甘香啦啦 Kam Hiong Clam

材料 ：

1kg 啦啦

2tbsp 虾米 （洗净，浸软）

1条 香茅（只取白色部分，切丝）

3片 姜丝

1tbsp 蒜蓉

3粒 葱蓉

2支 咖喱叶

2条 小辣椒（切碎）

调味料 ：（拌匀）

1tbsp 咖喱粉

1tbsp 生抽

1tbsp 蚝油

1tbsp 黄糖

1tbsp 黑酱油

100ml 水

做法 ：

1。将啦啦冲洗干净后，放入盐水里吐沙 30 分钟，每 10 分钟换水 1 次。

2。锅里烧热适量油，爆香所有材料（除了啦啦）。

3。加入啦啦和调味料，大火翻炒至所有啦啦打开壳，即可。

菜脯蒸鱼 Steamed Fish with Pickled Radish

材料 ：

1条 鱼尾（约 700g）

2tbsp 姜蓉

2tbsp 蒜蓉

50g 甜菜脯碎

6段 葱白

适量 葱花

1tsp麻油

调味料 ：

1tbsp 生抽

1tsp 蚝油

1tsp 黄糖

少许胡椒粉

做法 ：

1。将鱼尾洗净，抹干水分，撒上少许海盐和胡椒粉。

2。锅里烧热适量油，中小火爆香姜蓉和蒜蓉，加入菜谱，炒香。

3。拌入调味料，盛碟备用。

4。蒸碟里放上葱白和鱼尾，铺上菜谱。

5。放入预热蒸锅，大火蒸 15 分钟，或至鱼熟透。

6。取出，撒上葱花，淋上麻油，趁热供食。

可乐虾 Cola Prawns

材料 ：

800g 中虾 （剪须剪脚，去肠泥）

3瓣 蒜头（略略拍扁）

4片 姜

1支 青葱（切段）

调味料 ：

200g 可乐

1½tbsp 生抽

1tbsp 米酒

¼tsp 海盐

少许黑胡椒碎

做法 ：

1。将虾洗净，抹干。

2。锅里烧热适量油，放入虾，蒜头，姜片和葱段，大火煎至两面变红，取出备用。

3。将酱汁倒入，大火煮开后，放入虾。

4。翻炒至酱汁变得浓稠，包裹着虾，即可。

红烧三文鱼头 Braised Salmon Fish Head

材料 ：

1个 三文鱼头 （切块）

3粒 葱头 （切半）

1小块 姜片

10瓣 蒜头 （拍扁）

1根 青葱 （切段）

腌料 ：

4tbsp Bestari 炸鸡粉

调味料 ：

½tbsp 黄糖

1½tbsp 生抽

½tsp 麻油

1tbsp 水

做法 ：

1。将三文鱼头洗净，沥干，与腌料混合均匀，腌渍 1 小时。

2。放入气炸锅，以 200°C 气炸 10 分钟，取出。

3。锅里烧热 1tbsp 食油，爆香葱头，姜片和蒜头。

4。加入三文鱼头，葱段和调味料，翻炒均匀，即可。

潮州蒸老虎斑 Steamed Grouper in Teow Chew Style

材料 ：

900g 老虎斑

5片 姜丝

1片 咸菜（浸水15 分钟,切丝）

3粒 香菇（浸软，切薄片）

½条 嫩豆腐 （切片）

1粒 番茄 （切块）

2粒 酸水梅（去籽，弄碎）

2棵 青葱（切段）

调味料 ：

1tbsp 绍兴酒

1tsp 生抽

1tsp 海盐

½tsp 黄糖

1tbsp 滚油

调味料 ：

1。将鱼洗净，沥干水分。

2。撒上姜丝，放入预热蒸锅，大火蒸 6 分钟。

3。取出，倒掉鱼汁和姜丝。

4。将其余材料铺在鱼上面，淋上调味料（除了滚油）。

