份量 ：约 4 人份
材料 ：
600g 排骨
3半蒜头（略略拍烂）
调味料 ：
1tbsp 绍兴酒
2tbsp 黄糖
3tbsp 黑醋
4tbsp 生抽
5tbsp 水
做法 ：
1。将排骨汆水，洗净，沥干备用。
2。以高压锅的 Sauté 功能，将适量油和蒜头爆香，加入调味料，略略翻炒。
3。加入排骨，拌匀。
4。盖上锅盖，高压煮 10 分钟，让其自然排气。
5。打开锅盖后，再以 Sauté 功能把酱汁收干，即可盛碟。
Thursday, March 24, 2022
南乳炸肉 Deep Fried Pork Belly with Red Fermented Beancurd
份量 ： 5 - 6 人份
材料 ：
700g 花肉 （去皮，约 2.5cm 厚）
腌料 ：（混合均匀）
1块 上海南乳
1tbsp 南乳汁
1tbsp 绍兴酒
1tbsp 玉米粉
½tbsp 蚝油
½tbsp 黄糖
1tsp 姜汁
1tsp 五香粉
½tsp 蒜粉
½tsp 胡椒粉
炸粉材料 ：（混合）
2tbsp 粘米粉
4tbsp 玉米粉
做法 ：
1。将花肉汆水，洗净，沥干后与腌料混合，腌渍隔夜。
2。将花肉沾上一层炸粉，放入滚油里，炸至深褐色，或至熟透，捞起，沥干油分。
3。待凉约 20 分钟，切片上碟。
温馨提示 ：也可以以 190°C 气炸 20分钟或至熟透。
章鱼烧 Takoyaki
材料 ：
120g 八爪鱼 （蒸熟，切小块）
2枝 青葱（切碎）
面糊材料 ：（混合均匀）
1杯 面粉 （过筛）
2tsp 发粉
2粒 鸡蛋 （打散）
1.5杯 昆布汤
调味料 ：
½tsp 海盐
1tsp 生抽
酱料 ：
适量 章鱼烧酱
适量 日式美奶滋
撒面材料 ：
适量 干柴鱼碎
适量 紫菜碎
做法 ：
1。将章鱼烧模子抹上食油，烧热。
2。倒入面糊至 9 分满，撒上葱碎，放入章鱼块。
3。以 2 支牙签将半圆，已凝固的面糊转向 90°，在那 ¼ 的空位里倒入面糊至满。
4。待面糊开始凝固，即将那剩余的 ¼ 转向模子的底部（此时步骤2的半圆面糊向上）。
5。将章鱼烧烧至金黄色，即可取出。
6。挤上适量的酱汁，撒上柴鱼碎和紫菜碎，即可。
步骤（3）的章鱼烧。
完成步骤（4）的章鱼烧。
温馨提示 ：将 1 - 2 片昆布和 2 杯水大火煮开后，转中火煮 5 分钟，熄火后焖 20 分钟即成昆布汤。
原食谱来自 Just One Cookbook 的 Takoyaki Recipe。
凉拌菠菜 Spinach Salad
材料 ：
7根 菠菜（切除根部）
1瓣 蒜蓉
调味料 ：（拌匀）
⅛tsp 黑胡椒粉
¼tsp 海盐
1tsp 麻油
1tsp 烤香芝麻
做法 ：
1。将菠菜洗净，沥干，放入开水中，以小火烫 3 分钟，捞起，沥干。
2。将菠菜进入冷水里，捞起，挤干水分。
3。拌入调味料，即可。
原食谱来自 Seonkyoung Longest 的 Korean Spinach Banchan。
Tuesday, March 22, 2022
泡菜汤 Kimchi Soup
份量 ： 约 4 人份
材料 ：
400g 泡菜（连汁）
300g 梅肉片
1粒 洋葱（切丝）
100g 金针菇 （切半）
500g 水
调味料 ：
1tbsp 韩式辣椒酱（Gochujang）
1tsp 黄糖
做法 ：
1。锅里烧热少许油，加入泡菜，肉片和洋葱，炒香。
2。加入金针菇，水和调味料，拌匀，大火煮开后，中火多煮 3分钟，熄火，即可。
香芋露 Yam and Sago Dessert
材料 ：
350g 蒸熟芋头
400g 西米
400g 水
50g 冰糖
200g 浓椰浆 （Coconut Cream）
少许 海盐
做法 ：
1。将西米放入水里（食谱以外的水量）煮开，中火煮约 5 分钟后，熄火。
2。将西米焖至全透明后（约 20 分钟），捞出西米，冲水后再浸入冰水中。
3。将芋头与食谱里的 100g 水搅拌成泥，备用。
4。将剩余的 300g 水加入冰糖，中火煮至冰糖溶解。
5。倒入芋泥，椰浆和海盐，小火煮开，即熄火。（需不停搅拌，以防椰浆结块）
6。待香芋露稍微冷却，加入以沥干的西米，拌匀，即可供食。
温馨提示 ：如果喜欢较稀薄的香芋露，可多加入 80g 的水。也可将香芋露冷藏再供食。
百香果牛油蛋糕 Passion Fruit Butter Cake
蛋黄糊材料 ：
200g 牛油
70g 幼糖
4粒 蛋黄
200g 面粉 （过筛）
100g 百香果果肉
蛋白糊材料 ：
4粒 蛋白
70g 幼糖
做法 ：
1。将牛油和幼糖拌打至泛白，蓬松。
2。逐粒蛋黄加入，拌匀。
3。分 2 次加入面粉，拌匀。
4。加入百香果果肉，拌匀。
5。将蛋白和幼糖拌打至硬性发泡。
6。将蛋白糊分 3 次 加入蛋黄糊里，以切拌方式拌匀。
7。将面糊倒入模子里，放入预热烤箱，以 170°C 烤 45 分钟，或至熟透。
我还真的很喜欢百香果的香味。
Subscribe to:
Posts (Atom)