花生饼~2 Peanut Cookies

份量 ：约 60 粒

材料 ：

175g 花生

150g 面粉 （过筛）

70g 糖粉（过筛）

⅛tsp 海盐

90g 花生油

涂面 ：

1粒 蛋液

做法 ：

1。将花生放入烤箱，以 150°C 烤 25分钟，或至香脆，取出待凉，剥皮。

2。将花生放入搅拌器里，搅拌至个人喜爱的粗幼。

3。依序放入其余材料，用手搓揉成团。

4。分割成每个约 8g 的小面团，搓圆。

5。涂上蛋黄液，放入预热烤箱，以 170°C 烤 20 分钟，或至熟。

原食谱来自清闲厨房的传统花生饼。

自制 XO酱 Homemade XO Sauce

材料 ：

50g 干贝 （（浸软，弄散成丝）

20g 虾米 （浸软）

25g 金华火腿（切幼丁）

15g 蒜头（切片）

15g 葱头（切片）

10g 辣椒干（浸软，切小段）

150g 食油

调味料 ：

40g 绍兴酒

2tbsp 生抽

2tbsp 蚝油

做法 ：

1。将食油烧热，放入蒜片和葱片，大火爆香。

2。转小火，放入干贝丝和虾米，炒香。

3。加入辣椒干和金华火腿，翻炒至油滚开。

4。倒入已消毒干净的玻璃瓶里，即可。

温馨提示 ：XO酱可用作炒饭，炒面或炒菜。

原食谱来自恆香的自制XO酱。

椰枣焖鸡 Ayam Kurma

材料 ：

1只 甘榜鸡 （约 1kg，剁块）

2瓣 蒜片

3cm 姜（切丝）

3条 辣椒干（浸软）

100g 无核椰枣 Kurma（切半）

1粒 洋葱丝

300g 水

腌料 ：

2tbsp 蚝油

1tbsp 黑酱油

½tbsp 麻油

1tsp 胡椒粉

调味料 ：

½tsp 海盐

½tsp 黄糖

做法 ：

1。将鸡肉洗净，沥干，与腌料混合均匀1，腌渍 30 分钟。

2。锅里烧热 3tbsp 油，爆香蒜片和姜丝，加入辣椒干，炒香。

3。放入鸡肉，翻炒至变色，加入洋葱丝和马来枣。

4。加入水和调味料，拌匀。

5。盖上锅盖，大火煮开后，转中小火焖煮约 15 分钟｀，或至酱汁收干，即可。

桂花蜜戚风蛋糕 Honey Osmanthus Chiffon Cake

份量 ：6" 圆形模子一个

蛋黄糊材料 ：

4个 蛋黄

13g 桂花蜜

40ml 玉米油

45ml 牛奶

50g 特幼面粉 （过筛）

8g 玉米粉

13g 奶粉

蛋白糊材料 ：

4个 蛋白

3g 柠檬汁

40g 幼糖

做法 ：

1。将蛋黄糊里的材料 （除了粉类）混合均匀。

2。加入粉类，拌至顺滑。

3。将蛋白和柠檬汁拌打至起泡，分 2 次加入幼糖，拌打至硬性发泡。

4。将 1/3 的蛋白糊加入蛋黄糊里，轻轻地以切拌方式混合。

5。重复步骤（4)。

6。将步骤（5）的面糊倒入剩余的蛋白糊里，轻轻地以切拌方式混合。

7。将混合好的面糊倒入模子里，轻敲桌面数下，以敲破较大的起泡。

8。将面糊放入预热烤箱，以 150°C 烤 40 分钟。

9。取出后，立刻将模子倒立。

10。待完全凉透后，切片。

葱花肉丝墨西哥面包 Meat Floss Mexico Bun

份量 ：6个

材料 ：

200g 高筋面粉（过筛）

5g 酵母

30g 幼糖

20g 蛋液

130g 牛奶

15g 牛油

馅料 ：

肉丝

美奶兹

酥皮材料 ：（混合均匀）

30g 软化牛油

30g 糖粉

30g 蛋液

30g 面粉

适量 葱花

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。将面团平均分成 6 份，搓圆后休面 5 分钟。

3。将面团扞扁后，包入肉丝，挤上美奶兹，捏紧收口，轻轻搓圆。

4。将小面团排在已铺上不沾烘焙纸的烤盘里，发酵约 60 分钟，或至双倍大。

5。将酥皮面糊面糊倒入挤花袋里，嘴尖处剪出一个小洞，把面糊以打圈方式挤在面包上。

6。放入预热烤箱，以 170°C 烤 18 分钟或至熟。

布里欧修 （皇后吐司）Brioche

份量 ：4" x 4" x 8" 吐司模一个

材料 ：

250g 高筋面粉（过筛）

8g 奶粉

3g 酵母

45g 幼糖

5g 海盐

40g 蛋液

50g 牛奶

80g 冷水

30g 牛油

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。

3。取出面团，排气后将面团平均分成 3 份，搓圆，休面 5 分钟。
4。将面团扞扁后，从较短的一方开始卷起，再捏紧收口。
5。将小面团排在已抹油的吐司模子里，发酵满至模子的 90%。

6。以利刀在吐司上横切一刀，再放上牛油条（小女人只是大概切出）。
7。将吐司模子放在一个烤盘上，放入预热烤箱，以 175°C 烤 30 分钟或至熟。

香蕉曼煎糕 Banana Apom

份量 ：约 10 片

材料 ：

50g 粘米粉

20g 糯米粉

15g 面粉

30g 黄糖

2g 酵母

100g 温水

80g 椰浆

50g 椰丝 （可免）

馅料 ：

2条 香蕉 （压烂）

做法 ：

1。将所有粉类过筛，加入黄糖和酵母，混合均匀。

2。拌入温水，椰浆和椰丝，拌匀。

3。将面糊置旁发酵 2 小时，或收入冰箱冷藏隔夜。

4。烧热煎锅，抹上一层薄薄的油，倒入一舀面糊，小火煎至面包充满气泡，反面略煎。

5。再翻转回去本来充满气泡的一面，放入适量的香蕉泥，对折，取出，即可。

原食谱来自 Ashley Loh 的 香蕉阿榜糕。