白斩鸡 Steamed Chicken

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：

1只 甘榜鸡 （约 1kg）

4棵 葱白

5片 姜

腌料 ：

1tbsp 海盐

做法 ：

1。将鸡的内部清洗干净，沥干水分后，在里外都抹上腌料，放入冰箱腌渍至少 2 小时。

2。取出鸡只，将葱白和姜片塞入内部。

3。锅里烧开一大锅水，放入蒸架，以中火隔水蒸 30 分钟，熄火后，再多焖 15分钟。

4。小心取出鸡肉，倒出鸡汁，将鸡肉切件即可上桌。

Ingredients :

1whole kampung chicken (about 1kg)

4 stalks spring onion (white parts) 

5 slices Ginger

Seasoning :

1tbsp Salt 

Method :

1. Wash and clean the whole chicken. Drain well. 

2. Rub salt over the whole chicken and marinate for at least 2 hours. 

3. Insert ginger and spring onion into the cavity of the chicken and place the chicken onto a deep bowl. 

4. Place it in a preheated steamer and steam for 30min on medium heat. 

5. Off the heat and let the chicken sit inside the steamer for another 15min.

6. Cut and serve. 

公仔饼 ~2 Gung Zai Biscuits

份量 ：约 21 个 （每个约 40g）

材料 ：
280g 市售糖浆
1 1/8tsp 碱水
100g 花生油
450g 低筋面粉

涂面 ：（拌匀）
1个 蛋黄
1tbsp 牛奶

做法 ：
1。将糖浆，碱水和油充分拌匀后，加入面粉，以刮刀拌匀。
2。盖上保鲜膜，收入冰箱隔夜。
3。将面团取出，回温 20分钟，略略搓揉后，即可分割。
4。印出喜欢的模形后，排好在已铺上烘焙纸的烤盘上。
5。放入预热烤箱，以 160°C 烤 10分钟，取出，待凉。
6。10分钟后，均匀地涂上一层蛋液。
7。再次放入烤箱，继续多烤 15分钟，或呈金黄色。
8。待凉后，收入容器里，静待至少 2 天，让饼干软化回油才食用。

苹果派 Apple Pie

份量 ：口径 7" 派烤盘一个

饼皮材料 ：
108g 冷牛油 （切小丁）
180g 面粉 （过筛）
1/2tsp 海盐
55ml 冰水 + 1/2tbsp 白醋

苹果内陷 ：（混合）
5个 小青苹果（削皮，切片）
60g 黄糖
35g 面粉 （过筛）
1/2tsp 肉桂粉
1/8tsp 海盐
1/2tbsp 柠檬汁
1/2tsp 柠檬皮屑

做法 ：
1。将面粉和海盐拌匀，加入冷牛油，以手指搓散（此时的混合物成粗粒，并不能成团）。
2。加入冰水和醋，混合成团。
3。将面团略略以 7:3 分成2个面团，搓圆，报上保鲜膜，收入冰箱冷藏 30 分钟。
4。将面团取出，分别扞成约 0.5cm 厚的圆形。
5。将较大的一片慢慢放入派盘里，轻压底部和周边，将多余的饼皮剪掉。
6。倒入苹果馅料，盖上另一片饼皮，以手指将接口捏紧。
7。以叉子在饼皮上刺出一些洞，放入预热烤箱，以180°C 烤 40 分钟，或至金黄色即可。

番茄面包（直接法） Tomato Bread Loaf

材料 ：
150ml 温水
70g 纯番茄酱 （以鲜番茄拌打成酱）
30ml 食油
325g 高筋面粉 (过筛）
25g 幼糖
3g 海盐
1/2tbsp 意大利混合香料
1tsp 酵母

涂面 ：
1/2tbsp 食油
1/2tsp 意大利混合香料

做法 ：
1。将所有材料混合成团，继续搓揉至顺滑和有弹性。
2。盖上湿布，置旁发酵 1 小时或至双倍大。
3。取出面团，排气后，再整成一个圆形，放在已铺上烘焙纸的烤盘上。
4。盖上湿布，再次发酵 1 小时。
5。发酵完成后，在面团上涂上一层油，再撒上混合香料，然后可在面团上割画出喜爱的条纹。
6。放入预热烤箱，以 180°C 烤 25 分钟 或至熟。

