粒，拌匀。
7。将可可面糊倒入模型里，略略弄平，再倒入椰丝面糊，再次弄平。
8。将模型轻敲桌面数下，以震破较大的空气。
9。放入预热烤箱，以170°C 烤50分钟或至熟，取出待凉。
10。将鲜椰丝放入预热蒸锅蒸5分钟，取出待凉，再撤在蛋糕上。

原手食谱来自Sonia 的椰丝巧克力奶油蛋糕。


温馨提示 ：这蛋糕待第二天回油后，更显湿嫩。

烤叉烧 Baked Char Siu

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：
400g 夹心肉(约2条）

腌料 ：
1/2tbsp 蒜粉
3tbsp 海鲜酱
1/2tbsp 蚝油
1tbsp 蜜糖
1.5tbsp 幼糖

做法 ：
1。将腌料混合后，均匀地涂抹在肉条上，放入冰箱腌渍隔夜。
2。将肉条排在烤盘上，放入预热烤箱中层 , 以200°C，上下火烤20分钟。
3。取出，将剩余的腌汁涂在肉条上，放入烤箱，以上火200°C，烤10分钟（如上色较快，可盖上锡纸，以免烤焦）。
4。取出，翻转另一面，重复步骤（3）。
5。待稍微凉后，切片盛碟。
6。将剩余的腌汁倒入锅子里，以小火煮开，可沾上叉烧供食。

刚切片的叉烧。

蒸咸鱼肉片 Steamed Meat Slices with Salted Fish

份量 ： 5 - 6 人份

材料 ：
350g 梅肉 （切片）
25g 咸鱼 （切碎）
1tbsp 姜汁
1.5tbsp 麻油

腌料 ：
1tbsp 生抽
1tbsp 玉米粉
少许 胡椒粉

做法 ：
1。将肉片和腌料混合，腌渍30分钟。
2。加入其余材料，混合均匀。
3。放入预热蒸锅，以大火蒸15分钟，取出，撤上葱花即可。

沙葛纸米卷 Turnip Roll

材料 ：
沙葛馅料
生菜
纸米

做法 ：
1。将生菜洗净，沥干，切小片备用。
2。将适量的温水倒入碟子里，放入一片纸米，大约5 秒即取出，铺在桌面上。
3。将一小片生菜和约2tbsp的沙葛馅料放在纸米的一端，再卷起。
4。沾上辣椒酱即可。

炖焦糖咖央 Caramel Kaya

份量 ：成品约 350g

材料 ：
150g 幼糖
3粒 鸡蛋 （打散）
250ml 椰浆

做法 ：
1。取出 2tbsp 幼糖，以小火煮成焦糖。
2。将蛋液和椰浆过滤，倒入炖锅里。
3。将剩余的幼糖和焦糖，一并倒入炖锅里。
4。以中火边炖煮，边不停地搅拌，至喜爱的浓度。（小女人炖了约1小时）
5。待咖央完全凉后，倒入干净的瓶子里，即可。

炖煮中的咖央。

炒沙葛 Stir Fried Yam Bean

材料 ：
1粒 中型沙葛（削皮，切幼丝）
3朵 香菇 （浸透，切片）
适量 肉碎
适量 小虾仁 （去壳）

调味料 ：
蚝油
生抽
胡椒粉
幼糖

做法 ：
1。将沙葛丝放入干净的锅子里，以小火翻炒至软，盛起沥干，备用。
2。锅里放入适量油，倒入香菇片，肉碎和虾仁，翻炒至熟。
3。加入沙葛丝和适量的调味料，翻炒均匀，试味（如果喜欢较多酱汁，可适量的加入沥出的沙葛水），即可盛碟。



温馨提示 ：可用洗净的生菜抱着沙葛吃，鲜甜美味。此外，也可将这沙葛当作馅料，包入包子或春卷皮里，变成不同的料理。

玉米肉碎汤 Corn & Minced Meat Soup

材料 ：
江鱼仔汤底
玉米粒
蟹柳
肉碎
鸡蛋

做法 ：
1。将汤底煮开后，加入肉碎，以叉子将肉碎弄散。
2。加入玉米粒和蟹柳，关上盖，再次煮开。
3。将鸡蛋倒入，并以叉子略略弄散，熄火，焖约5分钟即可。