5。继续多蒸 8分钟，熄火后，再焖5 分钟。

6。淋上滚油，即可。

原食谱来自南阳小厨的潮州蒸石斑鱼。

蒸鱼酱汁 Steamed Fish Sauce

材料：

鱼

姜丝

葱白

酱汁材料 ：（小火煮开，最后才倒入滚油）

½tsp鱼露

½tsp 麻油

1tbsp 生抽

1tbsp 绍兴酒

1tbsp 黄糖

3tbsp 开水

1棵 芫荽

2tbsp 蒜头滚油

做法 ：

1。将鱼，姜丝和葱白放入预热蒸锅，大火蒸至鱼熟透。

2。将姜丝和葱白去掉（如怕腥，可将鱼汁倒掉），倒入蒸鱼酱汁和滚油，放上青葱，趁热食用。

照烧鲭鱼 Grilled Mackerel with Teriyaki Sauce

材料 ：

2片市售鲭鱼

调味料 ：

½tbsp 黄糖

1½tbsp 生抽

3tbsp 味醂 （Mirin）

做法 ：

1。将鱼柳洗净，抹干。

2。放入不粘锅里，中火煎至两面金黄色。

3。转小火，加入调味料。

4。将鱼柳两面均匀地沾上酱汁，取出，倒入酱汁即可。

酸辣咖喱鱼 Curry Fish

份量 ： 约 4 人份

材料（A）：

4块  鲛鱼/鲭鱼

2粒 番茄 （去蒂，切4块）

1片 阿叁皮

300g 水

10条 羊角豆（切半）

腌料 ：

1tsp 海盐

少许胡椒粉

少许 鱼类咖喱粉 

材料（B）：

5粒葱头 （切片）

4瓣 蒜米 （切片）

1粒 洋葱  （切片）

5枝 咖喱叶

1tsp 芥菜籽 （Mustard Seeds）

2tbsp 食油

材料（C）：（拌匀）

5tbsp 鱼类咖喱粉

1tsp 黄姜粉

60g 水

调味料 ：

1tbsp 生抽

1tsp 黄糖

做法 ：

1。将鱼块洗净，抹干水分，再与腌料混合均匀，腌渍 30 分钟。

2。锅里烧热材料（B）的食油，爆香其余材料。

3。加入材料（C）和番茄块，小火炒香。

4。加入阿叁皮和水，煮开。

5。加入鱼块，羊角豆和调味料，中火多煮约 10 分钟，或至鱼块熟透，即可。

潮州蒸鱼 Teow Chew Steamed Fish

材料 ：

1条 石斑鱼（约 800g）

100g 咸菜（切幼丝）

1朵 香菇（浸软，切片）

200g 嫩豆腐（切小块）

2粒 咸水梅（略略弄烂）

1粒 番茄（切小块）

5片 姜丝

40g 滚油

适量 青葱（切丝）

蒸鱼酱汁材料 ：（拌匀）

1tsp 生抽

1tsp 绍兴酒

1tsp 鱼露

1tsp 麻油

½tsp 黄糖

30g 水

做法 ：

1。将鱼洗净，沥干水分，再涂上 ½tsp 海盐 和适量胡椒粉，腌渍 39 分钟。

2。将咸菜，香菇和豆腐放在整盘上，再放上鱼。

3。然后再放上咸水梅，番茄和姜丝。

4。最后淋上酱汁。

5。放入预热蒸炉，大火蒸15分钟。

6。撒上葱丝和滚油，即可。

咖喱鱼片 Curry Fish

马萨拉酱材料 ：

½tsp 孜然籽（Cumin Seed）

2粒 中型洋葱（切片）

¼tbsp 姜蓉

¼tbsp 蒜蓉

2粒 中型熟番茄（切丁）

½tsp 海盐

1tsp 辣椒粉

⅛tsp 黄姜粉

½tsp 小茴香籽（fennel seeds)

