无糖香蕉玛芬 Sugarless Banana Muffin with Spelt Flour

份量 ： 11个（每个口径约 7cm）

材料 ：

200g 熟香蕉

8粒 椰枣 （Buah Kurma，去籽）

3粒 鸡蛋

1tsp 香草精

¼杯 椰子油

200g 杏仁粉

½杯 斯佩耳特小麦粉 （Spelt Flour)

2tsp 发粉｀

½tbsp 肉桂粉

90g 烤香核桃 （略略弄碎）

做法 ：

1。将香蕉，椰枣，鸡蛋，香草精和椰子油放入搅拌器里，搅拌至顺滑。

2。加入粉类，拌匀。

3。拌入核桃碎。

4。将面糊倒入纸杯里，放入预热烤箱，以 180°C 烤 20 分钟，或至熟透即可。

自制猪肉丝~3 Homemade Meat Floss

材料 ：

350g 煲汤后的瘦肉 （切小块，用手弄散）

调味料 ：

30g 幼糖

30g 食油

25g 生抽

2g 海盐

¼tsp 胡椒粉

做法 ：

1。锅里1放入食油，倒入肉丝和调味料，小火翻炒至干松，全程约 30 分钟。

原食谱来自 Carol 的自制原味肉松。

巧克力牛油蛋糕 Chocolate Butter Cake

份量 ：6"正方形活动模子一个

材料 ：

150g 苦甜巧克力（切碎）

80g 牛油

4粒 蛋黄

4粒蛋白

65g 幼糖

40g 面粉

½tsp 发粉

35g 可可粉

40g 动物性鲜奶油 （Dairy Whipping Cream)

做法 ：

1。将巧克力碎隔水蒸溶，待凉备用。

2。将所有粉类过筛，拌匀备用。

3。将牛油拌打至蓬松，逐粒蛋黄慢慢加入，拌匀。

4。拌入巧克力溶液，拌匀。

5。将蛋白和幼糖倒入一个干净的深碗里，拌打至硬性发泡。

6。将蛋白分 3 次加入巧克力混合物里，以切拌方式拌匀。

7。加入粉类，拌匀。

8。加入鲜奶油，拌匀。

9。将混合物倒入模子里，放入预热烤箱，以  180°C 烤 40 分钟，或至熟透。

10。取出，将蛋糕连同模子倒立待凉。

原食谱来自 Katherine Kwa 的纯巧克力蛋糕。

气炸南乳鸡翼 Air Fried Chicken Wings with Red Fermented Beancurd

材料 ：

15只 鸡翼

1½tbsp 蒜蓉

1½tbsp 姜蓉

2tbsp 面粉

4tbsp 木薯粉

2tbsp 水

2tbsp 食油

腌料 ：

1½块 上海南乳

2tbsp 南乳汁

1tbsp 绍兴酒

1tsp 黄糖

1tsp 蚝油

¼tsp 胡椒粉

做法 ：

1。将鸡翼切半，洗净沥干。

2。将面粉，木薯粉，水和油混合均匀，备用。

3。将所有材料，腌料和步骤（2）的粉浆混合均匀，收入冰箱腌渍至少 3 小时。

4。将鸡翼放入气炸锅，以 200°C 气炸 10 分钟，翻面后，再气炸 10分钟，即可。

鲍片海底椰玉竹煲瘦肉 Abalone Slice and Sea Coconut Soup

份量 ：4 人份

材料 ：

800g 瘦肉

30g 海底椰干片

20g 玉竹

2粒 蜜枣

2片 鲍鱼干片

3L 水

做法 ：

1。将瘦肉汆水，洗净，沥干备用。

2。将其余材料略略冲洗后，放入汤锅里，加入水大火煮开后，转中小火煲 3 小时，或至所需的份量。

3。如需，可加入海盐调味。

腐乳猪扒 Pan Fried Pork Chop with Fermented Beancurd

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：

4片 猪扒 （约800g）

1粒 蛋黄

3块 腐乳

3tbsp 玉米粉

做法 ：

1。将所有材料混合均匀，腌渍 1 小时。

2。将猪扒以中小火煎至金黄色，翻转另一面煎至金黄色，取出。

3。切条状即可。

红烧猪手（高压锅） Braised Pork Knuckle

材料 ：

1只 猪手

腌料 ：

4tbsp 生抽

1tbsp 黑酱油

调味料 ：

50g 姜片

4粒 八角

2棵 青葱 （切段）

1tsp 花椒

30g 冰糖

2tbsp 绍兴酒

1tsp 海盐

2杯 水

芡汁 ：（拌匀）

1tbsp 水

1tsp玉米粉

做法 ：

1。将猪手汆水，洗净，沥干。

2。抹上腌料，腌渍 1 小时。

3。将葱段和姜片铺在锅底，放入猪手，加入其余调味料。

4。盖上锅盖，高压焖煮 1 小时。

5。自然排气后，倒出酱汁，加入芡汁，小火煮开。

6。淋在猪手上即可。