原食谱来自 Zoe 的 Tomato Sandwich Bread。

海盐奶油焦糖戚风蛋糕 Salted Caramel Chiffon

份量 ：20cm 空心活动烤模一个

海盐奶油焦糖材料 ：

80g 幼糖

70g 鲜奶油 （Whipping Cream)

2g 粗海盐

做法 ：

1。将幼糖放入锅子里，不可搅拌，以小火煮成浅褐色，此时再略略搅拌至糖全溶解，离火。

2。将鲜奶油微微加热至开始冒泡，再倒入焦糖液里。

3。加入海盐，拌匀。

蛋黄糊材料 ：

60g 焦糖液

40ml 玉米油

4个蛋黄

70g 低筋面粉 （过筛）

蛋白糊材料 ：
4个 蛋白
60g 幼糖

做法 ：
1。趁热取出 60g 焦糖液，加入玉米油，用打蛋器以 Zigzag 方式拌匀。
2。加入面粉，拌匀。
3。加入蛋黄，拌匀。
4。将蛋白拌打至气泡，分 3 次加入糖，继续拌打至中性发泡。
5。将一半的蛋白糊加入蛋黄糊里，以切拌方式拌匀。
6。将步骤（5）的面糊倒入剩余的蛋白糊里，同样以切拌方式拌匀。
7。将面糊倒入烤模里，轻巧桌面数下，可将面糊里的大气泡敲破。
8。放入预热烤箱，以170°C 烤 40 分钟，或至熟透。
9。取出，倒扣至凉，再脱模，切片。


原食谱来自极简生活。

咕噜鸡丁 Sweet and Sour Chicken

分量 ：约 4 人份

材料 ：
1片 鸡胸肉 （切丁）
半粒 洋葱（切角）
1条 日本青瓜 （滚角切）
3片 黄梨 （切小粒)
1条 红辣椒 （去籽，切小块）

鸡肉腌料 ：
1/2tsp 生抽
1/4tsp 糖
1/4tsp 麻油
1tsp 玉米粉
少许 胡椒粉

酱汁材料 ：（拌匀）
100ml 番茄酱
25ml 辣椒酱
25ml 酸梅酱
1/4tbsp 白米醋
1tsp 糖
1/4tsp 盐

做法 ：
1。将鸡肉与腌料混合，腌渍 30 分钟。
2。锅里爆香洋葱，加入鸡肉，翻炒至半熟，倒入酱汁和其余的材料，继续焖煮至鸡肉熟透即可。

培根西兰花派 Bacon & Broccoli Quiche

分量 ：26cm 圆形派盘一个

派皮材料 ：
300g 面粉 （过筛）
150g 冷牛油
6tbsp 冷水

做法 ：
1。将面粉与冷牛油混合，以手指搓散（此时的混合物成粗粒，并不能成团）。
2。加入冷水混合成团。
3。盖上保鲜纸后，收入冰箱冷冻15分钟。
4。取出，将面团放在2张保鲜纸内，捍成圆形（比派盘大多1"），放入派盘里，再以双手慢慢整形。
5。以叉子在面团上刺洞。
6。收入冷冻库，冷冻15分钟。
7。取出，铺上一张烘焙纸，再放入豆类或另一个较小的烤盘（避免派皮膨胀），放入预热烤箱，以 180°C 烤 20 分钟，取出备用。


馅料 ：
150g 培根 （切条）
150g 西兰花 （洗净，切小朵）
8粒 樱桃番茄 （切成4分）
1tbsp 葱头茸

3粒 蛋 （打散）
120ml 牛奶
120ml 鲜奶油 （Whipping Cream）
1/4tsp 盐
少许 胡椒粉
80g Shredded Mozzarella Cheese


做法 ：
1。锅里烧热少许油，爆香葱头茸，放入培根，小火爆香。
2。将西兰花放入开水里，煮约 2 分钟后，捞起沥干备用。
3。将蛋，牛奶，鲜奶油，盐和胡椒粉混合。
4。把培根，西兰花和番茄排在派皮上，倒入蛋液，撤上芝士。
5。放入预热烤箱，以 180°C 烤 30 分钟或至金黄色即可。