2tbsp 椰浆

做法 ：

1。烧热 1tbsp油，爆香孜然籽。

2。加入洋葱圈，翻炒至金黄色，约 7分钟。

3。加入姜蓉和蒜蓉，炒香。

4。加入番茄丁和海盐，炒至番茄软烂

5。加入其余材料，继续翻炒至香，盛起待凉。

6。待完全凉透，加入2tbsp水，搅拌成泥。

材料 ：

500g 鱼块/鱼片

2支 咖喱叶

1条 辣椒（对半切）

2tsp 马萨拉盐 （Garam Masala）

1片 阿叁皮

1¼杯 水

10条 羊角豆

腌料：

¼tbsp 姜蓉

¼tbsp 蒜蓉

⅛tsp 黄姜粉

¼tsp 辣椒粉

½tsp 海盐

做法 ：

1。将鱼块和腌料混合均匀，腌渍 30 分钟。

2。以适量的油，略略煎一下（无需煎熟），盛起备用。

3。锅里放入 2tbsp 油，小火爆香咖喱叶和辣椒。

4。加入马萨拉酱，马萨拉盐和阿叁皮，炒香，约3分钟。

5。加入水，中火煮至浓稠，油层浮面。

6。加入鱼块和羊角豆，中火煮熟即可。

芋丝虾煎 Yam and Prawn Fritters

材料 ：

120g 芋头丝

120g 小虾

100g 面粉

20g 木薯粉

1粒 鸡蛋

130g 水

调味料 ：

½tsp 发粉

½tsp 海盐

¼tsp 胡椒粉

5g 黄糖

做法 ：

1。将粉类，鸡蛋，水和调味料混合至顺滑。

2。加入芋丝和虾，拌匀。

3。取出 1小勺子，放入热油里炸至熟，沥干油分即可。

白灼虾 Blanch Prawns

材料 ：

1kg 鲜虾 

5片 姜

2棵 青葱 （切段）

2tbsp 绍兴酒

适量 水

做法 ：

1。将鲜虾处理干净，沥干备用。

2。锅里放入适量水，姜和葱段，烧开。

3。倒入绍兴酒和虾，大火煮 5 分钟，或至熟透，捞起沥干，即可。

温馨提示 ：煮虾的水可以当高汤使用。

盐焗鱼 Baked Salted Fish

材料 ：

一条 鲜鱼（去内脏， 留鱼鳞）

5片姜片

3棵 葱段

1根 香茅（拍扁）

2片 柠檬叶

粗盐

做法 ：

1。将鱼冲洗干净， 抹干（需抹很干，不然盐分会随水分渗入鱼肉里）。

2。将姜片，葱段，香茅，柠檬叶放入鱼肚里。

3。铸铁锅里铺上 粗盐（1.5 - 2cm厚），放入鱼，再铺上一层粗盐，略略压紧，上盖。

4。中大火（煤气炉约8点钟方向）煮20分钟，即可。

5。敲开盐块，剥开鱼皮，即可。

盖上粗盐。

鱼肉非常鲜嫩。

温馨提示 ：也可以放入预热烤箱，以 200°C 烤 25 - 30 分钟，需视乎鱼的大小。

海鲜炊饭 One Pot Seafood Braised Rice

份量 ：约 4 人份

材料 ：

2tbsp 姜蓉

500g 虾（去壳，去肠泥）

250g 扇贝

500g 鱿鱼卷

1½杯 米 （洗净，沥干）

适量 水（份量可依据米包装上的指示）

1棵 葱花

酱汁材料 ：

2tbsp 生抽

2tbsp 味醂 （Mirin）

做法 ：

1。锅里烧热适量油，爆香姜蓉，捞起备用。

2。放入虾，煎熟，取出，备用。

3。将扇贝和鱿鱼圈各自煸熟，取出，备用。

4。锅里放入适量油，爆香虾头，放入热水（份量是米包装上的多一些），煮开后，转中火多煮 10分钟。

5。捞起虾头，倒出虾高汤。

6。锅里放入米粒和所需的的虾高汤，中火煮开后，打开锅盖，将米饭略略搅拌，盖上盖，转小火煮 5 分钟后加入所有海鲜，继续多煮 5 分钟，离火，多焖 10 分钟。

7。食用前，淋上酱汁，撒上姜蓉和葱花，拌匀即可。

三文鱼菠菜烘蛋 Salmon and Spinach Frittata

份量 ：约 4 人份 （26cm 煎锅）

材料 ：

2片 三文鱼柳 （切丁， 加入¼tsp 海盐和 ¼tsp 黑胡椒碎拌匀）

150g 菠菜苗

3粒 鸡蛋 + ⅛tsp海盐 + ⅛tsp 胡椒粉（拌匀）

50ml 鲜奶

3tbsp 芝士碎

做法 ：

1。将已调味的三文鱼丁放入气炸锅， 以 200°C 气炸 7 分钟，取出。

2。倒出三文鱼油，将菠菜苗炒软，盛起并放入烤盘里。

3。铺上三文鱼丁。

4。将已调味的蛋液和牛奶拌匀，倒入烤盘里。

5。撒上芝士碎，放入预热烤箱，以 180°C 烤 13 分钟，即可。

韩式辣苏东 Stir Fried Spicy Squid (Ojingeo Bokkeum)

份量 ：

500g 苏东 （清洗内脏，去衣，洗净切圈）

1tsp 麻油

2瓣 蒜蓉

1粒 洋葱 （切丝）

1小段 萝卜（切片）

1棵 葱花

调味料 ：

2tbsp 韩式辣椒酱 （Gochujang）

1tbsp 生抽

1tsp 黄糖

做法 ：

1。烧热麻油，爆香蒜蓉，放入洋葱丝和萝卜片，炒软。

2。加入苏东圈和调味料，大火翻炒至熟，撒上葱花，即可。

油爆虾 Sauté Prawn with Sauce

材料 ：

400g 虾 （剪除须和脚，去肠泥）

酱汁材料 ：

30g 鲍鱼酱

30g 冰糖

5g 生抽

1颗 八角

1小块 桂皮

1片 月桂叶 （Bay Leave）

1小片 陈皮

1瓣 蒜片

10g 姜片

50g 水

做法 ：

1。将虾过油，捞起沥干。

2。锅里放入所以酱汁材料和虾，中火翻炒至熟，即可。

味噌三文鱼 Miso Salmon

材料 ：

3 片 三文鱼柳 （每片约 200g）

腌料 ：（混合均匀）

3tbsp 日式美奶滋 (Japanese Mayonnaise)

1½tbsp 味噌 (Miso Paste)

1tbsp 味醂 (Mirin)

1tbsp 生抽

½tbsp 左口鱼粉/ Dashi Powder

少许 黑胡椒碎

做法 ：

1。将腌料涂抹在鱼肉上（不涂抹在鱼皮上）。

2。放入冰箱腌渍至少 30 分钟。

3。放入气炸锅，鱼皮朝上，以 200°C 气炸 10 分钟。

水梅姜丝焗鱼头 Steamed Fish Head with Plum and Ginger

材料 ：

1个 石斑鱼头 （约 950g）

1粒 洋葱 （切丝）

2棵 青葱（切段）

30g 姜丝

3粒 水梅（去籽，弄烂）

2条红辣椒 （去籽，切圈）

腌料 ：（混合均匀）

30g 豆酱

4tbsp 食油

2tbsp 绍兴酒

1tbsp 黄糖

1tbsp 米醋

½tbsp 生抽

¼tsp 海盐

¼tsp 麻油

¼tsp 胡椒粉粒

做法 ：

1。将鱼头洗净，沥干。

2。将姜丝和水梅泥拌入已混合好的腌料里，再与鱼头混合均匀，腌渍 20 分钟。

3。将一大张烘焙纸的两端扭紧，做出一个船型的碗。

4。把洋葱丝和葱段铺上烘焙纸上，再放入鱼头，倒入剩余的腌汁。

5。放上辣椒圈，再盖上另一张烘焙纸。

6。放入预热蒸锅，大火蒸 25 分钟，或至熟透。

7。撒上葱段，趁热供食。

泰式阿叁鱼块 Thai Style Assam Fish

份量 ：约 4 人份

材料 ：

500g 鱼柳（切块）

适量 面粉

腌料 ：

1tsp 海盐

¼tsp 胡椒粉

香料：（舂烂）

10瓣蒜头

1棵 芫茜

3条 红辣椒 （去籽）

阿叁酱材料 ：（拌匀）

125g 阿叁水（½tbsp 阿叁膏 + 125ml 热水，挤按后过滤）

1tbsp 椰糖碎

1tbsp 鱼露

2tbsp 水

做法 ：

1。将鱼块与腌料混合均匀，腌渍 30 分钟。

2。沾上面粉后放入热油里，炸至金黄色，取出，沥干备用。

3。爆香香料，倒入阿叁酱，小火煮至浓稠。

4。淋在鱼块上，即可。